Tradicionalni recepti

Prženo cvijeće tikvica

Prženo cvijeće tikvica

Kao što mi je Beppino uvijek volio pokazivati, i žensko i muško tikvice proizvode cvijeće i lako ih je razlikovati. U oba slučaja, prije nego što počnete, provjerite ima li na cvijeću iznutra cvjetova i uvijek uklonite tučak koji je gorkog okusa.

Kliknite ovdje da vidite Talijansku kuharicu sa srcem i dušom.

Sastojci

Za testo

  • 1 jaje
  • 2 kašike običnog belog brašna
  • 2/3 šolje mleka, ili pola mleka i pola vode pomešani zajedno

Za cvijeće tikvica

  • 2 1/2 šolje oskudnog suncokretovog ulja
  • 12-16 cvjetova tikvica, uklonjeni tučci
  • 4-5 žlica ricotte ili 2 unce sira mozzarelle, narezane na kockice od 4 inča (nije obavezno)
  • 6-8 fileta inćuna u ulju, ocijeđeno i narezano na 1/4 inča (po izboru)
  • Morska so, po ukusu

Serviranje4

Kalorije po obroku61

Ekvivalent folata (ukupno) 10µg3%


Prženi cvjetovi tikvica

Brzo uranjanje u jednostavno tijesto i još jedno u vruće ulje čini klasičnu talijansku ljetnu poslasticu s nježno prženim cvjetovima tikvica. Uključili smo upute za njihovo punjenje sirom, a definitivno je klasičan izbor. Cvjetove slobodno napunite žličicom ili dvije svježeg kozjeg sira ili ricotte, ako želite. Zaista možete skuhati ljiljan tako što ćete u sir umiješati žlicu ili dvije mljevenog svježeg začinskog bilja poput nane, peršina ili bosiljka.

Skloni smo sve to preskočiti, puštajući cvjetove tikvica da sami budu vojnici, izvana postaju predivno hrskavi, a iznutra nježni.

Cvjetove tikvica možete pronaći na mnogim poljoprivrednim tržnicama. Treba ih koristiti što je prije moguće nakon branja.


Recept za klasični talijanski prženi cvijet od tikvica

Nekoliko mjesta nudi prženu hranu do nivoa Rima. Kad putujete u Italiju, i vi ćete se, poput nas, vjerojatno zaljubiti u uličnu hranu i grickalice, bilo da je to focacc.

Nekoliko mjesta nudi prženu hranu do nivoa Rima.

Kad putujete u Italiju, vjerojatno ćete se, poput nas, zaljubiti u uličnu hranu i grickalice, bilo da je riječ o focaccii u Genovi ili graniti na Siciliji.

No, pržena hrana vlada u Rimu kada je u pitanju prehrana. Od dodataka do Animelle fritte (slatkiša) i Carciofi alla giudia (pržene artičoke) do (naših omiljenih) pečenih cvjetova tikvica, teško je prijeći na jelovnik na kojem nema barem jedne stvari pržene.

Dugo smo punili cvjetove tikvica rikotom (pomiješanom sa začinskim biljem i koricom limuna), ali na ovaj način, s mozzarellom i inćunima, odvažno je i neopravdano, slično kao u Rimu.

U redu, vrijeme je da opskrbite svoje gaćice svim neophodnim talijanskim sastojcima, a zatim se okušajte u pečenju ovoga, a zatim podijelite svoju kreaciju s nama označavanjem @ saltandwind i #swsociety na društvenoj mreži!


Prženi cvjetovi tikvice

Kad dođe ljeto i naši vrtovi počinju oživljavati, divno je iskoristiti blagodat onoga što priroda nudi. Ako volite uzgajati povrće, možda ste to već znali, ali jedna od prednosti uzgoja tikvica je da možete uživati ​​u cvijeću čak i prije nego što su plodovi spremni. Da, tikvice su tehnički voće jer potječu iz cvijeća (baš kao i rajčica, avokado, krastavci i bundeve da navedemo još neko pogrešno označeno povrće).

Ako uzgajate tikvice, potražite muško cvijeće u proljeće i rano ljeto, ovisno o tome gdje živite. Ovo je cvijeće koje nema vezan mali plod, a budući da nije donijelo plod, možete ga sigurno koristiti bez ometanja obrasca rasta vaših biljaka. Ostavite neke muške cvjetove tako da se ostali cvjetovi mogu oprašiti. Cvjetovi koji donose plodove također su jestivi, ali će umanjiti žetvu tikvica ako se pojedu prije ploda.

Ovi veliki, žućkasto-narančasti cvjetovi imaju jedinstven okus. Teško ga je opisati, ali je svježina koja ima zeleni okus i nejasno poput tikvica, ali lagane teksture za razliku od bilo koje druge povrća na koju ćete naići. Kada je ispržen i pržen, hrskavi premaz čini savršen kompliment osvježavajućem cvijeću iznutra. Ovo jelo je popularno u Italiji (naziva se fiori di zucca), ali je generacijama također bilo osnovno u ruralnim područjima SAD -a.

Šta učiniti ako nemate vrt? Bilo bi najlakše pitati prijatelja koji zna može li podijeliti svoje cvijeće, ali ponekad možete pronaći i cvijet tikvice na poljoprivrednim tržnicama ili u drugim manjim prodavaonicama. Ipak, oni su vrlo kvarljivi, pa ih učinite što je moguće više nakon što odaberete ili kupite vaš.

Da biste napravili ovaj recept, počnite tako što ćete ukloniti tučak iznutra i nježno ispirati cvijeće prije stavljanja na papirnati ubrus. Zatim promiješajte tijesto koje je samo brašno, sol, voda i malo mlijeka. Želite tijesto koje je dovoljno gusto da premaže svaki cvijet, ali ne gušće. Ako trebate prorijediti, dodajte 1 žličicu vode odjednom, ali nemojte previše miješati. Neki ljudi vole koristiti gaziranu vodu umjesto mirne, ali otkrili smo da to uopće nije potrebno.

Zatim zagrijte ulje. Da biste lijepo ispržili ovo cvijeće, potrebno vam je samo 1/2 inča ulja. Pomoću 2 vilice umočite svaki cvijet u tijesto dok se ne ravnomjerno premažu. Pržite sa svake strane do zlatno smeđe boje ili ukupno 2 minute.

Mnogi ljudi vole poslužiti ovo cvijeće sa stranom zagrijane marinare u koju se može umočiti, ali to nije obavezno. Volim ih obične i sa sosom. Za varijaciju, možete staviti i malo mozzarelle ili ricotte u svaki cvijet prije prženja kako biste uživali u ovom jednostavnom klasiku.


Isjeckani i lagano kuhani na malo maslaca, cvjetovi tikvica čine odličan fil (s malo blagog sira) omletu od cvijeta tikvica. Niste za pravljenje omleta? Samo ih umiješajte u kajganu. Ovo punjenje je toliko ukusno, da smo znali čak i sve to poslužiti samostalno kao prilog - ali to se događa samo kad cvjetovi budu brzi i bijesni, a ja ih jedva mogu dovoljno brzo potrošiti!


    1. Umiješajte brašno u pivo ili sodu da napravite tijesto.
    2. Cvjetove umakati u tijesto da se tanko premažu.
    3. Cvjetovi prženja u loncu, 2 ili 3 odjednom, u 1 inču vrućeg (375 ° F) ulja.
    4. Ocijedite na papirnim ubrusima i začinite solju.

    Volim raditi ove punjene sirom Robiola (vrlo sličan običnom krem ​​siru) začinjen solju, paprom i muškatnim oraščićem.

    Ove su bile prilično ukusne, dao sam četiri jer je bilo tako jednostavno. Bio sam zabrinut zbog prženja u ulju, ali tijesto se zaista držalo za cvijeće i nije bilo prskanja tokom prženja (pazio sam da na bilo čemu nema vode. Koristio sam žensko cvijeće i bilo je u redu.

    Da dodam još malo okusa, dodam malo paprike i papra. Bilo je zaista dobro. Snažno preporučujem ljudima da to učine.

    Lako za napraviti i zabavno! Zaista sam bio iznenađen što je ovo ispalo tako dobro, ali tijesto je bilo prave konzistencije. Nedostaje mi Italija ovog leta i ovaj recept pomaže! p.s. Dodatno tijesto koristili smo za pravljenje kolutova luka - također uspjeh.

    Ovo je sjajan i jednostavan način za trenutne uspomene na Italiju. Dodala sam sol i papar u tijesto i završila s malo soli. Božanstveno. Čini rano jutro na pijaci za farmere stvarnom obavezom za pronalaženje ovih cvjetova. Koristio sam ulje uljane repice, ali zaista sam bio strpljiv i čekao sam da postane jako vruće.

    Suprotno puristima- koristila sam žensko cvijeće koje je još uvijek bilo pričvršćeno za bebe tikvice (možda dugačke 3- 4 inča). Bili su jako ukusni. Odlučio sam koristiti tamno pivo u tijestu za više okusa. Cvetove sam posula solju i završila sveže naribanim parmezanom. Napravila bih ih ponovo.

    ovo je bilo zaista ukusno. Punila sam ih mješavinom pesto i ricotte. Bilo je super ukusno. Otkrio sam da je prskanje prilične količine soli baš kad su bili gotovi zaista pomoglo.

    jednostavan recept i ukusno! Dodala sam malo soli i belog bibera u testo. Žao nam je što nismo imali više cvijeća.

    Ovaj recept sam napravila prošle sedmice sa mojim učenicima od 11 do 13 godina na odjeljenju talijanske Trattorije. Punili smo ih rikotom, jajima, parmezanom, mladim lukom, solju i biberom. Bili su nebeski.

    Wow. Upravo sam stavio posljednji u usta. Pročitavši komentare drugih kuhara i#x27 komentara i anketirajući neke prijatelje, evo šta sam uradio: obrezao sam cvijeće sa oko 1 cm stabljike za lakše rukovanje. Punjene mješavinom: pola svježe ricotte, pola pečene ricotte (sjajna ponuda u našoj lokalnoj sirari, također bih koristio ricotta salatu), origano i komadić inćuna. Uvrnuti krajevi zatvoreni. Umočeno u jaje, zatim u tijesto za pivo (koje smo napravili sa Boddingtonom 's). Prženo u mješavini maslinovog i ulja repice. Dok su se cijedili na papirnim ubrusima, naribala sam malo parmezana. Fantasticno. Jedina promjena koju ću sljedeći put napraviti je da malo smanjim inćun.

    Obožavam ovaj recept, ali vrlo je važno da se ulje dovoljno zagrije - prvih nekoliko koje sam probala bili su pomalo mlitavi i stoga nisu bili toliko dobri kao hrskavija hrpa koju sam kasnije napravila. Također, odličnog su okusa umočeni u malo marinare.

    Moj novi zet i ja ovo smo prvi put napravili na prazničnoj večeri u društvu! Nije jednostavno napraviti i izvući ooh i ahhs od naših gostiju i za prezentaciju i za okus. Koristili smo Rolling Rock pivo i slijedili recept ne uklanjajući ništa. Koristili smo žlicu s prorezima da ih okrenemo i uklonimo kako se kora ne bi oštetila i tijesto ne bi otpalo. a ulje kikirikija koristili smo zbog njegove visoke tačke paljenja. MMMM dobro! Cvjetali su u mom lokalnom supermarketu. Sljedeći put ćemo ih puniti.

    Isprobao ovo sa cvjetovima svježim iz vrta, 3-6 & quot. (Pažljivo operite cvijeće ako su puževi u vašem području.) Nakon rasprave koristilo se pranje jaja, ali tijesto se nije pržilo pri prženju. Možda je bolje pivo boljeg kvaliteta od MGD -a dobra ideja, a ja bih definitivno dodao sol i biber u mješavinu brašna/piva. Tikvice imaju čudesan orašast okus koji se daleko razlikuje od svakodnevne tikve i mislim da je ovo definitivno proces za eksperimentiranje. Od 4 napravljene, samo najveći cvijet bio je manje nego divan (M/Ž? Ne znam 't ne znam). Sljedeći put ću koristiti maslinovo ulje, a ne repino.

    Cvetovi su bili u redu ovako. Moja baka Talijanka preporučila je njenu metodu - umočite cvjetove u pranje jaja, posolite ih i popaprite te ih jednostavno premažite brašnom, praškom za pecivo i laganom mješavinom parmezana, a zatim ih ispržite na maslinovom ulju. Dodajte još malo S & amp P -a prije posluživanja - imao sam pri ruci domaći umak od marinare - umočio sam ih nakon prženja i to je također bilo odlično. Probala sam i tijesto za palačinke s parmezanom za tijesto i bili su jednako ukusni!

    Imao sam nešto slično u Italiji. tijesto je bilo gušće, ali ovo je bilo mnogo svjetlije. Odlično sa sirovim povrćem kao predjelo.

    Po prvi put u kuhanju i jelu ovih užitaka uzeli smo originalni recept i izmijenili ga. Prvo smo koristili pranje jaja, a zatim preporučenu metodu tijesta/prženja. Koristili smo njemačko pšenično pivo i trebala nam je 1 šalica da tijesto postane dovoljno tanko za upotrebu. Ovo je zaista dalo dubinu ukusu. Zaista lako. Radujem se što ću ih sada napuniti drugim užicima.

    Nisam napravila baš ovaj recept, ali jedan mi se baš sviđa. Napunim cvijet komadom mozzerella sira i malim komadom inćuna prije nego ga umočim u tijesto i pržim. Samo uvrnite vrh tako zatvoren da će ostati dok ga uranjate u tijesto. Apsolutno je ukusno. Ovo vole čak i navodno oni koji ne jedu srdele (inćun se topi i samo dodaje malo slanog udarca).

    Ovo je pošten recept, ali moja majka nam je pravila takve cvjetove dok smo bili djeca. Možete koristiti cvijeće bundeve, tikvice ili tikvice. Uvijek je koristila sredstvo za ispiranje jaja na cvjetovima, prekrivala ih mrvicama krekera i pržila u oleu. MAMIN 'S RECEPT JE MNOGO BOLJI. PROBAJ.

    U redu, nisam baš povrće, ali živim u Kaliforniji i otišao sam na ljeto čak do Italije, pa sam odlučio početi isprobavati nove stvari. Dakle, dobila sam pečene punjene cvjetove tikvica i bili su SSSSOOOOOOOOOOO dobri. Da, znam, prokletstvo! ove nisu 't napunjene, ali barem znam da su talijanske bile napunjene RICCOTTA SIROM I ŠPINATOM! pa ću samo probati različite omjere i mješavine s punjenjem, ali sad barem znam kako ih ispržiti! P.S. Nisam ovo još probao, samo sam bio uzbuđen što sam saznao kako ih ispržiti.

    Ovo je jedan od mojih omiljenih recepata. Ako ne možete pronaći cvijeće, možete koristiti tikvice prerezane na četvrtine po dužini, a tijesto je i dalje odlično. Dobro ih posolite.

    Kuharu u Kanadi..ne morate cvjetati na tržnici. Samo stavite dvije ili tri biljke tikvice među svoje cvijeće u vrtu i imat ćete veliku zalihu. Lako možete uzgajati tikvice ili žute ljetne tikvice bez posebne njege.

    Divna stara talijanska tradicija koja bi se trebala nastaviti godinama koje dolaze! Čak sam ih radila sa & quotBisquick & quot tijestom kad nisam imala brašna i bili su odlični. samo održavajte tanji dosljednost. Takođe pokušajte unutra staviti mali komad fontina sira. mmm! Odlične @ koktel zabave. uvijek ugodan i pojačavač razgovora!

    Ne znam ko ima vremena, traži brašno na tržištu. Da probam ovaj recept, to bi bilo u restoranu.


    Italijanski recept: prženo cveće tikvica

    Bilješka: Ima li ostataka pastele? Ne bacati. Sipajte ga u vrelo ulje i ispržite –ukusno!

    Lajkujte ISDA-u na Facebooku da biste primali više italijansko-američke kulture, hrane i vina i zabavnih vijesti.

    Podijelite

    Napisao

    Rossella Rago, Cooking with Nonna

    Image Credit

    Podijelite svoj omiljeni recept, a mi ga možemo staviti na našu web stranicu.

    Pridružite se razgovoru i podijelite recepte, savjete za putovanja i priče.


    KAKO PRIPREMATE CVIJEĆE OD ZUČINIJA?

    1. Potpuno otvorite svaki cvijet kako biste bili sigurni da unutra nema prljavštine (ili bube! upozorio sam vas!).
    2. Lagano operite cvijeće i stavite ih na čistu kuhinjsku krpu da se osuše (4-5 minuta).
    3. Napravite testo kombinovanjem jaja, brašna (ili ljepljivog pirinčanog brašna za GF jede), mlijeka i soli. Testo bi trebalo da bude malo gusto, ali i dalje tečno (ne tako tečno kao mleko ili voda, više nalik krep testu, ali malo gušće). Ako je potrebno, prilagodite količinu mlijeka i brašna (ili ljepljivog pirinčanog brašna).
    4. Fry u vrelom ulju dok ne omekša i porumeni.

    Recept za cvijeće od prženih tikvica

    Ovaj italijanski recept potiče od mog prijatelja na blogu Robin of My Melange, čije fotografije ovog ukusnog recepta skoro da mi sliniju na tastaturi. Bez šale.

    Nikada nisam ni čuo za prženje cvijeta tikvice, sve dok nisam stigao u Italiju. Zapravo, pomisao na to ostavila me pomalo ravnodušnim. Mislio sam da je to malo čudno.

    Ali jedna noć u Rimu izliječila me od te ravnodušnosti. Sedeo sam al fresco u maloj kvartovskoj tratoriji na Piazza Farnese i našoj cameriere obavestila me da su te večeri prženi cvetovi tikvica poseban na meniju.

    I nekako me je zaintrigirala mogućnost da ih isprobam, na način na koji to rade pravi Talijani. Znate kako kažu, “Kada ste u Rimu … ”

    Talijani su poznati po tome što koriste potpuno prirodne sastojke u sezoni i koriste svako voće, povrće ili životinju u cijelosti.

    Tikvice nisu izuzetak.

    Meso se može koristiti u jelima od tjestenine, bačeno u salate ili pirjano s lukom u umaku od rajčice. Cvetovi se mogu naći širom Italije i obično se prže. Svaka regija ima svoju pripremu. Na jugu ih se prži takvi kakvi jesu, dok se Toskana obično puni, a zatim prži.

    Punjenje varira. Punjenje može uključivati ​​svježu mozzarellu i list bosiljka, ricottu i začinsko bilje, ili možda inćun ili krišku pršuta. Postoje razlike i u tijestu. Neki koriste jaje, a drugi smatraju da jaje čini tijesto previše teškim za nježne latice.

    Eksperimentirajte. Probajte različite stvari. Jer bez obzira na to koje tijesto koristite, koji nadjev odabrali ili na koji način pržite ’em –, iznenadit ćete se#8217 kako su ukusno lagani i stvaraju ovisnost!

    Evo mog brzog i jednostavnog recepta za pečene punjene cvjetove tikvica.

    Fiori di Zucchini Ripieni

    Prženi punjeni cvjetovi tikvica

    Sastojci
    Punjenje

    • ricotta sir
    • vlasac, mljeven
    • peršun, sitno iseckan
    • muškatni oraščić
    • soli
    • crni biber
    • Za pripremu cvijeća očistite prljavštinu ili insekte s unutrašnjosti cvijeća i uklonite prašnik. Lagano ih isperite jedan po jedan i osušite krpom, pazeći da ne oštetite osjetljive latice. Izrežite sve dugačke stabljike na 1 inč.
    • Stavite biljno ulje u tiganj od livenog gvožđa sa teškim dnom duboko oko 1 inč. Zagrijte ulje na 360-365 stepeni na slatkiš termometru.
    • U činiji po ukusu pomešajte dobru količinu ricotte i ostatak sastojaka za punjenje. Dobro izmešajte.
    • Mješavinu sira napunite slastičarskom vrećicom (vrećica sa zatvaračem sa odsječenim kutom).
    • Polako i nježno, istisnite malu količinu punjenja u svaki cvijet (nemojte puniti) i zavrnite krajeve cvijeta. Stavite jedan po jedan na tanjir.
    • U velikoj zdjeli umutite brašno, sodu bikarbonu i sol dok se ne sjedine. Ako je potrebno, dodajte još sode bikarbone u obliku tankog tijesta nalik krepu.
    • Čim ulje dobije željenu temperaturu, svaki cvijet nježno umočite u tijesto. Potpuno premažite. Pustite da se višak tijesta ocijedi i stavite u vruće ulje (pazite da se ne opečete jer bi vruće ulje moglo prskati).
    • Ponovite sa svakim cvjetom. Radite u malim serijama od 3-4 cveta odjednom. Ne više od toga u tavi ili će temperatura ulja previše pasti i cvjetovi će vam biti vlažni, a ne hrskavi.
    • Pustite da se svaki cvijet prži 30-60 sekundi, a zatim okrenite malim žičanim cjedilom. Pržite sa druge strane do zlatne boje. Uklonite žičanom cjediljkom, pustite da se ocijedi i prebacite na tanjur obložen papirnim ubrusom.
    • Začinite svaki dok je još vruć s dodatkom soli.
    • Nastavite dok se svi cvetovi ne isprže. Poslužite odmah.

    Buon Appetito!

    originalne fotografije: kutija s receptima od brighterworlds na Flickru, sve ostalo od Robin Locker (i ne smije se koristiti bez dozvole)

    Robin je slobodni pisac i evropski savjetnik za putovanja, specijaliziran za Francusku i Italiju. Njena strast prema evropskoj kulturi i načinu života predstavljena je na njenom blogu, My Mélange, koji uključuje eseje sa putovanja, fotografije, preporuke za restorane i hotele, muke sa učenjem talijanskog jezika i ideje o tome kako živjeti La Dolce Vita iz inostranstva. Savjet za putovanje Utorak je jedna od najpopularnijih funkcija My Melange -a#8217, koja čitateljima nudi načine da uštede vrijeme i novac i izbjegnu stres tokom putovanja.

    Robin živi u predivnoj dolini Hudson u New Yorku sa svojim 12 -godišnjim dečkom i njihovim preslatkim Westiejem, Madison. Nada se da će svojoj biografiji dodati “expat ” u sljedećih nekoliko godina, kada konačno ostvaruje svoj san o životu u Italiji.


    Pivo tijesto cvijeće od tikvica

    Iskreno, mislim da uzgajam tikvice u našem vrtu samo zato da mogu ubrati svježe cvijeće tikvica kad god osjetim potrebu. Cvjetovi tikvica su lagani i nježni i zaista nemaju puno okusa, ali savršeni su za punjenje, kruh ili umakanje u tijesto i prženje kao u ovom receptu.

    Nekoliko sam puta pravila ove cvijeće od tikvica od pivskog tijesta dok je moja obitelj bila ovdje u Umbriji u posjeti i gotovo su svi uživali u njima. Iako najmlađe unuče nismo dovoljno uzbudili da ih isproba, onaj koji duboko ne voli većinu povrća pojeo je nekoliko i rekao da ga podsjećaju na pomfrit. Ovo tijesto je toliko lagano i oštro da ćete, poput čipsa, otkriti da ne možete pojesti samo jedan, pa napravite puno jer će brzo otići. Sviđa mi se ovo cvijeće jednostavno posluženo s malo morske soli na vrhu jer im zaista ne treba ništa drugo. Ključ za duboko prženje bilo kojeg povrća je osigurati da je ulje koje koristite za prženje jako vruće (375 stepeni F.) što će osigurati da vaše povrće lijepo hrska bez upijanja većeg dijela ulja za prženje.


    Pogledajte video: BOMBA! Tikvice ovako niste probali. Danima ih pravim na ovaj način,jer ne mogu prestati da ih jedem. (Decembar 2021).