Tradicionalni recepti

Iz vinskog podruma: roze u svim svojim stilovima

Iz vinskog podruma: roze u svim svojim stilovima

Je li preostao neko ko nije rekao u posljednjih godinu dana "volim ruže"? Od zanemarenog stila vina prije nekoliko godina, ono je sada velika, rastuća kategorija i izazov koji moraju probati vinari koji tek trebaju nabaviti svoju prvu seriju.

Zapravo, ovih je dana dostupno toliko ružičastih pića po svim cjenovnim kategorijama pa ćemo rezimirati na početku - Za poneti: Postoji toliko različitih stilova i kategorija ružičastog vina da reći da volite ružičasto zapravo ne znači bilo što, ili barem ništa više od izjave da volite crno vino ili bijelo vino ili pjenušac!

Evo sedam dobrih vina od desetina-stotina? - na izbor:

2012 Gérard Bertrand gris blanc Pays d’Oc (14 USD). Vrlo dobro, s okusima kore naranče, hrskavim gorčinama za osvježenje nepca i mineralnom podlogom.

2012 Domaine Begude pinot rosé (14 USD). Iz Limouxa, poznatijeg po pjenušcu, ova ljepotica boje bakra ima svijetle plodove, posebno jagode, s malo kremastog i gorkog gorkastog okusa. Dobra težina i struktura. Uživajte uz činiju višanja i bobica.

2012. M. Chapoutier Bila-Haut Pays d’Oc rosé (17 USD). Mekano i kremasto sa zrelijim okusima jagode, ali ipak vrlo hrskave kiselosti u završnici - odlično za jela od rakova.

2012 Laurent Miguel Pays d’Oc cinsault/syrah rosé (9 USD). Prilično složeno vino s ljupkim aromama - puno cvjetnih i citrusnih nota ruža i grejpa s nagovještajem slatkoće na kraju. Kupite ovo vino ako volite francuske blanke sauvignon.

2012. Vera Vinho Verde rosé (11 USD). Ponekad zaboravimo da je Vinho Verde regija, a ne uvijek bijelo vino. Ova je mješavina vinhão-a i rabo-de-anho (to je trebalo samo unijeti). Njegovi okusi su hrskave jabuke i malo dunje potkrijepljene znatnim špricom. Vrlo živahno i osvježavajuće.

2010 Cabriz Dão rosé (8 USD). Mješavina alfrocheira i turigal nacional voća, pomalo je puf, bon-bon malo slatkog, laganog, okusa breskve/narandže i zanemarive hrskavosti u finišu.

2012 Mulderbosch Coastal Region cabernet sauvignon rosé (11 USD). Rose ružičasto voće često su ukusna i značajna stolna vina. To je ovdje slučaj. Dobro je izbalansiran s puno prezrelih jagoda, daškom kremastosti i dobrom kiselinom u završnici.


Doseg Rosea

Ružičasto vino, nekad zgrčeno kao neozbiljno piće za sofisticirana nepca, posljednjih je godina steklo složenost u bocama i poštovanje na tržištu. Svojom popularnošću na svim vremenima, rosé je također postao oznaka za široko podijeljen način života, na što upućuju etikete slavnih i oko 3,7 miliona postova na Instagramu te se broje, koristeći jedan ili drugi hashtag rosea. Ne manje važno, osvježavajući karakter vina čini ga savršenim partnerom za razne kuhinje.

Neki posmatrači iz industrije izražavaju zabrinutost zbog obilja zaliha iz prošlosti i vjeruju da će cijene biti glavni faktor u daljnjem uspjehu rosea. No, Marc Perrin, vinar na provansalskom ružinom imanju Brad Pitt i Angelina Jolie, Château Miraval, predviđa da će potražnja nastaviti rasti. "U Francuskoj pijemo više rozea nego bijelih vina", kaže Perrin. "Ide uz sve vrste hrane, a i odlična je sama po sebi." I jedno istraživanje iz 2018 Impact Databank, sestrinska publikacija za Wine Spectator, otkrilo je da se predviđa da će uvoz roséa u Sjedinjene Države doseći 3 milijuna slučajeva do 2020.

PROVENCIJA

Ruže iz Provanse, na jugu Francuske, postavile su stil koji je danas najpopularniji. Uglavnom na bazi crvenog grožđa Grenache i Syrah, često pomiješanog s primjesom bijelog grožđa Rolle (poznatog i kao Vermentino), ružice Provence su blijede boje i svijetle i svježe na nepcu, s malo ili bez slatkoće i mineralnosti koja dolazi iz krečnjačkog tla regije.

"Provansa [znači] rosé to što je šampanjac pjenušavo vino", kaže Sacha Lichine, vlasnik Château d'Esclans u Côtes de Provence. Lider u ružičastoj Provansi, d'Esclans nudi niz cuvea, od Whispering Angel, regionalne mješavine, do vrhunskog, jedno vinogradarskog Garrusa.

LANGUEDOC & amp. THE RHÔNE

Francuska regija Languedoc, zapadno od Provanse, proizvodi blijedi, puni suhi ruž sa crvenim grožđem koje može uključivati ​​Syrah, Grenache, Mourvèdre i Cinsault. Vintner Gérard Bertrand, jedan od najuspješnijih u regiji, udružio se s rokerom Jonom Bon Jovijem i njegovim sinom, Jessejem Bongiovijem, kako bi stvorili popularno ronjenje Ronjenje u Hampton Water.

Sjeverozapadno od Languedoca, vinska regija Tavel u južnoj Roni specijalizirana je za ružičasto, a tradicionalni stil je dublje boje i bogatije arome od njegovih provansalskih rođaka. Domaine de la Mordorée je vrhunski proizvođač koji će pokušati pronaći svoj La Dame Rousse sa sjedištem u Grenacheu, koji je pun i voćni.

ITALIJA

Rosé se proizvodi u cijeloj Italiji, a budući da se proizvođači oslanjaju na svoje lokalne vrste grožđa, vina dolaze u širokom rasponu boja, od svijetlo ružičaste do tamno crvene, ovisno o regiji. Abruzzo je jedna od rijetkih talijanskih regija koja ima naziv posvećen isključivo proizvodnji ruža. U Abruzzovoj vinariji Masciarelli tim majke i kćeri Marina Cvetić i Miriam Lee Masciarelli koristi domaće crveno grožđe Montepulciano za proizvodnju rosatos poput njihovih Colline Teatine Rosato i Cerasuolo d'Abruzzo Villa Gemma.

Masseria Li Veli u Pulji, u vlasništvu porodice Falvo, koristi Negroamaro - grožđe porijeklom iz južne Italije - za proizvodnju Salento Rosato Primerose. Za svoj Salento Rosato Askos, vinarija se oslanja na manje poznati Susumaniello, sortu koja se rijetko uzgaja izvan Pulje. Dio je njihovog cilja ponovnog otkrivanja i obnavljanja starih puglijanskih sorti grožđa koje izumiru.

ŠPANIJA

U Španiji, gde se zove ružičasto vino rosado, vinari se također drže domaćeg grožđa, crvenog i bijelog. U R. López de Heredia Viña Tondonia u Riohi, porodica López de Heredia proizvodi luk Rioja Rosado Viña Tondonia Gran Reserva boje ljuske od luka iz Garnacha, Tempranillo i Viura grožđa neobično za rosé, vino odležava u bačvama četiri godine prije puštanja . Porodica Muga u Bodegas Mugi oslanja se na isto grožđe za svoj Rioja Rosado, ali bijelo grožđe Viura je malo prisutnije u ovom losos ružičastom vinu. Za poređenje, Mugin blijedo ružičasti Flor de Muga rosé kima Francuskoj, napravljen u provansalskom stilu.

KALIFORNIJA

Neki kalifornijski vinari odlučili su se za rifing po provansalskim stilovima. U vinogradu Tablas Creek u Paso Roblesu, vinar Neil Collins proizvodi Patelin de Tablas Rosé, mješavinu grenaša, mourvèdrea, counoisea i syraha. U Amuse Boucheu u dolini Napa, vinarka Heidi Barrett odlučuje se za Grenache i Syrah u svojoj Rose Prêt à Boire Napa Valley.

Rose State Golden State dolazi i u raznim drugim okusima, koristeći široku paletu grožđa. D Wade Cellars, koju je osnovala NBA zvijezda Dwyane Wade, pravi ružičasto pod oznakom Three by Wade koja se sastoji od Petite Sirah, Carignane i Zinfandel. I Napina porodica Pahlmeyer, uključujući vinogradara Jaysona Pahlmeyera (koji je i partner u Wadeovoj etiketi) lansirala je svoje prvo roze ove godine pod oznakom Jayson by Pahlmeyer, vino je napravljeno od 100 posto grožđa Pinot Noir.

"Volimo vina Provanse, ali ih ne doživljavamo kao konkurenciju", kaže vinar Pahlmeyer Todd Kohn. "Gledajući industriju u cjelini, postoji mnogo sjajnih ružičastih ruža proizvedenih u cijelom svijetu, od Provanse do Kalifornije i šire. Za nas nije stvar u sustizanju, već u dijeljenju i uživanju u onome što kalifornijsko ružičasto nudi. "

OREGON & amp WASHINGTON

Bez obzira na njihovo osnovno grožđe, roze sa sjeverozapadnog Pacifika odražavaju njihovo hladnije podneblje. Kao i kalifornijski Pahlmeyers, Luisa Ponzi iz Oregona oslanja se isključivo na Pinot Noir kako bi napravila ružičastu Ponzi Willamette Valley, što je rezultat dublje boje i slanije kvalitete.

U Washingtonu, vinarsko partnerstvo Charlesa Smitha i Charlesa Bielera pravi ružičasto voće pod zajedničkom etiketom Charles & amp Charles koje crpi inspiraciju iz Bielerovih korijena Provanse, s nekim zaokretima: ružičasta dolina Columbia sastoji se uglavnom od Syraha, slijede Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre , Cinsault i Counoise.


Sadržaj

Nije poznato kada je proizvedeno prvo vino označeno kao ružičasto, ali vrlo je vjerojatno da su mnoga od najstarijih crnih vina po izgledu bila bliža današnjem ružičastom nego što bi bila modernim crnim vinima. To je zato što se mnoge tehnike vinarstva koje su se koristile za izradu današnjih tamnijih, tamnijih crnih vina (poput produžene maceracije i tvrđeg prešanja) nisu široko koristile u drevnom vinarstvu. I grožđe crnog i belog vina često se prešalo ubrzo nakon berbe, sa vrlo malim vremenom maceracije, rukom, nogama ili čak vrećom, stvarajući sok koji je bio samo blago pigmentiran. [7]

Čak i nakon razvoja novijih, učinkovitijih preša za vino, mnogi stari i rani vinari i dalje su preferirali stvaranje vina svjetlije boje i voćnijeg vina. Još u doba starih Grka i rimskih vinara postojalo je razumijevanje da će teže prešanje i puštanje soka da "odstoji" neko vrijeme s kožom napraviti tamnija, srdačnija vina, ali su se dobivena vina često smatrala pregrubima i manje poželjno. Ovo raspoloženje trajalo je duboko u srednji vijek, kada su blijedi klarti iz Bordeauxa počeli privlačiti svjetsku pažnju. Za moćno englesko tržište, prema historičaru vina Hughu Johnsonu, najcjenjeniji su bili vin d'une nuit ili "vino jedne noći", koja su bila blijedo ružičasta vina napravljena od soka kojem je bilo dozvoljeno samo jednu noć dodira s kožom. Tamnije vino proizvedeno od mošta s dužim dodirom s kožom bilo je poznato kao vin vermeilh (ili pinpin prema Englezima) smatralo se da je mnogo manje kvalitete. [7]

Slično, u ranoj istoriji šampanjca, vina proizvedena sa ovog područja tokom srednjeg vijeka nisu bila ništa poput pjenušavih bijelih vina povezanih sa današnjim krajem. Umjesto toga, bili su blijedocrveni, pa čak i ružičasti, a neki su vinari Champenoisa koristili bazge za dodavanje crvene boje vinima dok su se natjecali s vinima Burgundije za unosnu trgovinu flamanskim vinom. U 16. i 17. stoljeću regija je postigla određena priznanja zbog svojih "bijelih" vina od grožđa Pinot noir, ali umjesto da su zapravo bijela, ta su vina umjesto toga bila blijedo "sivkasto ružičasta" koja je podsjećala na "jarebičino oko" i zaslužio nadimak Deil de Perdrix- stil rosea koji se još uvijek proizvodi u Švicarskoj. Krajem 17. stoljeća Champenois (potpomognut radom Dom Perignona) naučio je kako bolje odvojiti kožicu od mošta i proizvesti istinski bijelo vino od grožđa crnog vina. [7]

Čak i dok se Champenois kretao prema proizvodnji pjenušavih vina, oni su nastavili proizvoditi pjenušava i mirna ružičasta često miješanjem male količine crnog vina kako bi "obojili" već napravljeno bijelo vino. Dubina boje ovisila je o količini dodanog crnog vina, pri čemu je crveno vino imalo veći utjecaj na rezultirajući okus vina ako se dodaje u većim količinama. [1]

Nakon Drugog svjetskog rata Edit

Povijest roséa dramatično će se promijeniti nakon završetka Drugog svjetskog rata kada su dvije portugalske porodice proizvođača vina obje pustile slatke, blago pjenušave ruže na evropsko i američko tržište. Ova vina, Mateus i Lancers, nastavit će s rekordnom prodajom u Europi i SAD -u i dominirat će portugalskom vinskom industrijom veći dio 20. stoljeća, no njihova je popularnost opala posljednjih godina 21. stoljeća. Iako su još uvijek prisutni na europskom i američkom tržištu, trend prema tradicionalnom, sušnijem roséu, kao i razvoj američkih vina "rumenila" poput White Zinfandela, smanjili su njihov tržišni udio. [1]

Početkom 1970 -ih potražnja za bijelim vinom premašila je dostupnost bijelog vinskog grožđa, pa su mnogi kalifornijski proizvođači proizvodili "bijelo" vino od crvenog grožđa, u obliku proizvodnje saignyee s minimalnim dodirom s kožom, što je "bjelje", to bolje. [8] 1975. godine, vino "White Zinfandel" Sutter Home doživjelo je zaglavljenu fermentaciju, problem u kojem kvasac miruje, ili u nekim slučajevima odumire prije nego što se sav šećer pretvori u alkohol. [9] Vinar Bob Trinchero ostavio ga je dvije sedmice, a nakon što ga je probao, odlučio je prodati ovo roza, slađe vino. [10]

1976., vinski pisac Jerry D. Mead posjetio je Mill Creek Vineyards u okrugu Sonoma, Kalifornija. [8] Charles Kreck je bio jedan od prvih koji je zasadio lozu Cabernet Sauvignon u Kaliforniji i ponudio je Mead vino od Cabernet -a koje je blijedo ružičasto i još nije dobilo ime. [8] Kreck ga ne bi nazvao "bijelim kaberneom" jer je bio mnogo tamnije boje od "bijelih" vina crnog grožđa tog vremena, iako ne toliko tamnih kao ružičasti koje je poznavao. [8] Mead je u šali predložio naziv "Cabernet Blush" kasnije te večeri, nazvao je Krecka i rekao da više ne misli da je to ime šala. [11] 1978. Kreck je zaštitnim znakom stavio riječ "Blush". [12] Naziv se uhvatio kao marketinški naziv za poluslatka vina od proizvođača kao što su Sutter Home i Beringer. Danas se rumenilo češće pojavljuje na vinskim listama kao kategorija, a ne kao posebno vino. 2010. godine Mill Creek je prvi put nakon mnogo godina proizveo ružičasto vino, iako je Jeremy Kreck (Charlesov unuk i trenutni vinar) odlučio ne koristiti ime Blush. [13]

Iako se "rumenilo" izvorno odnosilo na boju (blijedo ružičasto), sada ima tendenciju ukazivati ​​na relativno slatko ružičasto vino, obično s 2,5% zaostalog šećera [14] u Sjevernoj Americi, suha ružičasta vina obično se prodaju kao ružičasta, ali ponekad i kao rumenila . U Europi se gotovo sva ružičasta vina nazivaju ružičasta, bez obzira na razinu šećera, čak i poluslatka iz Kalifornije. Kao termin rosé kada je ponovno stekla popularnost na američkom tržištu, udjeli vina s oznakom "rumenilo" opali su sa 22% svih vina konzumiranih u SAD -u 1997. na 15% 2003. [1]

U Sjedinjenim Državama, rekordni usjev u Kaliforniji iz 2005. godine rezultirao je povećanom proizvodnjom i proliferacijom sorti koje se koriste za ružičasto piće, jer su vinari radije radili ružičasto nego da svoje crveno ne prodaju. [15]

Rosé je postao viralno piće 2015. godine, a muškarci koji piju rose bilježe se kao brosé. [16] [17] U ljeto 2016., u Baru Primi u New Yorku razvijena je bljuzgava varijacija, frosé. [18]

Rose se može proizvesti na različite načine, a najčešća metoda je rano prešanje crvenih sorti grožđa nakon vrlo kratkog perioda, obično 12-24 sata, nakon dodira s kožom (maceracija). Tokom maceracije, fenoli, poput antocijana i tanina koji doprinose boji, kao i mnoge komponente okusa, ispiru se iz kožice, sjemena i svih stabljika koje su ostale u kontaktu s moštom. Osim dodavanja boje i okusa, ovi fenoli služe i kao antioksidansi, štiteći vino od degradacije izloženosti kisiku. Dok će crvena vina često imati maceraciju od nekoliko dana do čak nekoliko tjedana, vrlo ograničena maceracija rosea znači da će ta vina imati manje stabilnu boju, potencijalne komponente okusa i zaštitu kisika. To doprinosi vinima s kraćim vijekom trajanja koja se trebaju konzumirati ubrzo nakon puštanja. [4]

Saignée Edit

Saignée (Francuski: [sɛɲe] Francuski za "krvarenje") metoda je praksa uklanjanja ("iskrvarenja") dijela soka iz mošta kako bi se dublje koncentrirali fenoli, obojili i okusili crno vino. Ima dugu povijest korištenja u francuskim vinskim regijama Bordeaux i Burgundija, ali se nije uvijek koristio za proizvodnju ruže. [1] Za neke crvene vinare, iscjedak soka jednostavno se izlije u odvod ili se koristi kao "preljevno vino" za punjenje ullage (prostor glave i bačvi) tokom skladištenja. Njegova upotreba u proizvodnji ruža ponekad se smatra naknadnom, kao način povećanja novčanog toka proizvodnjom drugog vina do primarnog crnog vina koje se može pustiti mnogo ranije i biti dostupno na tržištu. Iako su mnoge vinarije uspjele proizvesti hvaljeni ružičasti čaj metodom saignée, njegova upotreba izazvala je kritike vinskih ličnosti poput Françoisa Milla, predsjednika Vijeća za vino u Provansi (CIVP) koji tvrdi da ružičasta metoda sa saignée metodom "nije pravi rosé" jer je proces krvarenja (koji nije pritisnut moštom) više naknadna misao. [19]

Vin gris Edit

Za razliku od metode maceracije koja daje malo, iako vrlo kratko, vremena da sok dođe u dodir s kožom vin gris su vina proizvedena od neposrednog prešanja crvene kožice bez vremena maceracije. Uprkos imenu vin gris, dobiveni sok zapravo nije siv, već je vrlo blijedo ružičast koji je obično mnogo svjetliji od tradicionalno napravljenog ruževa koristeći ograničene metode maceracije i saignée. Prema francuskim zakonima o vinu, vina s oznakom gris de gris smiju se proizvoditi samo od blago toniranih sorti grožđa poput Cinsaulta, Gamaya i Grenache grisa. Stil je specijalitet Lorene Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul napravljen od Gamaya i u Maroku gdje se narančasto-ružičasto vino pravi od mješavine Cinsaulta, Grenachea i Cabernet Sauvignona. [1]

Dekolorizacija Uređivanje

Druga metoda proizvodnje ružičastog voća je jako obezbojenje crnog vina pomoću upijajućeg ugljena, poput aktivnog ugljena. Ovaj čistiji oblik ugljena dobiven suhom destilacijom ugljikovih spojeva (poput drva ili treseta) ima veliki omjer površine i težine koji apsorbira spojeve u boji, kao i druge fenole i koloide u vinu. Iako se može koristiti za obezbojenje vina, često se s vina oduzima mnogo više od boje, zbog čega se ova metoda vrlo rijetko koristi u proizvodnji kvalitetnog ružičastog ruža. [1]

S izuzetkom vrlo malo sorti, poznatih kao teinturiers, većina vinskog grožđa proizvodi bistri ili bezbojni sok. Ovo uključuje tako poznate sorte grožđa od crnog vina poput Cabernet Sauvignon i Pinot noir. Boja crvenog vina dolazi od fenola u koži koji se nazivaju antocijani i koji reagiraju s drugim komponentama u vinu (poput tanina, acetaldehida i pirogrožđane kiseline) u polimerne pigmente. Antocijani se izvlače iz kože tijekom procesa maceracije, što može potrajati od nekoliko sati u slučaju nekih ružičastih vrsta (koje obično imaju samo 20–50 mg/l antocijanina) do nekoliko dana u slučaju većine crvenih vina ( koji često imaju više od 250 mg/l antocijanina). [1] [4]

Antocijanini imaju sposobnost da se promijene u tri različita oblika-bezbojni, crveni i plavi-ovisno o pH/kiselosti otopine u kojoj se nalaze. Pri pH vina (tipično 2,9-4,0), većina atocijanina u grožđu je bezbojna nastaju ako nisu reagirali sa taninima ili drugim molekulima (kao što su tanini koji se također ekstrahiraju iz kožice, kao i sjemenkama grožđa, stabljikama i hrastovim vinskim bačvama) kako bi nastali stabilizirani pigment. Stoga proizvođači koji žele postići da rosé uspije ne samo da ograniče količinu antocijanina izvađenih u vino, već i da ograniče izloženost vina taninima (bilo kraćim vremenom maceracije, nježnim prešanjem grožđa ili upotrebom samo nehrđajućih spremnika umjesto hrasta) kao zaštitne antioksidativne tehnike vinarstva koje ograničavaju razvoj acetaldehida i drugih pigmenata smeđe boje koji bi mogli dodati boju vinu. [1]

Prema Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] u Francuskoj, ruže u Provansi prikazuju jednu od niže navedenih boja:

Mnoga su istraživanja pokazala da boja vina utječe na percepciju potrošača o vinu. [4] [21] [22] Iako su ove studije pokazale da potrošači pri vizualnom pregledu preferiraju tamnije ruže, u testovima slijepog okusa gdje se boja nije mogla vizualno razaznati (poput upotrebe čaša za crno vino), potrošači su često preferirali ružičaste boje svjetlije boje. [4]

Iz tih razloga mnogi vinari ružičasti vode računa o kvaliteti boje svog ružičastog vina i donose odluke o vinarstvu na osnovu ovog faktora. Ovo uključuje stepen maceracije, bez obzira da li to učiniti a saignee od tamnijeg crnog vina, pa čak i prilagoditi boju miješanjem gotovog crnog vina kako bi se postigla željena boja. [4]

Na arome i okus rosea prvenstveno utječu određene sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju vina, ali način proizvodnje također igra važnu ulogu. Lagani, voćni karakter mnogih ružičastih plodova dolazi od hlapljivih tiola koji se nalaze kao prekursori okusa u ljusci grožđa. Najistaknutiji od njih su 3-merkaptoheksanol-1-ol i 3-merkaptohenil acetat. Oni se vade iz kožica grožđa tokom maceracije, ali je manje vjerojatno da će biti ekstrahirani na temperaturama ispod 20 ° C (68 ° F). Kao rezultat toga, proizvođači koji rade maceraciju "hladnog natapanja" (sa mnogo nižom temperaturom) radi ograničavanja mikrobne i oksidativne aktivnosti mogu izvući manje ovih spojeva. Tokom fermentacije, druge komponente okusa, poput estera fenetil acetata i izoamil acetata, također stvaraju i doprinose aromama vina. [4]

Stabilnost ovih aroma uvelike ovisi o količini antocijana i drugih fenola koji štite ove spojeve od oksidacije. Jedan od razloga zašto ruže imaju vrlo ograničen rok trajanja je njihova niska razina fenola zbog vrlo ograničenog kontakta s kožom i vremena ekstrakcije. U roku od godinu dana od proizvodnje, nivo 3-merkaptoheksanol-1-ola u vinu obično je pao na polovinu nivoa fermentacije, s tim da se prisutnost 3-merkaptohenil acetata u većini vina ne može otkriti. [4] Zbog toga većina vinskih stručnjaka preporučuje da se ružice konzumiraju što je prije moguće nakon puštanja. [23]

Mnoga od najranijih crvenih vina proizvedena u tako značajnim vinskim regijama kao što su Bordeaux, Burgundija i Champagne bila su vina u stilu "rosea" napravljena od soka koji je imao samo kratke periode dodira s kožom tokom proizvodnje vina. [7] No, iako je trend u ovim regijama evoluirao prema modernijim idejama o "crnim vinima", rosé i dalje zauzimaju istaknuto mjesto u mnogim glavnim francuskim vinskim regijama. [24] Danas se rosé proizvodi u cijeloj Francuskoj, od hladnije klime rose vina Champagnes i Loire Valley do tople mediteranske klime u Provansi i južnoj dolini Rhone. [23]

Provence Edit

Rosés čini veliku većinu proizvodnje vina u Provansi, u rasponu od polovine do gotovo dvije trećine ukupnog vina proizvedenog u regiji [25] Rosés iz Provence često su poznati po svojim kombinacijama hrane i vina s lokalnom mediteranskom kuhinjom u regiji , posebno umaci od aiolija sa ljutim jelima i ljuti bouillabaisse gulaši koji su zaštitni znak provansalske kuhinje. [23]

Veliki AOC Cotes de Provence obuhvaća 85 komuna između gradova Nice i Marseillea i odgovoran je za gotovo 75% svih provansalskih vina, a samo ruže čine 80% tog ukupnog broja. Grenache je dominantno grožđe u regiji, koje čini najmanje 60% mješavine sa Syrah, Cinsault, Mourvedre, Tibouren, Carignan i Cabernet Sauvignon koje igraju sporedne uloge. [25]

Coteaux d'Aix-en-Provence AOC je drugi najveći AOC u Provansi, koji pokriva 50 komuna u zapadnom i sjeverozapadnom dijelu regije. Ovdje rosé čini oko 35% proizvodnje AOC -a, a Grenache, Cinsault i Mourvedre su dominantne sorte, a Counoise, Carignan, Syrah i Cabernet Sauvignon zaokružuju mješavine. [25]

Smješten u brdovitom središnjem dijelu Provanse, ruže čine gotovo dvije trećine proizvodnje u AOC-u Coteaux Varois. Ovdje se radi o mješavinama vina Grenache, Syrah i Mourvedre koje čine najmanje 80% vina sa Cinsaultom, Cabernet Sauvignonom i Carignanom kojima je dopušteno popuniti ostatak. [25]

Bandolskim AOC-om u jugozapadnoj Provansi dominira kasnozrelo grožđe Mourvedre koje dobro raste u krečnjačkim, silicijum bogatim kamenim tlima u regiji. Dok AOC proizvodi uglavnom crna vina, najmanje 33% godišnje proizvodnje čine ružičasta vina s Grenacheom, Cinsaultom, Syrahom i Carignanom u sporednim ulogama za Mourvedre. [25]

Oko grada Nice u jugoistočnoj Provansi nalazi se Bellet AOC gdje vruća ljeta ublažava hladan morski povjetarac s Mediterana. Ovdje se ružičasto proizvodi u približno jednakim omjerima s crnim vinima od Braquet, Folle Noire, Grenache i Cinsault. [25]

Tavel Edit

Dok većinom u južnoj dolini Rone dominiraju crna vina, rosé je jedini dozvoljeni stil vina napravljen u AOC-u Tavel s više od polovice proizvodnje AOC-a koju radi zadruga lokalnih vinara. [24] Prema vinskoj stručnjakinji Karen MacNeil, Tavel je "samozvana prijestonica ružičaste južne Francuske". To je djelomično posljedica duge povijesti proizvodnje ruža i blizine turistički bogatih regija južne Francuske, gdje se, poput provansalskog ružea, Tavel često poslužuje u kafićima na plaži s pogledom na Mediteran. [23]

Smješten 10 milja jugozapadno od AOC Châteauneuf-du-Pape, odmah preko rijeke Rhône, AOC ima zasađeno više od 950 ha (2347 hektara). [2] Tavelovim vinima dominira južno vinsko grožđe Grenache koje čini do 60% mješavine. [23] Prema zakonima AOC -a, preostala mješavina mora biti najmanje 15% Cinsault -a, a ostatak vina smije uključivati ​​Carignan, Syrah, Bourboulenc, Calitor, Mourvedre i Picpoul. [24]

Dok se Tavel rosé može napraviti metodom saignee i dodirom s kožom, tradicija u regiji je da se radi vrsta ko-fermentacije sa crvenim i bijelim grožđem koja kombinira elemente obje metode. Grožđe se ukrcava, cijele grozdove, u spremnik zajedno gdje se pod težinom vlastite težine grožđe nježno preša i sok curi do dna. Tamo sok prima period kratkog dodira s kožom sa zdrobljenom crvenom kožom na dnu prije nego što se lagano obojeni slobodni sok iscijedi, poput pamuka, a vino zatim fermentira kao i obično. Ova metoda proizvodi ono što Karen MacNeil opisuje kao "robusna vina robusne, začinske arome bobica". [23]

Ostalo Rhône rosés Edit

Izvan Tavela, ruže se u značajnim količinama proizvodi u Gigondas AOC -u na istočnoj strani doline Rone. Ovdje najmanje 15% vina mora biti napravljeno od Syrah -a i Mourvedre -a sa Grenache -om koji dopušta da čini do 80% mješavine, a Cinsault i Carignan igraju manje uloge. Neposredno uz jug, u Vacqueyras AOC rosé -u samo oko 4% godišnje proizvodnje koristi se isto grožđe kao i Gigondas. [25]

Preko rijeke od Châteauneuf-du-Papea sjeverno od Tavela nalazi se AOC Lirac koji, poput svog južnog susjeda, ima dugu povijest izvoza suhih ružičastih vina u Sjedinjene Države i Veliku Britaniju. Iako ih često zasjenjuje susjedni Tavel, neki kritičari, poput vinskog stručnjaka Oza Clarkea, opisuju ih kao da imaju primjetne note jagode i da su "svježiji, osvježavajući" od svog istaknutijeg susjeda. [2] Međutim, ruže obično čine manje od petine godišnje proizvodnje ove regije. [25] Ovdje u pjeskovitom tlu na obalama Rone, Grenache čini do 40% mješavine sa Cinsaultom, Mourvedreom, Syrahom i Carignanom koji čine ostatak. [24]

Loire Edit

Proizvodnja rosea ima dugu povijest u dolini Loire, posebno u vinskoj regiji Anjou oko grada Angersa gdje su dva AOC -a, Rosé d'Anjou i Cabernet d'Anjou postoje. Prvi, napravljen od grožđa Groslot (Grolleau) koje se često bere do vrlo visokih prinosa od oko 50 hl/ha, obično je svjetlije i često slatko. Ovo posljednje, napravljeno od Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon, često je suše (iako neki stilovi mogu biti slatki), s grožđem koje je ograničeno na manje berbe od najviše 40 hl/ha. Cabernet d'Anjou obično je poznat po visokoj razini kiselosti koja ovom ružičastu daje prilično neobičnu sposobnost da odležavaju desetljeće ili više. [1]

U većem dijelu 20. stoljeća slatki Rosé d'Anjou bio je najistaknutiji Rose, ali čak i kao trend prelaska potrošača na sušnije verzije roséa, AOC i dalje proizvodi oko 18 milijuna boca vina godišnje. [2] Osim Groslota, u vinu su dopuštene i sorte Gamay i Malbec. [25]

Veći Rosé de Loire postoji naziv koji uključuje vina od Anjoua, Saumura i Tourainea. Grožđe Cabernet mora činiti najmanje 30% mješavine s Groslotom, Pineau d'Aunisom, Pinotom crnim i Gamayem kojima je dopušteno ispuniti ostatak mješavine. Prema vinskom stručnjaku Jancisu Robinsonu, vina su uvijek suha s kvalitetom koja pada negdje između Rosé d'Anjou i Cabernet d'Anjou. [1] Vinska stručnjakinja Karen MacNeil opisuje dobro izrađene primjere Rosé de Loire kao voćne s laganim okusima trešnje i umjerenom kiselinom. [23]

Champagne Edit

Rosé Champagnes čini između 3-5% godišnje proizvodnje šampanjca. [23] Ovi šampanjci se razlikuju od Blanc de noirs (bijelo od crnog ili bijelo od crnog grožđa) u tom ružičastom šampanjcu često su primjetno i namjerno obojene, s nijansama koje se protežu od "baby pink" do bakrenog lososa, dok Blanc de noirs su bijela vina sa samo ponekad najbližim bojama koje se mogu kretati od "bijelo-sivog" do svijetlog lososa. Ova boja tradicionalno dolazi od vrlo kratkog kontakta kože crnog grožđa (Pinot noir i Pinot Meunier) tokom prešanja koje proizvođač šampanjca odlučuje da ne ukloni nikakvim tehnikama obezbojavanja. [26] Međutim, mnogi moderni ružičasti šampanjci proizvode se kao obični šampanjci, ali su kasnije "obojeni" dodavanjem crvenog vina od crnog pinota gotovom vinu. Prema stručnjaku za vino Karen MacNeil, neki proizvođači šampanjca vjeruju da ova druga metoda vinu dodaje više bogatstva i sposobnosti dobi. [23]

U odjelu Aube, uspostavljen je poseban AOC za mirnu ružu proizvedenu u općini Riceys za roze koju proizvodi saignee metoda isključivo od crnog pinota. Proizvedeno samo tokom najtoplijih, najzrelijih berbi šampanjca (s često manje od 7500 boca u prosjeku), Rosé des Riceys može biti teško pronaći. [2] Prema vinskom stručnjaku Jancisu Robinsonu, Rosé des Riceys može biti jedno od "najozbiljnijih ružičastih pića" u Francuskoj [1], dok ih kolega vinski stručnjak Oz Clarke opisuje kao "čudna" vina koja se vide kao puna i orahasta zlatno ružičasta boja. [2]

Ostale francuske regije Edit

U Languedoc-Roussillonu, najvećem proizvođaču ružičastog vina u Francuskoj, [27] rose se pravi na mnogo načina i od najčešćih sorti grožđa rose vina. To je zbog velike upotrebe sistema naziva ZPI.

U vinskoj regiji Jura Arbois AOC proizvodi vrlo blijeda, ružičasta crvena vina koja se često zamjenjuju za ružičasta od crnog pinota i lokalne sorte Poulsard i Trousseau. No, regija također proizvodi još bljeđe ružičasto vino od istih sorti grožđa koje se preša nakon samo nekoliko sati dodira s kožom. [24] [25]

U Beaujolaisu rose se pravi od grožđa Gamay istim tehnikama ugljične maceracije kao i crna vina, osim što se slobodni sok koji se oslobađa od težine cijelog bobičastog grožđa u spremniku povremeno ispušta tijekom cijelog procesa kako bi se izbjeglo vađenje too much color and phenolics. [4] [24]

In Bordeaux, rosé production is permitted in most AOC using the same varieties as the region's well known reds—Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot and Carmenere. [24]

Italy Edit

Like France, rosés are made throughout Italy with the style and grape varieties used changing depending on the region and local climate. The long history of Italian rosés, particularly in the warm southern part of the country, stem from difficulties in the early days of winemaking to make dark, fully colored dry red wines without temperature controlled fermentation vessels. As the must macerated with the skins, the intense heat of the process would often kill the yeast resulting in a stuck fermentation and residual sugar in the remaining wine. Eventually Italian winemakers realized that if they pressed the wines early in the process, remaining the skins, they could complete the fermentation albeit with a lightly colored wine. [28]

The Italians have several terms for rosé style wines beginning with the term rosato that is a permitted wine style in several Denominazione di origine controllata. These wine tend to be very pale in color with slightly dark wines (but not dark enough to be considered a rosso or red wine) being labeled as Chiaretto. Ramato, a specialty in the Veneto, are copper-colored rosés made from pink-skinned Pinot grigio grape that are allowed a period of extended maceration. [29] The term Cerasuolo (meaning "cherry red") describes a vividly colored rosé and is seen frequently in the Abruzzo region where rosé made in the Montepulciano d'Abruzzo region from deeply pigmented Montepulciano grape are given a special designation within the DOC. [28]

Today, Italian rosés are most often made by the short maceration method though some regions do have a tradition of blending red and white wine grapes together to make a lightly colored wine. [28] According to wine expert Oz Clarke, northeast Italy (which includes the Veneto wine, Friuli-Venezia Giulia and Trentino-Alto Adige/Südtirol (wine)), tends to make "delicate rosés" while warmer southern Italy (which includes Calabria, Apulia and Sicily) makes fuller bodied and "fairly gutsy dry rosés". [2]

In the Valle d'Aosta DOC, locals refer to the indigenous grape Premetta as a rosato naturale due to the extremely thin and lightly pigmented skins of the variety that even with extended maceration can only produce a very pale rosé wine. According to wine experts Joe Bastianich and David Lynch, Valle d'Aosta Premetta rosés are very fruity with strawberry aromas and spicy cinnamon notes. [28]

Occhio di Pernice Edit

In Tuscany, there is a tradition of producing a sweet rosato version of Vin Santo. Usually made with white grapes, such as Trebbiano, these dessert wines are made from the red Sangiovese grape and are called Occhio di Pernice (meaning "eye of the partridge". While traditionally produced in the Chianti DOC region, these wines are produced throughout Tuscany including the Carmignano DOC (the Carmignano DOCG is used for red wines only), Montecarlo DOC, Cortona DOC, Bolgheri and Elba DOCs. [29]

Germany, Austria, Switzerland Edit

In Germany, several regions are noted for their distinct style of rosé (German rosewein ili roseewein). Several terms are used to denote these different styles depending on how the wine was made, from what grapes and in what region. Pojam Weißherbst is a type of German rosé made from a single variety of grape with that particular variety needing to be denoted on the wine label. [30] Rotling refers to a rosé that is either made from multiple grape varieties that can either be all red wine varieties or a mixture of white and red grape varieties. This designation is required on all Tafelwein (table wine), Landwein ("country wine" similar to the French vin de pays) i Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) level but its presence on the label is optional for Prädikatswein (the highest classification of German wine). [31]

In the Baden region, Badisch Rotgold is a specialty rosé made from Spätburgunder (Pinot noir) and Ruländer (Pinot gris). Under German wine law the wine must be made to at least QbA level (meaning the grapes must be harvested with a ripeness level of at least 51°Oe to 72°Oe. [31] A specialty of the Rems Valley in nearby Württemberg region is a style of wine known as Schillerwein. Produced in the area for over 300 years, Schillerwein is made from pressing and co-fermenting red and white grape varieties together. While not always a rosé, the color of Schillerwein range from dark red to pale pink depending on the grape varieties and percentage of each used in the blend. [32]

In Austria, Styria is known for a particular type of rosé called Schilcher that is made from the indigenous Blauer Wildbacher grape that is rarely grown outside of western Styria. The wine is noted for it fruity flavor and high levels of acidity. [23]

In the eastern regions of Switzerland, near the German and Austria borders, a special style of rosé known as Süssdruck is produced using only the free-run juice of Pinot noir. [31]

Spanish rosado Edit

In Spain, rosés are known as rosado and are produced throughout the country with the Navarra DO, north of Rioja being the most noted region. Even today, more than half of Navarra's wine production is dedicated to rosados made primarily from the Garnacha (Grenache) grape. Other varieties that can be used for rosados in Navarra include Graciano, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot and Carignan. [33]

In the Alicante and Jumilla DOs the winemakers made their red wines and rosados using a method that is almost the reverse of the saignee method (where rosé juice is bled off the red wine). This method, known as the doble pasta (meaning "double paste") takes the skins from the early pressed rosé wine and adds them to the red wine (similar to the Italian ripasso method). The rosados are made like normal with a light, fruity style while the red wines made with the extra skins are darker in color and more deeply concentrated. [33]

Portugal Edit

In 1942, a winemaker from Vinho Verde, Fernando van Zeller Guedes, was inspired by the sales success that the lightly sparkling wine from his home region was having in Portugal and Brazil. He decided to try making a more fully sparkling rosé that was sweetened to appeal to the mass European and North American markets. At the end of World War II, production of Guedes' wine, Mateus, named after the Mateus Palace that towers over the Douro river in the Vila Real Municipality, was in full operation with sales steadily climbing. By the 1980s, both the red and sparkling white versions of Mateus accounted for over 40% of the entire Portuguese wine industry, with worldwide sales of 3.25 million cases. However, sales of Mateus eventually started to decline, and though it still being produced, with Mateus introducing a Tempranillo sparkling rosé in 2005, it is not quite the dominating force in the market that it once was. [1]

The history of Lancers, the other, notable Portuguese sparkling rosé that rose up after World War II, is quite similar to Mateus. The winemaking family of José Maria da Fonseca in the Setúbal DOC, one of the oldest Portuguese wine producers, received word from a distributor in New York City about American servicemen returning from Europe having a taste for many of the new wines they tried on their tours. In 1944, Fonseca released Lancers in a distinctive stone crock. Today, the wine is fully sparkling, using the "continuous method" of fermentation in large stainless steel tanks instead of individual wine bottles. While its rival, Mateus, is mostly still found in Europe, Lancers has remained in the North American market. [1]

White Zinfandels and blushes Edit

While there have been rosés made in the European style throughout the American winemaking history, it wasn't until the end of the 20th century that "pink wines" became a truly significant segment of the American wine market. In what has been described by wine experts such as Jancis Robinson as a "marketing triumph", California winemaker Bob Trinchero of Sutter Home salvaged a stuck fermentation of his 1972 red Zinfandel wine by releasing a paler, sweeter rosé colored wine that he labeled as "White Zinfandel". Though he wasn't the first Californian winemaker to make a rosé version of Zinfandel, he was the first to aggressively market it as a new wine style. Consequently, Sutter Home saw sales of "White Zin" soar from 25,000 cases in 1980 to more than 1.5 million in 1986. The wine became so popular that it actually saved old vine Zinfandel plantings that were in danger of being uprooted and replanted with more "marketable" international varieties, and even encouraged newer plantings. [1]

The term "blush" also originated in the 1970s when wine writer Jerry Mead visited the Sonoma County winery Mill Creek Vineyards and sampled a pale, pinkish wine that the winery made from Cabernet Sauvignon. The winemaker was thinking of calling the wine "White Cabernet" but Mead suggested the term "blush" instead. However, by the 1980s, white wines were still extremely popular among American consumers. Seizing on this interest, makers of sweeter "blush" style rosés began affixing the terms "white" or "blanc" to the varietal name on their wine labels anyway — White Zinfandel, Cabernet Blanc, White Merlot, etc. Throughout the rest of the 20th century, these sweeter blush wines saw tremendous popularity among American consumers but their numbers had started to decline by the turn of the 21st century falling from representing 22% of all the wines consumed in the US market in 1997 to 15% in 2003. [1]

Today, White Zinfandels are considered part of the "blush wine" category of noticeably sweet, pale pink wines that often have very slight carbonation to give the wine a balance of acidity and some "liveliness". Very often winemakers will blend aromatic varieties like Riesling, Gewürztraminer and Muscat to add to the fruity nose of the wine. [1]

Long Island Rosés Edit

Since the early 1990s, Long Island has begun to distinguish itself as a source of rosé, often producing dry rosé wines that model the rosé makers from southern France. [34] The eastern end of Long Island has over 60 vineyards and wineries that produce a range of rosé wines. [35]

Method making use of UHPLC coupled to mass spectrometry exists to take "fingerprints" of rosés on the basis of their phenolic content. [36]


Don’t Call It Rosato

These past few years have seen many misconceptions about rosé fall by the wayside. Wine drinkers finally understand that it’s almost never sweet, and that it comes in a wide spectrum of colors, from a broad range of grape varieties. And enthusiasts are now aware that rosé vinification can be a painstaking process that can result in truly great, ageworthy wines.

But one misconception persists: The idea that rosé is a “new” style of wine.

It isn’t, of course. All over the world, production zones have quietly fostered their own rosé traditions for eons. In Italy, for example, many regions—from the Austrian border to the southern shores of Sicily—have their own long-lived, low-pigment heritages. “We have been drinking rosa here for centuries,” says Raffaele Librandi, manager of his namesake family winery and president of the Cirò and Melissa winery consortium, in Calabria. “We don’t have a tradition of reds made with long macerations. Rosa for us is our everyday wine—all year long.”

The term “rosa,” according to the style’s proponents, describes a quality Italian wine that is pink by intention, not as an afterthought. As one winery owner explained it to me: “Rosato is a color. Rosa is a style of wine. Italians have a long history of rosa.”

And yet, Italians were largely ignorant of this vinous history until recently. “In Italy we have a problem with rosé wines. Italians don’t know rosé. They don’t drink rosé. In France, 35 percent of the wine drunk is rosé,” says Angelo Peretti, a journalist and wine consultant.

To address the lack of knowledge, Peretti cofounded a new organization, the Istituto del Vino Rosa Autoctono Italiano. The members of the Istituto, who call their movement Rosautoctono, are wine regions with long histories of quality-oriented rosa proizvodnje. Na primjer, Chiaretto—meaning “light” or “clear”—wines come from the shores of Lago di Garda, where the practice of pressing rather than crushing grapes dates back to the Roman era, when this zone was part of Cisalpine Gaul.

Though a 16th-century agronomist wrote about the region’s signature pale wines, the first printed definition of Chiaretto appears in the 1806 Veronese edition of the dictionary of the Accademia della Crusca. In the late 19th century, a Venetian-born politician, attorney and author named Pompeo Molmenti traveled to Provence to study vinification techniques, returning with a method he called vinificazione a lacrima (or “vinification of tears”) a vino di una notte. That is, after just one night of maceration, he collected the free-run juice from the press and made a pale-pink wine.

The Chiaretti of Lago di Garda are relatively low in alcohol and high in acidity, and thus make a strong counter to the increasingly heady and bromidic rosés of Provence. These aren’t beach-blanket quaffers. They are food wines, meant to be enjoyed alongside fresh-caught fish from the lake, or pasta con le sarde.

The growers here are dead-serious about their pink-wine production, from the vineyard to the cellar. “You must dedicate the vineyard and the vinification to rosé. In Tuscany, wineries are producing rosé as a second wine. Kao saignée, a salasso,” says Alessandro Luzzago, co-owner of Le Chiusure and president of the Valtènesi (Lombardian Chiaretto) consortium, in reference to the practice of bleeding off and bottling pink wine so as to make a more-concentrated red from the same tank. “They are harvesting very late, for the red. So the rose is flat and a little dead in the mouth, and heavy with alcohol,” he says with evident disgust. “In Valtenesi, rose is our first wine.”

Another key point in the Rosautoctono rubric is the use of indigenous or autochthonous—autoctono—cultivars. No Super Tuscan Bordeaux blends, thank you very much. (On the shores of Lago di Garda, the varieties used to make Chiaretto are either corvina Veronese or groppello, depending upon whether you’re on the Veneto side or the Lombardy side.)

This earnest movement flies in the face of the rosé market of the past decade, which saw exponential growth thanks to its aura of yacht-chic joie de vivre more than any noticeable commitment to winemaking quality or sense of place. Dreamed up by marketing teams and sold on the basis of the graphic-design work that went into the packaging, Big Rosé is produced via cost-cutting techniques such as a single harvest date for red and pink wine, its juice collected via saignée or even spillage off the sorting line. Its fruity characteristics are plumped up by carefully selected commercial yeasts, and it is vinified masovno in tank farms, then subjected to multiple clarification techniques to strip its natural color. The result is a beverage that has driven home the consumer notion that all rosés taste more or less the same.

Times have changed, of course. Gone is the pool party with the free-flowing pink wine that was just a backdrop to the entertainment. The summer of 2020 is the summer of sitting at home alone with a bottle of refreshing, inexpensive wine, googling its backstory. And Rosautoctono wines—generally priced more affordably than their French counterparts—have backstories in spades. Rosautoctono may have begun as an Italy-centric campaign, but its ruminative message is primed to reach a wider audience in this moment.

In other words, we’re ready for the wide range of hues offered by Italy’s rosas, including brooding, hearty, nearly-red wines that are the result of a leisurely maceration and a long tradition. These wines “have more savory notes, more depth of flavor,” remarks Alissa Wilmina Diaz, wine director at Centrolina and Piccolina in Washington, D.C. “These are wines that really beautifully match the food.”

The members of the Rosautoctono group include Cerasuolo d’Abruzzo, the translucent fire-engine red wine from the Montepulciano grape that locals have been pairing with heirloom tomatoes since before anyone can remember. (This category includes one exception to my above statement about the affordability of these wines. The rare Cerasuolo from cult producer Valentini—where ancient Greek texts are used as farming manuals—is priced at $100 and up, if you can find it.)

Rosautoctono, too, includes rosas that are like liquid roasted red peppers, from the Salice Salentino and Castel del Monte DOPs in Puglia, the watermelon-hued Cirò of Calabria and the aforementioned pale, brisk and lively Chiaretti from the Bardolino and Valtènesi DOPs in Veneto and Lombardy. Each of these regions has its own long, colorful tradition of rosa proizvodnje.

But given the vast number of indigenous grapes in Italy, there’s no reason to believe that the Rosautoctono movement will be limited to those six appellations for long. From the Valle d’Aosta to Campania, every region has its own quirky native grapes, and, frequently, its own corresponding rosas. The whole classification of wines has been under our noses all this time—for millennia, even—and it’s finally getting its due.

Rosa is its own category,” notes Rocco Scordella, the Italian-born chef and owner of Vina Enoteca and Tootsie’s in Palo Alto, California, and a proponent of Italy’s indigenous rosas. “It’s not just a pink wine.”


Old World

Provence

Provence reigns supreme in the world of rosé. Here, the rosé is pale pink in hue and a summer staple. Typically made from Grenache, Cinsault and Mourvèdre, these rosés are known for their crisp acidity and delicate fruit flavors of fresh strawberries and watermelon.

Château d’Esclans 2016 Garrus Rosé (Côtes de Provence) $100, 93 points. This wine, which continues to stretch the bounds of Provence rosé, is rich and impressively packed with ripe fruits and spice from wood aging. It should be taken seriously both for its complexity and for its potential to age. Drink now–2020. -Roger Voss

Gassier 2017 Château Gassier Cuvée 946 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $50, 93 points. This is a rich, impressive cuvée, named after the cross perched above the vineyards at a height of 3,000 feet. It is packed with ripe strawberry fruits as well as a full and rounded character. The red fruits are balanced by a crisp edge that will allow it to age for several months. Drink this wine now, or wait until late 2018. —R.V.

Château Miraval 2017 Rosé (Côtes de Provence) $33, 91 points. Still owned jointly by Brad Pitt and Angelina Jolie, this beautiful estate has produced a rich, full wine. Made for the owners by the Perrin family of Château de Beaucastel in the Rhône Valley, this wine exhibits great sophistication, with rich caramel and strawberry fruit and spice. Drink now. —R.V.

Rhône

The Rhône valley has mastered darker-hued rosés that have fruit-forward, yet spicy and herbaceous notes. While these bottlings are produced throughout the region, they’re mostly made in Tavel and mostly made with classic Rhône Valley grapes, including Grenache, Cinsault, Syrah and Mourvèdre.

Château de Nages 2017 Vieilles Vignes Rosé (Costières de Nîmes) $16, 90 points. This lip-smacking, vivacious dry rosé juxtaposes pert yellow peach, apricot and raspberry flavors against swathes of dried herb and violet. While voluptuous in body and texture, it’s fresh and thirst quenching, too. The finish lingers freshly, accented by lavender and thyme. Drink now–2020. —Anna Lee C. Iijima

Domaine des Carteresses 2017 Tavel $16, 90 points. Invigorating fresh blackberry and raspberry notes persist from nose to finish in this dry, full-bodied rosé. It’s not as densely concentrated as other Tavel wines but is refreshingly spry and mineral. Subtle hints of garrigue and violet linger on the finish. Drink now–2020. —A.I.

Portugal

Portugal is no stranger to summer sippers. Just look to the popular spritzy and citrusy whites of Vinho Verde. Refreshing rosés, however, can be found throughout the country’s wine regions. These wines have plenty of crisp, saline-laced acidity and red currant flavors.

Fiuza 2017 Fiuza Cabernet Sauvignon-Touriga Nacional Rosé (Tejo) $15, 87 points. Two structured grapes inevitably give even a rosé with some tannins. That puts this ripe wine firmly in the food rosé category. Ripe and with plenty of weight, it is ready to drink. —Roger Voss

Quinta da Lagoalva de Cima 2017 Lagoalva Rosé (Tejo) $15, 86 points. This bright, crisp and fruity blend of Touriga Nacional and Syrah is light, perfumed with great acidity and an immediately refreshing character. It is ready to drink. —R. V.

Španija

Spanish rosé, referred to as rosado, is made across the country’s many wine-producing regions. The warm climate yields dark-colored wines made from grapes like Garnacha and Tempranillo, as well as international varieties like Cabernet Sauvignon and Merlot. It’s not uncommon to blend in white grapes, such as Viura. Rosés from here typically display rich notes of ripe red berries, tropical fruits and the racing acidity.

Príncipe de Viana 2017 Cabernet Sauvignon Rosé (Navarra) $15, 87 points. This orange-red tinted Cabernet opens with spice notes and the scent of apple skins. A wide yet balanced palate is ultimately basic, while this tastes of briny red fruits, earthy spices and tomato sauce. On the finish, this holds onto its saucy character, making it a food-friendly rosé. —Michael Schachner

Rio Madre 2017 Garnacha Rosé (Rioja) $11, 86 points. A hot-pink color and punchy aromas of citrus and red fruits make for a bright opening. In its current youthful state, this feels healthy and medium in body. Primary citrus flavors come with a spicy note of cactus prior to a foxy, lightly green finish. Best Buy. —M.S.

Austrija

Austria takes advantage of abundant Zweigelt to produce precise and pristine rosés that are often undervalued. Pinot Noir and St. Laurent are also used. These wines offer laser-focused acidity, with intense minerality and fruit flavors that run the gambit from fresh strawberry to ripe plum.

Markus Huber 2017 Zweigelt Rosé (Niederösterreich) $17, 90 points. Fresh strawberry and lemon entice on the nose of this pretty pale-pink rosé. The palate is juicy and vivid with lemon-zest notes which frame the tender strawberry notions. This is lovely, dry and beautifully light: summer refreshment made manifest. —Anne Krebiehl

Umathum 2017 Rosa Rosé (Burgenland) $22, 90 points. A deeper pink signals promising flavors on this vivid rosé wine. There is still a smoky hint of reduction on the nose but the palate has a real backbone of freshness and a phenolic edge that gives more expression to zesty lemon and tender red currant. This is a structured but light rosé that is made for the table. —A.K.

Italy

Italy’s rosatos are produced across the country, from Alto Adige in the north to Etna in the south. The hues of these rosés range from pale pink to vibrant cherry. The most successful and interesting examples are those made from native grapes. In Bardolino Chiaretto, the rosés are made with Corvina Veronese and have savory red fruit flavors and tangy acidity. In central Italy, bold Cerasuolo d’Abruzzo is made from Montepulciano, which is now seeing an uptick in international markets. In the south, the Puglian rosatos of Salice Salentino are made from Negroamaro. And in Castel del Monte, they rely on the grape Bombino Nero, which offers some of the most well-priced offerings.

San Salvatore 1988 2017 Vetere Aglianico Rosato (Paestum) $27, 89 points. Made entirely with organically farmed Aglianico, this juicy vibrant rosato doles out wild red berry, citrus and white-peach flavors. It’s crisp, with bright acidity while a hint of wet stone accents the tangy finish. —Kerin O’Keefe

Tormaresca 2017 Calafuria Negroamaro Rosato (Salento) $15, 88 points. Vibrant in aromas of peach, guava and watermelon, these notes carry to a creamy palate that boasts lively acidity to balance. A crushed mineral note offers further levity on the finish. —Alexander Peartree


Sicilija

The largest island in the Mediterranean, Sicily’s wine scene is booming, and rosato production is no exception. Bottlings from both native and international grapes are produced across its landscape, with colors that range from light onion skin to deep pink. They can be fruity or floral, but nearly all showcase a savory salinity.

One of the island’s most exciting winemaking regions is Mount Etna. The area turns out vibrant and intriguing rosatos, thanks to its unique combination of indigenous grapes, soaring vineyard altitudes, volcanic soils and intense sunlight. Those factors are also coupled with cooler, wetter growing conditions in comparison to the rest of Sicily.

Nerello Mascalese is the native grape that serves as the backbone of Etna’s elegant, racy rosatos. It yields crisp stylings when harvested early and vinified like a white wine. Alternately, several hours of skin contact yields more fruit and a deeper color.

In other parts of Sicily, producers make pink offerings from Nero d’Avola as well as a variety of international grapes. Syrah is one that often shows especially well.

“In the Monreale territory, Syrah expresses unique characteristics, thanks to the depth and freshness of the soil,” says Alberto Tasca, CEO of Tasca d’Almerita in Sicily. It owns several estates on the island, like Sallier de La Tour.


HOW TO ORGANIZE YOUR WINE CELLAR

Organizing a wine cellar should be based on how you drink wine. Classically, however, a wine cellar is organized by predominant grape variety or origin. If a wine cellar space is large enough, it might also be further segmented by wine vintage within a varietal or provenance organization.

This is still a good way to line-up wines for those bottles that you are collecting cases for mid-to-long term drinking, gifting or re-selling. However, for wines that will be drunk up in a matter of months, you may as well situate them at the beginning of the cellar or at eye-level in the cellar or at the top of the wine fridge. For age-worthy wines that you might be tempted to pick at but are trying to avoid early on, put them in harder to reach places: very high or low or at the back of the cellar.


Cool as a Rule

How the wine is stored before (and after) it&aposs opened also figures into its future. If you want it to keep, lay that unopened bottle on its side in a cool, dry place, like a cellar or a closet, away from direct sunlight. Sparkling rosés are especially sensitive to heat exposure. What about your kitchen refrigerator? If the rosé has a natural cork, don&apost leave it there for more than a month because it will oxidize more rapidly. Wines with screw caps and synthetic corks aren&apost as susceptible to drying out. 

And if you want to take a page from the wine professionals, McPherson suggests storing it at 55ଏ (and drinking it between 38 and 48ଏ). "Sometimes when it&aposs too cold you can&apost taste the nuances of the wine, but then again, some rosés have no or poor taste, so the colder the better!" she says.


Provence Wine of Distinction, BIO and sparkling wines

Attuned to market trends and changing tastes, the House of Vins Breban has a proud tradition of maintaining close relations with its partners, distributors, retail outlets and restaurants.

“Vins Breban” is noted for offering wines that meet the demands of even the most discriminating palate. Its vineyards cover more than 2,500 hectares.

Whether marketed either under the aegis of Vins Breban or as simply wines of the Provence region, such wines are distributed throughout France and in over 15 countries around the world.

The House of Vins Breban produces and sells a wide range of products, including: sharp and fruity white wines, fresh and appealing roses, and powerful full-bodied reds.

As J.J Bréban, CEO, has said : “These wines are created to bring together family and friends, across generations, to foster an environment that encourages both the young and the young-at-heart to savor moments of togetherness and create fond and lasting memories of the good times.”


Pogledajte video: Evo kako izgleda jedan od najstarijih vinskih podruma u jugoistočnoj Europi (Januar 2022).