Tradicionalni recepti

Kruh i maslac

Kruh i maslac

Ne morate uvijek izlaziti van i kupiti užinu za jelo - zašto je ne biste napravili kod kuće? Ako ste ...

Ne morate uvijek izlaziti van i kupiti užinu za jelo - zašto je ne biste napravili kod kuće? Ako ste ljubitelj kiseli krastavci, ovo je jednostavan recept za isprobavanje.

Sastojci

  • 2 šolje vode
  • 2 šolje belog vinskog sirćeta
  • 2 šolje šećera
  • 2 kašike kurkume
  • 1 luk, iseckan
  • 2 kašike zrna senfa
  • 2 kašičice semena celera
  • 3 češnja belog luka, zdrobljena
  • 4 engleska krastavca, iseckana

Serviranje4

Kalorije po obroku504

Ekvivalent folata (ukupno) 33µg8%


Recept za kisele krastavce od kruha i maslaca


Slijedite ove jednostavne, korak-po-korak, foto ilustrirane upute za izradu i konzerviranje vlastitih kiselih krastavaca od kruha i maslaca. Više nećete kupiti kisele krastavce, kad ste sami napravili svoju. Pogledajte koliko je brzo i jednostavno napraviti ove ukusne kisele krastavce u vlastitoj kuhinji. Ovaj recept se može dovršiti u jednom danu. Uključen recept za štampanje.


Nagrađivani recept za kisele krastavce od kruha i maslaca: Dobitnik prvog mjesta na Državnom sajmu u Sjevernoj Karolini 2013. godine.

Odrastajući Gordone, uvijek smo imali pri ruci slatke kisele krastavce. Mama bi ih svake godine pravila veliku, dovoljnu da izdrži kroz hladne zimske mjesece, i natrag u proljeće kada će svježi krastavci ponovo postati dostupni. Uvijek smo imali pri ruci kisele krastavce.

Mama je bila poznata po kiselim krastavcima. Koristila je sok od njih u svim vrstama jela koja bi spremala. Od salate od krumpira do salate od piletine, devilovanih jaja do Cole Slawa, malo soka od kiselih krastavaca i malo nasjeckanih kiselih krastavaca, uvijek su našli svoj put do svakog.

Mama bi me uvijek zvala da utvrdim omjer šećera koji će joj trebati za broj kilograma krastavaca koje planira koristiti. Uvijek sam mislio da je to mogla učiniti sama, ali uvijek sam se osjećala kao da radim veliku ulogu u “dešifriranju ” samo onoga što je potrebno. Provjerio bih, a zatim još jednom provjerio sve svoje brojke kako bih bio siguran da sam dobro shvatio. Zatim bi mama to zapisivala dok nije bila spremna za početak dodavanja šećera.

Rekavši to, ovo nisu kiseli krastavci moje majke. Mama nikad nije pravila kolače od kruha i maslaca u našoj kući koliko se sjećam. Nemam nikakvih sjećanja na to da je pravila ove, kopar ili bilo koju drugu vrstu, osim svojih posebnih slatkih krastavaca.

Maminim krastavcima potrebno je nekoliko tjedana da se pripreme, a nekoliko mjeseci prije nego što su postigle vrhunski okus. Rad je svakako vrijedio gotovog proizvoda što se mene tiče.

S druge strane, kiseli krastavci od kruha i maslaca mogu se napraviti za samo dan -dva, a dobre arome će doći za tjedan ili dvije.

Kiseli krastavci su razlog zašto sam se uopće počeo baviti konzerviranjem. Gotovo se sjećam dana kada sam znala da uklanjam posljednjih par kiselih krastavaca iz te posljednje staklenke koju je mama napravila. Nakon što je pretrpjela nekoliko moždanih udara, sada je bila u staračkom domu, a dani konzerviranja i dani za pravljenje kiselih krastavaca su prošli. Jednostavno više nije bila u stanju više se brinuti o sebi, a zasigurno nije više mogla ni konzervirati i konzervirati.

Mama je provela četiri godine u tom staračkom domu. Mogao bih napisati čitavu knjigu o tom segmentu života.

Dugo godina sam razmišljao o tome da probam napraviti neke njene kisele krastavce, ali nikada nisam došao do toga. Bilježnica s njenim ručno napisanim receptom za pripremu kiselih krastavaca, zajedno sa uputama koliko šećera treba dodati na koliko kilograma kiselih krastavaca, sada je bila negdje u kući mojih sestara. Godine su prolazile, a onda je moja sestra umrla. Čini se da nitko ne zna kamo je nestala ta mala bilježnica, a ja je nisam vidjela od posljednjeg puta kada me je mama zamolila da dešifriram količinu šećera koja će joj trebati dok smo sjedili za njezinim kuhinjskim stolom.

Ako postoji jedan ručno napisan recept koji bih#8217d zaista volio imati u svom posjedu … to bi bio taj.

Konačno, jedne godine sam izvukla kopiju kako je mama pravila svoje kisele krastavce i konačno napravila neke svoje. Ispale su sjajne, i zaista sam bio ponosan na sebe što sam ih konačno napravio. Napravio sam ih ponovo sljedeće godine i na kraju sam morao baciti veliku količinu kad je nešto pošlo po zlu i kiseli krastavci su zabrljali.

Godinama sam se igrao, petljao i igrao s tim receptom. Ponekad imam dobre rezultate, a ponekad loše rezultate. Ne sjećam se da je mama ikada morala baciti bilo koju svoju. Ja i#8217m još uvijek pokušavam shvatiti šta pođe po zlu.

Još 2012. napravila sam seriju slatkih kiselih krastavaca Mama#8217, a zatim i ove kisele krastavce od kruha. Ušao sam po jednu teglu na naš državni sajam u Sjevernoj Karolini. Oboje su osvojili prvo mjesto, ali bio sam više uzbuđen zbog osvajanja Maminog recepta nego za kruh i maslac.

Mama nikada nije ništa unijela na naš lokalni sajam. Ne znam zašto, ona je voljela kuhati, a vi niste ni posjetili našu kuću, a da ona nije insistirala da imate zalogaj. ”

Mislim da bi bila sretna samo kad bi znala da joj pravim kisele krastavce i da pokušavam održati neke stare tradicije na životu. Pokušavajući sačuvati neke stvari koje me je naučila.

Često sam poželjela da mogu iznijeti njen recept za kisele krastavce na tržište. Samo im treba toliko vremena da naprave, sumnjam da bi to ikada bilo nešto što bi se moglo učiniti i učiniti profitabilnim. Možda ću jednog dana, kad mi bude dovoljno udobno napraviti ih sam,#8217 objaviti recept ovdje na Taste of Southern.

Nadam se da ćete u međuvremenu isprobati ove kisele krastavce od kruha i maslaca. Mnogo ih je lakše napraviti, a vi ćete#8217 biti zadovoljni konačnim rezultatima kada ih učinite.

Fotografije i koraci u nastavku su stvarne fotografije koje sam napravio dok sam pravio seriju koju sam uneo na Državni sajam. Recept te godine nisam objavio na internetu, ali je ipak objavljen na web stranici Našeg državnog časopisa. Sada sam#8217m sretan što to mogu podijeliti s vama ovdje na Taste of Southern.

Ljudi su mi na državnom sajmu u Sjevernoj Karolini rekli da su imali 22 unosa samo u kategoriji Kruh i maslac. Ja i#8217m nisam siguran zašto su moju izabrali za prvoplasiranog, ali mi je#8217 drago što su to učinili.

Dakle, ako ste spremni za vlažne kisele krastavce, izvadite opremu za konzerviranje, uđite u kuhinju i prepustite se kuhanju!


Recept za kisele krastavce od kruha i maslaca: Ovi sastojci će vam trebati.


Stavite krastavce u sudoper napunjen hladnom vodom. Lagano trljajte svaki krastavac ručno kako biste uklonili prljavštinu ili druge čestice koje bi se mogle pričvrstiti. NEMOJTE čistiti krastavce četkom za povrće. Ispustite prljavu vodu kada završite.


Ponovo lagano isperite krastavce pod mlazom hladne vode. Stavite u cediljku i pustite da se ocijedi.


Odrežite oko 1/4 inča sa svakog kraja krastavaca. Odbacite završne dijelove.


Narežite svaki krastavac na 1/4 inča ili deblje kriške. Ako ih narežete zaista tanko, oni će se smežurati i biti mnogo mekši kad budu gotovi. Narežite ih malo deblje i obično će biti malo hrskaviji.


Zatim narežite luk. Gledajući ovu sliku oči mi se zasuze … a ti?


Narezane krastavce stavite u veliki lonac. Za ovaj dio koristim svoj emajlirani lonac za konzerviranje. Samo nemojte koristiti aluminij. Nerđajući čelik ili premazan teflonom dobro će funkcionirati.


Na vrh krastavaca dodajte narezani luk.


Lagano promiješajte rukom kriške krastavca i luka.


Po vrhu pospite solju za konzerviranje i kiseljenje. Možete ga pronaći u većini većih velikih kutija ili u mnogim trgovinama. Samo ne želite koristiti običnu kuhinjsku sol za pravljenje kiselih krastavaca.


Pokrijte vrh s oko 2 centimetra zdrobljenog leda ili kockicama leda. Ako je moguće, stavite ovaj lonac u frižider na 3-4 sata ili čak preko noći. Ako nemate mjesta u frižideru za to, samo dodajte još leda dok se topi. Vrlo je važno da krastavci i luk budu hladni.


Dok krastavci i luk tu rade nešto pod ledom, operite tegle i trake i počnite sve namještati za proces konzerviranja. Staklenke morate oprati u vrućoj vodi sa sapunom i dobro ih isprati. Obavezno provjerite ima li u staklenkama ikakvih zareza, posebno oko gornje ivice. Odbacite bilo koje usitnjeno ili polomljeno. Iseckani rubovi na teglama mogu uticati na pravilno zaptivanje tegle. Želite da operete i isperete tegle i trake, neposredno pre nego što budete spremni za pokretanje procesa konzerviranja. Poklopci staklenke MORAJU biti novi i ne moraju se prati.


Nakon što ste posude oprane i isprane, morat ćete ih sterilizirati. Mnoge novije perilice posuđa imaju ciklus dezinfekcije koji će za to poslužiti. Ja to uvek stavljam u posudu za konzerviranje. Napunite lonac gotovo do kraja i stavite staklenke unutra. Mnogi upute preporučuju da na dno stavite čistu kuhinjsku krpu kako tegle ne bi ležale na samom dnu lonca tokom ovog procesa. Lonac sa teglama zagrejte do ključanja i ostavite da staklenke ostanu na ovoj temperaturi 10-15 minuta.


Kad staklenke počnu ključati, izvadite mješavinu krastavaca i luka iz hladnjaka i ocijedite slanu vodu.


Svoje stavljam u cjediljku, a zatim ih nježno ispiram pod mlazom hladne vode. Krastavci će upiti dobru količinu soli i po završetku će imati slani okus ako ih ne isperite dobro. Kiseli krastavci od kruha i maslaca s ukusom soli nisu dobri. Veruj mi u vezi ovoga. Lagano ih isperite, a zatim ostavite da sjednu i ocijede se dok mi sljedeću pripremamo mješavinu začina.


U veliki lonac za sos dodajte sirće.


Dodajte šećer.


Dodajte zrno gorušice.


Dodajte sjemenke celera.


Dodajte začin za kiseljenje. Mnogi recepti ne zahtijevaju dodavanje začina za kiseljenje, ali meni se osobno sviđa okus i mislim da zaista dodaje nešto dodatno gotovim kiselim krastavcima. Pronaći ćete mnogo različitih recepata za pravljenje ovih kiselih krastavaca ako ih zaista počnete tražiti.


Dodajte kurkumu.

Naći ćete i recepte koji zahtijevaju različite količine kurkume. Odličan je začin s puno zdravstvenih koristi za vas. Također ima vrlo jaku boju koja može zaprljati sve s čime dođe u kontakt, stoga budite oprezni s njom. Smatram da je korištenje manje količine najbolje za mene. Ne mijenja boju gotovog kiselog krastavca onoliko koliko će mu dodati mnogo više. Ovdje sam svojoj kurkumi dodao samo malo vode kako bih bio siguran da će se dobro otopiti, a zatim dodati u smjesu.


Šećer i začine dobro promiješajte. Stavite na srednje jaku vatru na ploču za kuhanje i zagrijte ovu smjesu do laganog valjanja. Morat ćete ga promiješati dok se zagrijava kako biste bili sigurni da se šećer potpuno otopio. Ne dopustite da šećer samo sjedne na dno posude tokom ovog procesa, nastavite ga kretati kako se ne bi opekao ili opekao.


Kad počne kuhati, ostavite da vri 10 minuta.


Nakon 10 minuta pažljivo dodajte krastavac i luk.


Često miješajte lonac i pustite da se smjesa ponovo podigne do tačke laganog ključanja. Kad počne kuhati, izmjerite vrijeme i ostavite da vri JEDAN minut. Kad prođe minuta, maknite lonac s umakom s vatre i pripremite se da ga procijedite.


Ovo je moja ploča za štednjak za konzerviranje. Mislim da jedna od najvećih stvari koja obeshrabruje ljude da rade više konzerviranja i konzerviranja, nije organiziranje kada to trebate. Sve se počinje događati odjednom i morate biti spremni za svaki korak procesa. Malo unaprijed planiranje, uz malo dodatnog iskustva, uvelike će olakšati proces.

Koristim četiri lonca. Lonac s prednje lijeve strane obično je namirnica s kojom radim#8217m. Veliki lonac na prednjoj desnoj strani je moj lonac za konzerviranje. Držim mali lonac na stražnjem lijevom plameniku koji drži moje poklopce i trake. Veći lonac na zadnjem desnom plameniku je samo više vode koju zagrijavam tokom procesa.

Staklenke su u ovom trenutku u velikom loncu za konzerviranje, steriliziraju se. Izvadit ću ih kad maknem lonac zagrijanih krastavaca sa štednjaka.


Poklopci i trake staklenke postavljeni su na stražnji lijevi gorionik. Ovaj lonac se drži na najnižoj temperaturi na mojoj ploči za kuhanje. Poklopci se moraju samo zagrijati da omekšaju crveni gumeni dio poklopca kako bi se bolje zatvorio. NIKADA ne želite da ovaj lonac proključa. Kad počnem stavljati prazne staklenke da prokuhaju, stavljam poklopce i vrpce na štednjak na ovu najnižu temperaturu. Obično su taman kad mi zatrebaju.

Nakon što se staklenke kuhaju 10-15 minuta, iz posude je isparilo mnogo vode. Držeći lonac vode na plameniku iza njega, imam spremnu toplu vodu za dodavanje u lonac nakon što napunjene staklenke budu spremne za povratak u posudu za konzerviranje. Na taj način, ne moram čekati još 20 minuta da se posuda za konzerviranje vrati do ključanja.


Na šalter stavljam pribor koji mi je potreban da#8217 zaista napunim tegle. Položim krpu sa stražnje strane na koju ću staviti sterilizirane staklenke nakon što ih izvučem iz kipuće vode. Imam vruću podlogu za lonac kad siđe sa štednjaka. Koristim i tanjur za stavljanje staklenki dok ih punim. To mi samo olakšava čišćenje.

Svi plavi predmeti dolaze u “ kompletu ” koji možete kupiti. Komplet ima lijevak za dodavanje namirnica u staklenke. Dugački plavi alat urezan je na kraju kako bi se izmjerio pravilan prostor glave#8220 u svakoj staklenci, a drugi kraj se može koristiti za uklanjanje mjehurića zraka. Alat s desne strane je podizač staklenki, koji se koristi za vraćanje vrućih staklenki u posudu za konzerviranje i uklanjanje nakon što prođu kroz proces vodenog kupanja. Više volim koristiti drveni ražnjić za uklanjanje mjehurića zraka iz svojih staklenki, tako da postoji i#8217. Komplet je također sadržavao dugački plastični štapić s magnetom na kraju. Ovo nije na slici, ali koristi se za podizanje poklopaca i vrpci iz lonca s toplom vodom po potrebi.


U redu, sada se sve počinje događati. Izvukao sam krastavce sa šporeta i stavio lonac na podlogu. Koristio sam podizač staklenki i izvadio sterilizirane staklenke iz lonca za konzerviranje. Jedna tegla se stavlja na tanjir tik do lonca sa krastavcima i ubacio sam lijevak u otvor tegle. Koristim žlicu s prorezom da prvo napunim staklenke, napunivši je sve do vrha staklenke zagrijanim krastavcima i lukom. Zatim kutlačom napunim staklenku tekućinom iz lonca. Sve je dobro i vruće pa budite oprezni. Djeci treba omogućiti gledanje sa sigurne udaljenosti.


Kad se staklenke napune, uzmite drveni ražanj ili nož za maslac i prođite njime po unutrašnjim rubovima staklenke. To će omogućiti da svi mjehurići zraka na dnu staklenke skliznu uz ražanj do vrha gdje će puknuti i osloboditi se. Vjerovatno ih nećete sve dobiti, ali morate izaći što je više moguće.

Ova tegla se NE puni do odgovarajućeg prostora u glavi za pravljenje kiselih krastavaca. Bio sam zauzet fotografiranjem, ali prije nego što sam dodao poklopac, shvatio sam da moram dodati još malo tekućine u staklenku. Prostor za glavu je količina prostora od vrha prehrambenog proizvoda ili tekućine, do vrha same staklenke. Razni recepti zahtijevaju različite količine prostora za glavu, ovisno o tome šta radite. Uvijek provjerite recept i prema tome napunite staklenke. Kiseli krastavci za kruh i maslac trebaju 1/4 inča prostora za glavu za pravilno napunjenu staklenku.


Kad se staklenka pravilno napuni, nježnom, vlažnom krpom nježno prebrišite sam vrh i sve dijelove tegle. Ne želite nikakve tekućine ili čestice hrane na gornjoj površini jer to može spriječiti pravilno zatvaranje brtve na poklopcu. Sve čestice hrane ili sirup oko vanjskih niti mogu uzrokovati da se traka zalijepi i kasnije ih je teško ukloniti. Samo ga pažljivo obrišite i dobro očistite.


Uklonite jedan poklopac iz tople vode i centrirajte ga na vrh napunjene staklenke. Otprilike u tom trenutku sam shvatio da nisam provjerio odgovarajući prostor na glavi. Pažljivo sam dodao još malo tečnosti i napunio je do odgovarajuće tačke pre nego što sam konačno stavio poklopac na teglu. Ako ikada planirate prijaviti neki od svojih projekata konzerviranja, prostor za glavu jedna je od prvih stvari koje se provjeravaju kada sudije otvore tegle.


Zatim stavite jednu od traka staklenke preko poklopca. Provjerite je li traka pravilno postavljena prije nego što je počnete zatezati i zatezati. Svi recepti za konzerviranje zahtijevaju da se traka za stezanje stegne i prsti čvrsto stegnu. ” To znači da je jednostavno zategnete, a da ne pokušavate prisiliti hrpu pritiska da zategnete traku. Ako je pretijesan, spriječit će ispuštanje zraka iznutra i može uzrokovati nepravilno brtvljenje.


Kad se staklenke napune i zatvore poklopcima i vrpcama, vrijeme je da ih stavite u posudu za konzerviranje. Koristim obični emajlirani lonac za konzerviranje koji se koristi godinama. Ostali veliki lonci će ipak funkcionirati i trebali biste potražiti više informacija prije nego pokušate koristiti nešto drugačije. Emajlirani lonci za konzerviranje dolaze s metalnom rešetkom za držanje staklenki ili barem za pokušaj. Zaista mogu biti otežavajuća u svako krivo vrijeme, vjerujte mi i u tom slučaju. Pomoću podizača staklenki stavite staklenke na njihove dijelove u rešetki.


Drška žičane police ima zavoj u njoj. Ovaj zavoj se postavlja na vanjski rub lonca za konzerviranje i drži staklenke visoko u vodi dok se sve staklenke ne stave u stalak. Ovaj stalak može držati do sedam staklenki veličine pinta. Ako nemate dovoljno staklenki da napunite rešetku, pokušajte ih rasporediti i uravnotežiti teret. Kad je stalak umetnut, pažljivo ga podignite i spustite ga u vrelu vodu ispod. Dok to radite, staklenke mogu pokušati kliziti i kretati se. Brzo ih ispravite natrag prije nego što preklopite ručke na vrhu staklenki.


Nakon što se staklenke spuste u posudu za konzerviranje, treba ih prekriti sa centimetar ili dva vode. Opet, provjerite recept koji koristite za odgovarajuću količinu. Ja sam samo koristio istu vodu koja je bila u loncu od sterilizacije staklenki. Oni su napunjeni i zatvoreni pa to neće biti važno. Koristio sam i taj dodatni lonac vode na stražnjem plameniku kako bih se uvjerio da imam dovoljno vode preko vrhova staklenki.

Pustite da se staklenke ponovo uzavreju pa ih počnite mjeriti. Željeli biste pustiti da se kiseli krastavci od kruha i maslaca zadrže u ovom kotrljajućem vrelom “ vodenom kupatilu ” deset minuta. Vrijeme ne počinje#8217t dok voda ponovo ne proključa preko potopljenih staklenki. Kad počne ključati, poklopite posudu i počnite mjeriti vrijeme.


Nakon 10 minuta uklonite poklopac iz lonca za konzerviranje. Koristim dvije kliješta da uhvatim ručke i podignem stalak natrag do tog prvog zareza na ručkama. Kad skidate poklopac, pazite na paru jer vas može jako opeći. Podignite staklenke natrag i postavite zarez ručke na rub posude za konzerviranje. Staklenke moraju samo sjediti ovdje i odmarati se oko pet minuta prije nego ih počnete vaditi iz lonca za konzerviranje.

Možda ćete početi čuti to lijepo zvučanje “Ping ” dok tegle počinju zatvarati. Mislim da je to#8217 najzabavniji dio cijelog procesa i da dobijete udarac računajući koliko ih čujem. Ponekad će zapečatiti mnogo brže od drugih. Ponekad nećete ni čuti taj poznati ping, ali to ne znači da staklenka nije zatvorena. Morat ćete čekati 24 sata da biste bili sigurni da je to istina.

Nakon pet minuta ponovo upotrijebite podizač staklenke i pažljivo izvadite staklenke iz lonca za konzerviranje. Vruće tegle treba staviti na presavijeni peškir na mesto bez propuha 24 sata. MORATE se oduprijeti porivu da pritisnete gornji centar staklenke da vidite je li zapečaćena ovoliko vremena. Možda ćete moći pažljivo pogledati staklenke i vidjeti je li središnji dio gore ili dolje, ali NEMOJTE ih pritiskati.


Nakon što staklenke odleže 24 sata, provjerite vrhove kako biste bili sigurni da su sve začepljene. Svaka staklenka koja nije zatvorena i dalje je dobra i treba je samo staviti u frižider i prvo konzumirati. Ako ste slučajno imali veliki broj staklenki koje nisu#8217t začepljene, možete ih ponovo obraditi, ali će vam trebati#8217 poklopci. Trake se mogu koristiti iznova i iznova, ali su potrebni novi poklopci svaki put kada možete bilo što.

Dovršenim kiselim krastavcima zaista je potrebno oko 4-5 tjedana da razviju svoj najbolji okus. Znam da im je teško odoljeti toliko dugo, ali bit ćete#8217 nagrađeni najboljim ukusom ako izdržite toliko dugo.

Najbolje je ukloniti trake iz staklenki prije skladištenja. Na taj način, ako staklenka izgubi pečat nakon nekog vremena, vi ćete to primijetiti#8217 brže. Pravilno zatvorene staklenke i dalje će držati brtvu bez trake.

Kiseli krastavci od kruha i maslaca trebaju se čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu u jednom sloju. Ne slažite staklenke ili bilo što drugo na njih. Pravilno obrađeni i zatvoreni kiseli krastavci lako će se čuvati godinu dana ili duže.


Ogromna berba krastavaca

Volim ovo doba godine, radujem se berbi i konzerviranju svega onoga što sam uzgojio tokom ljeta. Ove godine sam probao krastavce pored svojih osnovnih namirnica šargarepe, paradajza, paprike i začinskog bilja. Nisam znala šta mogu očekivati ​​od krastavaca, ali pokazalo se da je to bila sjajna godina za njih. Ne samo da sam ih uzgojio na tone (možda i nije stvarna tona), već je i moj komšija uzgojio ove apsolutno ogromne krastavce koje mi je darovao zajedno s tikvicama (s tim sam napravio najbolju lazanje od tikvica i još sam ih imao na pretek) ostaci). Rajčice se nisu dobro snašle, čini se da ih ima, ali paprika se odlično snalazi.


Fotografija:

1. Operite krastavce. Odrežite 1/16-inčni kraj cvijeta i odbacite. Izrežite na kriške 1/16 inča.
2. Pomiješajte krastavce i luk u velikoj nemetalnoj zdjeli. Dodajte ½ šolje soli za konzerviranje. Pokrijte s 2 inča drobljenog ili kockica leda. Ostavite u frižideru 3 do 4 sata, po potrebi dodajući još leda.
3. Pomiješajte ocat, šećer, sjemenke gorušice, sjemenke celera, mljevenu kurkumu i kiselu kiselu kiselinu ™ u veliki lonac od nehrđajućeg čelika koji će držati i kriške krastavca i luka. Sirće i začine prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
4. Krastavce i luk ocijedite i polako dodajte octu. Zagrejati do ključanja.
5. Napunite vruće staklenke kriškama kriški krastavca i luka i sirupom za kuhanje, ostavljajući prostor za glavu od pola centimetra.
5. Uklonite mjehuriće zraka i po potrebi podesite prostor za glavu octom zagrijanim do ključanja u mikrovalnoj pećnici.
6. Obrise tegli obrišite navlaženim čistim papirnim ubrusom. Podesite poklopce i obradite u konzervi za kupatilo sa ključalom vodom 15 minuta.

Varijacija: Kiseli krastavci od krumpira i tikve. Zamijenite tanke tikvice (1 do 1 ½ inča u promjeru) tikvice ili žute ljetne tikvice za krastavce.


Recept za turšiju od kruha i maslaca: Proširene, korak-po-korak upute

Prikupite zalihe za konzerviranje

  • konzerva za vodeno kupatilo
  • staklenke za konzerviranje
  • konzerviranje brtvi i prstenova
  • tegljač
  • lijevak za konzerviranje
  • veliki lonac
  • zdjele
  • velike kašike
  • oštar nož
  • peškiri i krpe za suđe
  • kutlača
  • Rezač mrlja ili rezač mandoline – izborno

Sastojci

  • 4 kilograma kiselih krastavaca
  • 2 kilograma luka
  • 1/3 šolje soli za konzerviranje
  • 3 šolje sirćeta
  • 2 šolje šećera
  • 2 žlice. sjeme senfa
  • 2 kašičice. kurkuma
  • 2 kašičice. seme celera
  • 1 tsp. đumbir
  • 1 tsp. zrna bibera
  • Kockice leda

Kako napraviti kriške za turšiju od kruha i pojačanog maslaca

Operite krastavce. I krastavce i luk sitno narežite.

Volim koristiti svoj rezač mrvica Pampered Chef za pravljenje kriški.

Imam i rezač za mandolinu koji sam koristio ovaj put. Odličan je za izradu tankih, ujednačenih kriški. Dolazi i s ravnom ivicom, ali u tu svrhu volim mrvice. Olakšalo je to, ali je i učinilo kriške tanjim nego što se meni sviđa. Kriške krastavca su nakon toga postale prilično mekane i super tanke
kiseli krastavci su obrađeni. Još uvijek ukusno, ali deblje kriške bile su bolje kvalitete. To je lični ukus.

Kombinujte slojeve krastavca, luka i soli u veliku činiju. Pokrijte kockicama leda i ostavite da odstoji 1 – 2 sata, prekriveno peškirom.

Počnite s pripremom staklenki i ulijte vodu u zagrijavanje konzervi. (Vidi Konzerviranje u vodenom kupatilu za potpuna uputstva.)

Sirće, šećer i začine stavite u veliki lonac i prokuhajte.

Krastavac i luk ocijedite i operite. Dodajte u mešavinu sirćeta i vratite da provri.

Pakirajte u vruće staklenke, ostavljajući 1/4 ″ prostora za glavu.

Ovo će zaraditi oko 7 pinta. Uklonite mjehuriće zraka plastičnim nožem ili drugim malim alatom. (Volim da koristim ljusku za narandže.)

Obrišite felne i obradite prema konzerviranje u vodenom kupatilu upute.

Proces

Vrijeme obrade je isto za pinte ili kvarte.

Pinte i kvartovi obrađuju se na isti način: 10 minuta.

Obavezno prilagodite obradu prema svojoj nadmorskoj visini, koristeći grafikon u donjoj kartici recepata. Za više informacija pogledajte ovo podešavanje visine stranici.


Jednostavan i ukusan domaći recept za kisele krastavce od kruha i maslaca

Moja mama je prilično prokleta, pa je pokupila gotovo sve sastojke koji su mi potrebni. (Mama za pobjedu!)

Prvi korak je bio da operem kisele krastavce koje je pokupila za mene. Zaboravio sam izbrojati s koliko sam počeo. Mislim da je negdje u blizini 14 – 16.

Zatim sam tanko narezao sve kisele krastavce. Ponestalo mi je mjesta u zdjeli u koju sam ih stavljao, pa ćete vidjeti da sam samo zabio krastavac vrijedan#8217 u svaku veliku staklenku koju sam spremao upotrijebiti.

I ja sam iseckao luk. I plakala sam. I još sam nasjeckao, i još sam plakao.

Inače nisam lud za lukom, pa sam u receptu upotrijebio samo polovicu količine, ali sam zaključio da je receptu vjerojatno važno da ga zaista stavi. (Plus, luk se kiseli i s gornje strane , pa na kraju jednostavno imaju veliki okus poput kiselih krastavaca.)
Napunio sam šest staklenki kriškama krastavca i sjeckanim lukom.

Mama me je mnogo puta upozoravala da zaista zaglavim staklenke pune krastavaca i luka. Mislio sam da jesam. Da vam kažem — definitivno nisam. Sljedeći put kad ih napravim, potrudit ću se mnogo više od ovoga. Nisu toliko puni, iako izgledaju zaista siti.

Ažuriranje: Otkad sam prvi put podijelio ovaj recept 2009. godine, postao sam mnogo bolji u stvarnom pakiranju stvari u staklenke. Pa, ponekad.

Kombinovao sam jednu kašičicu semenki celera, jednu kašiku semena senfa, četiri šolje šećera, dve šolje belog sirćeta i dve kašike soli.

(Brza napomena: Ako ne želite kupiti#cijelu posudu začina koji su vam potrebni za ovo, trebali biste provjeriti prodaje li se bilo gdje u vašem području začini po masi na veliko. Neke sam nabavio u lokalnoj zdravoj hrani/ trgovina prirodnim životom.)

Skuvao sam smesu. I ja sam se previše približio i šmrcnuo u pravom trenutku, i to mi je nekako opeklo sinuse. U redu, možda ih nisam stvarno spalio, ali nije bilo ugodno.

Znate li šta je bilo manje ugodno? Kad sam to ponovo uradio.

Smiješno mi je točenje vrelih tekućina. Dakle, umjesto da ulijem vrelu tekućinu iz tave ravno u staklenke, upotrijebila sam čašu za miješanje velike veličine (u redu, to je zdjela sa mjerenjima sa strane).

Yummy! Zdravo kiseli krastavci i luk i začini! Izgledaš tako dobro.

Dakle, evo dokaza#8217 da nisam dovoljno pakirao u staklenke. Vidite li kako svaka tegla ima prilično veliko područje tekućine na dnu? Vidiš? Pa, to je dokaz. (I nakon ovoga je postalo malo gore!)


Recept za kisele krastavce od kruha i maslaca s vodičem za konzerviranje u vodenom kupatilu

Napravite ove kisele krastavce od hljeba i maslaca i naučite kako ih učiniti stabilnim za police u vašoj ostavi.

Recept za kisele krastavce od kruha i maslaca s vodičem za konzerviranje u vodenom kupatilu

Danas dijelim ukusan recept za kisele krastavce od kruha i maslaca koji možete spremiti direktno u hladnjak. Ako želite da ovi kiseli krastavci budu stabilni na policama za dugotrajno skladištenje, dodajem korak po korak vodič za konzerviranje u vodenom kupatilu kako biste svoje kisele krastavce mogli spremiti u svoju proširenu ostavu.

Podrijetlo krumpira od kruha i maslaca

Odakle su krastavci od kruha i maslaca dobili ime ako ne sadrže kruh ili maslac? Pa, kad sam bila mala, moja mama - koja je živjela za vrijeme Velike depresije 1930 -ih - podijelila je sa mnom ono za šta je vjerovala da je porijeklo imena.

Ljudi koji su mogli uzgajati povrće zasigurno su uzgajali krastavce jer se to povrće lako uzgajalo i stvorilo bi obilnu žetvu za njihovu porodicu. Nakon što su ubrali krastavce, domaći kuhari bi ih mogli konzervirati kako bi ih učinili stabilnim na policama i osigurali zalihe hrane za svoje porodice tokom zimskih mjeseci.

A ime? Ispostavilo se da bi voljene mame, koje su pokušavale dati sve od sebe s ograničenom količinom hrane koju su imale, za svoju porodicu napravile sendviče koji su bili jednostavna kombinacija kruha i maslaca i pogađate! Ova tri sastojka stvorila su ukusan i zasitan sendvič u teškim vremenima.

Ukusni kiseli krastavci uz bilo koji obrok

Do danas su kiseli krastavci od kruha i maslaca uvijek dobrodošli kada poslužite hamburger ili hladno narezani sendvič. I odličan su dodatak svakom teškom mesu ili masnom obroku. Zahvaljujući svom octu (jedan od sastojaka u mom receptu za štampanje), kiseli krastavci pomažu da bogata jela budu lakše probavljiva. Kao rezultat toga, ovi su kiseli krastavci savršen začin za posluživanje uz ručak ili večeru uz bilo koju tradicionalnu hranu.

Mogu ili ne mogu

Ako ste tek počeli s konzerviranjem hrane, konzerviranje u vodenom kupatilu najjednostavnije je mjesto za početak. Svakako možete koristiti konzervu za vodeno kupatilo, ali zaista vam ne treba nikakva posebna oprema. Kao što dijelim u svom videu s receptima, jednostavno zaliha će uspjeti. Osim toga, nudim i mnoge druge savjete i trikove za uspješno konzerviranje u vodenom kupatilu, uključujući jasno objašnjenje šta tačno znači zategnuti prstenove (trake) za konzerviranje.

Mogućnost da vaši kiseli krastavci budu stabilni oslobađa puno prostora u vašem frižideru. Osim toga, konzerviranje hrane daje vam zalihe kiselih krastavaca koji u vašoj proširenoj ostavi mogu izdržati i do 18 mjeseci.

Ali što ako niste spremni krenuti u avanturu konzerviranja doma? Nema problema. Jednom kad posudite kisele krastavce, ne morate ih kupati u vodenom kupatilu. Jednostavno upotrijebite poklopac koji ste dobili uz staklenku, ako koristite recikliranu staklenku, ili upotrijebite staklenku za konzerviranje s poklopcem za skladištenje (za razliku od poklopca i prstena za konzerviranje) da zatvorite staklenke. Onda samo naprijed i ubacite kisele krastavce u frižider. Trebali bi trajati dobrih šest mjeseci, ali budući da su tako ukusni, sumnjam da će se konzumirati mnogo prije toga!

Više videa o kiseljenju i konzerviranju

Sada kada ste naučili kako praviti kisele krastavce od kruha i maslaca, isprobajte ove brze kisele krastavce koji mogu biti gotovi za nešto više od sat vremena!

Ako želite probati fermentaciju povrća, pogledajte sljedeće video zapise u kojima vam otkrivam tajnu hrskavih kiselih krastavaca sa mliječnim fermentom i kako napraviti kiseli kupus, crveni kupus, salsu i giardinieru-ukusno jelo od talijanskog kiselog povrća.

A kad budete spremni da se okušate u konzerviranju još domaće hrane, pogledajte ove video zapise u kojima dijelim kako konzervirati mljeveni paradajz i domaći džem. Oba su recepta izvrsna namirnica za vašu ostavu s tradicionalnom hranom.

Ostanite u kontaktu s Marijinim gnijezdom

  1. Pretplatite se na Moj YouTube kanal za videozapise s tradicionalnom hranom (besplatno) - Kada se pretplatite, obavezno kliknite zvonce za obavijesti koje će vas obavijestiti svaki put kad postavim novi videozapis.


Instrukcije

Krastavce dobro operite hladnom vodom. Odrežite krajeve i izrežite na ploške debele 1/8 inča. Kriške krastavca stavite u 4 vruće sterilizirane šolje ili 8 staklenki za konzerviranje od pola šolje.

Pomiješajte preostale sastojke u srednjoj šerpi. Pustite da proključa na srednje jakoj vatri, miješajući da se otopi šećer i sol. Smanjite vatru na lagano kuhanje 5 minuta.

Kutlača preko krastavaca, ostavljajući prostor za glavu 1/4 inča. Dobro promešajte svaku teglu. Cool. Pokrijte metalnim poklopcima i pričvrstite trake.

Kiseli krastavci u frižideru. Shake jars once a day for 3 to 5 days to redistribute seasonings and blend flavors. Store in refrigerator up to 2 months.


Homemade Bread & Butter Pickles

Have you been noticing the sales on cucumbers lately? Well gather up the cukes and make yourself enough Bread and Butter Pickles to last you until next season! They’re super easy to make, you’ll be delighted with the results, and you’ll experience that wonderful feeling of satisfaction as you look over the fruits of your labors!

I love bread and butter pickles, don’t you? Chopped up in pasta salads, slapped on sandwiches, or eaten whole, they’re simply wonderful. And I’m going to share my recipe with you today. I’m confident you’ll love them.

You can use whichever kind of cucumbers you want: Small pickling cucumbers, regular cucumbers or English cucumbers (the ones that come in shrink-wrapped). Just be aware that there are differences in the toughness of the skin as well as the seed content. Regular cucumbers (pictured below and what I used this time) have the toughest skins and the most seeds. But I found a terrific deal on them and so I decided to use them this time for my Homemade Bread and Butter Pickles. The skins are a little tough but we don’t mind the bit of crunchiness. If you’re using cucumbers that are particularly large in diameter with a lot of seeds in the middle, you will end up with slices that have no center – like doughnut pickles. Again, that didn’t bother me since I can’t see them once they’re on my sandwich anyway, right? But this is just to let you know what you can expect depending on what kind of cucumbers you use. English cucumbers have a slightly softer skin and fewer seeds. If you want the softest skins and fewest seeds possible, go for the small pickling cucumbers.

This also recipe works equally well for making whole pickles. I’ve just sliced the cucumbers in this recipe for sandwiches.

I like to leave the peels on for looks, but that’s entirely a matter of personal preference. Feel free to peel them if you prefer. If you’re leaving the peel on, be sure to thoroughly wash them. I recommend using an organic vegetable cleaning spray or solution.

You can slice them by hand with a knife or use a fluted mandolin slicer like I did to give it a pretty design.

Just look at that gorgeousness!

Place the cucumber slices and sliced onions in a large nonreactive bowl, pour the salt over, then pour water over until the veggies are covered. Let sit for 6 hours or overnight. Drain, rinse, repeat.

Place the cucumbers and onions in a large stock pot with all the remaining ingredients and bring it to a boil. Reduce the heat to medium-high and continuing boiling for 10 minutes. Ladle the pickles into sterile hot jars and gently screw on the lids. Process in a water bath for 20 minutes (if at a high altitude, 25 minutes.)

Uživajte! Will store for up to a year (and beyond, but flavor may be compromised).


Bread and Butter Pickles really are one of those synonymous Great Depression recipes. The origins are likely from the 1920s, a few years before the crash and subsequent depression.

QUOTE: Bread-and-butter pickles are a marinated pickle produced with sliced cucumbers in a solution of vinegar, sugar, and spices which may be processed either by canning or simply chilled as refrigerator pickles. The origin of the name and the spread of their popularity in the United States is attributed to Omar and Cora Fanning, a pair of Illinois cucumber farmers who started selling sweet and sour pickles in the 1920s and filed for the trademark “Fanning’s Bread and Butter Pickles” in 1923 (though the recipe and similar ones are probably much older). [3] The story attached to the name is that the Fannings survived rough years by making the pickles with their surplus of undersized cucumbers and bartering them with their grocer for staples such as bread and butter. [4]

It makes sense that after a plentiful harvest and a glut of cheap vegetables available in stores/markets, people started preserving without the need for refrigeration for leaner months during the winter and of course, this behaviour came into its own during the Great Depression and WW2 (however home canning dated back into the 1800’s). When nothing much else was available, some salty and sweet pickles sandwiched between bread and butter was much welcomed and enjoyed.

Bread and Butter Pickles were in many recipe books in North America during WW2. I have a strong nostalgia for these pickles as when I lived in Canada, a small group of volunteers would congregate in the Lions Club community kitchen in Mahone Bay to make hundreds of pickles and jams to fundraise for the Mahone Bay Settler’s Museum. I loved the times I helped out with this amazing bunch of women and the smell of processing Bread & Butter Pickles still remains with me.

So I HAD to include them on my blog, they are absolutely worthy. I have just eaten a bread and butter sandwich filled with the pickles and it was delicious.

The original recipe was said to contain just cucumbers, onions and green peppers as the main vegetables. The recipe has changed in the last 100 years but the one below I have based on a handwritten note I found online from someone’s Grandma during WW2 in North America.


Pogledajte video: I dont buy bread anymore! New perfect recipe for quick bread in 5 minutes. Bread and butter! (Januar 2022).