Tradicionalni recepti

Otvorite pitu od sezama

Otvorite pitu od sezama

U međuvremenu, u malu zdjelu, želatin poprskajte sa 1/4 šolje hladne vode; ostavite sa strane da omekša. U loncu od 2 litre pomiješajte datulje, 1/4 šolje šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 do 12 minuta uz stalno miješanje dok se smjesa malo ne zgusne. Maknite s vatre. Umiješajte omekšanu želatinu i vaniliju dok se želatin ne otopi. Ostavite u frižideru, povremeno miješajući, dok se smjesa datulja ne zgusne i djelomično stvrdne.

U manjoj posudi s električnim mikserom na visokoj brzini istucite vrhnje za šlag i 2 žlice šećera dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Umutiti šlag u smesu od datulja. Punjenje kašikom u ohlađenu pečenu ljusku; posuti muškatnim oraščićem. Ohladite najmanje 2 sata prije posluživanja. Čuvati u frižideru.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, domaćica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog sezama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski dio i dalje se troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko prženi trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nakon riječi na jeziku Bantu nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee). Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je to koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u kalup za pitu od 9 inča. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlincu za kafu ili u malteru i oljuštite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tanko razvaljajte tijesto i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, domaćica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog sezama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski dio i dalje se troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko prženi trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nakon riječi na jeziku Bantu nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee). Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je to koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u kalup za pitu od 9 inča. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlincu za kafu ili u malteru i oljuštite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tanko razvaljajte tijesto i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, domaćica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog sezama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski dio i dalje se troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko prženi trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nakon riječi na jeziku Bantu nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee). Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je to koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u kalup za pitu od 9 inča. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlincu za kafu ili u malteru i oljuštite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tanko razvaljajte tijesto i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, domaćica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog sezama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski dio i dalje se troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko prženi trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nakon riječi na jeziku Bantu nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee). Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je to koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u kalup za pitu od 9 inča. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlincu za kafu ili u malteru i oljuštite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tanko razvaljajte tijesto i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, domaćica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog sezama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski dio i dalje se troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko prženi trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je to koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u kalup za pitu od 9 inča. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quot; MacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika sezama, lagano prepečenih

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlincu za kafu ili u malteru i oljuštite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prepečenih susamovih semenki

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku masu miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne podsjeća na krupne mrvice. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte susam, a zatim od tijesta oblikujte kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog sezama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko pečeni trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nakon riječi na jeziku Bantu nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee). Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je to koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Miješalicom za pecivo ili vilicom narežite krastavce u brašno dok ne podsjeti na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u kalup za pitu od 9 inča. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlinu za kafu ili u malteru i olupite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajjen. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanoj hrani, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog susama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko pečeni trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također uobičajene u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode.U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlinu za kafu ili u malteru i olupite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajjen. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanoj hrani, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog susama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko pečeni trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također uobičajene u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlinu za kafu ili u malteru i olupite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajjen. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanoj hrani, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog susama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko pečeni trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također uobičajene u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlinu za kafu ili u malteru i olupite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajjen.Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


OTVORI SIZAM:

Sjemenke susama dokaz su da velika aroma može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanoj hrani, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili povremenim krekerom od susama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemena sezama.

Do sredine 1950-ih, malo je Amerikanaca znalo šta su sjemenke sezama, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost susamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom od otvorenog susama, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki susama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyu, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 miliona funti sjemena susama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobije udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Loptice od kozica sa susamom i tosti od sezama (duboko pečeni trouglovi hleba premazani belancima, pasiranim škampima i susamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog susama snažnog okusa temelj su za brojne kineske deserte, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama su također uobičajene u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u ovim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao sos za rezance i pirinač. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetine japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta napravljena od zdrobljenih semenki susama i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu napravljeni od pasulja i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pire sa slanutkom (garbanzo pasulj) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od samljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke susama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobijanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Susam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne prave se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Semenke sezama takođe sadrže dosta proteina. Oni čine 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i pasulja. Bogati su kalcijumom i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala domaćinstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli susam, pecite na 375 stepeni 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednjoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekotine. Ovaj recept je prilagođen iz & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 kašike susamovog semena, prepečeno

1 koverta želatine bez ukusa

1 šolja šlaga, umućeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. Za koru, kašikom dodajte brašno u merni nivo. U srednjoj činiji pomešajte brašno susam i so. Pomoću blendera za pecivo ili viljuške narežite krastavce u brašno dok ne liči na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, kako bi tijesto bilo dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Probodite vilicom dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj posudi omekšajte želatin u 1/4 šolje vode. U srednjoj šerpi pomešajte datulje, 1/4 šolje šećera, so, mleko i žumance. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšali želatin i vaniliju. Stavite u frižider dok se delimično ne stegne.

4. Umutite šlag i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke umutiti dok ne formiraju mekane vrhove. Bjelanjke posuti sa 2 kašike šećera i umutiti da se dobije čvrsta beza. Presavijte popunjavanjem datuma. Cijeli fil sipajte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 kašike svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno iseckana

5 kašika susamovog semena, blago prepečeno

1. Isecite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, susamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 kašike susamovog semena u mlincu za začine, mlinu za kafu ili u malteru i olupite u fini prah. Dodajte u marinadu od soje. Umiješajte trake mesa. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Meso procediti, marinada rezervisati. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok smjesa ne postane mjehurić i zgusne se. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženog sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj recept je prilagođen iz & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot; Johna Taylora.

2 2/3 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

1/4 kašičice kajenskog bibera

1/2 šolje (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šolje svinjske masti ili skraćivanje, rashlađeno

1 1/3 šolje prženih semenki susama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stepeni. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajjen. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke susama, a zatim oblikujte tijesto u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta duže. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na policama i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S ODSIMOM

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept je prilagođen od & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti sveže)

1 kašika ulja orijentalnog sezama

Po 3 kašike: soja sos, pasta od sezama (tahini)

2 kašike svaka: skuvan nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 kašika orijentalnog čili ulja

2 kašičice mlevenog svežeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance, zagrejte 6 litara vode do ključanja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, duže ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom susamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je previše gust, razrijedite ga s dodatnim uljem.

3. Prelijte preliv da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Preliv napravite unaprijed ako želite, ali nemojte bacati salatu prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


Pogledajte video: POPIJTE SAMO JEDNU KAŠIKU PRE SPAVANJA-DO JUTRA OTROVI IZ CREVA I JETRE BIĆE ISPRANI KAO VODOM! (Januar 2022).