Tradicionalni recepti

Pitajte TK: Zamjene bez laktoze

Pitajte TK: Zamjene bez laktoze

P. Zahvaljujući Lactaidu, ja imam zamjenu za obično mlijeko, a zahvaljujući kraft sirevima/veknama imam opciju sira. A tu su i brojne zamjene bez mlijeka. Imate li prijedloge za stavke koje nemaju laka rješenja, poput vrhnja, pola -pola, pavlake i krem ​​sira?

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

P. Imate li prijedloge za stavke koje nemaju laka rješenja, poput vrhnja, pola -pola, pavlake i krem ​​sira?

U tom smislu, primijetio sam da se u pečenju recepti često pozivaju na neslani maslac. Ako koristim veganski namaz poput Earth Balance, neslano nije opcija. Moram li razmotriti druge recepte u svojim receptima ako ne mogu koristiti neslani maslac?

A. Ovo su sjajna pitanja. Pitali smo registriranu dijetetičarku Kathy Kitchens Downie i višu urednicu hrane Ann Pittman, koje su odgovorile s nekoliko sjajnih savjeta i prijedloga za zamjenu.

Prije nego krenemo u zamjene, počnimo s malo pozadine na temu općenito. Intolerancija na laktozu-ili smanjena sposobnost probave glavnih ugljikohidrata u mlijeku i mliječnim proizvodima-prilično je uobičajena u cijelom svijetu. Škakljiva stvar s netolerancijom na laktozu je da mnogi ljudi mogu probaviti i tolerirati male količine laktoze, ali tolerancija varira među pojedincima.

U većini slučajeva ne morate potpuno izbaciti mlijeko i mliječne proizvode iz prehrane-posebno ako se mliječni proizvodi konzumiraju u manjim količinama tijekom dana. Osim toga, neke mliječne namirnice sadrže različite količine laktoze. Općenito, odležani, fermentirani sirevi imaju manje laktoze od svježih sireva, poput svježeg sira, na primjer, budući da zdrave bakterije korištene u procesu fermentacije pomažu probaviti dio mliječnog šećera za vas.

Iako u trgovini postoje opcije bez laktoze za mlijeko, sireve i namaze nalik maslacu, imajte na umu da to nije uvijek jednostavna zamjena pri izradi recepata-posebno onih za peciva koja se oslanjaju na određene količine ugljikohidrata, proteina ili masti za uspeh.

Odlične zamjenske ideje za kuhanje bez mliječnih proizvoda:

  • Proizvodi na bazi soje takođe su dobre opcije bez laktoze. Na primjer, sojini sirevi, krem ​​sir od soje (poput Tofuttija), sojino mlijeko (mnogi brendovi i okusi sada su dostupni) i sladoledi od soje (poput Sojinog ukusnog) idealne su alternative njihovim mliječnim kolegama.
  • Margarin bez trans masti je dobra zamjena za maslac. Međutim, maslac u malim količinama - poput mrvica namazanih po kruhu ili količine u porciji a Svjetlo za kuhanje dobro pečeno - neki mogu tolerirati.
  • Maslaci od oraha- poput maslaca od badema, indijskog oraha, makadamije ili mlijeka od badema - također su uzbudljive opcije za isprobavanje kruha ili peciva.
  • Ne-mlečna mleka može dodati uzbudljive okuse običnim jelima. Na primjer, rižino ili bademovo mlijeko odlično je za vruće ili hladne žitarice, dok svijetlo kokosovo mlijeko obogaćuje rezance, tofus ili supe iz jugoistočne Azije.

Iako zamjene bez mliječnih proizvoda često dobro funkcioniraju u kuhanju, pečenje je druga priča. Ne preporučujemo upotrebu veganskog namaza kao zamjenu za maslac, posebno ne u pečenju. Posjetili smo web stranicu Earth Balance i provjerili naljepnicu sa sastojcima na njihovoj maslaci - napravljena je od biljnog ulja, vode i proteina soje (između ostalih sastojaka). Najjednostavnije rečeno, ti se sastojci neće ponašati isto kao maslac u pecivu; to će biti vlažniji sastojak koji krajnji proizvod može učiniti tijesnim ili mokrim, a vjerojatno mu nedostaju neka od karamelizacijskih svojstava maslaca.

________________________________________________________________________________


Kako napraviti tešku kremu

Ovaj članak je koautor našeg obučenog tima urednika i istraživača koji su ga potvrdili radi tačnosti i sveobuhvatnosti. wikiHowov tim za upravljanje sadržajem pažljivo prati rad našeg uredništva kako bi se osiguralo da svaki članak bude podržan pouzdanim istraživanjem i da zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

Kulinarski tim wikiHow također je slijedio upute u članku i provjerio da li rade.

Ovaj članak je pregledan 2.022.060 puta.

To je najgori osjećaj, znamo-spremni ste za izradu nokaut recepta za pire od krompira koji će konačno dobiti odobrenje vaše svekrve, ali otvorite frižider i otkrijete da vam nedostaje karton tajnog sastojka : šlag. Ipak, imate sreće pa se ne bojte. Možete napraviti savršenu domaću zamjenu za gustu pavlaku sa samo 2 sastojka - mlijekom i maslacem - i pjenjačom. Ova zamjena neće se umutiti u vrhnje za šlag poput maslaca koji se kupuje u trgovini, ali je u većini recepata odlična zamjena za vrhnje.


Bez mlečnih sastojaka (na bazi mleka) (pogledajte odricanje odgovornosti ispod)

Stavke menija

Komponente koje će vam pomoći prilagoditi vašu narudžbu

  • Kruh– Bijela lepinja, lepinja od brioša sa više zrna, puter na lepinji (nije pravi puter), laneno hleb
  • Proteini – Doručak na roštilju File, slanina, kobasica, file na žaru, pljeskavice od jaja, kajgana, bjelanjak
  • Sendvič prelivi– Slanina, zelena salata, rajčica, kiseli krastavci
  • Prelivi za salate – Jabuke, mrvice od slanine, crni pasulj, borovnice, pepti od limete, sjeckano jaje, hrskave paprike, paradajz od grožđa, granola iz orašastih plodova, poblano čili, pečeni kukuruz, mješavina pečenih oraha

Ostale napomene o alergenima

  • Čini se da su uklonili lepinja bez glutena s jelovnika (nije bilo mliječnih proizvoda, oraha i soje, ali je sadržavalo jaja).
  • Oni su takođe uklanjanje the Suncokretov multigrain bagel s jelovnika 2021. Ako ga još uvijek možete nabaviti u lokalnom Chick-fil-A, jest bez mlečnih proizvoda po sastojcima.
  • Chick-fil-A koristi ulje od kikirikija u fritezi. Prema Samanthi, zaposlenici Chick-fil-a:

Friteze koje se koriste za piletinu koriste se samo za piletinu, što znači da se pomfrit i ražnjići kuhaju odvojeno od proizvoda koji sadrže mliječne proizvode.

  • No, čini se da namjenskih friteza nema na svakoj lokaciji Chick-fil-A. Provjerite u restoranu kako biste provjerili je li vaša lokacija takva i je li hrana sigurna za vaše potrebe.
  • Njihova lepinje navedeni su kao bez jaja, bez orašastih plodova i bez soje, ali maslac bez mliječnih proizvoda na lepinji sadrži soju. Njihovi keksi i mini kiflice s kvascem (koriste se na jelovniku za doručak) sadrže mlijeko.
  • Prema Chick-fil-A, “ulje od maslaca” i “aroma prirodnog maslaca” za kuhanje jaja su bez mliječnih proizvoda. Sastojci ulja od maslaca: sojino ulje, ulje palminog zrna, sojin lecitin, prirodna aroma (nije mliječna), beta karoten. Prirodni okus putera Sastojci: trigliceridi srednjeg lanca, kokosovo ulje, prirodne arome (bez mliječnih proizvoda).
  • The Tortilla trake koji koristi Chick-fil-A sadrže mlijeko (laktozu), pa se moraju izostaviti i iz stavki menija, ako se posebno naručuje bez mliječnih proizvoda.


O ovom članku

Da biste sami napravili bademovo mlijeko, prvo u zdjelu dodajte 1 ½ šalice (220 g) badema i prelijte ih vodom. Ostavite ih da se namoče preko noći da omekšaju. Sutradan iscijedite vodu i bademe prebacite u blender ili u procesor za hranu. Dodajte 4 šalice (945 mL) filtrirane vode i ½ žličice (3 mL) ekstrakta vanilije i miješajte dok se sve dobro ne promiješa. Filtrirano cjedilo s finom mrežicom obložite gazom, držite ga iznad velike zdjele i kroz njega ulijte bademovo mlijeko kako biste filtrirali sve velike komade. Iscijedite ostatak bademovog mlijeka iz gaze. Na kraju, prenesite bademovo mleko u posudu i čuvajte ga u frižideru do 7 dana. Nastavite čitati kako biste naučili kako brzo napraviti bademovo mlijeko od sjeckanih badema!


Super laki domaći krem ​​sir

Da sam znao kako je jednostavno napraviti kremu od sira DIY, napravio bih ga prije nekoliko mjeseci (ako ne i godina!). Nekako sam uspio proći DIY ’s za DIY domaći sir od ricotte i uradi sam: domaći biljni maslac (složeni maslac), a da nisam isprobao ovu jednostavnu metodu krem ​​sira, koja je zapravo pomalo između metoda oboje.

Zapravo, i dalje sam iznenađen koliko sastojaka možete napraviti/dobiti od jednog mliječnog proizvoda. Krem sir, sir, maslac, mlaćenica, surutka i drugo.

Glatki i kremasti meki sir zahtijevaju samo tri sastojka, koja vjerojatno već imate Punomasno mlijeko, sok od limuna i sol. Takođe se može prilagoditi na bilo koji način koji volite ’d volite – sa začinskim biljem, biberom, slatkim čilijem itd. Ili koristiti za razne slatke ili slane svrhe.

Možete eksperimentirati i sa upotrijebljenim mlijekom: Kombiniranje mleko i pavlaka u jednakim delovima umesto da koristite samo mleko, ili čak koristeći samo tešku kremu. Očigledno je da što više kreme koristite, to će vaš konačni proizvod biti bogatiji i#8216 kremastiji. Međutim, to bi također povećalo nivo masti.

Mislio sam da ću po prvi put probati domaći krem ​​sir držati stvari vrlo jednostavnima i toliko mi se svidjelo da nisam osjetio potrebu da na bilo koji način zakompliciram ili promijenim recept.

Vidio sam recepte za krem ​​sir sa tekućim sirilom, kulturom sira/starterom i potencijalno zbunjujućim i nedostižnim sastojcima, a to definitivno nije ‘moj džem ’. Ovo je recept koji svatko može napraviti, a zatim može poludjeti i eksperimentirati, ako želi.

Zašto praviti sopstveni krem ​​sir?

Znam da su to vjerovatno pitanje koje neki od vas postavljaju, a ja zapravo imam savršen odgovor. Zato što je domaći krem ​​sir toliko bolji –, a ja ’m ne govorim samo to.

Ne govorim ni o ukusu i teksturi. Očigledno, nisam probao SVAKI krem ​​sir vani#8211, ali zadnji put kad sam bio u trgovini odlučio sam pogledati listu sastojaka nekih od najvećih marki krem ​​sira ovdje u Velikoj Britaniji.

Ono što sam otkrio su ‘E ’ sastojci, gume i zgušnjivači uključujući kontroverzni karagenan! Domaći krem ​​sir jednostavno koristi sok od limuna, mlijeko i sol i još uvijek je predivno gladak i kremast.

Kako napraviti krem ​​sir:

Kao što sam već rekao, metoda pravljenja krem ​​sira je zapravo vrlo slična pripremi ricotte Zagrijte svoje mlijeko, dodajte koagulant, ostavite da se skruši, ocijedite i pomiješajte!

U redu, tu ima nešto više od toga, ali shvatili ste suštinu.

Šta je potrebno#8217:

  • punomasno mlijeko ’ Važno je koristiti punomasno mlijeko zbog njegovog sadržaja masti.
  • limun
  • soli
  • opcionalni dodaci – sušeno bilje, češnjak u prahu, sušeni čili

Napomena* Alternativno možete upotrijebiti pola punomasnog mlijeka i pola guste pavlake ILI potpuno koristiti punomasnu kremu za mekši sir koji je bogatiji/kremastiji (ali s većim udjelom masti)

Trebat će vam i gaza ili sitno sito

Koraci:

Počnite sipati mlijeko u lonac. Zagrijte mlijeko i pustite da proključa na srednje jakoj vatri.

Čim proključa, dodajte sok od limuna, a zatim isključite vatru.

Ostavite sa strane nekoliko minuta dok se mlijeko skuha. Primijetit ćete da se stvaraju grudvice i da iza njih ostaje žućkasta tekućina.

U roku od nekoliko minuta trebalo bi da se stvori sva vaša gruša. Zgrušano mlijeko izlijte kroz gazu i sito da procijedite svu tekuću surutku.

Alternativno, žlicom s prorezima možete izvaditi sve sirće, a tekuću sirutku ostaviti u loncu.

Napomena* Ova preostala sirutka može se zatim koristiti na različite načine. O tome sam više pričao u svom postu "Uradi sam" kako napraviti panel kod kuće.

Zgrušano mlijeko isperite hladnom vodom tako da vodu prelijete kroz sito. To će vam pomoći da se riješite viška surutke koja se drži za gruš.

Procedjeno mleko stavite u procesor/blender i dodajte so.

U roku od 1-2 minute (ovo može varirati, ovisno o snazi ​​vaše mašine) imat ćete lagani i pahuljasti krem ​​sir.

Ako želite dodati još začinskog bilja/arome, učinite to i sada. Budite upozoreni jer će određeni dodatni sastojci utjecati na rok trajanja sira. Volim sušeno bilje i češnjak u prahu kao prirodne arome koje ne utječu previše na rok trajanja.


Čuvajte krem ​​sir u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 7 dana. Krem sir možete zamrznuti, ali tekstura nakon odmrzavanja je mrvljivija i najbolje ga je koristiti kad ga skuhate u nešto poput umaka ili umaka.

Kako to jesti?

Nakon što je vaš sir spreman, možete ga koristiti na isti način kao i u verziji kupljenoj u trgovini:


Primarna bočna traka

Pretražite moju web lokaciju

Ko je nevoljni gurman?

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o kulinarskom svijetu i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…

Kategorije

Kako kupiti jastoga na mreži


Pogledajte video: Najraniji ZNAK ulaska u MENOPAUZU! (Novembar 2021).