Tradicionalni recepti

Nakačen na sir: Guffantijeva Robiola umotana u višnju

Nakačen na sir: Guffantijeva Robiola umotana u višnju

Ovi mali diskovi kozjeg sira složeni su i ukusni

Ovaj italijanski zanatski sir malog formata umotan je u lišće natopljeno vinskim sirćetom i odležava u napuštenom rudniku srebra.

Budući da sam tip sa sirom, svaki put kad dobijem Robiolu umotanu u rafiju Guffanti, osjećam se sretnom poput buduće mladenke kad joj od Tiffany's poklone bebi plavu kutiju. Ovi diskovi od kozjeg mlijeka lijepi su i ukusni; zaista značilo biti ukusan.

Luigi Guffanti je glavni dobavljač američkog sira malog formata u Americi, a njihova reputacija je teško zarađena i zaslužena. Moj trenutni favorit u ponudi Robiole je kremasta, mirisna verzija obavijena lišćem trešnje. Ovi mali sirevi (100 grama) umotani su u lišće natopljeno vinskim octom i odležavaju u napuštenom rudniku srebra koji se nalazi u blizini mljekare. Odležavanje sira u ovoj prirodno kontroliranoj vlažnosti, pećinskoj atmosferi doprinosi njegovom složenom razvoju okusa.

Robiola ima duboko zemljani, gotovo gljivasti okus (daje lišće) pomiješan s pomalo ljutim zalogajem kozjeg mlijeka i daškom mineralnosti. Najbolje se služi kad je mekan na dodir i mora se zagrijati na sobnu temperaturu za maksimalno uživanje. Listovi potpuno okružuju sir te ih prije posluživanja treba orezati ili oguliti. Kad odmotate svaki disk, ljeti otpuštate divnu aromu šumskog dna.

Ova posebna Robiola je sir sa farme, što znači da se proizvodi na farmi koja brine o kozama koje proizvode mlijeko. Zapravo, Guffanti je predana porodična mljekara koja datira iz 1876. godine, a još uvijek je vode potomci osnivača (Giovanni Guffanti Fiori, Luigijev praunuk i glava affineur u kompaniji, moj prijatelj). Postrojenja za preradu mlijeka i starenje nalaze se u Aroni, oko 60 kilometara sjeverozapadno od Milana, na granici Pijemonta i Lombardije. Guffantijeva istorija proizvodnje velikih sireva, odležavanja sireva za druge proizvođače i izvoza ovih italijanskih proizvoda u Ameriku je bez premca. Pravedno su ponosni na svoju tradiciju i ugled; plus to su zaista fini ljudi.

Avanture Raymondovog sira možete pratiti na Facebooku, Twitteru i njegovoj web stranici. Dodatno izvješće Madeleine James.


15 smiješno učinkovitih mamaca koje koriste ribari

Odložite svoje lopate - što se tiče pronalaska mamca za ribolov, ne morate kopati u svom dvorištu za crve. Umjesto toga možete opljačkati svoju ostavu. Od slatkiša do smeća, ribari veterani se zaklinju da će ovih 15 mamaca vani doći do rezultata.

1. Sapun

Vjerovali ili ne, komadići sapuna smatraju se „tradicionalnim“ mamcem za namotavanje soma, a ribari ih koriste stoljećima. Marke "čistog" sapuna, bez dodanih mirisa ili kemikalija, najbolje funkcioniraju, kao i domaći sapuni od luga.

2. Meso iz konzerve

Svako omiljeno mesno konzervirano meso iz Drugog svjetskog rata ne samo da ima ukusan ukus s ananasom (samo pitajte Havajce), već čini i izvrstan mamac za soma. 2001. godine, jedan ribar iz Arkansasa postavio je rekord za najvećeg soma ikad ulovljenog štapom i kolutom (u to vrijeme) uhvativši plavog soma od 116 kilograma i 12 unci sa tim stvarima. Čovjek je tvrdio da nije shvatio da mu je mamac neobičan - to su ono što su njegov otac i djed koristili cijeli život.

3. Hrana za pse

Fidin odabir po izboru popularan je i kod ribe. Ribolovci raspravljaju o tome je li vlažno ili suho najbolji način, ali mnogi se slažu da je hrana za pse (ponekad umotana u gazu ili pomiješana s kukuruznim škrobom, vodom i brašnom radi stvaranja gnjecave konzistencije) odlična za hvatanje šarana, soma i određenih vrsta papagaja.

4. Pileća jetra

Ne samo da je glavna namirnica na trendovskim jelovnicima od stoke do stola (u obliku pjene, poslužuje se s finim crostinima), pileća jetra je i kod kuće u kutiji za pribor. Zahvaljujući svom mirisu, jetra je primamljiva za soma, kao i za hibridne i slatkovodne prugaste basove.

5. grožđice

Voćni mamci, poput hurmi i dudova, odlični su za hvatanje ribe. Poznato je da se šarani posebno skupljaju u vodi u blizini niskih grmova duda, čekajući da im plodovi opadnu. Jedan stručni ribar iz Alabame kune se zlatnim grožđicama kao mamac. Posebno tokom ljetnih mjeseci, kaže on, grožđice nabubre na udicama i počnu fermentirati. Miris i jarka boja čine ih neodoljivima somovima, posebno pri noćnom ribolovu.

6. Žvakaća guma

Po mogućnosti od sorte mjehurića. Ribari se kunu da je ključ ključanje žvakanje žvake nekoliko minuta prije nego što je zalijepite za udicu. Ali nemojte žvakati predugo! Ribu, posebno soma i pastrmku, privlači slatki okus žvakaće gume.

7. Candy

Čini se da ribe imaju slabost prema slatkišima. Ribari su izvijestili o uspjehu sa gotovo svime što se nalazi u prolazu sa slatkišima, od čokoladnih pločica do gumene ribe (potonja je pomogla jednom ribaru da iskrca ne-gumiranu morsku psinu od 4 stope).

Poznato je da su kiseli crvi posebno privlačni ribama zbog svojih jarkih boja i oblika (koji, naravno, oponaša onu pravog noćnog gmizavca).

8. Mini marshmallows

Minijaturni sljez, kakav dodajete svom vrućem kakau, isprobani su i pravi mamci za ulov pastrve, posebno opskrbljene kalifornijske pastrmke. Prijavljeno je da Bluegill i neke vrste sunčanih ribica imaju ukus za konfekciju.

9. Hot Dogovi

Poznato je da su se ribolovci kojima je ponestalo crva u vrijeme kad im je to potrebno okrenuli kvrgama. Po obliku slični površinskim varalicama, iscijepani komadi hrenovki sjajno privlače plave škrilje. Vodič za ribolov iz Južne Karoline tvrdi da pileći ili pureći hrenovki, za razliku od onih napravljenih od govedine, najviše privlače soma.

10. Krofne

Jedan inventivni ribar ulovio je znatnog šarana u jezero Norman u Sjevernoj Karolini, koristeći kao mamac krofnu s okusom bundeve.

11. Slanina

Još jedan omiljeni doručak među ribama je slanina. Dok jedan uspješan somaš iz Massachusettsa tvrdi da je dimljeni hickory jedini način, većina ribolovaca slaže se da sirove stvari daju najbolje rezultate. Ne samo da je opor miris mesa privlačan ribi, već je i masnoća slanine puna ulja za koje se zna da privlače sorte poput plavog škrgulja, rakija i soma.

12. Sir

Bilo da je oštar (poput cheddara), smrdljiv (poput Limburgera) ili prerađen, sir (razbijen na male komadiće ili loptice) ima odlične rezultate u iskrcavanju pastrve i soma.

13. Opušci cigareta

Smeće jednog čovjeka je ručak drugog čovjeka - ili ribe, u zavisnosti od slučaja - ručak. Neki ribolovci tvrde da su imali veliki uspjeh u ribolovu sa opušcima koje su pokupili uz obalu, rekavši da su ih iskoristili za ulov čak 100 riba u jednom popodnevu.

14. Sendviči s maslacem od kikirikija

Kada pakujete ručak na jedan dan na jezeru, svakako napravite dodatni sendvič za svoje prijatelje. Iskusni ribolovci kažu da su sendviči s maslacem od kikirikija, napravljeni od ustajalog kruha, a ponekad i sa sjemenkama ptica ili češnjakom, odlični za hvatanje bakalara, soma, šarana i škrgulje.

15. Kukuruz

Posebno je poznato da je kukuruz iz konzerve odličan mamac za namotavanje pastrve, šarana, plavog škrilje i grgeča. Neki ribari preporučuju bacanje šake cijelih zrna u područje gdje se mrijeste ribe prije nego što spuste udicu - natovarenu s tri ili četiri zrna - u vodu kako bi izazvali "napad šarana". Kalifornijske pastrve uzgojene u mrijestilištima posebno su osjetljive na kukuruzni mamac.


Proljeće je izniklo u New Yorku, što znači da proljetni rižoto može sadržavati proizvode poput rampi, graška, šparoga, smrčaka i paprati. Kako se sve više restorana ponovno otvara, a vanjski prostori oživljavaju, gradski kuhari sezonu slave uz novo dostupne domaće proizvode. A šta je bolje jelo od kremastog rižota za premošćivanje sezonskog jaza između zime i ljeta. Srdačno i zagrijavajuće za one prozračne dane, svježe proljetno povrće uljepšava baršunasto jelo od talijanske riže, čineći ga idealnim proljetnim jelom. Čitajte dalje o našim omiljenim proljetnim rižotima na jelovnicima nekih od najboljih restorana u gradu trenutno.

Proljetni rižoto iz Ai Fiorija

1. Ramp i Morel rižoto u Ai Fioriju

U ovom italijanskom restoranu sa Michelinovom zvjezdicom od izvršnog kuhara Michaela Whitea i njegove grupe Altamarea unutar otmjenog hotela Langham, ovaj rižoto sa divljom rampom i gljivama na jelovniku je u proljeće. Acquerello pirinač se kuva sa mlevenim lukom, maslinovim uljem, belim vinom, rampiranim pireom, ukiseljenim lukovicama rampe, dinstanim gljivama i sirom Taleggio. Za kraj, preliveni rižoto preliven je još smrzlicama i hrskavo prženim komadima crostinija.

Ovaj japansko-talijanski pridošlica uzima najbolje od obje kuhinje i pretvara ih u inventivna i ukusna jela. Ovog proljeća šefica kuhinje Christine Lau koristi ljepljivu rižu kratkog zrna u kombinaciji sa svježim proljetnim bambusom, gljivama shitake i paprati gusle. Sve je umotano u lotosov list i na pari prije posluživanja sa proljetnim fricaseom od povrća napravljenim od šparoga, rampi, fava pasulja, engleskog graška, mladog luka i mrkve kuhane u kremi od robiole s tartufima.

Proljetni rižoto iz sobe za muškete.

3. Rižoto All’uovo s Favasom, koprivom i mladim Pecorinom u prostoriji Mušketa

Svježi fava pasulj i njegovo lišće presavijeni su u kremasti rižoto od Carnarolija s limunom i mladim Pecorinom na ovom mjestu Nolita sa Michelinovom zvjezdicom. Na dnu zdjele nalazi se baršunasti pire od koprive i nane, a na vrhu se ugnijezdi sporo kuhano jaje kako bi se stvorio dodatni sloj bogatstva. "Rižoto je jedno od mojih omiljenih vozila s proljetnim sastojcima", kaže šefica kuhinje Mary Attea (Annisa, Vic's). "Htio sam uzeti klasično uparivanje favasa, nane i Pecorina i predstaviti ih na luksuzan i popustljiv način."

Il Buco rižoto od koprive. Zasluge: Ljubaznošću Il Buco

Rižoto je uvijek na regionalnom talijanskom meniju na ovom NoHo favoritu, a ovo je jedan od favorita vlasnice Donne Lennard. Pravi se od velikodušne porcije koprive, kremastog kozjeg sira i Carnaroli pirinča. Kopriva je posljednje jelo postalo svijetlo zeleno, a ukrašeno je svježe naribanim Parmigiano-Reggianom. Lennard ovdje dijeli recept s La Cucinom Italianom.

Rižoto iz restorana Emilia's

5. Rižoto s plodovima mora Belmare u restoranu Emilia's

Omiljena na aveniji Arthur, Emilia's poslužuje bogati rižoto s plodovima mora s jumbo škampima i debelim morskim kapicama. Preliveno je svetlim šparogama i čeri paradajzom. Pozovite to u šarmantnom stražnjem dvorištu ili blagovaonici.

Rižoto sa šparogama i gorgonzolom iz Antice Pesa

6. Risotto Asparagi e Gorgonzola u Antici Pesa

Ovaj ugodan restoran u Williamsburgu koji slavi rimsku kuhinju vodi porodica Panella. Proljeće unosi ovaj svijetli rižoto na jelovnik napravljen od pire od šparoga, Parmigiano-Reggiano i gorgonzole u kombinaciji s Carnaroli rižom i bogatim povrtnim temeljcem. Ukrašeno je obrijanim svježim šparogama i prepečenim bademima.

Rižot alla erbe iz Sistine

Kuhar Giuseppe Bruno, čija je porodica iz Salerna, poslužuje južnoitalijanske specijalitete na Upper East Sideu od 1982. "U proljeće krave i koze jedu mnogo svježeg bilja, pa sir ima vrlo lijep okus", kaže Bruno, koji pravi proljetni rižoto sa svježim kozjim sirom i mirisnim začinskim biljem.

[email protected] U dobi od Carnaroli rižota Acquerello

8. Odležani Carnaroli Risotto Acquerello sa divljim rampama na [email protected]

Sada spojeni kultni restorani Union Square s 15 istoka i Tocquevillea, kuhara Marca Moreire, imaju kombinirani japanski i talijanski meni. Za proljeće, kuhar Moreira kuha Acquerello Carnaroli rižu sa sezonskim divljim rampama, šumske gljive, beurre noisette, i Vacche Rosse Parmigiano-Reggiano.

Rižoto sa morskim gljivama u Vestryju

9. Rižoto sa gljivama sa smrčicama u Vestryju

Kuhar Shaun Hergatt vodi kuhinju u ovom restoranu u Soho-u koji se fokusira na sezonske namirnice. Na proljetnom jelovniku je ovaj rižoto sa gljivama sa Morel-om, napravljen od zemljanih smrčaka, svijetlog pesto od bosiljka i Parmigiano-Reggiano.

Carnaroli Riserva "San Massimo"

10. Carnaroli Riserva “San Massimo” na Armani / Ristorante 5th Avenue

Ovaj elegantni restoran na 5. aveniji u dizajnerskoj trgovini nudi izbor kreativnih talijanskih krusa, tjestenine, plodova mora i mesa. Za proljeće, izvršni kuhar Michele Brogioni pravi ovaj poseban rižoto koristeći rižoto Carnaroli Riserva “San Massimo” koji kuha sa svježim aromatičnim začinskim biljem, gljivama smrznutim i slanim džemom od limuna.

Ova talijanska tratorija na šestom katu Macy'sa na Herald Squareu ima pogled na Empire State Building i jelovnik s pizzom, tjesteninom, sladoledom u napuljskom stilu i drugim. Na proljetnom jelovniku je kremasti rižoto sa graškom, zelenim šparogama, piopini gljivama i Stracciatellom di Buffala.


la colombe ledeni cappuccino

Proljetni meni: piletina Za'atar Cobb

307 kal.
pileća prsa, paradajz, krastavci, za'atar začinjena feta, avokado, romin, kelj, crveni i zeleni kupus, savršeno upareni sa prelivom zelene boginje

380 cal.
avokado, kukuruz, džek i čedar, paradajz od grožđa, luk, čips od tortilje, kelj i romin, savršeno upareni sa vinaigretom od čipotle-limete i svježim cijeđenjem limete

258 cal.
pečena ćuretina, hrskava, gljive, izmrvljeni plavi sir, rajčica od grožđa, krastavci, dječji spanać i romin, savršeno upareni s preljevom od ranča s mlaćenicom

333 cal.
falafel, mladi luk, rajčica, krastavci, mrkva, slanutak, kelj i romin, savršeno upareni s preljevom od tahinija od limuna i prskanjem ljutog domaćeg sosa

375 cal.
avokado, grah, kukuruz, krastavci, mladi luk, hrskavi luk, kelj, romin, savršeno upareni sa chimichurrijem od avokada i svježim iscjedakom limete

210 kal.
paradajz od grožđa, krutoni, naribani parmigiano, kelj i romin, savršeno upareni sa kremastim cezarom i svježim iscijeđenim limunom

339 kal.
zelje, orasi, zelene jabuke, izmrvljeni plavi sir, mesclun i romaine, savršeno upareni sa balzamičnim vinaigretom

282 cal.
avokado, pico de gallo, sir cotija, vatrena kisela slatka paprika, mljeveni pita čips, romin, savršeno uparen sa meksičkom pepitom cezarom

233 kal.
pečena piletina, edamame, mladi luk, bademi, cilantro, crveni kupus, romin, savršeno upareni sa miso sezamovim vinaigretom

Dodaci premijama i proteinima

pečena piletina | pečena ćuretina | hrskava piletina | pocrnjele pileće butine | falafel | pečeni tofu | atlantski losos | pola avokada


Murray's Smoked Mozzarella

Porodica Lioni generacijama usavršava cijelu kravlje mlijeko - nježan je i vlažan s čistim mliječnim okusom. Sir se pravi u blizini u Jerseyju s mlijekom iz stada u sjevernoj državi NY, a zatim se pretvara u najsavršeniji antipasto ikada. Ovdje su napravili korak dalje s omamljujućim tretmanom dima hikorija i trešnje. Ručno umotan u zavrtnje sa slojem pršuta, spreman je za šamar za vaše goste uz srca marinirane artičoke i bokal od Chiantija. Slano, slatko, bravo!

Fotografije iz naše zajednice

Samo činjenice

Lagers i Kolsch

Lageri se kreću od oštrih, blijedih Pilsnera do tamno-sladnih Dunkela i Märzens-a. Ukusi su obično pristupačni i blagi, osjetljiva ravnoteža prepečenog kruha, nježne slatkoće i blage gorčine hmelja za strukturu.
Uparite sa: Gotovo svaki čvrsti, blagi sir poput Tomme de Savoie ili Landaff Creamery Landaff.

Tempranillo

Uparite sa: Sir od ovčjeg mlijeka poput malvarose ili pirenejskog brebisa, aromatizirani sir (tartufi, začinsko bilje ili začini) i mlađi sirevi umotani u list s malo funka.


Zakačen za sir: Wintertime Blues

Hladno vrijeme konačno se približava i vrijeme je da izbacimo svečane zimske recepte. Za mene ovo doba godine predstavlja povratak jednom od mojih omiljenih sireva za uparivanje i zabavu: zloglasnom bleu.

Plavi sir oduvijek je polarizirao zbog svog slanog, ljutog karaktera, ali njegova je popularnost već duže vrijeme u porastu. Prošle godine zvao je norveški plavi Kraftkar proglašen je svjetskim prvakom od 3.000+ sireva predstavljenih na 29. godišnja svjetska nagrada za sir i povećao se međunarodni interes za plavi sir. I s pravom: plava je više nego samo smrdljivi crvenokosi pastorčić svijeta sira. Postoji toliko mnogo sorti da ćete sigurno pronaći onu u kojoj ćete uživati.

Jedan od mojih ličnih favorita dolazi od nagrađivanog Rogue Creamery Oregon. Naletio sam na Rogueovog suvlasnika David Gremmels na nedavnom događaju u New Yorku i predstavio mi je komad njihovog najtraženijeg organskog sira: Rogue River Blue, savršen izbor za moje prvo plavo uparivanje u sezoni. Sam sir je sezonski, pravi se između jesenje ravnodnevnice i zimskog solsticija od kravljeg mlijeka koje se hrani pašnjacima, i pokazuje duboku vezu sa kopnom. Svaki sir je umotan u lokalni list Syrah maceriran u rakiji od kruške, bogate je kremaste teksture i relativno laganog plavetnila. Njegovi blago papreni i duboki biljni okusi ugodno se zadržavaju na nepcu.

Ali šta upariti sa ovim izvanrednim sirom? Oni su dosta stručnjaka vani koji su odmjerili šta sljubiti s bluzom, ali za mene je najvažniji faktor odabir stavki koje mogu odoljeti odvažnosti sira. U ovom slučaju išao sam s ekstra voćnim crnim vinom, također iz Oregona: Knudsen Vineyards 2015 Pinot crni. Iako ne bih često preporučao crni pinot s plavim sirom, ovo posebno vino je prilično robusno i ima karakteristične note trešnje koje savršeno nadopunjuju sir.

Da bih završio, dodao sam dvije pratnje: Tost od trešanja, badema i lanenog sjemena za sir od The Fine Cheese Co. (za njihov hrskavi udarac) i neke slatke tamne čokolade iz Caobe iz Venezuele El Rey. Ako još niste uparili čokoladu i sir, nedostaje vam posebno s intenzivnim bluzom, slatkoća čokolade može vam pružiti nijansiraniji okus.

Uživanje u dobroj plavoj boji jedno je od najvećih zadovoljstava zime, pa se nemojte bojati toga, čak i ako to znači da morate uvjeriti nekoliko prijatelja da će uživati ​​u siru. Obećavam da će vam se nakon toga zahvaliti.

Nabavite naš tjedni bilten Tasting Notes za recenzije, vijesti i još mnogo toga.

Povremeno možete primati promotivni sadržaj iz Los Angeles Timesa.


Kako kuhati s Hoja Santa, meksičkom biljkom koju volimo koliko i cilantro

Matt Taylor-Gross

Ako ste ikada lutali meksičkim tržištima New Yorka, Chicaga ili Los Angelesa, možda ste naišli na velike disketne listove hoja santa. A da ih niste prepoznali, ne biste bili sami. Hoja santa je porijeklom iz Centralne Amerike i sjeveroameričkog jugozapada, i iako je dugo bio osnovno kuhanje u tim regijama, mirisna biljka privlači malo pažnje izvan tradicionalnih latino kuhinja.

Šteta, s obzirom na to koliko je sastojak prilagodljiv i za slatke i za slane aplikacije. Zbog toga sam odlučio dobrodošlicu hoji santi u moju redovnu rotaciju ostave.

Šta je Hoja Santa?

Piper auritum ponekad se naziva i biber -list, sveta paprika ili korijenska pivska biljka. Njegovo sveto ime aludira na meksičku legendu da je Djevica Marija osušila mlade Mesijine čiste pelene na granama, što se čini malo vjerovatnim s obzirom na biljku iz Mezoamerikanaca.

Neobičan okus biljke je teško otkriti, ali uspoređuju je sa sladićem, sassafrasom, nanom, estragonom i eukaliptusom.

Kako kuvati sa njim

Ugodan sir: Moja radoznalost prema hoja santi počela je, kao i većina mojih velikih ljubavi, sirom. Rad kao trgovac sirom na fakultetu dao mi je kratak kurs u svim mliječnim proizvodima, pa sam već bio upoznat sa praksom odležavanja kozjih sireva umotanih u lišće kestena, trešnje ili platana. Kad sam pročitao ovu tradiciju za svoju priču o lišću i hrani, saznao sam da teksaški proizvođač sira radi istu stvar s mirisnim listovima hoja santa.

Nejasno tamno lišće koristi se u mnogim meksičkim i srednjoameričkim jelima, ali do njih može doći teško u mom prohladnom sjeveroistočnom grlu. Jedan od jedini nacionalno distribuiranih proizvoda koji sadrži svježi kozji sir iz Dallasa. Paula Lambert iz kompanije Mozzarella zamotava paklice svježeg chèvre od 5 unci s listovima hoje sante, ulijevajući im znatiželjne, biljne note ne baš nane i ne baš eukaliptusa. Sa tim prvim okusom, bio sam navučen.

Ojačivač salse: Hoja santa naširoko se koristi u tradicionalnim srednjoeuropskim i južnoameričkim receptima, slanim i slanim. Asteci su ga vjerojatno uključili u svoja nezaslađena čokoladna pića. Često se reže i dodaje jelima od pozola ili jaja, iako se najčešće koristi kao sastojak u krtici Amarillo i krtici u Oaxaci. U Veracruzu, Chiapasu i Tobascu široki listovi u obliku srca koriste se za zamatanje mesa, ribe, a ponekad čak i tamalesa prije kuhanja.

Pivo od korijena vanilije kiselo napravljeno s hoja santa sirupom Christina Holmes

Bolji zeleni sok: Na Yucatanu se hoja santa koristi za pravljenje zelenog pića zvanog Verdìn, bilje koje podsjeća na korijenje piva i čini ga odličnim sastojkom koktela. Kad smo ulijevali lišće u jednostavan sirup, naš zamjenik urednika weba i stalni stručnjak za koktele, Dan Q. Dao, nije gubio vrijeme miješajući rundu pjenušavih biljnih gaziranih vanilija s kojima je ostatak ureda bio gotovo u redu za mog Hoja Santa za predsedničku kampanju.

Isprobajte ga natopljenog u vrućoj vodi sa sirovim medom za mente tisane ili ažurirajte svoju ljetnu igru ​​panna cotta zamjenjujući zrno vanilije za jedan ili dva lista vaše nove omiljene biljke.

Gdje ga pronaći

Hoja santa je teško pronaći u trgovinama mješovite robe, ali nemojte očajavati. Raste samoniklo na jugozapadu i može se uzgajati u širokom rasponu klime. Potražite ga u trgovinama meksičkih proizvoda ili na poljoprivrednim tržnicama, naručite na mreži od La Vigne Organics ili uzgojite sami. Sadnice se mogu naručiti od Imajte na umu da hoja santa sadrži male količine aromatičnog ulja safrola, poznatog kancerogena koji se također prirodno nalazi u sasafrasu, cimetu i bosiljku. Kao i sa svim najukusnijim stvarima, nastavite oprezno i ​​izbjegavajte često konzumiranje velikih količina. Ali ne bježite od ove čudotvorne biljke.

Nabavite recept za kiselo pivo od korjenastog vanilije » Christina Holmes


Nakačen na sir: Guffantijeva robiola umotana u trešnju-recepti

Ova poklon korpa za Dan zahvalnosti posvećena je ljubitelju sira sa istančanim nepcem. Okupili smo jedinstvenu kolekciju manje uobičajenih sireva male proizvodnje od nekih najboljih talijanskih proizvođača sira#8217. Raznolik niz, ovi slatki sirevi koji zasljepljuju vaša osjetila i apetit svojim jedinstvenim i nezaboravnim teksturama, aromama i okusima. Iako će oni#8217savršen početak obroka za Dan zahvalnosti, mi ćemo#8217d razumjeti jeste li ih sve zadržali za sebe. Poklon korpa sa plahtom sa sirom zahvalnosti uključuje: Pecorino Filiano ‘ “8 oz cca caprino sir sa tartufima ‘“ 4,6 oz kusi sir u lišću kestena ‘ “8 oz približno Taleggio sir i#8216“ 8 oz Blu sir Moncenisio ‘ “8 oz služi 6 – 8 Pecorino di Filiano je čvrsti ovčji sir proizveden u talijanskoj regiji Basilicata, sa zaštićenom oznakom izvornosti. Caprino Cremoso s tartufom uzvišen je svježi kozji sir sa zemljanim tartufom, sanjivi mali sir iz Pijemonta. Cusie s listovima kestena je sir Beppina Occellija proizveden od kravljeg mlijeka i umotan u lišće kestena. Ne bismo mogli zaboraviti uključiti Taleggio, poznati talijanski mekozreli sir oprane kore, koji će svojom voćnom, mesnatom dobrotom zadovoljiti sve. Konačno, izuzetni Blu del Moncenisio upotpunjuje naš poslužavnik za Dan zahvalnosti, fantastičan talijanski plavi sir koji je odležao i izvezao Luigi Guffanti.

O kompaniji Sensibus LLC
"Sensibus je internetska specijalizirana trgovina hranom. Prodajemo vrhunske prehrambene proizvode iz europske i američke gastronomske tradicije, odabrane s najvećom pažnjom i stručnošću. Među našim vodećim proizvodima postoji širok asortiman talijanskih i francuskih sireva i poseban izbor italijanskih tartufa. Naši proizvodi predstavljaju primjer dubokog poštovanja prirode, tradicije i certifikata kvalitete, kao i sljedivost lanca opskrbe hranom. " --- Sensibus LLC Više detalja


Cabécou

Sirovo kravlje mlijeko (starije od šezdeset dana)

Sirovo kravlje mlijeko (starije od šezdeset dana)

Primijetit ćete nekoliko stvari na ovoj mreži ...

Prvo sam dodao hiperveze kako bih vas odveo do proizvođača kako biste saznali više informacija ili gdje kupiti.

Drugo, ako jesam ne dodala hipervezu koja znači da postoji više proizvođača, a brza internetska pretraga će vam prikazati sve proizvođače. U nekim slučajevima (poput Banon AOC ili Queso de Valdeón PGI) postoje administrativne organizacije koje nadziru ove zaštićene sireve. Za slučaj da niste upoznati s ovim "zaštićenim" terminima, evo kratkog osvježavanja:

AOC (appellation d'origine controlee) Je Francuski izdavanje certifikata za određene geografske oznake za vina, sireve, maslace i druge poljoprivredne proizvode, a sve pod pokroviteljstvom francuskog ministra poljoprivrede. Zasnovan je na konceptu terroir i oblik geografskog protekcionizma za ove historijske francuske prehrambene proizvode.

PDO/AOP i PGI -Usvojena od strane Europske unije (EU) sredinom 1990-ih, EU je radila na stvaranju jedinstvenog pristupa štiteći nazive za povijesno proizvedene prehrambene artikle (primjer: sir Roquefort iz Roquefort-sur-Soulzon), uspostavljajući poštene uvjete konkurencije između proizvođači, a da pritom ne potkopavaju sheme kvalitete koje već postoje (kao što su AOC iz Francuske, DO iz Španije i DOP iz Italije). Kao rezultat toga, stvoreno je nekoliko pokazatelja koji su dobili vlastite logotipe kako bi objasnili njihov nivo zaštite. Ovo su

Zaštićena oznaka porijekla - ZOP(takođe se naziva i AOP - Žalbe d'Origine Protégée)Obuhvata poljoprivredne proizvode i prehrambene proizvode koji se proizvode, prerađuju i pripremaju na određenom geografskom području koristeći priznato znanje.

Zaštićena geografska oznaka - PGIObuhvata poljoprivredne proizvode i namirnice usko povezane s geografskim područjem. Najmanje jedna od faza proizvodnje, prerade ili pripreme odvija se na tom području.

Iako je gore navedena mreža sireva sjajna, ne govori vam mnogo o proizvođačima ovih finih proizvoda, pa bih za vas sada pregledao nekoliko njih:

O’Banon od Capriole -Umotan kao poklon u lišće kestena natopljeno burbonom, O'Banon je sve izgovor potreban za proslavu. Ova okrugla od svježeg kozjeg sira u početku ima svijetlu, trpko-voćnu aromu uravnoteženu slatkoćom i blagim taninskim notama. Pasta je gusta, ali meko nalik na oblake, što svjedoči o Caprioleovom procesu ručnog kašičenja ”.

“O'Banon je u osnovi solo sir. Iako su njegovi suptilni okusi i lijepa prezentacija savršena folija za veće teške sireve na ploči sira, savršeni su sami s jednostavnim kruhom i čašom suhog mjehurića. Rasklopite lišće poput latica oko sira, ostavite da se kratko osuši i postigne sobnu temperaturu i poslužite. Može se i kratko peći na laganoj vatri i poslužiti sa salsom od breskve ili nektarine. Uparite sa: Dry Prosecco, Champagne ili California Viogniers ”.

Incavolata by Castagna (Glavna fotografija) - Prvi put sam primijetio ovaj sir na izletu u Formaggio Kitchen u Cambridgeu, Massachusetts. Istakao se i zahtijevao vašu pažnju, dok je komad sira skočio u moju korpu za kupovinu. “Je svježi sir napravljen od kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka. Kremasto, mekano, mazivo. Na nepcu se topi, slatkog je okusa, blago kiselo. Odležano u listovima kupusa ”. Iako web stranica kaže da je „Latte Crudo”(Sirovo mlijeko), verzija koju sam imao očigledno je napravljena od pasterizovanog mlijeka.

Shakerag Blue by Sequatchie Cove Creamery - Ovo možda nije bio prvi sirovo mleko Plavi sir zamotati u lišće, ali to bio sir je izazvao moju maštu dijeleći sa vama priču "Zamotano u lišće". „Šareno ime Shakerag Blue potječe od prekrasne udubine Shakerag na vrhu visoravni Cumberland, poznate po stazama divljeg cvijeća i bogatoj mjesečevoj prošlosti. Legenda kaže da je žedan pojedinac mogao ostaviti bijelu krpu i novac u panju i po povratku pronaći staklenku mjesečine na svom mjestu ”. Napomene o degustaciji: Oda svim južnjačkim stvarima, Shakerag je mrvičasti, ali gusti sir sa plavim žilama zamaskiran u lokalno lišće smokve koje je natopljeno viskijem Chattanooga, prvim legalnim viskijem destiliranim u gradu od zabrane. Njegova slano-slatkasta i voćna unutrašnjost podsjeća na korijensko pivo, a prema kori se slaže sa složenijim notama slane slanine, tamne čokolade i tropskih okusa. Lijepo se slaže sa: Chattanooga Whiskey , ječmeno vino, korijensko pivo, sušeno voće i tost od grožđica. Dobro se mrvi za salate i odreske i zaslužuje prvo mjesto na tabli sa sirom. ”

Želio bih se zahvaliti Nathanu i Padgettu iz Sequatchie Cove Creamery -a što su nam dostavili uzorak ovog sira!

Pa evo vam… Kozije mlijeko, mješavina i kravlje mlijeko. Vrijeme je da "završite" ovonedeljnu objavu.

Ovo je prvi post za 2021. Mislim da je moj prijatelj Ricky Roca to najbolje sažeo: „Učinimo 2021 najboljom povratničkom pričom u našem životu! Vjerujte! Začeti! Postignite! ”


Sažetak recepta

  • ½ šolje tople vode (110 stepeni F/45 stepeni C)
  • ½ šolje toplog mleka
  • 1 jaje
  • ⅓ šolje omekšalog putera
  • ⅓ šolje belog šećera
  • 1 kašičica soli
  • 3 ¾ šolje univerzalnog brašna
  • 1 (0,25 unci) pakovanja aktivnog suvog kvasca
  • ¼ šolje omekšalog putera

U posudu mašine za hleb stavite vodu, mleko, jaje, 1/3 šolje putera, šećer, so, brašno i kvasac po redosledu koji preporučuje proizvođač. Odaberite tijesto/gnječenje i ciklus prvog uspona pritisnite Start.

Kad ciklus završi, okrenite tijesto na blago pobrašnjenu površinu. Testo podeliti na pola. Svaku polovicu razvaljajte u krug od 12 inča, po cijeloj rundi rasporedite 1/4 šalice omekšanog maslaca. Svaki krug izrežite na 8 klinova. Zarolajte klinove počevši od širokog kraja nežno, ali čvrsto. Stavite točku okrenutu prema dolje na nepodmazan list kolačića. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto, ostavite da se diže 1 sat. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 400 stepeni F (200 stepeni C).


Kako napraviti tanjir sa sirom koji izgleda sjajno!

Nakon što odaberete željene sireve i priloge, vrijeme je da sve rasporedite na pladnju.

Rustikalni tanjir sa sirom & ndash dizajnirao moj prijatelj Pam & ndash kuhar, umjetnik i ugostitelj. Sir se slaže na dotrajalu plitku drvenu zdjelu. Pam je odabrala četiri sira, međusobno se razlikuju po okusu i izgledu.

Prateći su rustikalni i lijepi, baš kao i sirevi i zdjela: komadić blistavog saća, velika žlica bogatog džema od smokava, zreli rascijepljeni nar i veliki sprej crvenog grožđa. Posebno volim sir Castignino za ovu rustikalnu prezentaciju, umotanu u lišće kestena i povezanu rafijom.

The gold-flecked cheese was so striking that we decided that was the only embellishment the platter needed! It was simple and elegant and perfect with the gold leafed cheese as the centerpiece, and the gold rim of the dish to frame it.

The Mid Century Modern Cheese Platter. Pam and I went to our friend Carol&rsquos house to create the final platter. Carol is an artist, jewelry-designer and has an fantastic taste and design sense. She and her husband Clif are collectors of Mid Century furniture and dish ware. What you see here is the real deal.

Pam brought over the green retro cocktail picks. She selected the more geometric shaped cheeses and paired them with colorful olives and (who can resist?) a platter of mini sausages and saltines arranged on top of sliced genoa salami! (pigs in blankets would work well here too)

We all agreed that potato chips and cheddar dip were a &ldquomust&rdquo for this theme!

If you&rsquore serving cheese for one of your holiday gatherings, I highly recommend a visit to your local specialty store for help. It&rsquos a lot of fun to learn about the different cheeses, especially when the selection processes includes tastes!

Be creative! Pick and theme and have fun with it!!

Speaking of having fun, here&rsquos Formaggio Kitchen&rsquos most important rule for putting together a cheese plate: have fun! &ldquoAll of us at Formaggio Kitchen believe that cheese is one of the most fascinating foods in the world. Assembling a cheese plate from our well-curated cheese selection should be as exciting for you as it is for us.&rdquo

You don&rsquot have to be live in Boston or New York to enjoy cheeses and other specialty food items from Formaggio Kitchen. You can order many of them online.

And If you&rsquore still looking for a great holiday gift &ndash one of the best selling cheese centric gifts from Formaggio Kitchen is their &ldquoFavorites Meat and Cheese Collection.&rdquo Formaggio also has a cheese of the month club for hard-core cheese lovers who want a regular supply of incredible cheese.


Pogledajte video: Мини Wi-Fi роутер, точка доступа, репитер с двумя антеннами по 2dbi с Китая - обзор и настройка (Septembar 2021).