Tradicionalni recepti

PointsPlus sporo pečeno svinjsko meso u receptu za umake od krtica

PointsPlus sporo pečeno svinjsko meso u receptu za umake od krtica

Rernu zagrejte na 450 stepeni.

Svinjski file svuda natrljajte paprikom i solju. Veliki, teški lonac otporan na pećnicu premažite sprejom za kuhanje i stavite na jaku vatru. Začinjenu svinjetinu stavite u lonac i pecite sa svake strane, oko 30 sekundi.

Uklonite lonac s vatre i gurnite 1 cijelu narezanu papriku i 1 cijeli narezani luk ispod svinjetine. Dodajte vodu u lonac i dobro poklopite. Stavite u rernu i pecite 20-25 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 200 stepeni i nastavite kuhati 2 sata.

Nakon što se svinjetina kuha pola sata, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Kad počne svjetlucati, dodajte bijeli luk i chipotle papar u adobo umaku. Pirjajte dok češnjak ne počne peći, oko 1 minutu. Dodajte preostale kriške luka i papra i pirjajte dok luk ne počne dobivati ​​zlatno smeđu boju, oko 10 minuta. Umiješajte kim, ¼ šolje cilantre i kakao. Dobro promiješajte dok se sve ne sjedini. Umiješajte paradajz i pirjajte 10-15 minuta.

Kad je svinjetina gotova, izvadite lonac iz pećnice, ali ostavite pećnicu uključenom. Uklonite svinjetinu na dasku za rezanje i uklonite povrće i sokove. Dodajte ih u umak od krtica s grožđicama i maslacem od kikirikija. Umak dobro promiješajte i pirjajte još oko 5 minuta. Radeći u malim serijama, pire sos od krtica izmiksajte u blenderu dok ne postane gladak.

Zatim tanko narežite svinjetinu i vratite se u lonac. Prelijte svinjetinu umakom od krtica i pecite još 1 sat u pećnici. Izvadite iz pećnice i poslužite ukrašeno preostalim cilantrom.


Svinjsko pečenje u sporu kuhaču

A Svinjsko pečenje u polako kuhaču ili Svinjsko pečenje na ramenima koje su se skuhale na nevjerojatan način sos od belog luka sa medom i maslacem! To je recept za svinjsko pečenje u sporijem štednjaku koji se izvrsno slaže sa svinjskim štrucama, plećkama i viskijem, za vaš sporo kuhalo, lonac pod pritiskom ili pećnicu.

Dovoljno lako sredinom nedelje ali ipak dovoljno impresivan za društvo, ovaj svinjski hleb od lonca uzdrmaće vaš svet!

Učiniću sve što mogu da vas ubedim da pokušate ovo, pa dozvolite mi da ponovim:


  • 1 šolja seckanog luka (1 veći)
  • ½ šolje sjeckane crvene paprike (1 mala)
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • 1 (8 unci) konzerva paradajz sosa
  • 1 kašika nezaslađenog kakao praha
  • 1-2 žličice nasjeckane čili papričice iz konzerve u adobo umaku (vidi savjet)
  • ½ kašičice mlevenog kima
  • ¼ kašičice mlevenog cimeta
  • 4 žličice uljane repice, podijeljeno
  • 1 kilogram svinjskog svinjskog mesa bez kostiju, narezanog na 1/2 kocke
  • 2 srednje tikvice, iseckane (oko 3 šolje)
  • ¾ šolje mleka bez masti
  • 2 jaja
  • ½ šolje univerzalnog brašna
  • ½ šolje žutog kukuruznog brašna
  • ¼ kašičice soli

Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F.

Veliki neogrevani tiganj u rerni premažite sprejom za kuvanje. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Dodajte luk, papriku i češnjak kuhajte oko 5 minuta ili samo dok ne omekšaju, povremeno miješajući. Prebacite polovinu mješavine paprike u blender ili u procesor za hranu. U mešavinu u blenderu ili u procesoru za hranu dodajte paradajz sos, kakao u prahu, čile papriku, kumin i cimet. Pokrijte i izmiksajte ili obradite dok ne postane glatko. Stavi na stranu.

Dodajte 2 kašičice ulja u preostalu mešavinu paprike u tiganju. Dodajte svinjetinu i tikvice kuhajte na umjerenoj vatri 4 do 6 minuta ili dok svinjetina više ne postane ružičasta, a tikvice samo omekšaju, povremeno miješajući. Po potrebi ispustite tekućinu. Umiješajte miješani umak vrućim do vrenja. Rasporedite u ravnomjernom sloju.

U međuvremenu umutite mlijeko, jaja i preostale 2 žličice ulja u srednjoj zdjeli. Dodajte brašno, kukuruzno brašno i pjenjačicu dok ne postane glatko. Ravnomjerno prelijte mješavinu brašna preko smjese u tavi, potpuno pokrivajući.

Pecite nepokriveno 30 do 35 minuta ili dok se preljev ne stisne i mjehurići za punjenje na rubovima. Narežite na kriške i poslužite odmah.

Savjet: Budući da čile paprika sadrži hlapljiva ulja koja mogu opeći vašu kožu i oči, izbjegavajte direktan kontakt s njima što je više moguće. Prilikom rada s čile paprikom nosite plastične ili gumene rukavice. Ako gole ruke dotaknu papriku, operite ruke i nokte dobro sapunom i toplom vodom.

Varijacija: Pojedinačne svinjetine u stilu krtica i tamale pite: Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F. Obložite lim za pečenje folijom sa strane. Premažite šest ramekina od 8 do 10 unci sprejom za kuhanje. Mješavine svinjetine i brašna pripremite prema uputama. Smjesu svinjskog mesa podijelite na vrh ramekinsa sa smjesom brašna. Ramekine stavite na pripremljeni lim za pečenje. Pecite oko 25 minuta ili dok se preljev ne stegne i mjehurići za punjenje na rubovima.


Sažetak recepta

  • 2 kašičice biljnog ulja
  • ¼ šolje sitno iseckanog luka
  • 1 kašika nezaslađenog kakao praha
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 1 kašičica sušenog cilantra
  • ⅛ kašike suvog mlevenog belog luka
  • 1 (10,75 unci) konzervirane supe od paradajza
  • 1 (4 unci) zelene čile paprike narezane na kockice

U loncu na srednjoj vatri zagrijte ulje i kuhajte luk dok ne omekša. Umiješajte kakao u prahu, kim, cilantro i češnjak. Umiješajte supu od paradajza i zelenu čili papričicu. Pustite da provri, smanjite vatru na minimum, poklopite i pirjajte 10 minuta. Prebacite na umak ili prelijte izravno preko hrane za posluživanje.


Svinjski krtica Crni Enchiladas

Prije nekoliko dana napravio sam još jednu svoju Svinjski krtica crnac i s nekim ostacima, (znam, kako je moglo biti, zar ne?) odlučio sam#8217odlučiti da napravim neke crnačke Enchilade od svinjskog krtice za posljednji put!

Tamni Mole Negro vjerovatno je najpoznatiji krtica ovdje sjeverno od granice i gotovo se uvijek pravi od prepečene čili papričice, gorko -slatke čokolade i mljevenih badema. Krtica je bogat, slani meksički umak koji ima složene, slojevite ukuse i koji se mukotrpno njegovao, pirjao i trudio. Svinjetina ili piletina poznati su sastojak mesa, a ovo svinjsko je samo savršenstvo.

Sviđa mi se kako orasi, čili i čokolada stvaraju novi okus. Dobar madež je onaj u kojem ne biste trebali okusiti niti jedan pojedinačni sastojak, već sve slojeve sa složenim i zadivljujućim slatkim, začinskim i nijansiranim balansom.

Mislio sam da ću upotrijebiti tortilje od cijelog zrna kako bih ih zamotao i za svako od nas napravio dva pojedinačna jela.

Uz dodatak konzerviranog pinto pasulja kako bih ubrzao proces jela, ostatke sam pretvorio u nešto prilično posebno.

Prelivanje Mole Negro Enchiladas sa isjeckanim sirom od bibera i nekim finim oštrim čedrom bilo je upravo ono što sam imao na umu da to dovršim.

Jednostavno sam poprskao posude za pečenje s nekim sprejem za kuhanje radi lakšeg čišćenja i u svaku stavio dvije valjane enchilade, prelivene umakom od krtica i sirom i pekao ih u pećnici na 350 ° 30 minuta.

Ono što je ispalo bilo je pjenušavo, ukusno i zasitno jelo. Nadam se da ćete sami pokušati napraviti krticu, međutim to je dug proces koji je u biti samo spor proces kuhanja, ali ove Mole Negro Enchilade su vrijedne toga.

Nakon što u lonac unesete sve sastojke, vrijeme je da krenete raditi i druge stvari dok se kuha i izgrađuje okuse#8217. Uživajte!


Sažetak recepta

  • 2 kašičice semenki kima
  • ½ kašičice celog zrna crnog bibera
  • 4 češnja belog luka, iseckana
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica sušenog origana
  • ⅓ šolje soka od pomorandže
  • ⅓ šolje suvog šerija
  • 3 kašike limunovog soka
  • 3 kašike svežeg soka od limete
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 4 kilograma svinjskog ramena, ošišanog i vezanog

Zagrijte malu, tešku tavu na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke kima i papar u zrnu u tavu neprestano miješajte dok ne zamirišu i počnu posmeđivati, oko 2 minute. Cool.

Uz pomoć maltera i tučka zdrobite tostirane začine sa belim lukom, solju i origanom da napravite pastu. To možete učiniti i u maloj zdjeli kuhače. Prebacite u malu zdjelu i umiješajte sok od naranče, sok limete, limunov sok, šeri i maslinovo ulje.

Svinjetinu stavite u veliku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Meso prelijte marinadom od agruma i zatvorite. Ostavite u frižideru 12 do 24 sata, povremeno okrećući kesu.

Zagrijte pećnicu na 325 stepeni F (165 stepeni C).

Prenesite svinjetinu i marinadu u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite oko 2 1/2 sata, povremeno podlijevajući sokovima ili dok termometar za trenutno očitanje umetnut u središte ne pokaže 145 stepeni F (63 stepena C). Dodajte male količine vode u posudu ako se osuši. Prebacite svinjetinu na dasku za rezbarenje, lagano je prekrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Izrežite i poslužite.


Crveni krtica napravljena od crvenog čilija iz Novog Meksika

Prije nekoliko sedmica prijateljica i ja smo išle na tečaj kuvanja u Kulinarska akademija Santa Fe. Čas je bio na krtici, a držao ga je kuhar Fernando Olea, poznati kuhar iz Santa Fea, porijeklom iz Mexico Cityja. Čas je bio demonstracija kuvara Olee koji pravi svoj porodični recept Krtica Poblano dok uključuje razred u raspravu o različitim vrstama madeža i beskrajnoj raznolikosti sastojaka. Kuhar Olea ohrabrio nas je da stvorimo vlastiti porodični recept za krticu, baveći se vlastitim ukusom i koristeći lokalne sastojke. Kuhar Olea bio je toliko inspirativan da sam, kad sam došao kući, učinio upravo to. Glavni sastojci u Red Mole Recepti su uglavnom lokalni sastojci iz Novog Meksika. Primarni Čile je sušeno New Mexico crveno što krtici daje više od a crvena boje od boje tamne čokolade koju možete dobiti kombinacijom drugih sušenih čilija, poput pasile, mulata i inćuna.

Ono što zaista volim kod ovog recepta za crvenu krticu je to što se može pripremiti i skuhati za nešto više od 2 sata (proces koji sam naučio od kuhara Olee). Ja sam samo jednom napravio madež od nule i to je bio Oaxacan Mole Negro koji je trajao CIJELI dan jer je u uputama rečeno da se svaki sastojak posebno prepeče. Chef Olea ’s proces grupira sastojke u serije prema uobičajenim veličinama i količinama tostiranja. Drugim riječima, svi čiliji se tostiraju u šarži, orasi u drugoj šarži, a mali začini i sjemenke u trećoj šarži. Ide mnogo brže, a rezultat je jednako ukusan kao i duži proces, mislim da je bolji ’s.

Recept za crvenu krticu u nastavku čini ogromnu seriju krtica i najmanje 12 šalica, stoga je dovoljno da je upotrijebite na bilo koji način i zamrznete za kasnije. Usput, prilično se smrzava. Postoji toliko mnogo načina da ga upotrijebite pa ćete se zateći kako pravite novu seriju čim sve nestane. Crvena krtica čini odličan umak za gušenje enchiladas, burritos, tacos, piletina, i svinjetinu, kao i razne vrste pasulja i povrća. Možete ga zamijeniti za gotovo svaki recept koji zahtijeva crveni umak od čilea ili druge vrste umaka od čilea. Obožavam ovo Pizze od pasulja i crvene krtice.

I za slučaj da se pitate ... Da, probali smo, kuhar Olea ’s Mole Poblano. Na kraju časa svako od nas je poslužen večerom od pačjih prsa ugušenih u Mole Poblanu sa prilogom pirinča. Bilo je odlično!


Sažetak recepta

  • 4 kilograma svinjskog pečenja
  • 2 limenke (4 unce) isječene na kockice narezane zelene papričice
  • ¼ šolje čilija u prahu
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 1 kašičica začina taco
  • 2 kašičice mlevenog belog luka
  • 1 ½ kašičice soli ili po ukusu

Rernu zagrejte na 300 stepeni F (150 stepeni C).

Pečenje stavite na veliki komad aluminijske folije. U manjoj zdjeli pomiješajte zeleni čili, čili u prahu, origano, taco začine i češnjak. Utrljajte na pečenje. Omotajte foliju oko pečenja tako da bude potpuno prekrivena, po potrebi koristite dodatnu aluminijsku foliju. Stavite na rešetku za pečenje u posudu za pečenje ili stavite lim za kolače na rešetku za pećnicu ispod kako biste uhvatili curenje.

Meso pecite 3 1/2 do 4 sata u zagrijanoj pećnici dok se ne raspadne. Pecite na najmanje 145 stepeni F (63 stepena C). Izvadite iz rerne i isecite na male komade pomoću dve viljuške. Začinite solju po ukusu.


Pečeno svinjsko meso sa krompirom

Ova ljepotica bila je naslovni recept za naše izdanje za mart 2020. Polako pečeno svinjsko meso, hrskavo pečenje i brza gremolata za mrlju boje ... po cijelom je napisano nedjelja.

Porchetta sa salsom

Ovo nježno jelo od svinjskog trbuha iz londonskog restorana Mortimer House čini impresivnu mesnu hranu koju ćete predstaviti na sljedećoj večeri ili okupljanju.

Pečeni svinjski but sa harissa slanutkom

Ideja za zdravu, niskokaloričnu večeru sredinom sedmice, koja koristi ugljenisane medaljone od svinjskog mesa, harisu, slanutak i spanać. Manje je od 500 kalorija po obroku!

Pečeni svinjski trbuh

Evo kako svaki put zajamčiti hrskavo, hrskavo pucketanje i topljenje mekanog mesa.

Svinjetina sa sporim kuhanjem

Uz ovaj jednostavan recept svaki put nabavite savršeno svinjsko meso. Sastojke stavite u spor lonac i ostavite osam sati da se začini prožmu.

Svinjski balchao

Balchao je klasik u većini goanskih domova. Često se pravi sa kozicama, ova svinjska verzija je božanstvena. Kuhan sa čilijem, octom i crnim paprom, dobiveni balchao ima bogatu konzistenciju, s začinjenom umakom koji se drži za svinjetinu.

Tacos al pastor

Iskoristite svinjsku lopaticu najbolje s ovim jednostavnim receptom za tacos. Skuhajte ih za gužvu na sljedećoj zabavi.

Svinjska rebra od karamelizovanog kikirikija

Podignite vaša svinjska rebra na roštilju na potpuno novi nivo s maslacem od kikirikija i ljepljivom melasom - najbolje poslužiti jednostavno s slatkim citrusima i rižom.

Svinjski file sa balzamičnom lećom

Naše živo jelo od svinjetine koristi ukusnu svinjsku šniclu i gorku balzamičnu leću za stvaranje dobro izbalansiranog obroka sredinom sedmice-također bogatog proteinima i malo kalorija.

Kubanski svinjski recept sa pirinčem i pasuljem

Pogledajte ovaj izdašan, sporo kuhani kubanski recept od svinjskog buta sa biljnim pirinčem i pasuljem. Ovo svinjsko marinirano svinjsko meso uskoro će postati miljenik porodice.

Čipotle na rasklapanje i svinjski madež od kave

Budite kreativni uz kavu i dodajte ovoj sporo kuhanoj svinjetini za dublji okus, poslužite je uz tople tortilje.

Svinjski kotleti sa belim pasuljem i vrhovima repe

Jackson Boxer poslužuje ovo impresivno Tamworthovo jelo od svinjskog kotleta u svom restoranu Notting Hill inspiriranom Hebridima, Orasay. Evo kako to učiniti kod kuće za sljedeću večeru.

Svinjski kotleti od marmelade pečeni u pećnici sa kašom od slatkog krompira

Pojačajte skromne svinjske kotlete lakom marmeladom i glazurom od meda. Napravite ovaj brzi svinjski recept poslužen sa kašom od slatkog krompira sa češnjakom za obrok sredinom nedelje spreman za samo 35 minuta.

Burritos od svinjskog i zelenog čilija

Pogledajte naše svinjske burite sa zelenim čilijem. Napravite naše oštre svinjske obloge za jednostavan način da nahranite gladnu gomilu.

Sporo kuvano svinjsko meso i pasulj

Pogledajte našu svinjsku tepsiju koja se topi u ustima sa miješanim pasuljem. Ovaj recept za sporo kuhanje jednostavan je za hranjenje gomile u jednom loncu.

Svinjsko pečenje sa začinjenim nadevom od jabuka

Tražite srdačan centar koji će služiti prijateljima i porodici tokom praznične sezone? Pogledajte naše impresivno svinjsko pečenje sa svinjskim ramenima s laganim začinjenim punjenjem od jabuka. Za ovo će vam trebati mesarski konac - ako svinjetinu nabavite od mesara, zatražite konopac pri kupnji.

Pečeni svinjski file sa apfelkrenom

Pogledajte ovo jednostavno svinjsko meso sa umakom od hrena od jabuke i super hrskavim čvarakom. Ovaj utješni recept od svinjetine jednostavan je za napraviti i poslužit će za porodičnu večeru koja zaustavlja emisije.

Pivo-B-Q rebra

Pojačajte svinjska rebra na roštilju i kuhajte uz pivo ovog vikenda. Voćna piva obično imaju slatko -kisele profile. Pivo od višanja dodaje sos, voćnost i sladnost ovom umaku-odlično za vučeno svinjsko meso, slanine ili ove sporo kuhana, raspadnuta rebra.

Začinjeni ražnjići od svinjetine i ananasa

Pogledajte ove nježne svinjske ražnjiće s ljutim ancho chillisom i slatkim i sočnim ananasom. Ovaj ukusni recept za roštilj je super jednostavan za napraviti i spreman za 30 minuta.

Svinjski hamburgeri s tajlandskim paradajzom i kokosom

Pogledajte ove svinjske hamburgere s oštrim tajlandskim okusima, prelivene hladnim i ljutim okusom kokosa. Ovi lagani svinjski hamburgeri dolaze iz azijskog restorana brze hrane šefa kuhinje Scotta Hallswortha, Freak Scene.

Svinjsko meso, salata od nagorele pomorandže i komorača

Impresionirajte svoje prijatelje i porodicu na sljedećoj večeri ovom mekom i nježnom svinjetinom sa hrskavom salatom od komorača. Ovaj recept za svečanu večeru dolazi od kuhara Johnnie Crowea iz novog londonskog restorana Nest.

Povučeni svinjski hornado

Pogledajte ovu svinjetinu koja se topi u ustima sa super hrskavim čvarakom. Idealno za ljetno druženje.

Svinjski šnite sa paprikom i salatom od potočarke

Pretvorite svinjske eskalope u jednostavan, ukusan obrok sredinom nedelje sa premazom od prezle i brzom salatom od paradajza i potočarke. Dosta majoneza je sve što vam treba sa strane.

Polako kuhani svinjski karnitas sa tomatillo salsom

Carnitas su sljedeći korak dalje od tacosa. Tradicionalno kuhano polako u masti, meso je topljivo mekano. Ovaj recept za sporo kuhane svinjske karnite sa tomatillo salsom je lakša verzija. Kupite tomatillos sa stranice mexgrocer.com.

Svinjski saltimbocca

Saltimbocca na talijanskom znači "skokovi u usta". Teleće meso je uobičajeni sastojak, ali možete ga napraviti i od piletine ili svinjetine, kao što imamo ovdje. Kriške šunke pomažu da se svinjetina ne osuši.

Varajte začinjeni svinjski ramen

Ramen se može činiti kao jedno od onih jela koje ne možete stvoriti kod kuće, ali ovaj recept za začinjeni začinjeni svinjski ramen mijenja to. Umjesto da sate trošimo na zalihe, kupujemo onu s dobrim okusom i obogaćujemo je azijskim aromama.

Ćufte od svinjetine i žalfije

Ćufte su uvek popularne. Ovi jednostavni za pravljenje, sa ukusom žalfije nisu izuzetak. Poslužite s orzom, tjesteninom u obliku pirinča i pustite svakoga da iskopa.

Vijetnamsko karamel svinjsko meso

Ovaj recept sa svinjskim mesom inspirisan Vijetnamom brz je i jednostavan, ali izgleda tako dobro da se osjeća kao poslastica. Prepun svježih azijskih okusa, savršen je izbor za srednju sedmicu.

15-minutna sečuanska svinjetina

Kao što ime sugerira, ovaj recept s svinjskom svinjskom govedinom spreman je za samo 15 minuta, što ga čini savršenim obrokom sredinom sedmice za vrijeme nedostatka vremena, a ima i manje od 500 kalorija.

Korejski sporo pečeni svinjski lopatica

Ovo je odličan način da poslužite velikoj gomili ljudi - pripremite sve priloge i dopustite svima da se ukopaju i sami naprave zavoje od salate. Svinjetinu skuhajte dan unaprijed ako želite, a zatim glazirajte i zagrijte za posluživanje - samo provjerite je li cijela cijela vruća.

Ćufte od svinjetine i limunske trave u šoljicama salate

Ove mesne okruglice od svinjetine i limunske trave spremne su za samo 30 minuta i imaju manje od 300 kalorija, ali su prepune okusa. Ukiseljeni krastavac pomaže u očuvanju okusa svježih i kravata pod azijskim utjecajem, a šalice salate ga održavaju zdravim.

Svinjske lepinje na pari (Hirata lepinje)

Slatke, jastučaste Hirata lepinje trenutno se pojavljuju na jelovnicima posvuda. Isprobajte ovaj trendovski recept kod kuće s našim korak-po-korak vodičem. Tajna kuhanih peciva na pari je dodavanje dodatka za dizanje i dvostruko dizanje, što vam daje jastučastu lepinju u koju ćete nabiti svinjski trbuh.


Karlove svinjske tamale s Moleom Poblanom

Potrebna je određena montaža. Mnoge kulture imaju festivalsko jelo koje je umotano u tijesto koje se može spremiti i zatim brzo skuhati (tako da mame mogu uživati ​​u festivalima). Hispanske zemlje imaju tamale, azijski imaju jiaozi (svinjske knedle) i istočnoeuropljani imaju perogi. Međutim, cijena ove festivalske slobode ponekad je dan priprema. Izrada tijesta, punjenja i sastavljanje konačnog proizvoda mukotrpni su zadaci. Obično se to olakšava čineći ih grupnom aktivnošću. U Kini bismo se počastili jiaozi zabave. Naš domaćin donosio bi pripremljeno meso i tijesto, a zatim bi se svi ubacili da naprave (i pojedu) jiaozi. Za zabavnu ideju o tome kako meksička kultura to radi, preporučujem dječju knjigu Previše Tamalesa! (za osobe sa oštećenim sluhom.)

Jan i ja smo gledali Triple D, a jedan od istaknutih restorana bio je meksičko mjesto koje uvijek ima 15 različitih madeža. Jan voli madeže, a emisija mi je proširila mišljenje o tome što je moguće na način madeža i kako ga koristiti. Jedno od njihovih prepoznatljivih jela bile su tamales sa madežom.

Karlove svinjske tamale s Moleom Poblanom
Karlova riža sa zelenim krticama
Karlov prženi grah II

Već sam pravio tamales, ali sam obično kupovao gotove masa iz lokalne hispanske trgovine, Chavez Market. Njihova masa pravi zaista dobre tamale, ali znam iz sloja masti koji je ostao na pari da koriste tradicionalni recept ( read : puno masti). Odlučio sam za januar pokušati napraviti nešto što je imalo dobar ukus, ali sa manje masti. Tradicionalno masa recept zahteva ¾ šolje masti. Pokušat ću ovo smanjiti 1/3 šalice, ali koristim svinjsku mast preostalu od odmašćivanja svinjskog pečenja koje sam napravio ove sedmice. Možda nisu tako nježni, ali nadam se da će pojačanje okusa više nego nadoknaditi.

Masa harina izgleda kao bijelo kukuruzno brašno, ali je zapravo vrlo prerađen proizvod. Bijeli kukuruz se natapa u vapnu kako bi se uklonio trup, skuha se, opere, osuši i zatim samlje. Zatim dodajte svinjsku mast, sol i vodu/juhu da tijesto postane osnova za divne stvari.

Ovaj recept čini mnogo tamala. Ako ne hranite gomilu, možete ih zamrznuti nakon sastavljanja kako biste se kuhali na pari za drugi obrok.

Karlove svinjske tamale s Moleom Poblanom

Sastojci

3 šolje masa harina
1/3 šolje skraćivanja (Crisco svinjska mast ili povrće)
¾ kašičice. brašno
1 tsp. soli
3 šolje svinjske čorbe (ili pileće čorbe sa malo natrijuma)

1 Tbs. kukuruzno ulje ili svinjska mast
½ srednjeg luka, sitno narezanog na kockice
1 Serrano čili, sitno narezan
4 režnja češnjaka, zdrobljena
½ šolje pileće čorbe ili piva
2 kašičice. paradajz paste
2 kašičice. sjemenke kima, krupno samljevene
1 tsp. Ancho chili u prahu
1 tsp. Meksički origano ((verbena od limuna)
½ kašičice. soli
1 lb. Karl ’s Polako pečeno svinjsko meso, povučeno ili narezano

30 suhih ljuski kukuruza (dugi oko 8 inča)

Upute

1. Skraćivanje tucite srednjom brzinom u velikoj zdjeli 1 minutu.

2. U posebnoj posudi promiješajte zajedno masa harina, prašak za pecivo i sol.

3. Dodajte dio masa harina mješavine, a zatim juha do skraćivanja. Nakon svakog dodavanja dobro umutite. Nastavite sve dok masa harina se dodaje, a zatim dodajte juhe tek toliko da dobijete gustu, kremastu pastu. Neka se masa odmorite se najmanje 20 minuta.

4. U velikoj tavi pirjajte luk na ulju (ili masti) dok ne postane proziran.

5. Dodajte čili i češnjak, pirjajte još 2 minute.

6. Dodajte tečnost, pastu od paradajza, kim, čili u prahu, origano i so. Miješajte da se sjedini i kuhajte još minutu.

7. Dodajte svinjetinu i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok se većina tekućine ne upije.

8. Uklonite tavu s vatre i ostavite da se sadržaj ohladi.

Sklapanje tamalesa

9. Dok se svinjski fil hladi, namočite ljuske kukuruza u toplu vodu 20 minuta. Isperite da biste uklonili svu kukuruznu svilu i dobro ocijedite.

10. Uzmite veliku ljusku kukuruza (ili preklopite dvije manje) i stavite oko dvije žlice masa u centru.

11. Raširite masa u tanak, otprilike pravokutni sloj (prema vrhu i jednom rubu ljuske kukuruza).

Savjet 1: Imajte pri ruci zdjelu vode u koju ćete umočiti prste. Masa se može lijepiti, a lagano mokri prsti olakšavaju.

Savjet 2: Kukuruzne ljuske su vrlo jake u jednom smjeru, a vrlo krhke u drugom. Kada distribuirate masa Preko ljuske budite vrlo nježni kada se širite po ljusci ili će se rascijepiti.

Snažan u jednom pravcu,
Slabi drugi

Savjet 3: Ne valjajte ljuske previše čvrsto. The masa lagano će se širiti dok se kuha.

12. Kašikom otprilike 1 kašiku vašeg fila nanesite na masa pravokutnika i zabodite ga u traku po sredini duge osi.

13. Počnite s rubom ljuske koja je prekrivena masa i ljusku kukuruza prevrnite preko punjenja u cilindar.

14. Preklopite dno ljuske kukuruza prema gore i položite tamale tako da preklop bude okrenut prema dolje.

15. Nastavite dok ne budete puni, masaili ljuske kukuruza i imate urednu hrpu tamalesa.

16. Tamales postavite okomito, otvorene strane prema gore, u korpu za kuhanje na pari. Ako nemate dovoljno tamalesa da bi ostali okomiti u košari, možda ćete morati dodati kuglicu limene folije da popunite prazninu.

17. Stavite korpu za paru u veliki lonac i dodajte dovoljno vode da se pari dugo vremena. Nemojte dodavati toliko da je dno tamalesa potopljeno.

18. Pustite lonac da provri, a zatim stavite poklopac i smanjite temperaturu na srednju temperaturu. Parite tamales 1 sat, Povremeno provjeravajte nivo vode. Ne želite da voda potpuno proključa. Po potrebi dodajte još vode.

19. Odmotajte tamales za stolom i poslužite s umakom od zagrijanog Mole Poblana.


Pogledajte video: Week 6: Losing with Points Plus. Weigh In (Januar 2022).