Tradicionalni recepti

Fougasse od limuna i ružmarina

Fougasse od limuna i ružmarina

Sastojci

  • 3 šolje tople vode (105 ° do 115 °)
  • 1 žličica aktivnog suhog kvasca
  • 5 šolja griznog brašna* (brašno za testenine; oko 30 unci), podeljeno
  • 1 žlica krupne morske soli
  • 5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 1/2 šolje (ili više) nebeljenog višenamenskog brašna, podeljeno
  • 2 kašike sitno naribane kore limuna
  • 4 kašičice mlevenog svežeg ruzmarina

Priprema recepta

  • Sipajte 3 šolje tople vode u veliku posudu čvrstog postolja za mešanje sa kukom za testo. Pospite kvascem; promiješajte da se sjedini. Umiješajte 1 šolju griznog brašna. Ostavite da odstoji dok se mali mjehurići ne počnu dizati na površinu smjese, oko 40 minuta. Umiješajte sol u smjesu kvasca, a zatim umiješajte preostale 4 šalice griznog brašna, po jednu šalicu. Umiješajte 3 žlice ulja, zatim 1 šalicu nebijeljenog brašna (tijesto će biti malo ljepljivo).

  • Okrenite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu; umiješajte koricu limuna, ružmarin i 1/2 šalice nebijeljenog brašna. Mijesite dok tijesto ne postane glatko, elastično i satensko, dodajući još nebijeljenog brašna po žlice ako je tijesto previše ljepljivo, oko 10 minuta. Formirajte testo u kuglu; vratite se u istu činiju. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, a zatim kuhinjskim ručnikom. Ostavite tijesto da se diže na toplom području bez propuha, dok se volumen ne udvostruči, oko 2 sata.

  • Izbušite testo. Okrenite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 5 minuta. Testo podeliti na pola. 2 lima za pečenje lagano pospite brašnom od griza. Razvaljajte svaki komad tijesta u pravokutnik 12x8 inča. Prenesite 1 pravokutnik tijesta na svaki pripremljeni lim za pečenje. Oštrim nožem izrežite nekoliko proreza dugih 3 inča u svakom pravokutniku tijesta, potpuno prorezujući. Razdvojite proreze, stvarajući velike rupe u tijestu. Prekrijte tijesto kuhinjskim ručnicima i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se tijesto ne udvostruči, oko 40 minuta.

  • U međuvremenu, postavite 1 rešetku u donju trećinu i 1 rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte je na 425 ° F. Pecite kruh dok ne napuhne i postane zlatno smeđ, okrećući lim za pečenje na pola pečenja, ukupno oko 30 minuta. Prebacite kruh na police; prelijte preostale 2 žlice ulja preko kruha. Ohladite najmanje 10 minuta. UČINITE NAprijed Može se unaprijed. Potpuno ohladiti. Zamotajte kruh odvojeno u foliju, zatim ga zatvorite u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti i čuvajte na sobnoj temperaturi 1 dan ili zamrznite do 2 sedmice. Po želji, odmrznuti kruh zagrijan u foliju zagrijte u pećnici na 350 ° F 10 minuta. Kruh poslužite cijeli ili narezan na debele poprečne trake.

Recept autorice Georgeanne Brennan Susan Herrman LoomisOdjeljak za recenzije

Beli luk i amp sa ruzmarinom

Fougasse je tako divan kruh, s vrlo hrskavom, lomljivom korom i mekom unutrašnjošću. Posebno je sjajan kao a podeli i podeli hleb, ali uvijek otkrivam da je jednom kad se dočepam fougassea dijeljenje teška opcija!

Ovaj slideshow zahtijeva JavaScript.

Ružmarin i češnjak su hrabri okusi koji dobro djeluju u fougasseu. Kao što često činim kada upotrebljavam češnjak u tijestu, polako ga pečem na ulju dok ne postane zlatno smeđe boje, lignje i poprimi onaj ljupki slatki okus. Pečeni češnjak se u početku ubacuje u tijesto za kruh, zajedno sa svježim ružmarinom, tako da se njihovi okusi provlače kroz kruh.

Upotreba jednostavnog pred-fermenta za aromu

S kruhom se radi o postizanju izuzetne dubine okusa, a kako često volim raditi s kruhom, upotrijebio sam pred-ferment/poolish: napravljen u trenucima, ali ostavljen preko noći kako bi učinio svoju čaroliju, pred-ferment je samo brašno, vodu i malo kvasca koji se pomiješa i ostavi da fermentira preko noći.

Ozbiljno, ako nikada niste napravili predkiseljenje za tijesto za kruh, zamolio bih vas da ga isprobate: tako je jednostavno i daje izvrsne rezultate u pogledu okusa i teksture. Pogotovo u kruhu poput fougassea kojem nije potrebno puno drugog uzdizanja.

Ako ne želite napraviti pred-fermentaciju, jednostavno povećajte brašno u receptu na 500 g, a vodu na 350-400 ml.

Što je sporiji uspon, to je bolja aroma

Nemojte žuriti s dizanjem tijesta stavljajući ga na vrlo toplo mjesto, poput ormara za prozračivanje ili zimskog vrta: hladnije okruženje daje sporiji uspon, a to daje mnogo boljeg ukusa.

Imajući to na umu, obično ostavljam tijesto na radnoj površini (moja kuhinja je obično prilično hladna), ali imam u frižideru nekoliko sati ili preko noći: samo neka vam pristane!


Fougasse

(Ažuriranje iz Francuske — otišlo je danas na pijačni dan u I ’sle sur la Sorgue. Degustirali smo neke divne sireve i kobasice koje smo kupili za večeru. Imamo malu pekaru u našem gradu 1800. i prvo što sam primijetio su bili prodao hljeb fougasse. Pokušavam pronaći farmu koza, voćnjak maslina i vinarije koje ću posjetiti sutra.)

Šta je to u tako opuštajućem pravljenju hljeba. Možda je to činjenica da je potrebno samo nekoliko sati da se napravi sa samo malo posla, a zatim iz pećnice proizvedete ovaj vrući, mirisni vrući kruh koji jedva čekate da vam dohvati ruke. Čini se da pravim najveći nered kada pečem kruh. Brašno imam po sebi, na podu i na pultu. Čovjek bi pomislio da nikada prije nisam kročio u kuhinju, kako izgledam posvuda s brašnom. U najmanju ruku nisam uredan pekar, ali mislim da mogu iz pećnice proizvesti sjajne stvari.

Nadam se da smo u Francuskoj svako jutro jeli kroasane, popodnevne francuske bagete s vinom i sirom i neka druga fantastična peciva.

Fougasse je vrsta kruha povezana s francuskim područjem Provansa, ali se nalazi i u drugim regijama s varijacijama. Neki recepti sadržavat će masline, sir, inćune. Obično se valja u obliku pravokutnika i razreže, a zatim razdijeli na rezovima da liči na list. Neki pekari čine ga više oblikovanim u obliku drveta. Ovo je gotovo hljeb tipa focaccia, ali se peče malo hrskavije od focaccie. Moja focaccia je divna pa nisam mogla čekati da probam fougasse za usporedbu.

Većina recepata koje sam pogledao sugerirala su da vaš gost otkine komade pauze umjesto da ga izreže.

Dakle, sada putujemo u Provansu i nadam se da ću ovaj kruh popiti u nekom lokalnom bistrou. Želim da uporedim svoj pokušaj pravljenja ovog hleba sa onim iz oblasti koja ga je učinila poznatim.

Moj prvi pokušaj. U redu, ovo bi trebalo izgledati kao list, ali ne liči na lice s namigujućim okom, iskrivljenim nosom i ustima. Pokušat ću ovo ponovo da vidim mogu li dobiti više otvorenih prostora.

Pa sam pokušao ponovo i napravio ovo za Super Bowl večer.

Oh, kakve dobre stvari možete napraviti s malo brašna i kvasca.

Herbs de Provence. Kakva divna mješavina začina.

Dodajte sušene rajčice ili masline ili bilo koji dodatni sastojak koji želite dodati.

Napravite jedan rez u sredini i tri sa svake strane.

Ovako izgleda nakon podizanja i premještanja na list kolačića. Otvori se više otvaraju. Ovo je puklo na vrhu i morao sam to ponovo pritisnuti. Vrh se premaže s malo maslinovog ulja, a zatim se prije pečenja poškropi s još malo biljaka iz Provanse.


Čitateljske interakcije

Komentari


Obožavam ovaj recept i pitam se bih li mogla napraviti verziju od raženog kruha zamjenom pola šalice raženog brašna i dvije i pol šalice višenamjenskog?

Sjajna ideja. Pokušao sam dodati raženo brašno i ukusno je. Najbolje funkcionira kada se dodaje sa više namjena, pa mislim da ćete biti u mogućnosti sa svojim iznosima. Kada jednom probate hljeb sa 1/2 šolje raži, možda biste mogli da pokušate da dodate 1 šolju raža na sledeće pečenje. Obavijestite me kako je ispalo.


fantastično … tako jednostavno za napraviti i apsolutno ukusno! Kuća je jutros divno mirisala uz pečenje hljeba. Jedva sam čekao da se ohladi da ga isečem! Obožavam vaše recepte i#8230lako ih je slijediti, a do sada …savršeni rezultati! Hvala ti.

Hvala vam puno na recenziji i ja i#8217m sam bio oduševljen što volite kruh. U pravu ste što se tiče fenomenalnih mirisa u kući tokom pečenja.

Volio bih ovo napraviti, ali prvo – koja vrsta brašna NAMESTA? Sve namjene ili krušno brašno? Hvala!

Koristim višenamjensko brašno, ali će odlično funkcionirati s brašnom za kruh. Razlika je u sadržaju proteina. Brašno za hleb ima veći sadržaj proteina od univerzalnog brašna i daće hlebu čvršću mrvicu. Tako da rupe za zrak moraju biti toliko velike. Nadam se da je ovo odgovor na vaše pitanje. Javite mi ako vam je potrebna dodatna pomoć.

U receptu je naveden samo "kvasac", je li to običan kvasac ili kvasac s brzim rastom? Ako želite napraviti ovaj kruh ove sedmice, izgleda ukusno.

Možete koristiti bilo koje. Instant kvasac se može umiješati direktno u brašno, a običan kvasac treba aktivirati u 1/4 šalice vode. Uvijek koristim instant.

Obožavam vaše recepte, tako sam uzbuđen što ću ih isprobati. Sve što sam napravio bilo je ukusno !! Imajte sedmero djece, neki sa supružnicima i 12 unuka. Svi oduševljeni vašim receptima. Mi smo prilično zdravi jedeči, ali volimo i naše slatke deserte. Takođe sam impresioniran jednostavnošću i lakoćom pripreme. Odlično radite, objašnjavate i obično s ne previše sastojaka. Nastavit će čekati i gledati nove recepte. Volio bih neko odlično zdravo jelo sa povrćem
Idite uz ribu, škampe, govedinu, svinjetinu ili piletinu.
Hvala i Bog vas blagoslovio,
Marcia BlackwOod

Hvala vam puno na ljubaznom komplimentu. Radit ću na zdravim prilozima.


Ovaj kruh je tako pržen! Sir se malo otopi, a limun i ružmarin su odlična kombinacija!


Za tijesto pomiješajte brašno, kvasac i sol s do 350 ml mlake vode, dok ne dobijete mekano tijesto. Mijesite 10-15 minuta (to možete učiniti ručno ili u samostojećoj miješalici opremljenoj kukom za tijesto). Prebacite u nauljenu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 30 minuta.

Nakon 30 minuta stavite u obložen i blago zagrijan pleh veličine 37 x 27 cm/14 x 10¾in. Prelijte maslinovim uljem i prelijte svježim ružmarinom, nasjeckanim češnjakom, morskom soli i malo papra.

Pritisnite prste u tijesto da napravite rupice, a zatim ponovo odmarajte još 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 240C/450F/plin 8.

Pecite oko 15 minuta ili dok ne ujednače zlatno-smeđu boju. S vremena na vrijeme provjerite fokaciju jer domaće pećnice vrlo često mogu obojiti jednu, a ne drugu stranu. U skladu s tim provjerite i pomaknite ladicu.

Kad je pečeno, izvadite ga iz pećnice i odmah pokapajte s malo maslinovog ulja. Ostavite da se ohladi, pa isecite na kvadrate.

Savjeti za recepte

Ova focaccia je ukusna ako se jede na dan pečenja, ali će se čuvati nekoliko dana, a možete je osvježiti u pećnici nekoliko minuta neposredno prije posluživanja.


Pravljenje testa:

Pomiješajte vodu, kvasac i šećer i ostavite da se kvasac aktivira i zapjeni.

Stavite u stalni mikser sa kukom za testo i izmešajte.

Pomiješajte brašno i sol zajedno.

Počnite dodavati brašno, malo po malo dok mašina radi dok se tijesto ne skupi.

Mijesite još par minuta, zatim uklonite i dovršite gnječenje ručno, dodajući brašno po potrebi za stvaranje mekanog, ali ne previše ljepljivog tijesta.

Stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite da odstoji dok se ne udvostruči, oko 2 sata.

Sada možete nastaviti s receptom ili istisnuti tijesto i ostaviti u hladnjaku do sljedećeg dana. Vratite na sobnu temperaturu pre nego što nastavite.

Da biste formirali fougasse:

Bez probijanja tijesta, razvucite ga u pravokutnik, ne previše tanak i položite na list pobrašnjenog pergamenta.

Oštrim nožem napravite nekoliko rezova kako vidite na slikama: jedan okomito odozgo prema sredini i još četiri dijagonalna reza ispod. Odvojite izrezana područja kako se ne bi zatvorila dok pečete fugas.

Premažite tijesto maslinovim uljem, a zatim pritisnite masline na tijesto i posipajte nasjeckano začinsko bilje po krupnoj soli.

Ostavite testo da odstoji oko 20 minuta.

Ispeći:

Pecite u pećnici 450-500F po mogućnosti na kamenu za pečenje. Trebali biste uključiti pećnicu oko sat vremena prije planiranja pečenja, kako biste bili sigurni da je lijepa i vruća.

Prenosim fougasse u pećnicu gurnuvši veliku metalnu koru za pizzu ispod pergamenta i cijelu stvar gurnuvši na kamen za pečenje. Uvijek možete izvući pergament nakon nekoliko minuta kuhanja (ne prerano) ili ga ostaviti da se kuha preko pergamenta.


Šta jesti u Francuskoj: ravni provansalski kruh kuhan u pećnici na drva s pastom od inćuna i ružmarinom

Fougasse je tradicionalna ravna pogača napravljena u Provansi i kuhana u drvu. Može se poslužiti običan ili s maslinama, komadićima slanine, inćunima ili sirom. Neki čak dodaju šećer i začine ili džem.

Riječ fougasse, fougace ili fouasse dolazi iz Provanse, ali varijacije su se proširile po cijeloj Europi, a uključuju Italiju i#8217 focaccia and Spain ’s fougassa. Izvorno dolazi iz latinskog jezika panis focacius, što znači “a ravni kruh kuhan u pećnici ili iznad pepela. ” Prvobitno se jeo običan, ali ovih dana postoje beskrajne varijacije. Slatka verzija može se jesti za doručak i obično se jede hladna, dok se slana verzija jede vruća iz pećnice.

Sastojci su jednostavni: brašno, voda, ponekad jaja ili mlijeko i kvasac. Iako se recepti razlikuju od sela do sela i od regije do regije, neki koriste pekarski kvasac, a drugi prašak za pecivo, uvijek je ravan poput palačinke i oblikovan u grane, dajući mu oblik klasja pšenice. Oblik ga čini prepoznatljivim.

Recept pogledajte na sljedećoj stranici.

Recept

Sastojci

Testo

1,1 lb ili 5 c. brašno
2 pakovanja sušenog kvasca + 1/3 c. toplu vodu
2 T. soli
4/10 c. vode
1 c + 2 T. jestivo ulje

Anchoïade

300 g inćuna u ulju
3 češnja belog luka
1/2 c. maslinovo ulje
1 T. ruzmarina
Sok od limuna
Veliki lim za pečenje

Instrukcije

Anchoäide

  1. Nekoliko sati prije nego što napravite tijesto, natopite inćune u hladnoj vodi kako biste uklonili sol.
  2. Pre upotrebe, iscedite i iscedite vodu.
  3. Stavite inćune u malter sa režnjevima češnjaka. Koristite tučak za utiskivanje u pastu, postupno dodavajući maslinovo ulje i ružmarin, a završavajući jednom cijedom limuna.

Testo

  1. Aktivirajte kvasac tako što ćete ga staviti u 1/3 šolje tople vode.
  2. Sipajte 125 g ili 1 1/3 šolje brašna na slastičarsku prostirku ili mermer. Napravite bunar u sredini.
  3. Sipajte smjesu kvasca u bunar i miješajte prstima dok tijesto ne postane glatko i elastično.
  4. Stavite testo u veliku činiju za mešanje i pospite ostatkom brašna po testu.
  5. Brašno pretvoriti u tijesto, oblikujući ga u kuglu.
  6. Pokrijte krpom za suđe i ostavite na suhom, toplom mjestu na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
  7. Dodajte sol, vodu i ulje za kuhanje i tijesto izradite dok ne postane glatko i podatno. Ostavite da se ponovo odmara, pod istim uslovima, oko jedan sat.
  8. Razvaljajte tijesto na slastičarskoj prostirci ili mramoru dok ne postane debljine 1/2 do 3/4 inča.
  9. Namažite lim za pečenje maslacem.
  10. Rasporedite testo po plehu i ravnomerno ga rasporedite.

Montaža

  1. Velikodušno namažite inćoadom po tijestu. Ostavite da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi.
  2. Zagrijte pećnicu na 350 ° F ili 180 ° C.
  3. Stavite fougasse u sredinu pećnice i pecite 20 minuta. Pazi na to. Trebao bi ostati mekan poput kruha, a ne hrskav.
  4. Poslužite hladno za aperitiv ili vruće kao lagani obrok s rajčicom, maslinama, mozzarellom i kaparima ili uz zelenu salatu.

Napomena: Fougasse se može držati preko noći. Poprskajte ga s malo maslinovog ulja kako se ne bi osušilo.


Fougasse od zelenih maslina

Znači nema, ali ovo je moj 300. post na blogu! Ne mogu vjerovati! Ako ste redovni čitatelj, vjerojatno mislite da ona objavljuje nekoliko puta sedmično, prošlo je više od četiri godine … kako to može biti samo njen 300. post? Pa mogu vam reći, nisam & 8217 uvijek objavljivao ovoliko. Ponekad bih imao mjesec ili dva bez postova, ali to vrijeme je prošlo i nadam se da ću prije#kasnije proslaviti svoj 400. post.

Šta onda činite za svoj 300. post? Sve što želite. Tajna broj dva u razotkrivanju sebe, ovakva vrsta se uvukla u mene i nisam planirao ništa posebno, ali slučajno, Napravio sam ipak nešto posebno.

Poštanski broj 300 govori o kruhu, francuskom kruhu od zelenih maslina (fougasse). Ukusno je, potpuno pojeo pola hljeba jedno sedi, bez putera, bez grižnje savesti.

U potrazi za savršenim receptom za fougasse pronašao sam jedan na Serious Eats -u. Nakon što sam obavila neko istraživanje, morala sam pretpostaviti da Dorie Greenspan pravi savršen fougasse jer gotovo svi ističu njezin recept kao recept za pripremu ovog rustikalnog pogača.

Jedino što mi je bilo teško je to što nemam stalni mikser, a razlog zašto ga nemam je taj što moja kuhinja nije mala, ali mi prostora za skladištenje (vrlo) nedostaje. Samo zato što nemate stalni mikser ne znači da možete napraviti nevjerojatan kruh, iako to znači da morate uložiti još malo truda da biste to učinili. Ako imate dovoljno sreće da imate mjesta za jedan ili barem posjedujete stalni mikser, pridržavanje uputa povezanih pod naslovom recepta za Serious Eats može vam biti od koristi.

Trebao bih napomenuti da ovaj recept traje nekoliko dana, a ne nekoliko dana vrijednog rada, samo nekoliko dana vrijednog čekanja (zvučni uzdah). S tim ćeš biti u redu, obećavam. Nakon što okusite ovaj bogati puter, žvakač i mekan, slan kruh, počet ćete drugu seriju što je moguće ljudskije moguće.

Hajde da pričamo o sastojcima. Koristio sam kvalitetne sicilijanske zelene masline marinirane bijelim lukom. Znam, znam, to je francuski recept i tradicionalno fougasse se pravi od crnih maslina, ali kako recept savjetuje da je po teksturi bliži focaccii. Ne slažem se malo, ali mješavina svježeg ružmarina, korice limuna i mariniranih zelenih maslina od bijelog luka će umrijeti, vjerujte mi.

Fougasse od zelenih maslina

adaptirano iz Serious Eats -a koje je adaptiralo Arie My French Table Dorie Greenspan.

  • 1 2/3 šolje plus 2 kašičice tople vode
  • 2 kašičice kvasca
  • 1 kašika nektara agave
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 4 šolje univerzalnog brašna
  • 1 1/4 kašičice krupne morske soli
  • 1 šalica cijelih, kvalitetnih zelenih maslina, bez koštica i grubo nasjeckanih
  • 1 žlica svježeg ružmarina, stabljika i nasjeckanog
  • 1 žlica limunove korice
  • krupna morska sol, za prskanje

U veliku zdjelu dodajte kvasac, 2/3 šalice tople vode i agavin sirup. Promiješajte da se otopi i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Kvasac sa pjenom na vrhu i nakon perioda čekanja umiješajte još jednu šalicu vode i 4 žlice maslinovog ulja.

Čvrstom drvenom žlicom dodajte sol, a zatim po jednu šalicu pobrašnite u smjesu kvasca. Tijesto će biti mekano i ljepljivo, ali ćete se morati dobro spojiti rukom. Kad se mijesi nekoliko minuta, dodajte masline, ružmarin i koricu limuna. Otkrio sam da je s ovim tijestom bilo jako teško raditi, jer se činilo da je dodatak vlažnih sastojaka odvojio tijesto. Samo miješajte još 2-4 minute dok se sve ne sjedini. Ne brinite ako#masline ispadnu iz tijesta. Mora se odmoriti neko vrijeme i sve će se uklopiti.

Poprskajte veliki list plastične folije sprejem za lijepljenje ili uljem i prekrijte vrh tijesta za kruh. Ostavite da naraste na sobnoj temperaturi između 60-120 minuta. Ako je vruće, ostavite ga 60 minuta, ako je hladnije, ostavite ga dva sata.

Na kraju prvog uspona tijesto probušite, oporavite i ostavite da odstoji barem preko noći u hladnjaku. Ostavio sam svoj tamo skoro 3 dana, ali ga ne bih ostavio mnogo duže. Udvostručit će veličinu i bit će spreman za pečenje kad i vi.

Kad ste spremni za pečenje, izvadite testo iz frižidera i podelite na dve polovine. Prethodno zagrijte pećnicu na 450F dok radite s tijestom.

U ovom trenutku s tijestom bi trebalo biti prilično lako raditi, ali mrvicu na ljepljivoj strani. Možete pobrašniti radnu površinu tako da svaku polovicu tijesta razvaljate, ali ja sam lijeno krenuo i ispružio ga rukama ostavljajući ga da odmara na pergamentnom papiru. Moje kuglice od tijesta na kraju su imale otprilike 9 ″x11 ″ svaku.

Koristio sam oštar nož i pokušao dva različita reza. Pretpostavlja se da kruh liči na list ili oštricu pšenice. Prvi put sam izrezao prostor za stablo ‘stem ’ koje se proteže po sredini.

Ipak, više volim izgled drugog koji je imao samo šest kratkih dijagonalnih rezova, po tri sa svake strane preslikavajući drugu. Bez obzira na put kojim idete, morate prstima pokušati otvoriti razmak između kako biste mu dali prostora za proširenje.

Prekrijte testo i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta pre pečenja. Stavite rešetku u sredinu ili na donju rešetku.

Kad je tijesto spremno za pečenje, pomiješajte 1 žlicu ili maslinovo ulje s 2 žlice vode i premažite vanjsku stranu svake pogače, pospite krupnom soli.

Pecite kruh 10 minuta, okrenite strane u pećnici i pecite oko 10-15 minuta. Hleb treba da bude svetlosmeđi i treba ga poslužiti topao uz ostala predjela.

Ostavite da odstoji oko 10 minuta dok se s njim ne može nositi bez rukavica i poslužite s maslacem ili maslinovim uljem. Delish!



Zalutali recepti: Kruh s ljestvama od maslina - fougasse (bd)

Recept prema: BAKER & #39S DOZEN SHOW #BD1A29 Trebat će vam velika zdjela za kruh, četiri lima za pečenje veličine 10 x 15 inča ili veća koji će stati u parove jedan do drugog u vašoj pećnici, oštri nož ili britvica, i četkom za pecivo. Stavite vodu u veliku zdjelu, pospite kvascem, zatim umiješajte 2 & frac12 šalice univerzalnog brašna. Miješajte 100 puta u istom smjeru (jednu minutu) da se razvije gluten, a zatim ovu spužvu ostavite prekrivenom plastičnom folijom 30 minuta ili do dva sata.

Umiješajte maslinovo ulje, sol, masline i heljdino brašno. Umiješajte preostalo brašno, po šalicu, miješajući uvijek u istom smjeru, dok tijesto ne postane previše tvrdo za miješanje. Izvaljajte tijesto na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Pobrašnjenim rukama lagano mijesite tijesto dok ne dobije ujednačenu masu (osim maslina), a zatim mijesite još 5 minuta. Očistite zdjelu za kruh, lagano je nauljite, stavite tijesto u zdjelu, pa prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da naraste 2 do 3 sata.

Obim će se skoro udvostručiti. Nauljite dva lima za pečenje veličine 10 x 15 inča (ili veći). Lagano rukama spljoštite tijesto, pa ga okrenite na pobrašnjenu radnu površinu. Prerežite testo na pola, vratite pola u činiju za hleb i poklopite. Preostalu polovicu podelite na dva dela. Svaku polovicu zgnječite u kuglu, a zatim nježno izravnajte dlanom. Ostavite da odstoji pet minuta da se odmori. Radeći sa svakim komadom redom, izravnajte dlanove u pravokutnik ili ovalni oblik dug 10 cm i širok 5 do 6 inča. Debljina će biti oko & frac12 do & frac34 inča. Prebacite svaki na lagano nauljen lim za pečenje dugačak najmanje 14 inča. Ostavite pogače da se dižu 20 do 30 minuta, prekrivene vlažnim peškirom ili plastičnom folijom. Zagrijte pećnicu na 400 stepeni i postavite rešetku u sredinu pećnice ili neposredno iznad nje. (Ako vaši limovi za pečenje ne stanu jedan pored drugog na jednu rešetku, stavite dvije rešetke u pećnicu, jednu tik iznad središta, a drugu odmah ispod. Jedan kruh može ići na svaku rešetku otprilike na pola pečenja (nakon 10 do 12 minuta ), prebacite ih.) Neposredno prije stavljanja u pećnicu, oštrim nožem ili britvicom prorežite kruh: Počevši od dva inča od vrha i otprilike jedan centimetar sa strane, prerežite kruh do unutar inča druge strane. Napravite još dva reza, paralelno s prvim, u intervalima od oko 2 inča (rezovi bi trebali ići do kraja kroz tijesto). Tijesto će se odvajati pri svakom rezanju, tako da kruh izgleda kao neka vrsta ljestvica s masnim naslagama, možete ga još više odvojiti ako želite i ako su vam pekači dovoljno dugački, nježnim povlačenjem za svaki kraj kruha do neka prorezi više zjape. Svaku štrucu lagano premažite maslinovim uljem, stavite u pećnicu i pecite 20 minuta. Kolačići će biti zlatni kada budu gotovi.

Nakon što su prva dva hljeba u pećnici, nauljite još dva lima za pečenje, zatim poravnajte preostalo tijesto, podijelite na dva i ponovite korake potrebne za oblikovanje hljebova. Kruh je trebao skoro završiti s dizanjem do trenutka kada prva serija izađe iz pećnice. Prinos: 4 kruha Jackie Bordelon & [email protected] & gt


Pogledajte video: Izlečio sam anginu pektoris,spondilozu,lošu cirkulaciju sa BELIM LUKOM,VODOM I LIMUNOM na ovaj nacin (Decembar 2021).