Lamb Ragù

Odrežite mrežu na janjetini i uklonite svu srebrnu kožu. Narežite janjetinu na komade ½ inča. Ostavite dio masti na mesu radi dodatnog okusa. Svaki dobar mesar to će učiniti na vaš zahtjev. Meso dobro začinite solju i svježim mljevenim paprom. Pospite univerzalnim brašnom sve dok više nema vidljive vlage.

Zagrijte veliku tavu za pirjanje i dodajte ½ šalice maslinovog ulja. Otresite višak brašna i pecite janjetinu u malim gomilama bez gužve. Izvadite kad se dobro karamelizira sa svih strana i ostavite da se ocijedi višak masnoće na tanjuru obloženom papirnatim ubrusom. Janjetina bi trebala biti vidljivo hrskava, ali ne i izgorjela.

Kad je sva janjetina skuhana, odlepite posudu s crnim vinom i ostavite da se prepolovi.

U posebnom loncu znojite luk, celer i mrkvu s 1 žlicom ulja oko 5 minuta dok se lagano ne karamelizuju. Dodajte redukciju crvenog vina iz pirjanog tiganja, a zatim paradajz, sok od paradajza, začinsko bilje i kuvanu janjetinu. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri oko sat vremena ili dok jagnje ne omekša. Dobar test je uzeti komad i ako ga možete "smrskati" stražnjom stranom žlice s vrlo malom silom na radnoj površini, to je gotovo.

Ragù posolite i popaprite. Ako je umak pregust, dodajte malo pilećeg temeljca. Ako je previše tanak, smanjite ga još više otkrivenog. Uklonite lovorov list i ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

U velikom loncu ključale vode skuhajte pappardelle do al dente. U posebnoj šerpi zagrejte 2 šolje krpe. Dodajte pahuljice crvene paprike i maslac. Miješajte dok se maslac ne emulgira u umaku. Dodajte svježe sjeckani peršin i po ukusu začinite solju i svježe mljevenim paprom. Kuhanu tjesteninu bacite u umak, a na vrh naribajte svježi parmezan.


Bucatini sa janjećom ragùom

U mlincu za začine sameljite zrna papra, sjemenke korijandera, sjemenke komorača i sol. Janjeći vrat stavite na obrubljeni lim za pečenje i utrljajte mješavinu soli po cijeloj površini. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i meso sušite 24 do 48 sati u frižideru. Izvadite meso, isperite i osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili što je moguće više vlage.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Kad ulje počne svjetlucati, dodajte janjetinu u jednom sloju. Pržite janjetinu sa svake strane dok ne dobije zlatno smeđu koricu, 2 do 3 minute po strani. Prebacite janjetinu na tanjur i ostavite sa strane.

Smanjite vatru na srednju i pirjajte i ispecite mrkvu, celer, komorač i luk u preostaloj masnoći, dok ne omekša 8 10 minuta. Izrežite sve smeđe komade na dnu posude. Umiješajte paradajz pastu i miješajte dok se svo povrće dobro ne prekrije.

Sipajte paradajz iz konzerve. Ako koristite cijele rajčice, stisnite ih rukama kako biste ih razdvojili prije nego što ih dodate. Dodajte lovorov list, majčinu dušicu, polovicu origana i 1/2 šalice vode miješajte dok se ne sjedine. Dodajte janjetinu pečenu u posudu, uključujući sve nakupljene sokove. Smanjite vatru i poklopite da krčka dok meso ne omekša i otpadne s kosti, oko 4 sata.

Dok se meso dinsta, u srednjoj zdjeli umutite rikotu, koricu limuna, maslinovo ulje i sol. Umutite dok ne postane lagano i pahuljasto, 1 do 2 minute. Ohladite dok ne budete spremni za posluživanje.

U malom loncu na laganoj vatri pirjajte i nasjeckajte nasjeckani češnjak, preostali origano (sitno nasjeckan), pahuljice crvene paprike i sol. Kuhajte dok ne zamiriše, 3 do 5 minuta. Dodajte mješavinu češnjaka u krpu i ugrave ili upotrijebite kao preljev tjestenini za posluživanje.

Kad meso omekša i lako se odvoji od kosti, uklonite lovorov list i janjeći vrat iz umaka. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje, pažljivo odvojite meso od kostiju, a kosti odbacite. Vratite meso u umak, poklopite i ostavite da se krčka dok se ne zagrije.

U velikom loncu prokuhajte vodu i začinite s 2 žlice soli.

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju al dente. Rezervirajte 1/2 šolje vode za tjesteninu i ocijedite tjesteninu.

Dodajte testeninu u holandsku rernu, promešajte da se dobro premaže sosom. Ako je smjesa malo suha, dodajte malo rezervirane vode za kuhanje. Dodajte umućenu ricottu i lagano miješajte dok se ne sjedini.

Treningirajte tjesteninu s dodatkom janjeće krpe i ugrave poslužene na vrhu, s malo ulja od češnjaka i malo mlakane morske soli. Poslužite odmah.


Lagu Ragu

Polako pirjano janjeće pleće s izdržljivim povrćem i mnoštvom bilja za savršenu, bogatu i utješnu ragu. Savršeno uparen sa vašim izborom tjestenine i, naravno, Ian Tiago!

Sastojci
  • 1 kašika maslinovog ulja, podeljeno
  • 1 ½ kilograma janjećeg pleća, višak masnoće ošišan i narezan na kocke od 1 inča
  • 1 srednji žuti luk, sitno narezan
  • 2 srednje šargarepe, sitno narezane
  • 1 stabljika celera, sitno nasjeckana
  • 6 češnja belog luka, mleveno
  • 2 kašike paste od paradajza
  • 1 šolja crnog vina - predlažemo Iana Tiaga.
  • 1 šolja goveđeg temeljca sa niskim sadržajem natrijuma
  • 1 konzerva zdrobljenog paradajza od 28 unci
  • 2 lovorova lista
  • 1 grančica svežeg ruzmarina
  • 8–10 grančica svježeg timijana
  • opciono: ¼ šolje teške pavlake
  • Košer sol i mljeveni crni papar, za začiniti
  • Za posluživanje: njoki ili tjestenina po izboru, naribani parmezan, svježi bosiljak ili peršun za ukrašavanje
Upute

Smeđe jagnje: Dodajte maslinovo ulje u holandsku pećnicu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Papirnatim ubrusom osušite janjetinu što je moguće suše, a zatim obilno začinite s 1 žličicom svake košer soli i mljevenim crnim paprom. Radeći u serijama po potrebi, dodajte janjetinu u holandsku pećnicu. Kuhajte janjetinu dok sa svih strana ne porumeni, otprilike 2-3 minute po strani. Pazite da ne pretrpate posudu - sprječava pečenje! Prebacite janjetinu na tanjur i ostavite sa strane. U ovom trenutku zagrijte pećnicu na 325 stepeni F.

Skuhajte arome: Smanjite vatru ispod holandske pećnice na srednju. Dodajte luk, mrkvu i celer, začinite s 1 žličicom košer soli. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i duboko se karamelizira, oko 10-12 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne dobije miris, 1-2 minute. Dodajte paradajz pastu, miješajte da se sjedini, pa kuhajte još minutu ili dvije da se karamelizira.

Odmagljivanje: Polako sipajte crno vino u holandsku pećnicu, drvenom kašikom sastružite smeđe komadiće koji su nastali na dnu lonca - tu je sav okus! Ostavite da se crno vino smanji za pola (ovo brzo prolazi!), A zatim sipajte goveđi temeljac, mljeveni paradajz i začinsko bilje. Volim koristiti kuhinjske uzice da ih povežem u mali snop radi lakšeg skidanja. Vratite janjetinu u holandsku pećnicu.

Braise: Pokrijte holandsku pećnicu i stavite je u pećnicu da se dinsta na 325 stepeni F 2-2 ½ sata. Kad je spremno, jagnje se treba vrlo lako usitniti. Izvadite holandsku pećnicu iz pećnice. Uklonite začinsko bilje, a zatim izrežite janjetinu - bit će dovoljno nježno da biste je mogli usitniti ravno u ragu pomoću stražnje strane drvene žlice. Promiješajte da se sjedini. U ovom trenutku možete poslužiti, odložiti ili čak zamrznuti za kasniju upotrebu.

Poslužite: Lonac slane vode prokuhajte i skuhajte njoke ili tjesteninu prema uputama na pakiranju. U međuvremenu, dok njoki proključaju, dovršite ragu. Dodajte ragu u malu tavu na srednje jakoj vatri, oko ½ šolje ragu po obroku. Prelijte s malo vrhnja, otprilike 1 žlica po obroku. Promiješajte da se sjedini, pa dodajte kuhane njoke ili tjesteninu. Umiješajte da se sjedini, a zatim ostavite da kuha 1-2 minute da se sve sjedini. Poslužite odmah, posipano naribanim parmezanom i svježim začinskim povrćem po želji. Uživajte!


Opcije recepta

Ovaj ukusni jagnjeći ragu možete poslužiti sa bilo kojom vrstom tjestenine koju volite (baš kao i janjeće ćufte).

Malo sam za pappardelle ili tagliatelle, ali kratka tjestenina poput rigatonija također bi bila ukusna. (Obožavam napraviti svoje s ovim brzim i laganim tijestom za tjesteninu napravljenim u kuhaču.) Takođe je divno preko pirinča. Ja ga stavljam na različite načine: prskanjem fete od ovčjeg mlijeka, žlicom ricotte ili obrijanim Pecorino Romanom ili parmezanom i komadićima svježeg bosiljka ili nane. Ako volite začinjen ragu, pahuljice crvene paprike dodaju mirisnu toplinu.


Pečeni rigatoni Ina Garten s janjećom ragùom udobna su nam hrana koja nam je potrebna

Udobna hrana je, za mnoge porodice, zemlje i kulture, spektar. Nekima to može biti umirujući tanjir makarona i sira, drugima poseže za zdjelom miso supe, grickajući komadiće tofua. A Ina Garten, kraljica domaćica i bosonoga Contessa, udobna hrana dugo se vrtila oko sposobnosti ne samo umiriti, već i okupiti ljude.

To je tema njene 12. knjige, " Moderna udobna hrana . ” Ovdje Ina posvećuje čitavu kuharicu namirnicama koje se mogu pohvaliti svojstvenom sposobnošću utjehe, melemu za loše i stresne dane i svemu između. 85 recepata podijeljeno je u šest odjeljaka - kokteli, ručak, večera, povrće i prilozi, desert i doručak - s puno poznatih favorita i rifova na klasičnim jelima koja su čak i bolja nego što se sjećate.

Moderna udobna hrana: kuharica Contessa bosa, 21 USD na Amazonu

Očekujte jela poput hrskave piletine s orzom od limuna, toplog umaka od špinata i artičoke, sira na žaru s čedrom i chutneyjem te crno -bijelih kolačića. Uz recepte, Ina također mora navesti ono što naziva dobrim sastojcima - aka, stavke koje preporučuje ne samo za ove recepte, već i uvijek imati pri ruci, poput fine ljuskave morske soli, senfa od sivog pupona i domaćeg pilećeg temeljca.

KVV Keramički set posuđa za pečenje 13X9, 49,99 USD na Amazonu

Sljedeći put kad budete raspoloženi za nešto utješno, pogledajte Inin recept za pečene rigatonije s janjećom raguom. Ona ponavlja da nijedna kolekcija udobne hrane nije potpuna bez neke vrste pečene tjestenine, a ovaj skup zahtijeva jednu punjenu s puno sira i janjetine. Jagnjeći ragù, koji se kuha s lukom, mrkvom, komoračem, paradajzom, vinom i začinima, pomiješa se sa sirastim rigatonima, raširi u posudu za pečenje i stavi u pećnicu. Rezultat je mjehurić paradajza, sira i mesa, tjestenina hrskava na vrhu, a ipak mekana i ljepljiva sa sirom iznutra. To je vrsta udobne hrane koja nam je potrebna ove godine.

Preštampano iz Modern Comfort Food. Autorska prava © 2020 by Ina Garten. Autorsko pravo na fotografije © 2020 by Quentin Bacon. Objavio Clarkson Potter/Publishers, otisak Random Housea, odjeljenja Penguin Random House.

Pečeni rigatoni s janjećom ragu recepturom

Nijedna kolekcija udobne hrane nije potpuna bez neke vrste pečene tjestenine - tako je zadovoljavajuće. Umjesto uobičajenih lazanja, napravio sam ovaj pečeni rigatoni sa obilnom krpom janjetine, rajčice i dobrim crnim vinom. Uz malo mozzarelle i parmezana pečenog na vrhu, dobit ćete večeru koja će sve usrećiti.


Izvadili smo posudu za pečenje iz pećnice i posipali peršunom po vrhu prije posluživanja našim vrlo uzbuđenim - i gladnim - prijateljima, koji su smatrali da se isplatilo čekati.

Bogati umak imao je taj utješni, tradicionalni talijanski okus zahvaljujući mrkvi i drugom povrću - i bio je prepun okusa. A rezanci od rigatonija bili su savršeni za hvatanje lijepe porcije ragùa pri svakom zalogaju.

"Otopljena mocarela na vrhu janjeće krpe dodala je savršenu količinu kremastog sira, a janjetina se topila u ustima kuhana do savršenstva", rekao je moj prijatelj Tyler. "Umak je bio tako dobar."

"Jelo me podsjetilo na križ između bolonjeza i pečenog zitija!" dodala je moja prijateljica Sara. "Definitivno rad ljubavi, ali nekome ko ne kuha, itekako se isplati!"

Okus je volio i moj sous chef Zach, iako se nije složio da je vrijedan dodatnog truda.

"Kao što bi Pru rekla na 'Great British Bake-off', vrijedilo je kalorija-ali ne bih rekao da je vrijedno vremena", rekao je. "Iako je bilo definitivno zabavno kuhati ga, mislim da biste zaista mogli napraviti jelo koje je 90% jednako dobro samo ako se fokusirate na ragù i pržite tjesteninu, nasuprot potpunom pečenju."

Proces kuhanja Gartenovih pečenih rigatonija bio je definitivno dug i slažem se sa Zachom da bi janjeća krpa napravila nevjerojatan umak čak i bez dodatnog vremena pečenja u pećnici. Ali jedna sjajna stvar u vezi ovog jela je to što Garten kaže da ga možete napraviti većinu dana unaprijed. Samo slijedite sve korake za ragù i ohladite ga, a zatim ga ispecite neposredno prije posluživanja sljedećeg dana.

A ako vam ne smeta da puno vremena provodite u kuhinji, nekoliko čaša crnog vina i Gartenova kuglana Spotify plejlista definitivno će vam pomoći da vrijeme prođe brže (govorim iz iskustva).


Lamb Ragù

Čitaoci će možda moći da odrede zašto je Rao ’s moj go-to marinara sos …

Volim praviti testenine barem jednom nedeljno. To je naša hrana za udobnost. Ove sedmice sam odlučio koristiti Lamb. Ovo nije slučajna odluka. Pokušavamo rotirati ključne sastojke kako bismo unijeli raznolikost ne samo na naš stol, već i na vaš. Tradicionalno se ragu dugo kuha. Ovo traje manje od sat vremena. To je zbog jednostavnog hakiranja. I Ina Garten je odobrila. Ona koristi Marinara umak kupljen u trgovini umjesto da sama napravi. U ovom receptu ne samo da štedite vrijeme, već ćete dobiti i sve sjajne začine koji su ušli u vašu staklenku kupljenu u trgovini. Više volim Rao's, ali ako vas cijena odbije, 365 by Whole Foods je organsko i oko ¼ cijene.

Janjetina ima značajnu ulogu u italijanskoj kulinarskoj tradiciji.

Vjerska simbolika janjetine ne može se podcijeniti. I u kršćanstvu i u judaizmu janje simbolizira žrtvu. Talijani do danas slave Uskrs na večeri na kojoj je janjetina središnji dio. Općenito je poznato da je janjetina Abruzzo je najbolji u Italiji. Ovdje su pastiri tisućljećima uzgajali stada ovaca u njegovim brdima i planinama. Po čemu je janjetina Abruzzese tako posebna? Ovce se često ostavljaju na ispaši u divljini, umjesto da budu zatvorene. Njihova prehrana ispunjena je biljem, mršavije su, ružičaste i imaju suptilniji okus od ovaca Umbrije ili Le Marchea. Kao rezultat toga, janjetina je relativno skupa. Jesti janjetinu na Uskrs luksuz je koji si rijetki mogu priuštiti do kraja godine.

Današnji recept mnogo duguje Abruzzu.

Uskršnja večera u mnogim italijanskim domaćinstvima. Diavolino Peppers

Stanovnici Abruzza imaju veći pristup janjetini od većine Talijana. Agnello (janjetina) često se pretvara u ragu za posluživanje s Abruzzovom vlastitom "tjesteninom alla chitarra". Iako je većina sastojaka standardne hrane - luk, češnjak, paradajz - ono što ovaj sos od tjestenine izdvaja je njegova toplina, a za umani dodatak inćuna. (Nemojte ih izostaviti - mrzitelji inćuna neće ih prepoznati). Što se vrućine tiče, u Abruzzu, čuvenom čileu u regiji, dobro poznatom “diavolino”(Mali đavo), dodaje se. Ovdje toplina pahuljica crvene papričice lijepo probija masnu janjetinu. Ovo je jedno od najukusnijih (i podcjenjivanih) krpa u Italiji. Evo recepta kojeg slijede neka druga jela od janjetine.


Kako napraviti janjetinu Ragu

Da biste napravili ovaj sporo kuhani umak od tjestenine od janjetine, počnite s rezanjem janjetine - to mu daje dobar bogat okus. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri i brzo skuhajte meso po nekoliko komada odjednom.

Zatim kuhajte povrće dok ne omekša, a zatim vratite janjetinu u posudu s pasatom i vodom i pustite da zavrije prije nego dodate sve preostale sastojke.

Pustite da ponovo provri, stavite poklopac i zatim stavite u pećnicu na malu vatru oko 2,5 sata.

Kad izađe iz pećnice, upotrijebite drvenu žlicu (ili gnječilicu za krumpir kao što to radi moj prijatelj) da malo razbijete janjetinu kako biste stvorili lijep gusti umak.

Ne zaboravite ukloniti koru parmezana i pancetu prije posluživanja.

Poslužite ga preko tjestenine (ja volim rigatone za ovo jelo, ali parpadelle je još jedna popularna opcija).


Bogata i mesnata janjetina Ragu

  • bez jaja
  • paleo
  • bez mlečnih proizvoda
  • low-carb
  • bez ribe
  • bez kikirikija
  • bez školjki
  • bez svinjetine
  • svjestan šećera
  • bez glutena
  • bez oraha
  • bez soje
  • bez pšenice
  • Kalorije 306
  • Masti 21,1 g (32,5%)
  • Zasićene 8,3 g (41,6%)
  • Ugljeni hidrati 8,6 g (2,9%)
  • Vlakna 2,5 g (10,1%)
  • Šećeri 3,2 g
  • Proteini 13,9 g (27,7%)
  • Natrijum 498,8 mg (20,8%)

Sastojci

Sol i svježe mljeveni crni papar

28 unci može oguliti cijeli paradajz od šljiva

Instrukcije

Janjeće komade osušite papirnim ubrusom. Janjeće komade obilno premažite solju i biberom i ostavite sa strane. Luk ogulite i grubo nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte. Iseckajte šargarepu na tanke kolutove.

Nizozemsku pećnicu zaštićenu od pećnice ili jaku posudu stavite na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje da tanko prekrije dno. Kad je ulje vruće, dodajte janjetinu i duboko zapecite. Učinite to u serijama ako je potrebno. Ne brinite o sušenju mesa - želite da tamno porumeni radi dobrog okusa. (Obično pečem svaku šaržu najmanje 10 minuta, pazeći da se posuda ne nagura. Želite da meso porumeni, a ne da se kuha na pari.)

Kad meso dobro porumeni, dodajte luk. Smanjite vatru i polako kuhajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta ili dok luk ne dobije zlatnu boju. Dodajte ružmarin i žalfiju, češnjak i mrkvu. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok povrće ne omekša, oko 5 minuta.

Dodajte vino i nastavite pirjati dok se tekućina ne prepolovi, oko 10 minuta. Rajčice u limenci zdrobite vilicom ili stražnjom kašikom, a zatim dodajte njih i njihove sokove u lonac. Ostavite da provri, pa poklopite i stavite u rernu na 275 stepeni na 3 do 4 sata. Alternativno, sve stavite u spor lonac i kuhajte 4 sata na VISOKOM ili najmanje 8 sati na NISKOM. (Ovo sam kuhala na LOW -u do 16 sati i uzvišeno je ako se kuha toliko dugo!) Što se duže kuha, bit će nježnije. Kad ste spremni za posluživanje, prođite s dvije vilice i usitnite preostale komade mesa. Okusite i po potrebi začinite s dodatkom soli i papra.


  • 2 žlice janjeće masti ili ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1 srednji luk, sitno narezan
  • 1 1/2 kilograma mlevenog jagnjeta
  • 1 kašičica mlevenih semenki komorača
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • svježi ili sušeni ružmarin i majčina dušica, po ukusu
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1/2 šolje suvog crnog vina ili vode
  • Jedan paradajz narezan na kockice od 28 unci
  • 1 1/2 šolje jagnjećeg ili pilećeg temeljca
  • Za ukrašavanje
  • 3/4 šolje ricotte ili mozzarelle sira
  • Nasjeckani bosiljak

U teškom loncu, poput emajliranog lijevanog gvožđa, zagrijte 2 žlice masti ili maslinovog ulja. Dodajte luk narezan na kockice i znojite na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok malo ne omekša, oko 5 minuta.

Dodajte janjetinu, komorač, kim, ružmarin i majčinu dušicu. Začinite solju i paprom po ukusu, otprilike po 1 žličica. Kuhajte, miješajući, dok većina vlage ne ispari, oko 5 minuta.

Dodajte vino i temeljac u lonac zajedno s rajčicom iz konzerve i njihovim sokovima. Pustite da provri pa smanjite na stalnu vatru. Djelomično poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina malo ne smanji, 25 do 30 minuta.


Pogledajte video: Lamb - Gorecki (Septembar 2021).