Tradicionalni recepti

'Kuharica iz kuhinjskog vrta' nudi pomoć pri uzgoju proizvoda kod kuće

'Kuharica iz kuhinjskog vrta' nudi pomoć pri uzgoju proizvoda kod kuće

Jednog dana, izraz "od farme do stola" će prestati postojati, ne zato što će filozofija iza njega izaći iz mode, već zato što će postati primjeren kursu. Do tada, kao kućni kuhari, možemo otići korak dalje od kuhara koji vode računa o ekologiji: pokretanjem vlastitog vrta u dvorištu. Jeanne Kelley's Kuhinjski vrt iz kuhinje (Weldon Owen, 25 USD) ima za cilj pokazati čitateljima kako započeti, uz korisne savjete i recepte organizirane prema sezoni.

Knjiga pokriva osnove, uključujući gdje postaviti vrt, kako pripremiti tlo i kako zalijevati biljke, da navedemo nekoliko primjera. Ona također daje konkretnije savjete na temelju popularnih sezonskih proizvoda. Želite li znati kako saditi rotkvice? Kelley pokriva sve, od trenutka kada treba posaditi sjemenke do toga kako ih posaditi i kada i kako ih ubrati, a isto radi i s rajčicama, bundevom, šparogama i gotovo svakom drugom biljkom obuhvaćenom u knjizi. Ali ne radi se samo o biljkama. Ako ste ikada sanjali o uzgoju vlastitih pčela ili pilića, Kelley govori i o tome, i to je fascinantno.

Istina, održavanje okućnice u dvorištu puno je posla, pogotovo ako sniježi tamo gdje živite. Lijepo fotografirane recepte iz knjige možete zamisliti kao motivaciju za nastavak uključivanja, čak i ako vaši prvi pokušaji nisu veliki uspjeh. Najbolji dio dolazi u vrijeme berbe, kada uberete plodove onoga što posijete: obilne, svježe proizvode spremne za branje. A veliki popust na račun za namirnice samo je dodatni bonus.

Supa od luka sa slaninom, zimskim biljem i žitomère

Topao i utješan, ovaj zaokret na tradicionalnoj juhi od luka dobrodošao je prijedlog usred zime. (Fotografija ljubaznošću Raya Kachatorijana)

Tri graška s ječmom, čileom i zelenim češnjakom

Sambal oelek ne daje samo pikantnu notu ovoj divnoj proljetnoj salati, već i trpkost koja lijepo odigrava listove kafirske limete. (Fotografija ljubaznošću Raya Kachatorijana)

Farro, kukuruz i salata od graha sa kozjim sirom

Blagodat ljeta u ovoj je salati u potpunosti prikazana, što je dovoljno značajno da posluži kao puni obrok zahvaljujući farru. (Fotografija ljubaznošću Raya Kachatorijana)

Will Budiaman je urednik recepta za The Daily Meal. Pratite ga na Twitteru @WillBudiaman.


'Kuharica iz kuhinjskog vrta' nudi pomoć pri uzgoju domaće proizvodnje - recepti


NOVO - SAMO OBJAVLJENO!
RENEE 'S GARDEN COOKBOOK

ZAVRŠNI ZBORNIK ZAPOSLENIH kombinira stručne savjete o vrtlarstvu i ukusne recepte koji prikazuju boje i okuse svježe ubranih proizvoda iz kuhinjskog vrta. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni vrtlar ili kupujete na poljoprivrednoj tržnici, Renein savjet o vrtlarstvu pomoći će vam da uzgajate svako povrće i bilje do savršenstva.

300 recepata lakih za pripremu nude svježe ideje za uživanje u vrtu i organizirani su po abecednom redu prema vrsti povrća, prikladni za upotrebu u kuhanju ideja dok berete iz vrta ili kupujete na tržnici.

Ova hranjiva, šarena jela izvrsnog okusa bit će vam omiljena jela za svakodnevne obroke i posebne prilike, ilustrirajući Reneeino uvjerenje da su užici uzgoja svježih namirnica potpuni u njihovoj dobroj pripremi i potpunom uživanju u rezultatima.

Predivni akvareli povrća i bilja koje je stvorila naša umjetnica u paketima, Mimi Osborne, izložena su u ovoj lijepo dizajniranoj knjizi.

RENEE 'S GARDEN COOKBOOK- POKLON

Recepti iz kuhinjskog vrta

Ne postoji ništa slično okusu vaših vlastitih domaćih proizvoda, svježih iz vrta, ali čak i ako vaša nagrada dolazi svježa iz trgovine ili s lokalne poljoprivredne pijace, Reneeova originalna kolekcija od blizu 300 divnih recepata inspirirat će vas sjajnim idejama za upotrebu svježeg povrća, mirisnog bilja i jestivog cvijeća u svakodnevnom kuhanju.


Još recepata iz kuhinjskog vrta

Svake sedmice vegetacijske sezone guru u vrtlarstvu i kuharica Renee Shepherd pregledava odabir blagodati svog vrta, a zatim se zajedno sa koautoricom Franom Raboff sastavlja kako bi isplanirali recepte koji najbolje iskorištavaju svaku berbu. Njihova druga kuharica, Još recepata iz kuhinjskog vrta, nudi 300 različitih, potpuno novih i ukusnih recepata sa širokim spektrom povrća, aromatičnog bilja i vrtnih specijaliteta.

Bilo da ste raspoloženi za srdačno Karipska supa od crnog pasulja, pečeni krompir sa karmelizovanim belim lukom, kolač od svežeg paradajza, salsa od dinja, jednostavna, ali elegantna jela poput Piletina Margarita ili Talijanske punjene artičokeili iskušenja poput Đumbir štapići od bundeve i Pecivo od lavande, ova knjiga daje sjajne rezultate u kojima ćete uživati ​​svaki put.

Recepti iz naših kuharica:


Renee's Garden Cookbook plus
vaš izbor jedne kolekcije sjemena
Poklon kutija 29,70 USD (reg. 33,00 USD)
Odaberite kolekciju:


Vrtna kuharica Renee's#39s plus
vaš izbor jedne kolekcije sjemena
28,71 USD (reg. 31,90 USD)
Odaberite kolekciju:


DVE Kuvarice plus
vaš izbor jedne kolekcije sjemena
35,86 USD (reg. 39,85 USD)
Odaberite kolekciju:


Kuhinjski vrt

Ako je i posljedica zatočeništva u našim domovima posljednjih godinu dana bio pozitivan ishod, to je bio porast naše potrage za samodostatnošću u suočavanju sa stvarnom ili percipiranom oskudicom. Mnogi od nas su po prvi put pekli kruh i kuhali od nule na način na koji je to radila baka —, a rekordan broj nas je počeo uzgajati vlastitu hranu.

Godinu dana kasnije, neki od naših novootkrivenih entuzijasta možda su izblijedjeli (koliko predjela za kiselo tijesto može zadržati jedan zamrzivač?), Ali uzgoj vlastite hrane popularniji je nego ikad — do te mjere da prodavači sjemena mogu i apostolirati pakiranje stvari dovoljno brzo kako bi bili u toku sa potražnjom.

Kuhinjsko vrtlarstvo, odnosno uzgoj povrća, bilja i voća koje ulazi u obroke koje pravimo — nekada je bio prirodan način života. No kako smo sve više hrane dobivali iz trgovina prehrambenim proizvodima, uzgoj vlastite hrane postao je više hobi nego potreba. Čak i uz porast kupovine na poljoprivrednim i apos tržnicama kako bi se približili izvoru, još uvijek netko drugi uzgaja hranu.

Kontinuirana popularnost vrtlarstva tokom jedne godine nakon pandemije sugerira da su ljudi otkrili nešto što smo mi vrtlari cijelo vrijeme znali — vrtlarstvo nudi prednosti daleko iznad žetve rajčice koja je naslijeđena na suncu ili najsvježije, najslađe zelene salate koju ste ikada jeli. Pokazalo se da je vrtlarstvo također odličan način da izbjegnete vijesti, smanjite stres, steknete osjećaj uspjeha i prehranite svoje ukućane u isto vrijeme. Osim toga, ako ste se vrtlarstvom počeli baviti prošle godine, to znači da ste počeli postavljati temelje cjeloživotne vještine na kojoj možete nastaviti graditi ove i sljedeće godine. Ako postoji jedna stvar koju naučite kao vrtlar, vjerujte da postoji i naučite uvijek nešto novo za naučiti.

Bilo da ste novi u vrtlarstvu, želite se očetkati prije kopanja ili tražite inspiraciju za ovogodišnji & aposs vrt, u ovom našem prvom vodiču za vrtlarstvo u kuhinji pronaći ćete mnogo ideja i praktičnih savjeta. Dok listate i istražujete teme, pronaći ćete članke koje su domaći vrtlari napisali za domaće vrtlare, dijeleći prizemne savjete o tome šta uzgajati i kako uzgajati — bez obzira da li se bavite vrtlarstvom u saksijama ili u svom dvorištu . Želimo vam dobru žetvu i najzelenije zelene palčeve.


Kuvarica Herbfarm

Ne tako davno, peršun je bio jedina svježa biljka dostupna većini američkih kuhara. Danas se grozdovi svježeg origana i ružmarina mogu pronaći u gotovo svakom supermarketu, bosiljak i nana obilno rastu u dvorištima od obale do obale, a vrtni centri nude saksije jestivog pelargonija i majčine dušice. Ali kad ove začinske biljke stignu u kuhinju, postavlja se neizbježno pitanje: Što ću sad s njima? Evo, konačno, prve zaista opsežne kuharice koja pokriva sve aspekte uzgoja, rukovanja i kuhanja sa svježim začinskim biljem.

Jerry Traunfeld odrastao je u kuhanju i vrtlarstvu u Marylandu, ali je tek 1980 -ih, nakon što je završio Kalifornijsku kulinarsku akademiju i radio u restoranu Jeremiah Tower's Stars u San Franciscu, počeo testirati nevjerojatan potencijal biljne kuhinje . Posljednjih deset godina Jerry Traunfeld bio je šef kuhinje u The Herbfarmu, začaranom restoranu okruženom vrtovima i ušuškanim u kišnim podnožjima planina Cascade, istočno od Seattlea. Njegovi briljantni jelovnici inspirisani biljem od devet jela rezervisani su u Herbfarmu među najtraženijim u zemlji.

U želji da svoju čaroliju otkrije domaćim kuharima, Jerry Traunfeld dijeli 200 svojih najboljih recepata Kuvarica Herbfarm. Napisana sa strašću, humorom i brigom za detalje što ovu knjigu čini posebnom, Kuvarica Herbfarm objašnjava sve, od toga kako prepoznati začinsko bilje u svom supermarketu do toga kako staklenku meda uliti sa okusom svježe lavande. Recepti uključuju cijeli niz jela od supa, salata, jaja, tjestenine i rižota, povrća, peradi, ribe, mesa, kruha i deserta do umaka, sladoleda, sorbeta, chutneyja, octa i kandiranog cvijeća. Poznati su recepti za salatu od pečenog lovora s lovorom i pečenu šparogu s prženom kaduljom objašnjeni s vrstom detalja koji osiguravaju da će piletina biti vlažna i prožeta okusom zaljeva, a šparoge upotpunjene nježnim mrvicama kadulje. Na strani romana pronaći ćete tako neobična jela poput kamenica na pola školjke s ledom od limunske varbane, rabarbarom i anđelika pitom.

Blago informacija, Kuvarica Herbfarm sadrži rječnik 27 najčešćih kulinarskih biljaka i jestivog cvijeća, konačan vodič za uzgoj ljekovitog bilja u vrtu, na gradskom zemljištu ili na prozorskoj dasci, popis USDA -e ima zone izdržljivosti kako sakupljati, čistiti i skladištiti svježe bilje a Tablica sa zahtjevima za uzgoj, uključujući životni ciklus svake biljke, visinu, potrebe za orezivanjem i uzgojem, te broj biljaka za uzgoj za prosječnu kuhinju i Tablica kuhanje sa svježim biljem, s dijelovima korištene biljke, karakteristikama okusa, količinom sjeckane biljke za šest obroka i najbolji biljni partneri.

Kuvarica Herbfarm je najcjelovitija, nadahnuta i najkorisnija knjiga o kuhanju s biljem koja je ikada napisana.


Isporučeno s ljubavlju iz Koreje

Dodatna šalica za promjenu na Međunarodni dan čaja

Šef kukaca objašnjava kako se jedu insekti

Kuhar Alain Ducasse napušta Plaza Athenee nakon dvije decenije

Čokolade mogu biti proizvod ilegalnog krčenja šuma

„To je žuti list sa crvenim žilama. I to je jedna od najseksi stvari koje možete zamisliti ”, kaže on. "Mi smo kao," Sveti dim, ovo je ljepše od svega što smo namjerno uzgajali! ""

Možda vam biljke neće biti posebno seksi dok ne razgovarate s Jonesom i ne uhvatite njegov zarazni entuzijazam za uzgoj. Neumorni je eksperimentator, spreman isprobati nove tehnike, nove ideje i nove okuse.

"Postoji doslovno hiljade biljaka i povrća koje treba istražiti", kaže on. "Imamo izreku da pokušavamo raditi u skladu s majkom prirodom, a ne pokušavati je nadmudriti."

Jonesovo duboko znanje o povrću i njegovom uzgoju uskoro je dostupno putem Kuharski vrt: suvremeni vodič za uobičajeno i neobično povrće - s receptima. Zgodna knjiga od 640 stranica jednaki je dio biblijske knjige o povrću, porodičnih memoara i zbirke recepata. Izlazi 27. aprila.

OGLAS

OGLAS

„U knjizi pokušavamo zaista tražiti različite načine za korištenje biljaka u Americi. Mi razmišljamo jednodimenzionalno ”, kaže on. "Radimo koštanu srž. Zašto ne možemo raditi biljnu srž?"

Jones je zaštitno lice The Chef’s Garden, održive porodične farme površine 350 jutara u Huronu koja kuharima diljem svijeta nudi sezonsko specijalno povrće, mikrozelenje, začinsko bilje i jestivo cvijeće.

Navedite zvjezdanog kuhara i velika je šansa da su poslovali s The Chef’s Garden: José Andrés, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller i Ferran Adrià. Sa svojim prijatnim vazduhom i prepoznatljivim kombinezonom od teksas odeće i crvenom leptir -mašnom, Jones je takođe postao nešto slavno.

Kuharski vrt uzgaja 700 vrsta povrća, a još 150 do 200 u ogledima. Postoji laboratorija u kojoj naučnici analiziraju tlo i sjeme, a tu je i Institut za kulinarsko povrće, koji godišnje privuče 600 kuhara u posjetu kako bi podijelili svoje znanje i zajedno kuhali.

Čitaoci knjige pronaći će nove načine za pripremu povrća, od korijena celera do cvjetače, i naučit će o neobičnijim sastojcima poput sjemenki mrkve, drvaca i mahuna rotkvice.

OGLAS

OGLAS

“Nekoliko hiljada godina uvijek smo jeli samo vrh biljke mrkve. Tek u posljednjih nekoliko stotina godina počeli smo jesti dno mrkve. Sada nitko ne jede vrh ”, kaže Jones.

Jonesova farma okružena je komercijalnim farmama od 5.000 jutara, a on radi drugačije: umjesto kemikalija, koristi 15 vrsta pokrovnih usjeva za obnavljanje tla. On tvrdi da su američki poljoprivrednici izgubili svoj put u pogledu hrane i zdravlja.

„Ne kucam druge farmere. Oni slijede model koji postoji, a to je da bi troškovi bili što niži, a tone po jutru što veće. Ne radi se o integritetu biljke. Radi se o tonama po hektaru ", kaže on. "Ovdje smo gomila čudnih pataka, sigurno."

Iznad svega, Jones naglašava okus i minimizira otpad. On gleda u Evropljane, koji su kroz vjekove borbe s nesigurnošću hrane naučili koristiti svaki dio svojih životinja.

Uzmite volovski rep, seljačku hranu godinama. “Smislili su sjajne načine za pravljenje dobrih jela s okusom volovskoga repa. I onda Thomas Keller dolazi ovamo i stavlja volovski rep na tanjur i to 90 dolara. ”

OGLAS

OGLAS

Jones želi izložiti povrće, a knjiga nudi atraktivne i ukusne opcije, od tikvica sa sjemenkama konoplje i korijandera na maslacu do Pierogija od krumpira s karameliziranim čipovima luka.

Knjigu je napisao Andres, a koautor je sa Kristin Donnelly, a recepte je napisao Jamie Simpson. Lucia Watson, urednica knjige za Avery, kaže da je to pravovremeno.

„Povrće je sve više centar našeg tanjira. I to je način na koji dolazi sve uzbudljivo kuhanje - eksperimentiranje s povrćem ", kaže ona.

"Ovo daje domaćim kuharima nevjerojatan prozor u to i nevjerovatan resurs. Upoznaje ih s povrćem za koje možda prije nisu čuli, ali vide na tržnici svojih farmera i misle:" Što da sam to donio kući? Što bih ja učiniti s tim? ' I to ih tjera da pogledaju povrće koje su uzeli zdravo za gotovo. "

Jones je ljubav prema poljoprivredi dobio od svog oca i zadržao se u prošlosti - divi se onome što su poljoprivrednici prije njega postigli i štuje staru poljoprivrednu mehanizaciju - kao i prihvaćajući modernu tehnologiju za stvari poput analize i distribucije usjeva.

OGLAS

OGLAS

„Moj tata je imao izreku da jedino što pokušavamo je da postanemo dobri kao što su bili uzgajivači prije 100 godina. Bilo je to predhemijsko, predsintetičko gnojivo, koje je rotiralo zemlju, obnavljalo tlo ”, kaže on.

COVID-19 bio je poziv za buđenje Jonesa da se diverzificira budući da je The Chef's Kitchen otkrio da su njegove veze s kuharima i linijama krstarenja prekinute kada su ti poslovi zatvoreni. Farma je od tada prešla na kućnu dostavu proizvoda širom zemlje i otvorila poljoprivredno tržište dok čeka da se restorani oporave.

No, Jones, uvijek optimist, vidi srebrnu podlogu čak i u pandemiji: došlo je do porasta ljudi zainteresiranih za uzgoj vlastite hrane i sadnju povrća.

„Djeca oponašaju ponašanje roditelja. I pogodi šta? Roditelji su zasadili vrtove, a djeca su htjela pomoći. A kad klinac uzgoji mrkvu i izvade je, čak i ako joj se prije nije sviđala, više ih zanima probati mrkvu ", kaže on." Zato mislim da iz pepela ovoga moramo pronađi te dobre stvari. "


The Great Dixter Cookbook Aaron Bertelsen

Naglašena cijena AUD $ 49,95 Cijena AUD $ 29,97 Naglašena cijena je 49,95 CAD Cijena 29,97 CAD Istaknuta cijena i 29,95 eura Cijena i 17,97 eura Istaknuta cijena i 24,95 funti Cijena i 14,97 funti Istisnuta cijena T39,95 Cijena T23,97 Naglašena cijena USD 39,95 Cijena USD 23,97

Mogućnosti poklona dostupne pri odjavi

Sezonski recepti i stručni vodiči za sadnju iz Great Dixtera, najvažnijeg engleskog seoskog vrta Christophera Lloyda

Kuharica Great Dixter sadrži sedamdeset jednostavnih i ukusnih sezonskih recepata iz kuhinjskog vrta u Great Dixteru, povijesnoj kući i vrtu koji se nalazi na granici Kenta i Sussexa. Uključena jela se kreću od engleskih klasika poput pite od piletine i praziluka, mrvica od jabuka i chutneya od cikle, do savremenih recepata poput hrskavog kelja s morskom soli i shakshuke. Dixter je bio dom cijenjenog i vrlo utjecajnog vrtlara i pisca, Christophera Lloyda, a brojni recepti ove knjige preuzeti su iz osobnih kuhinjskih bilježnica porodice Lloyd. Uz vodiče za uzgoj više od dvadeset sorti povrća i voća koji prate recepte, ova praktična, pristupačna knjiga obogaćuje kuhinje i živote domaćih kuhara i vrtlara širom svijeta.

Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 inča)
  • Stranice: 240 str
  • Ilustracije: 150 ilustracija
  • ISBN: 9780714874005

Porijeklom s Novog Zelanda i obučen u vrtovima Kew, Aaron Bertelsen pridružio se Great Dixteru 2005. godine kao student, a tamo je radio kao povrtlar i kuhar od 2007. godine.

Sve autorske naknade iz knjige autor će donirati dobrotvornom fondu Great Dixter.

"Ukupljen savjetima za sadnju i receptima za naprednu proizvodnju [The Great Dixter Cookbook] savršen je vodič za vrtlare amatere, stalne proizvođače poljoprivrednih proizvoda ili svakoga tko želi istražiti sezonskost u kuhanju. " —Hrana i vino

"Daje nam unutrašnji pogled na čuveni povrtnjak. " —Tory Burch Daily

"Vodite nas izvan ukrasnog vrta u kuhinju. " —Town & amp Country

"Sjajan resurs za uigrane vrtlare. " —Uzgajajte sami

"Aaron Bertelsen, povrtlar u Great Dixteru u Sussexu, dijeli neke recepte iz svoje nove knjige inspirisane usjevima koje uzgaja. Ukusnog su izgleda, zdravi i nisu previše lukavi jer je domaći kuhar, a ne obučeni kuhar. Imam mentalni blok u vezi pečenja - ne mogu se sjetiti kada sam zadnji put ispekla tortu. Ali nadahnuo me da probam tortu od cikle i čokolade. " —Hatta Byng, urednica, House & ampGarden

"Konačno, evo jedne koju čekamo. Prilika za štampu u posjetu legendarnom kuhinjskom vrtu Christophera Lloyda koji okružuje povijesnu kuću i vrt koji se nalazi na granici Kenta i Sussexa. Ali čak i više od toga, uz sedamdeset sezonskih recepata, ova je knjiga vrijedan vodič za uzgoj više od dvadeset sorti voća i povrća. " —elledecoration.co.uk

"Suštinska veza između vrta i kuhinje u Great Dixteru evidentna je u ovom novom svesku, koji je i kuharica i priručnik za uzgoj. Teško je reći koji je dio ove knjige najkorisniji, rastući savjeti [. ] ili recepti, oboje je prožeto savjetima koje je lako primijeniti u praksi. " —Engleski vrt

"Veliki Dixter je toliko ispunjen dobrom hranom i toliko lišen pretenzija da ne želim otići: čeznem da zasučem rukave i kuham. " —Daily Telegraph, Saturday Magazine, Diana Henry

"Prikladno za korisnika. Kuhanje u starom stilu, s naglaskom na ogromnim količinama pisanih informacija, nije jednostavno za snalaženje. Kuharica Great Dixter ima prednost jasnoće Možda imam mnogo recepata za voćne budale, ali ih nikad nisam dobro pogledao. Očigledno, radi se samo o pirjanju voća i šlag pjene. Trezvena fotografija Andrewa Montgomeryja odgovara unutrašnjosti srednjovjekovne kuće i bez sumnje bi naišla na odobrenje Christophera Lloyda. " —Gardenista.com

"Proslava robusnih i sezonskih sastojaka. Mnogo srdačnih, dirljivih recepata. Tako korisna knjiga i za uzgajivače s puno preporuka o tome koje sorte uzgajati i kako doći do najboljih usjeva. Sve je to bogato ilustrirano prekrasnim slikama Andrewa Montgomeryja. Ovo je već jedna od naših omiljenih kuhinjskih polica - i, sumnjamo, često će se spominjati. " —A-LittleBird.com

"Dijeli velike radosti uzgoja vlastitog voća i povrća sa sedamdeset ukusnih i sezonskih recepata iz kuhinjskog vrta u Great Dixteru. " —SoMagzines.co.uk

"Prihvatite zadovoljstvo pronađeno u uzgoju i kuhanju vlastitih proizvoda s ovim novim izdanjem. Ukusni, a jednostavni recepti [. ] slave sezonske namirnice. " —Kuće i vrtovi

" Potpuno zamamne fotografije i osvježavajuće prizemni recepti koji slave najbolje od jednostavne britanske kuhinje. " —Toronto Star

"Veliki Dixter [. ] je oduvijek bio poznatiji po svojoj bujnoj sadnji nego njegovi proizvodi - ali to se promijenilo objavljivanjem prve kuharice na imanju. Savjeti o uzgoju svega, od damsona do blitve, pristaju uz sezonske recepte za klasike, poput pita, mrvica i chutneyja. " —Vogue

"Kuharica Great Dixter ponovo stavlja u prvi plan Dixter tradiciju ukusne hrane. " —Gardens Illustrated

"Obimljiv, ukusan izbor od sedamdesetak recepata koji se redovno kuhaju u kuhinji u Great Dixter Houseu. Podržano najizazovnijim fotografijama. Recepte koje sam skuhala smatrala sam lakim za praćenje, a na traženju mojih prijatelja - kolač od cikle i čokolade, piletina s estragonom, pečeni kolač od sira - slažu se, pa svima vama! " —RyeNews.org.uk

"Dizajn, lično pisanje, slike - sve u ovoj knjizi unosi užitak. " —Globe & Amp Mail

"Postoje recepti za razne smoothie -e za Baeckoeffe, alzansku tepsiju koju je pravila moja baka, za pire od krumpira i kolače od kelja u vrtu za svako od četiri godišnja doba. Kontrolne liste vrtlara i vodiči za uzgoj i prekrasne fotografije. " —Amerikanac

"Kaptiranje. " —Atlanta Journal Journal

"Svi koji vole kuhanje iz klasičnog vrta uživat će u ovom prekrasnom djelu. " —Garden & amp Gun Online

"To je knjiga recepata. To je vrtlarska knjiga. To je pogled u istoriju porodične kuće proslavljenog britanskog vrtlara i pisca Christophera Lloyda. Predivno za čitanje i pregledavanje, ovo je poučna kuharica. " —Greenville News

"Svi znamo da bismo trebali doručkovati poput kralja (ili kraljice) i ovih ukusnih recepata, iz tek objavljenih Kuharica Great Dixter, pogodni su za tantijeme. " —TheEthicalist.com

" Recepti [Aarona Bertelsena] jednostavni su i čine najbolje od ultra svježih proizvoda. " —Country Life

"Aaron Bertelsen već je 10 godina u čuvenom vrtu Great Dixter i, korisno, nabraja sorte i probleme. Njegovi recepti su jednostavni i muški najbolji od ultra svježih proizvoda. " —CountryLife.co.uk

"Prekrasno fotografirano. Puni jednostavnih, ostvarivih recepata. I svako ko je posjetio prekrasnu veličanstvenu kuću i divio se njenim vrtovima [. ] smatrat će njegove stranice inspirativnim kao šetnja samim zemljištem. " —HelloSussex.co.uk

"Popuniti korisnim savjetima za uzgoj. " & mdashWaitrose Weekend

"Savršeno. Knjiga i recepti slave sezone i mješavina su tradicionalnih i modernih okusa. Ušuškajte se u knjigu koja će postati klasika. " & mdashMy Weekly

"Klasični engleski recepti iz čuvenog vrta. " & mdashBBC Gardener's World


Prikaz knjige: Biljno kuvanje za negu sebe

In Recepti iz biljne kuhinje, otkrijte kako bilje može pomoći u stvaranju obroka koji nisu samo ukusni, već će vam pomoći da živite svoj najbolji život.

Vezano za:

Autorka i travarka Brittany Wood Nickerson

Autorka i travarka Brittany Wood Nickerson

Kad bilješke zalijepite gotovo na svaku stranicu knjige, postaju li bilješke besmislene? Ovo je pitanje o kojem razmišljam dok gledam svoju kopiju Recepti iz biljne kuhinje, nova knjiga iz Storey Publishinga koju je napisala travarka i tvorac biljnog dušica Brittany Wood Nickerson. Svaka stranica sadrži recept u koji želim zaroniti isključivo temeljem obećanog okusa i kreativne upotrebe sastojaka - i dobrodošao je bonus što ti sastojci promiču dobro zdravlje. Kao predani jestivi vrtlar, sviđa mi se što ova kuharica prikazuje inovativne načine korištenja biljaka u kuhanju, a istovremeno čini da se stare prakse ponovo osjećaju kao nove. Prekrasna fotografija knjige i pronicljiva objašnjenja Brittany također čine knjigu novom omiljenom u mojoj kolekciji.

Prve sedmice proučavanja knjige radila sam pečena jaja s peršunovim pestom, fižom od lavande, štapićima od kajsija i indijskog oraha s kokosom i ružmarinom, krekerima od lanenih trava i ljekovitim fermentisanim zrnom-ili, trebala bih reći, započela sam s mahunama i Fizz od lavande, kako se ovi recepti, zajedno s drugima u knjizi, bave fermentacijom kod kuće, za što je potrebno malo vremena i strpljenja. (Za one koji se pitaju, Dilly Beans parira bilo kojoj ukiseljenoj verziji koju sam zapravo probao, više mi se sviđaju.) Zvučim li pomalo uzbuđeno zbog ove knjige? Možda sam se malo zaljubio u nju i u njenog autora, kome ću se prepustiti, a trebao bi i ti-samo čitaj dalje za moj razgovor s Brittany o knjizi, bilju i ulozi brige o sebi u današnjem svijetu.

Volim podnaslov „Kuhinjska medicina“ u vašem uvodu. Umjesto da jednostavno razmišljate o bilju kao lijeku, čini se da se u vašem pristupu radi o razmišljanju o obrocima kao o lijeku, a o bilju kao o bitnim sastojcima zdravih obroka. Možete li sažeti kako je ovaj pristup biljkarstvu drugačiji, a možda i pristupačniji, za prosječnog kuhara/jede?

Bilje su dio kulinarske tradicije iz cijelog svijeta iz razloga koji su daleko izvan okusa. Kulinarsko bilje podržava probavu i apsorpciju hranjivih tvari te pomaže u sprječavanju bolesti koje se prenose hranom. Tradicije koje okružuju kuvanje sa biljem ugrađene su u lekovita svojstva ove biljke. To znači da je svako ko je ikada kuhao sa začinskim biljem (ili čak samo posipao jaja crnim biberom u zalogajnici!) Učestvovao u tradiciji medicinskog kuhanja. Primarni projekat Recepti iz Travarske kuhinje je pomoći ljudima naučiti zašto kuhamo s biljem kako bi mogli potpunije razumjeti nejasnu granicu između hrane i lijekova. Koncept "kuhinjske medicine" nadilazi ideju da bismo trebali kuhati i jesti bilje samo zato što je za nas "dobro" - nego bismo ih trebali zaposliti kako bi izvršili određenu medicinsku namjeru koja može podržati cjelokupno zdravlje tijela. Koncept je ukorijenjen u vrlo holističkom razumijevanju zdravlja, vitalnosti i većim obrascima wellnessa. Nadam se da će učenje medicinskog zaključivanja iza tradicionalnih (i ne tako tradicionalnih!) Kombinacija biljaka i hrane duboko osnažiti domaćeg, profesionalnog ili ambicioznog kuhara.

Šta mislite koje bi bilje svako ko se zanima za zdrave, ljekovite obroke trebao uzgajati kod kuće? Za one koji već razvijaju osnove, koje bi nekoliko manje uobičajenih biljaka svi trebali posaditi?

Uvijek preporučujem ljudima da se usredotoče na uzgoj kulinarskog bilja koje je bolje koristiti svježe nego sušeno. Na primjer, više volim svježi bosiljak, cilantro, kopar i peršun nego sušeni. Fokusiranje na mali kuhinjski vrt ili prozorsku kutiju s nekoliko njih zasigurno će oživjeti vaše kuhanje. Takođe uživam u biljci ružmarina. Ružmarin ne prezimljuje u hladnim podnebljima, pa ga saksiram i unesem u kuću gdje mogu uživati ​​u njegovoj ljepoti, mirisu i okusu tokom svih zimskih mjeseci.

Osim strogo kulinarskog bilja, volim uzgajati neven (ljekovita biljka u porodici nevena). Neven se obično koristi za vanjske preparate za njegu kože, a iznutra podržava eliminacijske organe. Lako je za uzgoj jednogodišnje biljke koje će se iz godine u godinu samo zasijavati u vrtu. Ima prekrasne žute i narančaste cvjetove koji cvjetaju sve do rujna. Odlično je rezati cvijet, a jestive latice koristite u kuhanju. Volim ukrašavati kolače, salate i druga jela živahnim narančastim i žutim laticama. Prošle nedelje sam napravila jelo od pečene repe sa feta sirom i laticama nevena - bilo je prelepo.

Pečena jaja sa peršinovim pestom. Fotografija Keller+Keller photography, iz Recepti iz Travarske kuhinje autor Brittany Wood Nickerson, korišteno uz dozvolu Storey Publishing.

Pečena jaja sa peršinovim pestom. Fotografija Keller+Keller photography, iz Recepti iz Travarske kuhinje autor Brittany Wood Nickerson, korišteno uz dozvolu Storey Publishing.

Čini se da izraz "briga o sebi" postaje sve popularniji i sve popularniji. Šta za vas znači „briga o sebi“ i kako je ljudi mogu početi uključivati ​​u svoj svakodnevni život i način razmišljanja?

Za mene je briga o sebi praksa davanja prioriteta brizi o sebi. Uključuje dva aspekta - logističku brigu o tijelu (na primjer, tuširanje ili obrok), kao i brigu o duhu i nečijem emocionalnom svijetu. U mnogim slučajevima, ovo dvoje se može preklapati i vjerujem da je to najproduktivniji i najodrživiji vid samoposluge. In Recepti iz Travarske kuhinje, Opširno govorim o načinima na koje kuhanje može postati hranjiva komponenta brige za sebe i druge. I lijepo ilustrira preklapanje između toga kako se brinemo za svoje fizičko i emocionalno tijelo. Zaronio sam u ovo duboko u uvodu poglavlja Nourish, "Naš odnos s hranom daje nam pristup našem unutrašnjem pejzažu. Postoji bezbroj trenutaka u proizvodnji hrane, berbi, kuhanju i jelu koji traže razmišljanje, koji angažiraju naša osjetila, naše instinkte i naš odnos s našom dubokom iskonskom prirodom. & Quot

Voljela sam čitati o pet kategorija okusa: slatko, slano, kiselo, ljuto i gorko. Većina nas je odrasla učeći o četiri grupe namirnica i stvarajući uravnotežen tanjur. Da li bi naši obroci bili zdraviji kad bismo umjesto toga razmislili o pet ukusa? A koji ukusi nedostaju većini nas?

Ono što većina sistema prehrane, trendovi, filozofije itd. Zanemaruje je važnost probave. Oni se fokusiraju na hranu koju treba jesti, ali ne i na to koliko se ta hrana dobro probavlja i koliko hranjivih tvari možemo apsorbirati i iskoristiti iz njih. Ono što nam pet ukusa pomaže da shvatimo je kako okusi utječu na našu fiziologiju. Kada kombiniramo visoko hranljivu, ali teže probavljivu hranu poput žitarica, mahunarki, mliječnih proizvoda ili mesa s metabolički stimulirajućim začinskim i gorkim okusom začinskim biljem poput ružmarina, majčine dušice, žalfije, nane itd., Podržavamo sposobnost našeg tijela da apsorbira sve te dobre hranjive tvari .

Okus koji najviše nedostaje u prosječnoj američkoj prehrani je gorak. Gorko je metabolički najaktivniji od svih okusa. Na našem jeziku imamo okusne pupoljke koji samo pokupe i reagiraju na gorak okus. This taste bud reflux stimulates the entire digestive process including the release of digestive acids and enzymes in the stomach, pancreas and intestines and bile from the liver and gallbladder. It also stimulates peristalsis, the muscular action that moves food through the GI tract. We do not need to eat a lot of bitter foods, just a taste is most important. That is why bitter tasting foods are often reserved for small courses, side dishes or herbal accents to heavier foods. Examples include a salad of bitter greens or a bitter cocktail before a meal, rosemary to season chicken or basil on a heavy pasta dish. Pesto, gremolata and other herbal condiments often have a bitter flavor alongside other salty or pungent accents.


Here are fresh herbs and plants you can grow that are great to have handy in the kitchen.

PARSLEY

Peršin je blaga gorka biljka koja može poboljšati okus hrane. Many consider parsley just to be a curly green garnish for food, but it actually helps things like stews achieve a more balanced flavor. As an added benefit, parsley can aid in digestion. By reading articles such as unify health labs reviews and other digestion related discussions, many supplements and herbs are uncovered as great helpers for the digestive system. Parsley is often grown as an annual, but in milder climates, it will stay evergreen all winter long. Parsley plants will grow to be large and bushy. Parsley is a good source of Vitamins A and C.

MINT

Postoji nekoliko vrsta mente. You can use it in drinks like mojitos or mint juleps. Or add some mint to your summer iced tea. Mint freshens the breath and will help to calm your stomach. But if you grow mint, remember that it’s considered an invasive plant. Mint will spread and take over your garden. It’s best grown in containers.

DILL

Dill is a great flavoring for fish, lamb, potatoes, and peas. It also aids in digestion, helps to fight bad breath and has the added benefits of reducing swelling and cramps. Dill is easy to grow. It will also attract helpful insects to your garden such as wasps and other predatory insects.

BASIL

Whether you choose large leaf Italian basil or large purple sweet basil, this plant is popular in many cuisines but is a feature in Italian cooking like pizzas, salads, sauces, and pesto. Some people think basil is great for planting alongside your tomatoes but there’s no real evidence that it makes your tomatoes taste sweeter. Basil has health benefits of antioxidants and is a defense against low blood sugar.

SAGE

Sage is an aromatic herb that is great for seasoning meats, sauces, and vegetables. But be careful because sage will have a tendency to overpower other flavors. Sage also helps to relieve cuts, inflammation and helps with memory issues. It was once thought to be a medicinal cure-all. Sage is an easy herb to grow and is relatively easy to care for. It’s great in your garden for attracting bees.

ROSEMARY

Rosemary is one of the most flavorful herbs and is great for adding to things like poultry, meats, and vegetables. Around Christmastime, you’ll see tree-shaped rosemary bushes for sale. You can bring them home and keep them for planting in the spring. The fragrant plant is a delightful scent and is sometimes used in floral arrangements. Rosemary likes its soil a bit on the dry side, so be careful not to overwater. Allowed to flourish, a rosemary plant will grow into a full-sized bush.

THYME

Thyme is a delicate looking plant. It is often used for flavoring egg, bean and vegetable dishes. Thyme is frequently used in the Mediterranean, Italian and Provençal French cuisines. Pair it with lamb, poultry, and tomatoes. Thyme is often added to soups and stews. Thyme is part of the mint family. The most common variety is garden thyme which has gray-green leaves and a minty, somewhat lemony smell.

CILANTRO / CORIANDER

Cilantro is also known as coriander leaf or Chinese parsley. Cilantro is perfect for adding into spicy foods like chills, and Mexican, Chinese, Southeast Asian and Indian cuisines. The seeds of cilantro are known as coriander. The plant grows early in the season and doesn’t like it when the ground becomes too warm.

FENNEL

Fennel is very flavorful and aromatic, and along with anise is a primary ingredient in absinthe. Fennel is native to the Mediterranean region and does best in dry soils near the ocean or on river banks. The strongly flavored leaves of fennel are similar in shape to dill. The bulb can be sautéed or grilled, or eaten raw. Fennel bulbs are used for garnishes or sometimes added to salads.

CHAMOMILE

In the United States and Europe, chamomile is most often used as an ingredient in herbal tea. It is one of the world’s most widely consumed herbal teas. But it has also been used for thousands of years as a traditional medicine for settling stomachs and calming the nerves. Chamomile also helps reduce inflammation and treat fevers. You can grow either German chamomile or Roman chamomile. The two are interchangeable when it comes to making tea, but they are grown very differently. German chamomile is an annual plant that grows up to three feet tall. Roman chamomile is a perennial but only grows to about a foot high. German chamomile is more commonly known for its blossoms.


Grow Fruit & Vegetables in Pots Aaron Bertelsen

Price AUD$49.95 Price CAD$49.95 Price &euro29.95 Price £24.95 Price T39.95 Price USD$39.95

Mogućnosti poklona dostupne pri odjavi

Expert planting advice for growing fruit and vegetables in pots from the acclaimed English garden - with 50 delicious recipes

Beautifully illustrated, Grow Fruit & Vegetables in Pots provides clear, practical information on growing fruit and vegetables in containers, whether that be a window box or a terracotta pot on a balcony. Aaron Bertelsen of the acclaimed English garden at Great Dixter will guide you through what to grow, which pots to use, give personal tips on varieties to choose, and advice on cultivation and care. Featuring more than 50 delicious recipes, Bertelsen shows that lack of space is no barrier to growing what you want to eat, and proves that harvesting and cooking food you have grown yourself is a total pleasure, with dishes that showcase a few perfectly chosen - and personally grown - ingredients.

Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 in)
  • Pages: 240 pp
  • Illustrations: 150 illustrations
  • ISBN: 9780714878614

Originally from New Zealand and trained at Kew Gardens in London, Aaron Bertelsen joined Great Dixter in 1996 as a student and has worked there as the vegetable gardener and cook ever since.

"Wow. The text is entertaining and informative, the images are good enough to eat and the practical advice is sound, as it's based on experience."&mdashMatthew Biggs, gardener, writer and broadcaster

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden."&mdashMail on Sunday YOU magazine

"Great Dixter gardener cook, Aaron Bertelsen, shares his knowledge of growing edibles in pots."&mdashGardens Illustrated

"Following his bestselling debut, The Great Dixter Cookbook, Aaron Bertelsen has turned to containers. In Grow Fruit & Vegetables in Pots he has created a beautiful, practical guide including over 50 delicious recipes as further incentive."&mdashELLE Decoration

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden. There's nothing more satisfying than cooking with homegrown fruit and veg. Aaron Bertelsen, head gardener at Great Dixter House, reveals just how simple - and super-tasty - this can be."&mdashYOU magazine, The Mail on Sunday

"Over 25 vegetables, fruit and herbs that can easily be grown and cropped in containers."&mdashGarden News

"Expert practice advice. Beautifully photographed."&mdashThis England

"Just the opening spreads of images of leafy gardens and stacks of terracotta planters in a romantically lit potting shed are worth pausing over on a cold winter morning. The follow-up to the English countryside-based gardener Aaron Bertelsen's bestselling The Great Dixter Cookbook, this lovely tome shares container gardening tips that are as practical in Birmingham, England, as in Birmingham, Alabama. "&mdashGarden & Gun Online

"Practical gardening tips for even the smallest of spaces. This really is the perfect book for learning the joys of growing and cooking your own produce."&mdashCountry Homes & Interiors

"Aaron Bertelsen's ultimate guide to getting back in touch with nature if your outdoor space is limited to a minuscule balcony or yard."&mdashStylist

"A gourmet gift to green-fingered gastronomes."&mdashTown & Country magazine

"Beautifully illustrated. Including easy-to-make preserves and pickles."&mdashWomen's Weekly magazine

"A real treat."&mdashThe English Garden

"Recipes for breakfast muffins with home-grown figs or tempura baby courgettes will encourage me to get my compost and trowel out."&mdashBlanche Vaughan, House & Garden Food Editor

"A beautiful guide to container gardening with advice that's relevant to gardeners all over."&mdashGarden & Gun Online

". Fascinating reading. Gardeners who are just getting started with containers can find valuable advice."&mdashChristian Science Monitor

"Bertelsen offers useful information on how to grow everything from root vegetables to herbs including the kind of pots to use. Beautifully photographed."&mdash360 West Magazine


My bounteous kitchen garden: growing tips and recipes from Michelin-starred chef Merlin Labron-Johnson

These days, there’s many a country restaurant and pub proclaiming a “fork-to-table” philosophy, serving organic vegetables from the establishment’s own kitchen garden.

Few, though, are the chefs doing the actual growing stuff themselves, and rare as hen’s teeth are chefs with a Michelin-starred restaurant under their belt who would start such a garden from scratch, spending long days heaving tons of horse manure over a garden wall.

Merlin Labron-Johnson, late of London’s Portland restaurant (which gained a Michelin star in 2015, nine months after opening), Clipstone and The Conduit, had not intended to be quite so hands-on this spring. Having grown up near Totnes in Devon, the modest, quietly spoken 29-year-old had achieved one ambition, though.

“I had a lovely time in London, but after a couple of years I wanted to be back in the countryside. All I wanted to do is have a very simple restaurant where we grow our own vegetables and maybe eventually have some pigs and chickens.” So he decamped to Bruton in Somerset – something of a foodie hub – and opened Osip, a tiny restaurant in the town’s former ironmongery, last November.

Along with Number One, the 12-bedroom boutique hotel it is nestled within, Osip got rave reviews, and he was working flat out in the kitchen. There was neither the time, nor the money to start his dream veg plot – even though David Mlinaric, interior designer to the grandest of the grand, and his wife Martha, offered him the use of the kitchen garden on their idyllic Spargrove estate nearby.

An allotment for herbs and edible flowers at Durslade, owned by Hauser & Wirth gallery and a short walk from the restaurant, would have to do.

And then came lockdown. But out of adversity comes opportunity: “I’ve taught myself the fine art of running an e-commerce shop and a takeaway, and we do a pop-up shop every Saturday. We had to do that for survival,” says Labron-Johnson.

He has also taken the term “gardening leave” literally and, over the last few months, taught himself to raise his favourite varieties of vegetables. “I was starting to grow in my allotment and I thought: ‘I am crazy if I don’t get this garden going now, I will regret it for the rest of the year.’” So he plunged into the Mlinarics’ kitchen garden.

We meet at Spargrove on a sunny afternoon late in June. The first thing I notice, once through the narrow gate, is the long double row of mature artichokes that occupies a whole bed along the top of the third-of-an-acre sloping garden (see above).

“David and Martha have been growing artichokes since they have lived here,” says Labron-Johnson. “They were given them by a friend in Italy and usually they are producing never-ending artichokes.” Frustratingly, “this year they are having squirrel problems they have finally figured out that artichokes are quite tasty.”

On the slope below, where once there was only grass, are three new beds (each 18m x 3m), home to rows of young veg that have appeared over a matter of weeks – Labron-Johnson took a gamble on when the restaurant would be able to reopen and has planned for his crops to come into abundance by late summer. It has been hard work, especially as he doesn’t drive and has to cycle over the hill from home in Bruton. “I can’t actually believe how much we have done in this time.”

Enjoying the heat of the wall are outdoor tomatoes, such as ‘Black Russian’ and ‘Gardeners’ Delight’ in the beds are purple sugar snap peas red orach for salads courgettes, including yellow (‘Gold Rush’) and green (‘Romane’), spring onions beetroot ‘Chioggia’ and ‘Cylindra’ salads (especially spicy Oriental varieties), cucumbers (“I probably have about 50” – he makes pickled gherkins out of some) and edible flowers such as calendula: “It is a good companion plant and you can put the young leaves in salads, too”.

There are also carrots, parsnips, leeks, onions, radishes and chard. Among the broad and runner beans are dwarf and climbing French beans, including ‘Fortex’, sent by his grandmother from France. “She says they have no string and are completely tender and you get so many from each plant.”

The door into the garden is too narrow for vehicular access – hence he and his brother Ruben shovelling the eight tons of muck over the wall by hand – and he spent four days bringing in six tons of food-waste compost with a wheelbarrow. “It was mad.”

They did, however, manage to squeeze through a mini digger to create the beds. The third bed, recently made, is like a delicious earthy cake: over a layer of the upturned turfs from the first two beds went a layer of cardboard to suppress weeds, then that was dug in and manure added, liberally topped with straw.

With scaffolding boards laid around the edges to make it raised, it is now home to ‘Crown Prince’, ‘Musquee de Provence’ and ‘Red Kuri’ squashes.

When Osip reopens its doors on July 30, what Labron-Johnson can’t magic up from the Spargrove kitchen garden will come from local suppliers or be brought in by neighbours and friends. As customers sit down to eat in the 16-20-cover Covid-compliant space, he won’t be giving out menus (unless requested).

Diners will be told about the local produce into which they are about to sink their forks and asked to “put their faith in the kitchen, knowing that we will cook from the heart. The idea is that our guests will really understand that we are cooking with whatever we are given that day.”

Labron-Johnson still intends to run the garden himself, as an antidote to hot days in the kitchen – “It is very good for my mental health,” he laughs.

All is looking productive now, but what about winter and that tricky “hungry gap” at the beginning of the year? “It is the test of a true talented chef. It is hard to make a restaurant-standard, ‘fine-dining’ dish with something as humble as Swiss chard or kale in the colder months. You need to be creative. You really do.’

The proof, as they say, will be on the plate.

Osip and Number One Bruton both plan to reopen on July 30 (osiprestaurant.com numberonebruton.com).

Top tips

  • Merlin is very fond of brassicas – spicy oriental salads kale kohl rabi, radishes and so on. But so are flea beetle, cabbage white caterpillars and pheasants, so the plants need to be covered.
  • In the fight against holes in his radish leaves, Merlin has used pallets draped with enviromesh, which can be moved along the beds as each batch of the crop matures. He does the same with a set of small portable wooden cold frames to protect young salads.
  • As with a restaurant, make sure you stagger your planting so that you don’t have a glut and then nothing to follow. Many vegetables have a long growing season.
  • Charles Dowding, the guru of “no dig” vegetable growing, lives nearby and gives advice. Merlin is an avid watcher of his YouTube channel.
  • Covering the soil with hot-rotted compost smothers most weeds and leaving the worms to do the “digging” work for you also saves time.
  • Many weeds, such as dandelions, nettle and young ground ivy (Glechoma hederacea) can be of culinary use. Merlin also forages from the local lanes: elderflowers, meadowsweet and damsons all go into his menus.
  • Don’t take “sow-by” dates too literally. Martha Mlinaric gave Labron-Johnson some seeds of runner beans she rated.
  • “I looked at the packet and they were seven years out of date,” he says – but there they were, growing away happily.

Preserved courgettes

Vreme pripreme: 5 minuta

INGREDIENTS

  • 750g courgettes
  • 250ml olive oil
  • 4 cloves of garlic, sliced
  • 25ml red wine vinegar
  • 2 kašike šećera
  • Bunch of marjoram or oregano, leaves picked
  • Peel of one lemon
  • Salt

METODA

  1. Slice courgettes as thinly as possible, spread them out on a tray and sprinkle generously with salt. Leave for one hour then blot dry with kitchen towel.
  2. Heat 50ml oil and fry courgette slices in batches. Place slices in a bowl and add lemon peel, sliced garlic, sugar, herbs and vinegar. Mix well and place in a sterilised jar.
  3. Heat remaining olive oil and pour over courgettes, making sure they are submerged. Keep in the fridge and use within one month.

Chard, potato and Caerphilly cheese pie

Vreme pripreme: 1 hour, plus chilling | Vrijeme kuhanja: 45 minuta


Pogledajte video: UJUTRU ČIM USTANEM PRVO POJEDEM LIST ČUVARKUĆE - EVO ŠTA SE DESI NAKON NEKOLIKO DANA (Septembar 2021).