Tradicionalni recepti

Amaretto Zabaglione

Amaretto Zabaglione

Čini 1 do 2/3 šolje obroka

Sastojci

  • 1/3 šolje amaretta ili drugog likera od badema
  • 3 kašike pekara (superfini šećer) ili običnog šećera

Priprema recepta

  • Žumanjke, amaretto i šećer umutiti u srednje metalnoj zdjeli da se sjedine. Stavite činiju na šerpu sa ključalom vodom. Stalno i snažno miješajte smjesu dok zgusnuti termometar sa trenutnim očitavanjem umetnut u smjesu ne registrira 140 ° F 3 minute, ukupno oko 5 minuta. Uklonite smjesu s vode. Dodajte vrhnje i umutite dok se ne sjedini. Poslužite toplo ili ohlađeno. UČINITE NAprijed Ako se poslužuje rashlađeno, zabaglione se može pripremiti 1 dan unaprijed i ohladiti. Ponovo protresite pre serviranja.

Recept Diane Rossen WorthingtonPregled odjeljka

Amaretto Zabaglione sa svježim trešnjama

Zabaglione (istaknut zah-buh l-yoh-nee) je elegantna, lagana i pjenasta talijanska krema koja se često poslužuje preko svježeg, blago zaslađenog voća. U ovom receptu svježe trešnje istaknute su tostiranim i orašastim likerom od amaretta.

Uz tako elegantan desert, vaši će gosti misliti da ste radili sate. Ali ne bojte se, ukupno vrijeme kuhanja je otprilike 20-30 minuta od početka do kraja.

Amaretto Zabaglione sa svježim trešnjama

Za trešnje:

Otprilike 1 šalica svježih trešanja bez koštica i na četvrtine

1/4 šolje (2 oz) granuliranog šećera

Za Zabaglione:

1/4 šolje (2 oz) granuliranog šećera

1/4 šolje (2 oz) likera od amareta

Za ukras:

1 kašika iseckanih ili isečenih badema

2 sveže cele trešnje sa stabljikama

Umiješajte višnje bez koštica sa šećerom i solju. Stavi na stranu.

U srednjoj tavi za sos, napunite 1 & quot - 2 & quotof vode iz slavine. Stavite tiganj za sos na srednje jaku vatru i pustite da provri.

U činiji od nerđajućeg stakla ili kaljenog stakla umutite žumanjke, šećer i liker. Umutiti dok se potpuno ne sjedini. Zatim stavite zdjelu na posudu s ključalom vodom (pazite da dno zdjele NE DODIRA površinu vode). Snažno i neprestano umutiti na uzavreloj vodi dok smjesa ne postane gusta, blijede boje i vruća, oko 7 do 9 minuta.

Skinite zdjelu sa posude s vodom i nastavite snažno miješati dok se smjesa malo ne ohladi, oko 1 minute.

Ravnomjerno kašikom dodajte višnje u čaše za posluživanje. Vrh sa zabaglione kremom. Poslužite blago toplo ili ohlađeno. Neposredno prije posluživanja, pospite lagano bademe i prelijte trešnjom.


Poširane kruške s receptom Amaretto Zabaglione

Iz recepata Dorothy McNett na www.dorothymcnett.com. Ovo je divno! Kuhanjem krušaka na ovaj način ostaju tako ukusne. Kruške se mogu prerezati na pola kad se ohlade ili ostaviti cijele, po želji.

2 - 3 kruške Bosc (ili druge čvrste kruške)
1 kašika amareta ili marsale
malo muškatnog oraščića
4 žumanca
1 celo jaje
1 kašika šećera
1/2 šolje amareta ili marsale
1/2 šolje šlaga, umućeno
3 žlice sjeckanih pistacija ili pinjola

Nožem za grejpfrut ili jezgrom za rajčicu uklonite jezgru s dna svake kruške. Po želji možete oguliti kruške, ali nije potrebno. Stavite ih uspravno u staklenu ili keramičku posudu za pitu ili malu tepsiju, poprskajte s oko 1 žlicom amaretta i prstohvatom muškatnog oraščića. Lagano prekrijte komadom voštanog papira. Kuhajte u mikrovalnoj 6-8 minuta ili dok kruške ne omekšaju, ali postanu čvrste. (Slika oko 3 minute po kruški) Ostavite sa strane da se ohladi. U staklenoj ili keramičkoj zdjeli za tijesto umutite žumanjke, 1 jaje i šećer. Dodajte amaretto ili marsalu. Zagrijte u mikrovalnoj 30 sekundi. Veoma dobro umutiti. Kuhajte još 30 sekundi. Veoma dobro umutiti. Kuvati još 30 sekundi, umutiti. Smesa treba da bude glatka krema. Dobro umutite da bude glatko. Stavite u frižider dok se ne ohladi. Savijte šlag. Kruške ostavite cijele ili ih prepolovite. Složite hladnu kremu u hladne kruške. Ukrasite orasima i poslužite.


Zabaione sa zdrobljenim malinama i preljevom od amaretta

Večeras sam bio italijanski raspoložen. Napravio sam svježu porciju bolognese ragua dok je zamrzivač bio goli (za moj zamrzivač gotovo je nepoznato da ne sadrži barem jednu porciju domaćeg ragua) i tada sam odlučio napraviti si zabaione za desert. Pa, nedjelja je i nedjelja zaslužuje desert! It ’s a vrlo dugo vremena od kada sam napravio zabaione (ponekad se nazivaju i zabaglione), ali kasnih 70 -ih, kad sam se prvi put oženio, to je bila glavna stvar za večeru. To je u to vrijeme bila vrlo moderna stvar, ali kad se osvrnem, pomislim: Kakvo ludilo! Zašto bi neko htio pripremiti puno hrane za večeru, a kad je u pitanju desert, stanite ispred vrućeg kuhala i snažno tukući kremu oko 20 minuta dok gosti nastavljaju čavrljati za stolom. Odgovor je da je tako ukusan i zaista se najbolje služi odmah dok je topao. (I krema se brzo odvaja, pa će se pokvariti ako je napravite ranije.) Međutim, ponekad sam odstupila od klasične: ja ’d šlag i presavila ga u hladni zabione za desert sličniji pjeni i dodatak malo umućenog bjelanjka bi vam posvijetlilo, ako želite. Ponekad sam pravila sladoled sa njim. Sjećam se da sam kasnih 70 -ih stigao u Firencu na odmor i kupio svoj prvi zabaione sladoled od poznate tamošnje slastičarnice. Bio je to mali dodir neba: potpuno božanski.

Malo ranije sam probao zabaione po prvi put. Bila sam mlada urednička asistentica kod velikih izdavača knjiga u Londonu, a mala grupa nas otišla je jedne večeri u jednu od drugih djevojačkih soba na večeru. Sjećam se da je za početak imala avokado, a tada su bili prilično rijetki, pa se činilo vrlo sofisticiranim. Ali kad je zabaione došao – dobro, kakva nevjerojatna sofisticiranost i kako nevjerojatno ukusno! I zakleo sam se da ću morati naučiti da uspijem.

Kao i mnogi klasični recepti, zabaione je zamagljen kontroverzama u pogledu svog podrijetla. Antonio Carluccio u svom Italia: Recepti i običaji regija navodi da je to klasičan pijemontski recept, nazvan po svecu zaštitniku slastičara San Giovanni di Baglion. Međutim, u Dva pohlepna Italijana, napisano s Gennarom Contaldom, kaže da se sporno njegovo porijeklo vodi između Firence, Pijemonta ili Sicilije. Google pretraga došla je do sugestije da je njegov izum pripisan monahu iz 16. stoljeća iz Torina (u Pijemontu!), Ali drugi vjeruju da potječe iz Venecije ili porodice Medici u Firenci. Claudia Roden pripisuje zaslugu Pijemontu godine Hrana Italije. Pa tko zna, ali čini se da je Pijemont najvjerojatnije mjesto podrijetla, pa čak i Torino, koje se nalazi na mojim novim odredištima za odmor ove godine i nadam se da ću stići u kolovozu.

Zabaione je u osnovi mješavina žumanjaka, šećera i slatkog vina Marsala. Ponekad se služi kao piće i smatra se da je to dobar izbor i iscjeljivanje. Svakako će količina vina koju ulijete dodati ili umanjiti efekat podizanja, ali lično definitivno volim znati da je Marsala unutra!

I ’ve sam prije služio samo zabaione ‘straight ’: tj. Bez dodataka. Ali nekoliko knjiga sugeriralo je da bi se moglo dodati voće. Odlučio sam zdrobiti nekoliko malina, posuti s malo šećera i dodati malo cesa, neposredno prije kuhanja kreme.

Kremu morate pažljivo skuhati u marini za pečenje ili u zdjelici iznad ključale vode, pazeći da dno zdjele ne dodiruje vodu ili će se jaje prebrzo skuhati i pokvariti kremu. Napravio sam dovoljno za dvoje, a općeprihvaćeni omjeri (ako je o tome moguće raspravljati) su: 1 žumance – 1 žlica šećera – 2 žlice marsale. Tako sam uradio 2: 2: 4.

Neka šerpa vrele vode ključa. Umutite jaje, šećer i vino, pa ih stavite na šerpu za kuvanje i umutite. I umutiti. I umutiti. Zapravo mi je trebalo samo 10 minuta da dobijem pravu konzistenciju, ali ako napravite više – za 4 ili 6 ljudi –, tada će većoj količini kreme biti neizbježno potrebno duže. U početku je smjesa vrlo tekuća i prilično smeđa od Marsale. Dok miješate na vatri, krema se zgušnjava i posvjetljuje i u teksturi i u boji. Volumen postaje sve veći i veći dok konačno ne dobijete predivno svijetlu, blijedu pjenu. Zatim ga treba sipati ili žlicom ravno u čašu za posluživanje. I ’d sam već pripremio čaše s malo zdrobljenih malina na dnu.

Zgnječio sam amaretto biskvit i popio sam ga lingue di gatto (mačke ’ jezici) koje sam jutros kupio u Carluccio -u#8217s, koje se tradicionalno poslužuju sa zabaioneom, ili ponekad spužvastim prstima.

Pažljivo sam žlicom prelijevao vruću kremu po malinama, a zatim je posipao po malo zdrobljenog amaretta. Dodao sam a lingue di gatto i poslužili još dva sa strane i bilo je divno umočiti ih u toplu kremu. To je bio a predivno desert. Maline su sa svojim blago oštrim zalogajem lijepo presjekle bogatu slatkoću zabaione i sklopile su divno partnerstvo.

Izrada zabaione bila je puno lakša nego što sam se sjećala, a sada sam inspirirana da s njom ponovo napravim sladoled – pa gledajte ovaj prostor! Nakon svih onih italijanskih unosa kroz obrok nisam mogao ’t završiti, a da sebi nisam napravio espresso.

Trudim se da ne popijem previše kave u jednom danu, ali postoji nešto što mi je gotovo bitno u vezi s ispijanje espressa nakon dobrog, posebno talijanskog obroka, kako bih to i učinio. Sakupljam šalice espressa s različitih mjesta koja posjećujem i večeras sam odabrao jednu iz Tazza d ’Oro u Rimu, za koju se kaže da je jedna od najboljih kafića na svijetu. Iako ću možda, ako dođem u Torino u kolovozu, moći od tamo kupiti jednu za upotrebu na kavi nakon zabaione!


Crveno, bijelo i plavo - Zabaglioneova ljubavna priča i zaokruženje 4. jula!

Ovo je jedan od mojih omiljenih praznika, ozbiljno. Pored Dana zahvalnosti, tj. Između njih dvojice postoji prilično bliska trka. Ali četvrti jul za mene nosi mnogo posebnih sjećanja i osjećaja. Moja baka je rođena 4. jula, a ove godine će na taj dan proslaviti 90. rođendan. Čvorišta slave rođendan manje od nedelju dana kasnije, tako da praznik uvek povezujem i sa njim. Na brodu imamo mnogo posebnih uspomena dok gledamo vatromet, a slavljenička atmosfera ispunjena zabavom, ljubavlju i hranom zajedno s intenzivnim iskričavim bojama čini se kao prikladna za našu vezu. Ove godine sam konačno pokušao napraviti desert koji takođe mnogo govori o nama.

Ovaj mi je više od recepta. To je ljubavna priča. Moja ljubavna priča, da budem precizan. Zabaglione je odigrao ključnu ulogu u tome kako je moj život postao ovakav kakav je.

Prošlog juna, središta i ja smo bili u braku 12 godina. Što znači da smo stvar više od 16 godina. Što je prilično dobro, mislim. Pogotovo s obzirom na to da smo još uvijek duboko zaljubljeni jedno u drugo, čak i više nego što smo bili kad smo bili ta luda djeca. Ove godine donijele su toliko dobrih vremena i toliko smijeha, ali i nekoliko rasprava i svađa usput. Osjećam se blagoslovljenim što znam da su loša vremena bila rijetka, a velika više nego obilna.

Kad smo bili na fakultetu, nekoliko kilometara od kampusa postojao je fantastičan talijanski restoran, a mene je tamo zarobila hrana. Sve što su napravili bilo je ukusno, a mjesto je bilo ispunjeno sitnim vilinskim svjetlima. Kao da je neko oživeo moje unutrašnje srećno mesto. (Buduća) čvorišta vodila bi me tamo za posebne datume. da sam imao tešku nedelju ispita, da je prošlo nekoliko nedelja od kada smo se videli, da sam mu rekao da zaista želim ukusnu italijansku hranu. i svaki put bih pregledala sve ukusne deserte. Zastao bih kod tiramisua, za koji znam da svi misle da je najvažniji talijanski desert. Zadržao bih se na cannoliju, još jednoj tradicionalnoj poslastici, sa hrskavom ljuskom i slatkim, kremastim punjenjem od ricotte. Ali, kao da je za mene bio samo jedan muškarac, otprilike od trenutka kada sam upoznala muža, u ovom restoranu, za mene je postojao samo jedan desert: zabaglione.

Zabaglione je klasični talijanski desert nalik kremi. Zaista se uklapa u ono što ja smatram talijanskim stilom: nekoliko, jednostavnih sastojaka stručno spojenih i podignutih na više nego što ste ikada pomislili da bi mogli postići. To je kremast, bogat, dekadentni desert koji vas, uprkos tom bogatstvu, ne preplavi čak ni kada imate želudac pun pune tjestenine i sira i svježe skuhanog kruha. Restoran ga je služio u čaši za martini sa svježim voćem posipanim po vrhu, a ja bih ga lizao da sam mogao.

Jedne noći, posebno, imala sam posebno stresnu sedmicu sa ispitima i studentskim predavanjem, a bila sam i R.A. za sprat brucošica, a (buduća) čvorišta su mi rekla da rezervišem. Nisam oklijevao. Ovaj mi je jako trebao. Sve što me mučilo, zabaglione je mogao izliječiti.

Pretpostavio sam da je i on morao imati stresnu sedmicu, jer umjesto da naruči vino sa mnom i pijuckajući dok smo se raspravljali o stvarima, on je naručio Jack -a na stijenama i otprilike ga odbio koliko god možete u lijepom restoranu bez da izgleda čudno.

Ali onda, nakon što su tablice očišćene i naručili smo toliko voljeni zabaglione, potpuno me zatekao pavši na jedno koljeno, izvadio kutiju koju je otvorio kako bi mi pokazao najsavršeniji prsten i upitao me da se udam za njega. Nakon što sam došao do daha i prestao se tresti, rekao sam, naravno. I slavili smo uz zabaglione.

Nakon toga smo ipak morali svratiti u Kinkos, jer hej, bila je to finalna sedmica! Ali momak iza šaltera koji je povezao moju tezu djelovao je vrlo impresionirano kad sam mu pokazala prstenom i objasnila zašto sam tako vrtoglava.

Prije nekoliko godina saznao sam od prijatelja iz okoline da je restoran koji smo toliko voljeli zatvoren zauvijek. Iskreno, malo sam plakala, jer sam se uvijek nadala da ću se jednog dana vratiti s našom djecom i dopustiti im da dožive čarobnu atmosferu. Ali ne mogu kriviti ni kuhara što je prešao na veće i bolje stvari od magičnog malog restorana u luksuznom tržnom centru u Peoriji.

Nekoliko sam puta razmišljao o tome da napravim vlastiti zabaglione, ali uvijek sam udario u zid. Da nije tako savršeno koliko se sjećam, bio bih shrvan. Većina recepata koje sam pogledala pozivala su na marsalu ili limoncello, ali sam se jasno sjećala da je onaj koji sam voljela napravljen s ljupkim okusom badema amaretta. And. kako to misliš uglavnom se sastoji od jaja. Nisam veliki ljubitelj jaja.

Prošle su godine od kada sam zadnji put imala zabaglione, ali sam i dalje često razmišljala o tome. Morao sam se suočiti s tim, nitko neće krenuti u marketing zabaglione čaša pudinga. Nije da bi bili dobri da jesu. Konačno je došlo vrijeme kada sam shvatio da moram skočiti. Taj dan je bio danas.

I wow, je li mi tako drago što jesam.

Nebo, baš kao što sam zapamtio. Svilenkasta tekstura koja prekriva vaš jezik bogatom, kremastom slatkoćom, prošaranom slatkim trpkim bobicama.

Čvorišta su napolju kopala rupu za rođendan g. Pickyja u koplju na 90 stepeni po vrućini, pokušavajući da ga stignu do 4 stope duboko kroz stijenu i glinu tako da bude čvrsto ispod naše granice mraza. Otišla sam mu kašikom i gledala kako mu oči zasijaju dok mu ga hranim.

Sa svetlucanjem u očima i velikim osmehom na licu: "Pa? Šta ti je trebalo toliko dugo?"

Dakle, evo kako napraviti zabaglione. (Oh, a vi kažete "Zah-bye-own". Samo više Italijana.)

Postoje samo 3 sastojka: žumance, šećer i slatki liker, poput amareta.

Pronađite staklenu zdjelu koja će lijepo stati preko velikog lonca. Napunite lonac sa oko 1 cm vode i stavite ga na jaku vatru da provri.

Odvojite žumanca od 6 jaja. Belanca sačuvajte za drugu upotrebu.

Žumanjke stavite u staklenu zdjelu i malo ih istucite. Zatim dodajte nešto manje od četvrtine šolje šećera. Umutite ga da se sjedini.

Kad se počne malo pjeniti, a šećer se počeo otapati, dodajte oko četvrtine šalice amaretta. Nastavite tući dok ne postane pjenasto i dobro izmiješano.

Vidite? Čak izgleda i sretno!
Zatim zdjelu pažljivo prelijte ključalom vodom i nastavite miješati. Ne želite da zdjela dodiruje vodu, već želite paziti na svoju konzistenciju i pomaknuti zdjelu dalje od vatre na neko vrijeme ako vam se čini da se kuha prebrzo. Ne želite kajganu!

Ali vrućina iz pare raznijet će vaša jaja u kremastu lakoću koja bi trebala lagano prskati, a ipak zadržati malo kada prođete pjenjačom kroz nju. Brzo je skinite s vatre kad se zgusne.

Sipajte ga u male čaše ili činije, a zatim prelijte svježim bobičastim voćem. Savršeno svečano za četvrti jul s borovnicama i malinama, ali možete otići i sa svim crvenim bobicama na poslasticu za Valentinovo, ili samo na vrhu bilo kojeg sezonskog svježeg voća u blizini kad vas poželi želja za ovom dekadentnom slatkoćom.

Za mene je to kao da se iznova zaljubim.

Za zabavan video zapis o tome kako napraviti zabaglione pogledajte ovaj video na stranici Jamieja Olivera. Gennarov naglasak je mnogo hladniji od mog spoticanja i lutanja. Ali kažem vam, probajte s amaretom i nikada nećete poželjeti drugačije!

Ovaj post je dio Foodelicious četvrtog jula pregleda - svakako pogledajte ostale divne i patriotske objave:


Ishrana

Pogledajte Nutrition Insights i trgovinu: otkrijte koji sastojci doprinose kalorijama/natrijumu itd.

Odricanje od odgovornosti: Podaci o ishrani potiču od povezanih sastojaka (prikazani lijevo u obojenim oznakama) i mogu, ali i ne moraju biti potpuni. Uvijek se obratite ovlaštenom nutricionistu ili liječniku ako imate zdravstveno stanje povezano s ishranom.

Kalorije po obroku: 626

Dobijte detaljne informacije o prehrani, uključujući uvid u ishranu po stavkama, tako da možete vidjeti odakle dolaze kalorije, ugljikohidrati, masti, natrij i drugo.


Ohlađeni zabaglione s bobicama

U velikoj zdjeli pomiješajte bobičasto voće, 1/4 šolje šećera i amaretto. Ostavite sa strane da macerirate 15 minuta ili do 1 sat na sobnoj temperaturi.

U međuvremenu napravite zabaglione: Postavite termometar za trenutno očitavanje u šalicu vruće vode. U metalnoj zdjeli pjenjačom ili ručnim električnim mikserom umutite preostalu 1/4 šolje šećera, žumanjke i Marsalu dok se dobro ne sjedine. Stavite zdjelu na lonac s jedva kipućom vodom i miješajte smjesu dok se volumen ne utrostruči i termometar ne registrira 140 stupnjeva, oko 5 minuta. Kako biste bili sigurni da su jaja kuhana, miješajte smjesu još 3 minute. Posudu stavite u posudu sa ledenom vodom i nastavite da tučete dok se ne ohladi.

U drugoj posudi istucite čvrstu pavlaku da postane čvrsta. U 3 dodatka, šlag prelijte u zabaglione i spremite u hladnjak.

Kad ste spremni za posluživanje, podijelite voće po čašama ili zdjelama sa stabljikama i žlicom ohladite žlicom po vrhu. Poslužite.

Ovaj recept daje 4 porcije.

Izvor:
SARINA TAJNA sa Sarom Moulton - (Prikaži # SS -1C19) - sa TV MREŽE ZA HRANU


ZABAGLIONE RECEPT

Zabaglione je divno dekadentni desert sa kremom od jaja koji će svakog Talijana vratiti u djetinjstvo - i da, svaka porodica ima svoj recept! Za mene, ovo slatko od 3 sastojka podsjeća me na mog pradjeda, koji je za doručak birao svježi zabaglione koristeći jaja direktno sa farme. Ova lagana i pjenasta krema je nevjerovatno ukusna i može se napraviti i poslužiti topla na licu mjesta ili ohlađena u hladnjaku.

Kako napraviti ZABAGLIONE RECEPT poput mog talijanskog pradjeda

Sastojci:
5 organskih/svježih jaja iz farme
70 g belog šećera
90ml/3oz Marsala (ili slatko vino/limoncello/amaretto/prosecco itd.)
Voda (količina zavisi od veličine vašeg lonca)

Posuđe:
Umutiti
Lonac male i srednje veličine
2 zdjele

  1. Zabaione se bavi svježim, organskim, domaćim jajima - ako ih nemate, ne vrijedi praviti ovaj recept!
  2. Odvojite žumanca od belanaca pomoću dve činije.

SAVJET VINCENZOVOG TANJUSA: Za ovaj recept ne trebate bjelanjke, ali možete napraviti moje amarete ili neki drugi ukusni recept koristeći ove, pa ostavite sa strane uvijek imajući na umu #nowaste

  1. Sipajte vodu u lonac dok ne bude cca. ¾ puna - provjerite ima li dovoljno (ili previše) vode postavljanjem zdjele na vrh (pireks/staklo/nehrđajući čelik) i pazeći da joj dno lagano dodiruje vodu.
  2. Izvadite posudu, stavite žumanjke u nju i dobro umutite oko 5 minuta dok čekate da voda proključa.
  3. Žumancu dodajte šećer, malu količinu odjednom, muteći dok ne sve unesete i žumanjak postane kremast - koristite mišiće ruku!
  4. Kad voda proključa, stavite zdjelu na vrh lonca, ostavljajući je samo odmaranu na vodi (ne uronjenu).

SAVJET VINCENZOVE PLOČE: Ova tehnika se naziva "Bagno Maria ” ili “Bain Marie”I koristi se ovdje kako bi se osiguralo da se jaje skuha, a da se ne zgusne u kajganu ili fritaju!

  1. Promiješajte smjesu od jaja dok odmara na vodi i dodajte jednu po jednu marsalu i nastavite dobro miješati.
  2. Kad postane gusta konzistencija nalik kremi, provjerite temperaturu zabaione s namjerom da dosegne 82 ° C/180 ° F.

KAKO SLUŽITI:

Sipajte Zabaglione u čašu za martini ili male čaše i prelijte bobičastim voćem ili čak malo naribane čokolade. Vrlo je bogate arome pa će mala porcija biti sasvim dovoljna.

Ovo se može odmah poslužiti toplo ili ako odlučite poslužiti rashlađeno, dobro ga prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku - kasnije uvijek možete dodati preljeve koje poželite (meni su najdraže maline).

E ora si mangia, Vincenzova ploča… Uživajte!

Ovo je još jedan nevjerovatan talijanski desert koji sam odrastao jedući i volio bih da ga probate:

Pridružite se mojim privatnim ekskluzivnim obilascima Italije “Italija neistražen obilazak ” i doživite pravu Italiju kakvu još niste vidjeli.

Turneja je ekskluzivna za samo 10 strastvenih gurmana i vrlo je jedinstvena. (Kliknite ovdje za više detalja)

U iskušenju? Pogledajte video ispod i uživajte u razgledavanju najzelenije regije u Evropi


Venecijanska torta Zabaglione iz kolača Delia ’s.

Za konačni recept u majskom izazovu Kuhanje knjiga morala sam ispeći nešto iz poglavlja Desert kolači Delia kolača. Pogledala sam sve recepte i htjela nešto drugačije, nešto što prije nisam probala. Neprestano sam se vraćao venecijanskoj torti Zabaglione, receptu koji sam prvobitno vidio u Delia's#8217s How To Cooking Book 3. Ovo je također trebao biti moj četvrti i posljednji doprinos popodnevnim čajevima dolje u seoskoj vijećnici u mojim seoskim otvorenim vrtovima.

Delia kaže da je kolač “moja adaptacija torte koja se još uvijek poslužuje u poznatom Harryjevom baru#8217s u Veneciji. Možete ga jesti pijuckajući Bellinijev koktel ili uz kavu u bilo koje doba dana. ” Prije skoro dvije godine imao sam sreću da sam otišao u Veneciju i na Talijanska jezera na svoj 40. rođendan. Bilo je toliko zauzeto da nismo otišli u Harryjev bar, tako da nisam stigao tamo popiti Bellinis, ali uživao sam u ljupkom sladoledu od pistaća iz druge ulice gelateria. Bilo je ukusno. Ali uživao sam u Belliniju na terasi kafića s pogledom na prekrasno jezero Como. Od tada više nisam imao drugog Bellinija, ali sjećanje na taj savršeni dan ostaje sa mnom cijelo vrijeme!

Trg sv. Marka#8217s u Veneciji. Moj koktel Bellini sa maslinama i drugim grickalicama sa strane.

Tako da mi je torta zvučala savršeno, osim jedne stvari. Trebalo mu je vino Marsala, a ja ga nisam imao. Prije mnogo godina kupio sam nešto za pravljenje tiramisua, a ostatak sam stavio u ormarić za piće. Ali na kraju se upotrijebio u drugim receptima i nisam htio potrošiti hrpu novca na nešto što mi ne bi trebalo. Umjesto toga, receptu sam dodala još jedan talijanski liker, neki Amaretto koji je bio izuzetno jak, ali je imao odličan okus.

Punjenje Zabaglione moralo se prvo napraviti, a ovako je započeto:

Žumanjke su se umutili, a zatim se u smjesu dodalo malo šećera. Zatim sam dodao žumancima, malo brašna i amaretto i nastavio miješati.

Smesa je dodata u šerpu i zagrejana. Nastavila sam miješati dok se ne zgusne, a zatim sam je prebacila u posudu da se ohladi i malo stegne. Ovo je pomalo ličilo na pravljenje kreme. Zatim sam je stavio u frižider dok sam pekao pravu tortu.

Evo smjese zabaglione u jelu spremne za stavljanje u hladnjak.

Sam kolač bio je sve u jednom spužvom od vanilije. U to vrijeme moj telefon je bio napunjen pa nisam slikao. Pečen je u dubokom i okruglom limu promjera 20 cm/ 8 i#8243, a zatim vodoravno prerezan. To se zatim ostavilo par sati dok punjenje i glazura nisu bili spremni za upotrebu.

Kad je kolač bio spreman za ukrašavanje, izašao je fil. Umutila sam originalni fil sa malo kreme.

Za ukrašavanje torte, na jednu polovicu torte stavljen je izdašan dio, na nju je stavljena druga torta, a zatim sam je dodala na vrh i sa strane. Nisam pročitala recept kako treba i pitala sam se zašto nije ostalo dovoljno glazure za ukrašavanje torte. Prema receptu, ostatak ide samo sa strane kolača, a vrh je posut šećerom u prahu. Zanemario sam ovo i rasporedio glazuru po cijeloj površini. Nije ni čudo što ste kroz tanki sloj mogli vidjeti golu tortu!

Rezultat je bio pomalo neuredan, ali nadao sam se da će na kraju biti finog okusa.

Moram priznati da sam imao ozbiljne sumnje u vezi ove torte, Amaretto je bio vrlo jak i brinuo sam se hoće li se ljudima svidjeti okus ili će uživati ​​u njemu po vrućem vremenu. Stavila sam upozorenje uz tortu o sadržaju alkohola, ali kad sam sišla u seosku vijećnicu, nisam vidjela tortu na izložbi. Moj muž je rekao da je to vidio ranije tog dana, znači li to da je otišao? Ne znam. Sve što se nadam da je posluženo bilo je da su ljudi uživali!

Zaista mi se svidjelo peći kolač Zabaglione, iako je bio vrlo štreban i bilo bi sjajno probati ga s Marsalom, kako je trebalo biti napravljeno.


HRANA ZABAGLIONE, ITALIJANSKA DESERTA

ZABAGLIONE (ili zabaione i na francuskom sabayon) postao je omiljeni talijanski desert. Prema piscu i učitelju hrane Giulianu Bugialliju, topla, kremasta pjena od žumanjaka, šećera i vina poslužuje se češće za završetak obroka u ovoj zemlji nego u Italiji. Tvrdi da je mješavina izvorno poslužena kao tonik, umiješan u jutarnju kavu.

Iako se općenito smatra slatkim, zabaglione se može napraviti i bez šećera, koristeći suho vino i žumanjke, pa postaje fini umak za ribu, piletinu ili povrće. Na ovaj se način koristi u francuskoj kuhinji, kao i u talijanskoj. Bilo da se dodaje šećer, princip proizvodnje zabagliona je isti.

Žumanjke se umute sa toplom vodom sa vinom. Vrućina postupno uzrokuje zgušnjavanje žumanjaka, ali ne i dovoljno zgrušavanje da se zgruša. Zgusnuti žumanjci drže vino u suspenziji. Savršeni zabaglione trebao bi biti gusta, lagana, glatka, jedva tekuća emulzija, blago pjenušavo i uravnoteženo vino s bogatstvom žumanjka i, ako se koristi šećer, blage slatkoće.

Nakon što se napravi, zabaglione se može koristiti odjednom, topao. Takođe se može ohladiti i servirati rashlađeno preko voća. Šlag se često savija u ohlađene zabaglione.

Restorani obično pripremaju zabaglione za dvoje ili više jer je u posljednji trenutak potreban ručni rad (često obavljen pored stola) pa se više isplati pripremiti veću količinu. Na mnogim mjestima koristi se zabaglione lonac, posuda s dubokim zdjelom sa zakrivljenim dnom i dugim ručkama izrađena od bakra bez podloge. Oblik posude omogućuje pjenjači ili miješalici da se sadržaj kreće s najvećom efikasnošću, dok materijal koji provodi toplinu lako dopušta ravnomjerno zagrijavanje potrebno za izradu zabaglione.

Kod kuće, zdjela s dugim ručkama postavljena na šerpu ključale vode dobra je zamjena. Može se koristiti lonac za kuhanje ili dupli kotao, ali se dio smjese može uloviti u uglove i prekuhati. Ako koristite lonac za kuhanje, nemojte ga temeljito strugati prilikom vađenja smjese. Još jedna alternativa je posuda za miješanje postavljena na posudu s vodom.

U Italiji kuhari i domaći kuhari često ležerno mjere sastojke za zabaglione. Na primjer, šest žumanjaka kombiniralo bi se sa šest ljuski šećera i 12 vina ili likera. Iako se Marsala najčešće koristi za zabaglione, nema razloga zašto se druga vina ili likeri ne mogu zamijeniti, ovisno o željenom konačnom okusu. Talijanski recepti obično traže suhu Marsalu. Ako se koristi slatko vino ili liker, količinu šećera treba značajno smanjiti. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, oloroso sherry, Southern Comfort, anisette, likeri sa okusom kave, Amaretto ili La Grande Passion, novi liker od marakuje, samo su neke od mogućnosti.

Što se tiče voća preko kojeg se zabaglione obično sipa, dok su jagode najčešće izbor, ostale bobice poput malina ili borovnica su odlične, kao i kriške banane ili zrelog ananasa, oguljene i narezane zrele smokve, slatko muškatno grožđe prerezano na pola , breskve, kivi ili nektarine. Zabaglione sa jagodama

6 kašika šećera (vidi napomenu)

1 četvrtina savršenih cijelih jagoda, oljuštenih

1.*Žumanjke i šećer sjedinite u zabaglione posudi, činiji ili na vrhu kotla. Penasto umutiti dok ne postane gusto i svetlo.

2.*Stavite preko, a ne u vodu koja ključa, i nastavite mućenje, postepeno dodavajući vino. Pažljivo posmatrajte smešu. Kad postane gusta, glatka pjena, gotovo je. Ni pod kojim okolnostima ne smije se dopustiti da proključa.

3.*Podijelite jagode u šest pehara i prelijte ih zabaglione. Na vrh izmrvite kolačiće Amaretto i poslužite ih odjednom.

Napomena: Ako koristite slatku Marsalu ili neko drugo slatko vino ili liker, smanjite šećer na dvije žlice. Po želji, zabaglione se može ohladiti, a zatim žlicom preliti voćem na sobnoj temperaturi ili hladno. Zabaglione napravljen od košer slatkog vina odličan je desertni umak koji se može koristiti za Pashu, ili žličan preko jagoda ili preko spužve ili kolača od oraha. Mousse Of Jagode, Zabaglione

2 kašike želatine bez ukusa

4 kašike slatke Marsale

1 1/2 šolje iseckanih jagoda

šlag za dekoraciju.

1.*Umutiti vrhnje sa jednom kašikom šećera i staviti u frižider

2.*Omekšajte želatinu u jednoj žlici marsale. Umiješajte još jednu žlicu Marsale i sipajte u zabaglione posudu, vrh dvostrukog kotla ili zdjele. Zagrijavajte na laganoj vodi uz miješanje, dok se želatina ne otopi (postane bistra). Maknite s vatre i umutite preostalu Marsalu, kirsch, šećer i žumanjke.

3.*Stavite posudu ili zdjelu iznad ključale vode i tucite pjenjačom dok ne postane jako gusta i svijetla. Ne dopustite da proključa.

4.*Maknite s vatre i nastavite miješati dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Savijte jagode. Stavite u frižider na 15 minuta.

5.*Presavijte šlag, pa sipajte u kalup za četiri šolje. Ohladite dok se ne stegne, najmanje tri sata. Neoblikovano i posluženo ukrašeno jagodama i šlagom.

Prinos: 6 porcija. Narandžasta krema Zabaglione

1.*Umutite žumanjke i šećer dok ne budu gusti i svijetli u zabaglione posudi, zdjeli ili na vrhu kotla. Stavite iznad, ne u vodu koja ključa.

2.*Nastavite mućenje, postepeno dodajući Grand Marnier, i nastavite dok smjesa ne postane glatka, gusta i lagana. Ne dopustite da proključa. Prebacite ga u čistu posudu, poklopite i ohladite.

3.*Neposredno pre posluživanja, umutite pavlaku dok ne postane skoro čvrsta. Preklopite šlag i ohlađeno zabaglione zajedno. Poslužite preko svježeg voća, poput bobica, ananasa ili lagano poširanih dijelova naranče ili preko običnog biskvita.