Tradicionalni recepti

Posni sarmalute u glinenoj posudi

Posni sarmalute u glinenoj posudi

Luk sitno nasjeckajte i namočite u ulju.

kad je napola natopljeno stavite šargarepu datu na krupno rende, kad omekša i gljive stavite na mljevenje, crvenu papriku

i paradajz pastu.okrenite još nekoliko puta i odložite kompoziciju sa strane.

pirinač se dobro opere u 2,3 ​​vode i ostavi 10 minuta u vrućoj vodi, nakon čega se ocijedi.

pirinač se pomeša sa sastavom luka od šargarepe i ostatkom, doda seckani zeleni peršun, paprikaš od povrća, vegeta, biber i brašno. Sve ove sastojke dobro izmešajte.

kupus (imao sam kiselih krastavaca) stavlja se dan ranije uveče u toplu vodu, voda se menja dva puta kako list ne bi bio previše slan.

napravite lišće i počnite se presavijati.

na dno glinenog lonca stavite nekoliko listova, zatim stavite sarmalute, na vrh stavite još nekoliko listova, stavite dovoljno vode da prekrije i stavite lonac u pećnicu dok se sarmalele ne ispeku.

DOBAR APETIT!



Sarmale u glinenoj posudi

sastojci
1 kg belog luka ,, 350 gr pirinča ,, 4 šargarepe ,, 1 vezica peršuna ,, 1 vezica kopra ,, 2 kašike poluga ,, 1 šolja soka od paradajza ,, 1 kašika origana ,, 1 kašika bosiljka ,, 1 / 2 kašičice majčine dušice ,, 1 kašičica belog bibera ,, 1 kašika začinskog vegeta začina ,, 2-3 lovorova lista ,, 4-5 zrna crnog bibera ,, 1 šolja belog vina ,, 1 šolja ulja ,, 1 veliko kiselo zelje

Teškoća: niska | Vrijeme: 1h


Sarmalute u glinenoj posudi

1. Stavite kupus uveče u hladnu vodu (ako je potrebno) i operite pirinač i ostavite ga u činiji sa hladnom vodom.
2. Luk nasjeckajte vrlo sitno, a mrkvu stavite na sitnije rende. Zagrijte ulje i skuhajte luk. Kad luk omekša, dodajte mrkvu i kuhajte. Dodajte šik pirinač i počnite povećavati zrnce, dodajte malo vode i ostavite na vatri nekoliko minuta.
3. Ugasite vatru i dodajte sjeckano zelje, juhu, začine (osim zrna papra, lovorov list i vino).
4. Pustite da se kompozicija ohladi. U međuvremenu, kupus narežite na listove pogodne za sarmalute.
5. Nasjeckajte preostale stabljike i pokrijte dno zdjele. U glineni lonac stavite sloj sarmaluta, 1 lovorov list, 2 zrna papra i sloj sarmaluta itd. Pokrijte ostatkom lišća, prelijte vinom, stavite poklopac i pirjajte 1 sat i pol.

Sarmaluti, bili oni posni ili ne, imaju nevjerojatno dobar okus ako se kuhaju u glinenoj posudi. Preporučujem da isprobate takvu dobrotu. Ne zaboravite ostaviti glineni lonac u vodi pola sata prije upotrebe.

Kad ne postim, koristim mješavinu mljevenog mesa: 300 g govedine, 200 g svinjetine (samo mišići). I nekoliko malih komada dimljene slanine između slojeva sarmaluta.


Posni kupus u kiselim listovima kupusa

Sarme za post se prave tokom cijele godine, posebno tokom perioda posta tokom cijele godine. Tajna najukusnije posne sarmale je, međutim, obilna upotreba dva glavna sastojka, naime luka i mrkve, zatim riže i heljde. Nakon što okusite ove posne sarmale pripremljene prema ovom receptu, uvjeravam vas da ćete ih htjeti kuhati češće, a neće vam trebati ni gljive, prezle, grah, krumpir ili drugo povrće kako bi nadjev dobio konzistenciju.

Način pripreme:
Ogulite listove kupusa i pažljivo izrežite debela rebra. Koristimo listove odgovarajuće veličine, a listove na površini, koji su veći, možemo rezati tako da dobijemo otprilike dva ili tri sarmale. Listove kiselog kupusa umočit ćemo u puno hladne vode kako bismo uklonili višak soli i pretjeranu kiselost.

Šargarepa se čisti, pere. Tajna i dosljednost najboljeg sarmalea natašte sastoji se u ovom prvom sastojku koji će postati homogena pasta u sarmaleu i lijepo će povezati ostale sastojke. Nije pogrešno dodati puno mrkve, nećete osjetiti duboki okus u njoj, osim toga sarmalama će dati lijepu boju.

Šargarepu stavljamo na sitno rende da se stvrdnjavanjem i lakim kuvanjem lakše pretvori u pastu.

Luk držite u zamrzivaču 10 minuta kako ne biste opekli oči pri sjeckanju, zatim ga uklonite, ogulite i operite u hladnoj vodi.

Nasjeckajte ljuske luka. Luk je drugi osnovni sastojak mirisnih i ukusnih posnih sarmaluta.

U loncu ili woku zagrijte ulje, pa dodajte luk, pospite ga prstohvatom soli da omekša i ne zagori. Ostavite da se krčka 2-3 minute.

Kad luk omekša i postane staklast, dodajte naribanu šargarepu, promiješajte i ostavite da se natapa oko 1-2 minute da dobije lagani okus mrkve.

Zatim dodajte oko 20 ml vode i pustite da voda ispari ključanjem na laganoj vatri, povremeno miješajući u sastavu. Kad ispari, ponovo dodajte vodu i nastavite s još jednom kapom vode, puštajući vodu da ispari svaki put, primijetit ćete da mrkva postaje malo pire.

Nakon što su mrkva i luk postali homogena pasta, možemo dodati pirinač, zajedno sa šoljom vrele vode.

Ostavite da proključa dok pirinač ne upije vodu i dok okus ne bude napola kuvan.

Ako vam se čini da nije napola skuhano, dodajte još malo vruće vode i pustite da nastavi kuhati kako bi ga pirinač upio i čuo kako cvrči poput prženog, neprestano miješajući. Kad sastavu nestane tekućine poput paste, isključite vatru.

Heljdu isperite u dvije ili tri vode, skupite sav crni pasulj.

U mešavinu šargarepe i luka dodajte heljdu. Na početak možete staviti 50 g heljde, ako se nakon miješanja ne primijeti u sastavu, dodajte ostatak. Heljda daje dobar ukus i boju sarmalama sličnim mesu, možda zato što je bogata proteinima poput mesa. Heljda ima specifičan miris i okus, ali u sarmaleu nećete osjetiti njen miris, ali će dati konzistenciju poput mesa i nećete osjećati glad nakon što jedete ove posne sarmalute. No, budući da je biljni protein tijelo će brzo probaviti i lako i brzo transformirati u energiju potrebnu za vrijeme posta ili dugih dijeta.

Peršun i kopar očistiti, oprati i sitno nasjeckati.

Začinite s malo soli jer će kiseli kupus ostaviti dovoljno soli u nadjevu, a pirinač je glavni sastojak koji će upiti sol iz kiselog kupusa, a zatim dodajte papar, majčinu dušicu, žličicu juhe za boju i okus, papriku i po želji dimljenu papriku, sitno sjeckani peršun i kopar.

Sve sastojke dobro promiješajte, a zatim pustite da punjenje potraje oko 10 minuta da posudi svoje ukuse.

Pogledajte kako dobro izgleda punjenje, samo sam se suzdržao da ga pojedem, u ovoj je fazi vrlo ukusno.

Dok se fil odmara, sitno iseckajte rebra kiselog kupusa koja sam prvo stavio sa strane. Poželjno je koristiti lonac s debljim zidovima ili čak glineni lonac (ako želite da se peče u pećnici), a koji čak ima i lonac za sporo kuhanje (kupus će u njemu ispasti jako dobro kuhan).

Sitno iseckani kupus stavite na dno posude. Preko sjeckanog kupusa stavite žlicu juhe i rasporedite je po cijeloj površini. Pospite nekoliko zrna papra i lovorovog lista.

Sada možemo prijeći na punjenje listova kupusa prethodno pripremljenim sastavom. Na svaki list stavite žlicu vrha kompozicije, uvaljajte list kupusa, a zatim ugurajte krajeve unutra.
Na podlogu od sjeckanog kupusa možemo početi slagati punjeni kupus, okomito ili vodoravno. Od predstavljenih sastojaka dobio sam 25 sarmale srednje veličine.

Sarmale prekrijte ostatkom nasjeckanog kupusa ili ako vam je ostalo listova kupusa, možete ih rasporediti, dodati 2 žlice juhe ili soka od rajčice i eventualno opet lovorov list.

Zatim sarmale prelijte vrelom vodom, dovoljno da ih pređete s 1-2 prsta, stavite poklopac i pirjajte. Prema vašim željama, možete ih peći i u električnoj pećnici, u glinenoj posudi, jer je vrijeme kuhanja kraće. Obično su sarmale gotove za dva ili tri sata ako ih kuhamo na štednjaku.
Povremeno provjeravamo sarmale i po potrebi dodamo prokuhanu vodu.

Sarmele su spremne kada kupus omekša i mogu se lako rezati viljuškom.

Posne sarmalele poslužuju se vruće s ukrasom od zelenog peršina i kriškama kruha.

Prema vašim željama, možete ih poslužiti i sa ljutom palentom sa ljutom zelenom ili ukiseljenom paprikom.
Ukusni su i dosljedni i zadržavaju oblik, nitko neće znati da posno sarmalu, tako su ukusni i aromatični.
Dobar apetit!


Video: Jagnjeća kapama - staro dobro zaboravljeno jelo (Januar 2022).