Tradicionalni recepti

Austin Fat Guys Review: Leteći tepih

Austin Fat Guys Review: Leteći tepih

Ove su nedelje Debeli momci odlučili isprobati trejler koji nudi ono što zovu "marokanski hamburgeri". Ne znam da bih ih nazvao hamburgerima, ali su svakako bili ukusni. Pridružili su nam se moji bliski prijatelji, Sean i Laura, na ovom ukusnom izletu.

Kako se opisuje marokanska hrana? Prvo, u slučaju da ne posjedujete kartu, Maroko se nalazi na sjeverozapadnom uglu Afrike, direktno preko Gibraltarskog tjesnaca od Španije. Njegovi stanovnici su potomci ljudi koji su vladali Španijom od oko 700. godine pa do 1492. 1492., osim što je Kolumbo plovio okeanom neke boje, Aragonski kralj Ferdinand i kraljica Izabela konačno su istjerali muslimane iz španske zemlje, dovršivši Rekonkvistu. Žao mi je, ali kao istoričar nisam mogao odoljeti da ne dodam malo pozadine. Maroko je u davna vremena bio jedno od glavnih središta trgovine začinima koji su dolazili iz Azije u Evropu, a njegova kuhinja to pokazuje. Marokanska hrana ima veliki začin i dubinu okusa koja se može pronaći samo u zemljama u kojima je trgovina začinima dala veliki trag. Indija i Etiopija su drugi primjeri "kuhinje začina", iako se značajno razlikuju od marokanske hrane.

Leteći tepih služi tri različite stavke: Marokanski hamburger, Uglađeni vegetarijanac i Uglađeni vegan. Takođe nudite pomfrit ili salatu kao prilog. Uspjeli smo pokriti sve osim salate, jer nisu imali ništa za prodaju. Pa dobro, možda drugi put. Svi sendviči dolaze umotani u pitu i poslužuju se s umakom koji nazivaju L'Afrique, ljutim, pomalo pikantnim umakom od majoneze. Marokanac je mljeveno goveđe meso na žaru, pečeno jaje i miješano zelje u domaćem umaku od rajčice. Ovaj oblog je vrlo ukusan, dobro začinjen i lijep. Bogatstvo jaja dobro nadopunjuje mljeveno meso i pomaže u smanjenju kiselosti umaka od rajčice. Umak od rajčice pravi se, ne iznenađuje, s Harissom (izgovara se ha-ree-sa). Harissa je vrsta čili paste uobičajena u sjevernoafričkoj kuhinji. Bilo je lijepo i začinjeno, a da jelo nije bilo prejako niti su vam se zapalila usta. Sve u svemu, ovome je dodalo lijep, uravnotežen ljut/začinski sloj.

Uglađeni vegetarijanac napravljen je od patlidžana, pečenih jaja, zelenila i istog umaka od rajčice; vrlo je ukusno ako volite patlidžan koliko i ja. Uglađeni vegan je isto što i vegetarijanac, samo zamijenite jaje s falafelom. Osobno mi se više svidio Vegan. Mislio sam da dodatak falafela dodaje lijepu hrskavu teksturu inače mekanom jelu. Jedna lijepa stvar u vezi ovog je da je ovo vrlo zadovoljavajući omot. Kada većina ljudi misli da je vegetarijanska ili veganska, može im pasti na pamet nešto poput salate iz vrećice; što će reći da nije zadovoljavajuće i nije naročito ukusno. U ovom slučaju oba omota su prilično značajna. Patlidžan u ovom slučaju djeluje kao lijepa zamjena za meso. Nije da ima okus po mesu ili da ćete ga zamijeniti s mesom. Dodaje lijepu količinu tvari u omot, slično kao što se pečena ili pečena gljiva portabella može koristiti za dodavanje tvari vegetarijanskom sendviču. Rezultat je vrlo ukusno i vrlo zadovoljavajuće jelo. Pomfrit je dobro pržen, samo dovoljno hrskav, a da nije zubno tvrd. Ovo je teška tehnika za izvođenje, a ona na kojoj mnoga mjesta ne uspijevaju - ipak ne Leteći tepih. Osim što je soljen, pomfrit ima i malo crnog bibera, što mu daje lijep dodir.

Željela bih istaknuti jednu stvar koju sam uhvatila na njihovoj web stranici: Oni koriste 100% goveđe meso bez hormona i antibiotika koje se hranilo vegetarijance, kao i jaja iz pilića bez kaveza. Znam da mnogim ljudima ovo nije nešto o čemu razmišljaju, ali razlika po planetu i vaše zdravlje vrijedi. Što se tiče troškova, tražite 6,50 USD za marokanski ili vegetarijanski ili 6 USD za veganski. Pomfrit košta 1,50 USD za malu korpu, a piće je oko 2 USD. Sve u svemu, možete dobiti vrlo dobru večeru za oko 10 USD; mnogo, iskreno. Leteći tepih svakako predstavlja lijep dodatak prikolici ovdje. Nadam se da će se uskoro pojaviti još prikolica na etničkoj osnovi. Možda indijska prikolica? Sigurno bih bio u redu s tim! Sve u svemu, Leteći tepih dobija solidna dva boda Usamljene zvezde od pet.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Priceove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj prehrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da čitatelja natjeraju da se zapita jesu li ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine izvlačili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Oni su pomno promatrali prirodu i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je list paprati bio u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i travnatog krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 U nekim područjima ima dosta domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena i granice#8217. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe od bunje stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su pružale cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristila kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvičasto bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od stabljika i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Okupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopali su ih, oprali, ispekli na vrelom pepelu, zatim ih razrezali na komade, razbili između par okruglog kamenja i pojeli. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travni krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja ih u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antihranjivih tvari i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica namočena su 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je izlupan, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela se kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog drveta ti su dodani u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji te se vitalni nutrijenti, posebno hranjivi topljivi u mastima, gube ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjemenke zlatne grevellee, neke vrste smokava, nonda šljive i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi se stvorili slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja".##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su prijavljivali aboridžinske kopnene požare. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uzdignute glave, dobro oblikovane. Osobine su općenito dobri zubi pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače ograničivši se sa opružne daske u salto nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je debljanju, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili hvataljkama, duhovitim ličinkama, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također sa benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti sa 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od graha i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za ishranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Priceove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj prehrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da čitatelja natjeraju da se zapita jesu li ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine izvlačili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Oni su pomno promatrali prirodu i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je list paprati bio u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i trave krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 Neka područja su pružala obilje domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena ’ granice. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe bunya stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su donijele cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristi kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvljivo bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od peteljki i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Sakupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopani su, oprani, pečeni na vrelom pepelu, zatim izrezani na duljine, razbijeni između par okruglog kamenja i pojedeni. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travasti krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antitijenata i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica bila su namočena 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je usitnjen, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je bila umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog ti drveta dodani su u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji i vitalni nutrijenti, posebno hranjivi tvari topljivi u mastima, gube se ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove šume i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjeme zlatne grevellee, neke vrste smokava, šljive nonda i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi nastale slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja."##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su izvještavali o požarima aboridžinskih kopna. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uspravljena tijela i dobro oblikovane crte. Općenito, dobri zubi su pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače tako što su se sa odskočne daske u salto udaljili nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je povećanju tjelesne težine, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili nas kvandongima, duhovitim graščićima, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također s benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti s 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od pasulja i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za ishranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Priceove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj prehrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da čitatelja natjeraju da se zapita jesu li ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine izvlačili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Oni su pomno promatrali prirodu i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je list paprati bio u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i travnatog krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 U nekim područjima ima dosta domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena i granice#8217. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe od bunje stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su pružale cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristila kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvičasto bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od stabljika i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Okupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopali su ih, oprali, ispekli na vrelom pepelu, zatim ih razrezali na komade, razbili između par okruglog kamenja i pojeli. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travni krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja ih u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antihranjivih tvari i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica namočena su 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je izlupan, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela se kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog drveta ti su dodani u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji te se vitalni nutrijenti, posebno hranjivi topljivi u mastima, gube ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjemenke zlatne grevellee, neke vrste smokava, nonda šljive i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi se stvorili slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja".##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su prijavljivali aboridžinske kopnene požare. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uzdignute glave, dobro oblikovane. Osobine su općenito dobri zubi pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače ograničivši se sa opružne daske u salto nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je debljanju, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili hvataljkama, duhovitim ličinkama, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također sa benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti sa 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od graha i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za ishranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Priceove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj prehrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da čitatelja natjeraju da se zapita jesu li ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine izvlačili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Oni su pomno promatrali prirodu i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je list paprati bio u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i travnatog krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 U nekim područjima ima dosta domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena i granice#8217. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe od bunje stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su pružale cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristila kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps.Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvičasto bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od stabljika i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Okupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopali su ih, oprali, ispekli na vrelom pepelu, zatim ih razrezali na komade, razbili između par okruglog kamenja i pojeli. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travni krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja ih u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antihranjivih tvari i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica namočena su 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je izlupan, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela se kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog drveta ti su dodani u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji te se vitalni nutrijenti, posebno hranjivi topljivi u mastima, gube ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjemenke zlatne grevellee, neke vrste smokava, nonda šljive i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi se stvorili slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja".##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su prijavljivali aboridžinske kopnene požare. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uzdignute glave, dobro oblikovane. Osobine su općenito dobri zubi pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače ograničivši se sa opružne daske u salto nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je debljanju, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili hvataljkama, duhovitim ličinkama, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također sa benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti sa 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od graha i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za ishranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Priceove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj prehrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da čitatelja natjeraju da se zapita jesu li ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj .Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile su se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine vadili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Bili su pomni posmatrači prirode i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je listovi paprati bili u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i trave krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 Neka područja su pružala obilje domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena ’ granice. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe bunya stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su donijele cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristi kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvljivo bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od peteljki i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Sakupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopani su, oprani, pečeni na vrelom pepelu, zatim izrezani na duljine, razbijeni između par okruglog kamenja i pojedeni. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travasti krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antitijenata i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica bila su namočena 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je usitnjen, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je bila umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog ti drveta dodani su u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji i vitalni nutrijenti, posebno hranjivi tvari topljivi u mastima, gube se ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove šume i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjeme zlatne grevellee, neke vrste smokava, šljive nonda i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi nastale slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja."##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su izvještavali o požarima aboridžinskih kopna. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uspravljena tijela i dobro oblikovane crte. Općenito, dobri zubi su pravilni, bijeli i zdravi.Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače tako što su se sa odskočne daske u salto udaljili nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je povećanju tjelesne težine, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili nas kvandongima, duhovitim graščićima, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također s benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti s 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od pasulja i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za prehranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Price -ove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj ishrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da se čitatelj zapita da li su ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile su se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine vadili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Bili su pomni posmatrači prirode i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je listovi paprati bili u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i trave krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 Neka područja su pružala obilje domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena ’ granice. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe bunya stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su donijele cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristi kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvljivo bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od peteljki i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Sakupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopani su, oprani, pečeni na vrelom pepelu, zatim izrezani na duljine, razbijeni između par okruglog kamenja i pojedeni. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travasti krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale.Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antitijenata i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica bila su namočena 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je usitnjen, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je bila umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog ti drveta dodani su u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji i vitalni nutrijenti, posebno hranjivi tvari topljivi u mastima, gube se ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove šume i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjeme zlatne grevellee, neke vrste smokava, šljive nonda i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi nastale slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja."##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su izvještavali o požarima aboridžinskih kopna. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uspravljena tijela i dobro oblikovane crte. Općenito, dobri zubi su pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače tako što su se sa odskočne daske u salto udaljili nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je povećanju tjelesne težine, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili nas kvandongima, duhovitim graščićima, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također s benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti s 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od pasulja i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za prehranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Price -ove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj ishrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da se čitatelj zapita da li su ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile su se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine vadili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui.Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Bili su pomni posmatrači prirode i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je listovi paprati bili u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i trave krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 Neka područja su pružala obilje domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena ’ granice. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe bunya stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su donijele cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristi kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvljivo bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od peteljki i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Sakupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopani su, oprani, pečeni na vrelom pepelu, zatim izrezani na duljine, razbijeni između par okruglog kamenja i pojedeni. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travasti krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antitijenata i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica bila su namočena 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je usitnjen, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je bila umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog ti drveta dodani su u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji i vitalni nutrijenti, posebno hranjivi tvari topljivi u mastima, gube se ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove šume i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjeme zlatne grevellee, neke vrste smokava, šljive nonda i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi nastale slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja."##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su izvještavali o požarima aboridžinskih kopna. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uspravljena tijela i dobro oblikovane crte. Općenito, dobri zubi su pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače tako što su se sa odskočne daske u salto udaljili nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je povećanju tjelesne težine, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili nas kvandongima, duhovitim graščićima, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također s benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti sa 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od graha i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za ishranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Priceove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj prehrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da čitatelja natjeraju da se zapita jesu li ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine izvlačili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Oni su pomno promatrali prirodu i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je list paprati bio u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i travnatog krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 U nekim područjima ima dosta domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena i granice#8217. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe od bunje stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su pružale cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristila kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvičasto bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od stabljika i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Okupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopali su ih, oprali, ispekli na vrelom pepelu, zatim ih razrezali na komade, razbili između par okruglog kamenja i pojeli. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travni krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja ih u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antihranjivih tvari i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica namočena su 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je izlupan, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela se kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog drveta ti su dodani u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji i vitalni nutrijenti, posebno hranjivi tvari topljivi u mastima, gube se ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove šume i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjeme zlatne grevellee, neke vrste smokava, šljive nonda i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi nastale slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja."##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su izvještavali o požarima aboridžinskih kopna. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uspravljena tijela i dobro oblikovane crte. Općenito, dobri zubi su pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australijski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odsjekao malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođače tako što su se sa odskočne daske u salto udaljili nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je povećanju tjelesne težine, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili nas kvandongima, duhovitim graščićima, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također s benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti s 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od pasulja i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, omogućavajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, međunarodno je poznata stručnjakinja u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za prehranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Price -ove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj ishrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da se čitatelj zapita da li su ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile su se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine vadili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Bili su pomni posmatrači prirode i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je listovi paprati bili u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa.Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i travnatog krompira, korijenje paprati, palmina srca, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 Neka područja su pružala obilje domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena ’ granice. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orasi su opisani kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe bunya stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Nakon ekshumacije – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su pružale cvijeće koje se koristilo za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristila kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvljivo bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od peteljki i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Sakupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopani su, oprani, pečeni na vrelom pepelu, zatim izrezani na duljine, razbijeni između par okruglog kamenja i pojedeni. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travasti krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom te skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja ih u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antihranjivih tvari i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica bila su namočena 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je usitnjen, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela se kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog drveta ti su dodani u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ovi ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su kese sa kengurovom kožom za vodu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji te se vitalni nutrijenti, posebno hranjivi topljivi u mastima, gube ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjeme zlatne grevellee, neke vrste smokava, šljive nonda i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesnim organima, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi nastale slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da se formira žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja."##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su prijavljivali aboridžinske kopnene požare. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini bili dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uspravljena tijela i dobro oblikovane crte. Općenito, dobri zubi su pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odlijepio malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođenjem tako što su se sa odskočne daske u salto udaljili nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je debljanju, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili nas kvandongima, duhovitim graščićima, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također s benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti s 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od graha i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, dopuštajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, ekspert je međunarodno poznatog u oblasti hemije lipida.Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima trans masnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji je urednik brojnih naučnih publikacija, saradnik Američkog koledža za ishranu i predsjednik Maryland Nutricionista Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji dijetetskih masti, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.


Australijski Aboridžini: Živeti od masti zemlje

Od svih naroda koje je Weston Price posjetio tokom svojih istorijskih istraživačkih ekspedicija 1930 -ih, nijedan nije izazvao toliko strahopoštovanja kao australijski Aboridžini, koje je opisao kao "živi muzej sačuvan od zore životinjskog svijeta na zemlji." Za Price, Aboridžini su predstavljali paradigmu moralnog i fizičkog savršenstva. Njihove vještine u lovu, praćenju i skupljanju hrane bile su nenadmašne. Njihova društvena organizacija dopuštala je školovanje djece od najranije dobi. Niz inicijacija za dječake osmišljen je tako da ulije i neustrašivost i poštivanje dobrobiti cijelog plemena, te poštovanje i brigu za znatan broj starih ljudi, za koje je bila rezervirana posebna hrana koju je bilo lako sakupiti i loviti. Priceove fotografije Aboridžina na njihovoj izvornoj prehrani ilustriraju zubne strukture tako savršene da čitatelja natjeraju da se zapita jesu li ti domoroci nosili umjetne zube. Ali, kao i sve ostale autohtone grupe koje je Price proučavao, Aboridžini su ubrzo podlegli sve većem propadanju zuba i svim vrstama bolesti kada su usvojili bijelu brašno i šećer, džemove, konzerviranu hranu i čaj . Djeca rođena u sljedećoj generaciji razvila su nepravilnosti zubnih lukova s ​​upadljivim deformitetima lica i uzorcima koji su imitirali one viđene u bijelim civilizacijama. 10

Australijski kontinent nudi obilje životinjske hrane i#8211 kopnenih sisavaca, ptica, gmazova, morskih plodova i insekata – plus zapanjujuću raznolikost biljne hrane. Uslovi su bili bujni u suptropskim područjima duž obala, a izuzetno teški u unutrašnjosti pustinje. Ipak, bušmani iz sušnih regija pokazali su jednako snažno zdravlje kao i njihova braća koja žive u obalnim šumama. Svaki klan je ostao unutar svog propisanog područja, osim za sudjelovanje u određenim vjerskim obredima ili za dijeljenje posebno obilne berbe hrane poput školjaka ili orašastih plodova. Obalne grupe izgradile su manje -više stalna skloništa i preselile se kao grupa samo kako bi iskoristile određene sezonske zalihe hrane. Pustinjska plemena su više lutala jer su imala veće teritorije i kretala su se prema lokaciji vode i divljači.

Muškarci su bili odgovorni za lov na krupnu divljač, ptice i ribu. Uglavnom su klokana lovili u grupama. Broj se rasprostirao kako bi napasao životinje prema mreži koju su protegle preko džepa u šumi ili četkom u blizini prostora za hranjenje životinja#8217. Druga grupa se sakrila blizu mreže kako bi uhvatila igru ​​kopljima ili toljagama. Na otvorenom, životinje su praćene i udarane kopljem dok su se odmarali u sjeni drveta tokom vrućeg dijela dana. 11 Lovili su se i manji torbari, poput wallabyja, pademelona, ​​bandicoota i kengura. U sušnim središnjim regijama takvu sitnu divljač dijelom su zamijenili zečevi. Echidna – bodljikavi mravojed – također se lovi zbog svog mesa.

Aboridžini nisu lovili noću, već su iz svojih dnevnih odmarališta na razne genijalne načine izvlačili noćne životinje poput oposuma i medvjeda koale – obje cijenjene hrane –. Aboridžini bi prvo otkrili prisutnost životinje po njenom mirisu, tragovima kandži ili izmetu, a potvrdili bi njezino prisustvo umetanjem štapića ili resice s medom u šuplje drvo ili balvan koji služi kao jazbina. Ako su se dlake zalijepile za med, znali su da je životinja tamo. Izvadili su je ili penjanjem na drvo kako bi izvukli životinju ili pušenjem iz njenog počivališta.

Šišmiši poput leteće lisice i sive jedrilice bili su toliko brojni na određenim mjestima da su blokirali zvijezde i mjesec dok su letjeli. Uhvaćeni su tokom dana dok su spavali u šipražju. Dvoje ili troje ljudi koji nose desetak malih toljaga penjali bi se na drveće gdje su šišmiši spavali. Stojeći na granama, uplašili bi šišmiše i bacali ih palicama dok su odlijetali.

Gmazovi poput goana (iguana), guštera, žaba i zmija također su našli mjesto u prehrani Aboridžina, kao i ptice svih veličina & emus, purani, labudovi, patke, papagaji i kakadui. Da bi uhvatili leteće ptice poput papagaja, Aboridžini postavljaju mreže preko drveća. Bumerangi su bačeni iznad jata. Misleći da su to jastrebovi, ptice su zaronile i uhvatile ih u mreže. Ljeti su lovci hvatali patke potapajući se do vrata u rupe za vodu, držeći male grane kako bi sakrile glave. Kad bi se patka približila, lovac bi je uhvatio za noge i utopio. Ribe su kopljane ili otrovane dodavanjem određenih otrovnih biljaka u vodu. Kad su izronili na površinu, mogli su ih uhvatiti rukom.

Veliki izazov za Aboridžine bio je nabaviti dovoljno masti u prehrani. Oni su pomno promatrali prirodu i znali su kada su određene životinje najdeblje. Na primjer, klokani su bili debeli kada je list paprati bio u cvjetnim oposumima dok je stablo jabuke cvjetalo. Drugi znakovi ukazuju na to da su zmija sa tepiha, klokan kengur, dagnje, kamenice, kornjače i jegulje bile debele i bile su najbolje. 11 Osim u vrijeme suše ili gladi, Aboridžini su odbacivali klokane koji su bili previše mršavi i#8211 nisu vrijedni nošenja natrag u kamp. 1 U razdobljima obilja “ životinje su nemilosrdno klane, a pojedeni su samo najbolji i najdeblji dijelovi ubijene divljači. ” 7 Omiljena hrana bila je mast iz crijeva torbica i od emusa. 7 Visoko zasićena bubrežna mast iz oposuma često se jela sirova. 5 Dugong, veliki morski sisavac, bio je još jedan izvor masti dostupan domorocima na obalama.

Drugi izvori masti uključivali su jaja – i ptica i gmazova – i veliki broj insekata. Glavni među njima bila je duhovita grmlja, odnosno ličinka moljca, pronađena u trulim deblima drveća. Ove sočne poslastice, često dugačke preko 6 inča, jele su se i sirove i kuhane. Sadržaj masti u sušenoj žitarici je čak 67%. Mrav zelenog drveta bio je još jedan izvor vrijednih masti, s omjerom masti i proteina od oko 12 prema jedan. Druga važna sezonska hrana u nekim dijelovima zemlje bio je begong moljac. Moljci su srušeni sa stijena na kojima su se okupili u velikom broju ili su dimljeni iz pećina ili pukotina. Pečeni su na licu mjesta ili samljeveni za buduću upotrebu. Trbušnjaci moljca su veličine manjeg kikirikija i bogati su mastima. 4

Weston Price je dosljedno otkrivao da su zdravi autohtoni narodi konzumirali dijetu koja je sadržavala najmanje deset puta više aktivatora topivih u mastima i vitamina#8211 koji se nalaze samo u životinjskim mastima#u usporedbi s tipičnom američkom prehranom tog vremena. Njima bi se u aboridžinskoj prehrani opskrbljivala životinjska masnoća, meso organa divljači (cijela životinja je konzumirana, čak i iznutrice), kao i insekti, ribe i posebno školjke, uključujući jastoge, rakove, rakove, kozice, puževe, kamenice , dagnje, blato, abalone, kapice, ježevi i zimzelenci. Školjke su obično deset puta bogatije vitaminom D od mesa organa. Školjke koje se hrane algama i insekti koji se hrane zelenim biljkama također bi osigurali faktor cijene ili aktivator X (za koji se sada vjeruje da je vitamin K)2), snažan katalizator apsorpcije minerala. 10

Tradicionalna uloga aboridžinskih žena bila je sakupljačica. Oni su bili odgovorni za berbu insekata, školjki i gotovo sve biljne hrane. Većina regija Australije nudila je izobilje hranjive biljne hrane, čak i sušna pustinjska područja. Samo istočna obala Australije ima više od 250 jestivih biljaka, uključujući gomolje poput jamsa i travnatog krompira, korijenje paprati, palmino srce, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, izdanke, lišće i širok izbor voća poput smokvi i bobica. 9 U nekim područjima ima dosta domaćeg prosa. U pustinji je spinifex proizvodio velike količine sjemena u određeno doba godine.

Jedan od najznačajnijih izvora hrane za Aboridžine u istočnoj Australiji bili su borovi planinske bunje. Jednom svake tri godine ovo ogromno drveće nosilo je ogromne količine čunjeva, od kojih najveće sadrže sjemenke dugačke oko pola centimetra. Svake treće godine, mnoga plemena bi putovala na festival Bunya Bunya – to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada je ljudima bilo dopušteno prelaziti druga plemena i granice#8217. Žetva je bila toliko obilna da su hiljade ljudi mogle živjeti nekoliko sedmica od sjemena. Orašasti plodovi opisani su kao izvrsnog okusa, nešto poput kestena kada se peku. 9 Zrna su se takođe tukla u obrok i pekla u pepelu kao kolač. Aboridžini su čuvali orahe od bunje stavljajući ih u velike korpe sa trskom i zakopavajući ih u određenu vrstu blata. Kada su ekshumirani – nakon višemjesečnog ležanja u zemlji – orasi su imali vrlo uvredljiv miris, ali su ipak bili popularna hrana. 11

Ostalo drveće koje je imalo važnu ulogu u aboridžinskoj kulturi uključivalo je mnoge sorte bagrema, koje su pružale cvijeće koje se koristi za pravljenje slatkih napitaka, lišće sakupljeno sa debla i korijena te koru koja se koristila kao otrov za ribe. Drveće mangrova, koje je raslo u slatkovodnim močvarama ili “billabongs, ” davalo je voće, a također je sadržavalo i crve mangrova, kamenice iz slatkovodnih voda, školjke i rakove u njihovim složenim korijenovim sistemima. Sol se skupljala s njihovog lišća. 11 Drveće gume ili eukaliptusa gajilo je lišće, košnice, koale i oposume, kao i ukusan eksudat insekata koji se naziva lerps. Pojedene su čak i žuči koje su nastale na njihovim deblima. Neko cvijeće davalo je nektar koji se koristio za pravljenje slatkog pića koje je jedno pleme Aboridžina nazvalo “bool ”. Žvakaća traka bila je bogat izvor mane, mrvičasto bijele tvari ugodnog okusa, koja izlazi iz kore. U jednom danu sa drveća se moglo prikupiti čak 40 kilograma. 6 Listovi eukaliptusa korišteni su za izradu biljnih lijekova, dok su se desni koristile za popunjavanje zubnih šupljina. 11 Melaleuca ili cvijeće kore od papira korišteno je za pravljenje slatkih napitaka. Još važnije, njihova kora korištena je u svemu, od kuhanja do proizvodnje kanua.

Životinjska hrana se općenito kuhala, ili na otvorenoj vatri, ili se kuhala u jamama. Kengur je, na primjer, stavljen na vatru i kratko pečen, tako da je unutrašnje meso ostalo praktički sirovo, dok je klokan stavljan u veliku rupu, okružen vrućim ugljenom i zapečaćen iz zraka. Ponekad je hrana bila umotana u koru melaleuke. Leteća lisica bila je umotana u list Alexandra dlana za kuvanje. Kad su se lisice skuhale, listovi su se odmotali, istrgnuvši kožu i krzno u isto vrijeme. 6 Meso se ponekad kuvalo prije nego što se skuhalo.

Biljna hrana zahtijevala je pažljiviju pripremu jer su mnoge od njih bile teško probavljive, pa čak i otrovne. Aboridžinke su provodile mnogo sati pranja, mljevenja, lupanja, cijeđenja, ribanja, kuhanja i kuhanja biljne hrane. Voda se kuhala u koritima za kore ili u velikim školjkama. 6

Vrlo često, prvi korak u dugotrajnom procesu pripreme biljaka bio je proces “yandying ”, koji su žene koristile za odvajanje sjemena od stabljika i drugih nečistoća s kojima su sakupljene. Postupak izgleda varljivo jednostavan, ali je, u stvari, izuzetno težak “ koji zahtijeva spretne pokrete i veliku vještinu. ” Okupljeno sjeme stavlja se u izduženu drvenu posudu zvanu “coolamon, ” i različiti objekti različite gustoće ili karakteristika odvojeni su jedan od drugog vrlo zamršenim i vještim rotirajućim i pomaknutim pokretima. ” 5

Korijeni paprati činili su osnovni prehrambeni proizvod u mnogim regijama. Iskopali su ih, oprali, ispekli na vrelom pepelu, zatim ih razrezali na komade, razbili između par okruglog kamenja i pojeli. Druge vrste korijena paprati sušile su se na suncu, lagano pekle kako bi se uklonile korijene dlake, zatim su ih oguljile noktima, usitnile na trupcu kako bi razbile vlakna, pomiješale s vodom i drugim sastojcima i na kraju zaokružile u grumen za kuhanje. Ovi kolači od korijena paprati jeli su se s ribom, mesom, rakovima ili kamenicama. Travni krompir je ukusan vlaknasti korijen koji se pekao i zatim tukao između dva koštica prije jela. Neke namirnice, poput pseudobulba orhideja, prvo su se osušile, zatim samljele i pomiješale s vodom i skuhale. Jam je iskopan štapom – ponekad s dubine od tri stope ili više – i pripremljen drobljenjem i pranjem u vodi i kuhanjem u pepelu. 11

Mnogo semena se stavlja u “dilly vrećice ” – u korpe za ispiranje – i stavlja ih u tekuću vodu bilo gdje od nekoliko sati do mnogo dana##proces koji je služio za uklanjanje antihranjivih tvari i toksina koji se nalaze u mnogo semena i mahunarki. Na primjer, zrna kutije šibica namočena su 12 sati, 6 dok je grah namočen nekoliko dana prije nego što je izlupan, pretvoren u kolače i pečen. 11 Sjeme zamije, šiljaste biljke slične palmi, sušilo se na suncu, zatim stavljalo u suhu vreću i suspendovalo u tekućoj vodi 4-5 dana. Zatim su zdrobljeni i razbijeni između dva ravna kamena i samljeveni u finu pastu. Ova pasta je umotana u papirnu koru, pečena pod pepelom i jela se kao kolači. 6 Sjemenke ananasove palme zdrobljene su u brašno, zatim isprane u tekućoj vodi tjedan dana, kuhane u vrućem ugljenu i pojedene. 11 Crni pasulj namočen je u vodi 8-10 dana i osušen na suncu. Pečeni su na vrelom kamenju i tučeni u grubo brašno. Kad je to bilo potrebno kao hrana, pomiješalo se s vodom, napravilo tanki kolač, a zatim ponovo peklo na vrućem kamenju. 6

Orašasti plodovi šiljastog dlana panaanus, koji se drže uz stjenovite rtove u istočnoj Australiji, zahtijevali su šest sedmica tretmana kako bi bili sigurni za jelo. Pretvoreni su u ukusan i hranjiv kruh od oraha koji je bio popularan i kod prvih europskih doseljenika. 9 Australska fauna je tokom cijele godine davala mnogo ukusnog i hranjivog voća, posebno u vlažnim priobalnim regijama. Neki od njih su pojedeni sirovi neposredno nakon branja, dok su drugi prerađeni. Divlja pomorandža ubrana je neposredno prije sazrijevanja, a zatim je zakopana jedan dan tokom kojeg je postala jako slatka. Jabuka je takođe sazrela stavljajući je u pesak na jedan dan. 11 Okus vrste divlje šljive poboljšao se nakon skladištenja ili zakopavanja nekoliko dana. 6 Plod Quandong -a, ili domaće breskve, sahranjivan je četiri dana. 11 Suhe smokve pretrpane su u kolače i pojedene s medom. Plodovi mangrova su pulpirani, natopljeni i pasirani kroz korpu. 11

Aboridžini su također koristili voće poput tamarinda i domaće limete za osvježavajuća pića. 11 Kiselinski napitak napravljen je od plodova odvjetničke trske mljevenjem voća u vodi i od hljeba natapanjem u vodi. 6 Određeno cvijeće bogato nektarom sakupljeno je u rano jutro i natopljeno vodom. Ovo se pilo u svježem stanju i također odlagalo za fermentaciju. 11 Neka su plemena lupala cvijeće u drvenu posudu, a zatim ispuštala tekućinu u drugu posudu i miješala ovo sa zašećerenim dijelovima mednih mrava. Ova smjesa je ostavljena da fermentira osam do deset dana i napitak se napio. 6 Osušeni listovi crvenog cvjetnog drveta ti su dodani u vrelu vodu za proizvodnju napitka nalik čaju. 6

Naravno, svježa, čista voda bila je od vitalnog značaja za opstanak Aboridžina, kako u suptropskim priobalnim regijama, tako i u sušnoj unutrašnjosti. Aboridžini iz unutrašnjosti znali su gdje se voda nalazi u pustinji i osim u vrijeme velike suše popili su je u velikim količinama. Istraživači su otkrili da “U jednom od najsušnijih staništa na zemlji, ti ljudi koriste oko dva puta više vode po jedinici mase od Evropljana u istom okruženju. ” 7 Odrasli mužjak Aboridžin može popiti gotovo tri litre vode u 35 sekundi. 7 U vrijeme suše, voda se može dobiti iz žaba koje drže vodu i iz određenih biljaka. 5

U prošlosti su vreće vode s klokanom za kožu nosile prilično velike količine vode. Paradoksalno, oni se nisu koristili u najsušnijim područjima, možda zato što su klokani relativno rijetki u pustinji te se vitalni nutrijenti, posebno hranjivi topljivi u mastima, gube ako se ova životinja ne skuha u svojoj koži. 5 Do galona vode moglo se nositi u određenim velikim listovima sklopljenim na genijalne načine.

Nijedna studija o aboridžinskim narodima ne spominje bilo kakvu posebnu pripremu kostiju u paste ili čorbe, kao što se obično nalazi među drugim tradicionalnim narodima u cijelom svijetu. Zabilježeno je da su Aboridžini stvarali vapno paleći morske školjke u velikoj vatri koju su gorjeli tri do četiri dana, 3 koja se vjerovatno koristila u pripremi hrane. Insekti koji se jedu cijeli i samljeveni moljci davali su kalcij, kao i mnoga biljna hrana pravilno pripremljena za neutraliziranje fitinske kiseline koja blokira kalcij.

Aboridžinskoj prehrani nije nedostajalo ni slanog ni slatkog okusa. Sol je prikupljena s lišća riječne mangrove i dostupna iz solani u pustinjskim regijama. Listovi svinjskog lica bogatog natrijumom ispečeni su i dodani ishrani. 6 Određene rogoz i šaš sadržavale su razumne količine natrijuma, kao i sjemenke zlatne grevellee, neke vrste smokava, nonda šljive i grmovitog paradajza. Koren divljeg pastrnjaka i vodeni kesteni sadrže više od 4500 mg natrijuma na 100 grama. 8 Životinjska hrana također opskrbljuje natrijumom, posebno krvlju i određenim mesom organa, goannom, školjkama, puževima i crvima. 8 Sjemenke paprene loze su samljevene i korištene kao paprika 6, a neki aromatični listovi korišteni su i u kuhanju.

Zbog slatkoće, Aboridžini su voljeli med. Razlikovali su dvije vrste. Jedna je bila bijela i vrlo slatka i uvijek se nalazila u malim mrtvim šupljim stablima. Druga je bila tamna, obilnija i pomalo kiselog ukusa. 11 U pustinji je sladak okus došao od jedenja natečenih trbuha šećernih mrava. Gume na drvetu otopljene su u vodi i pomiješane s medom kako bi se stvorili slatkiši za djecu. 3 Lerp, slatki eksudat koji se nalazi na određenim stablima, prikupljen je i žvakan ili otopljen s toplom vodom da bi se formirao žele i pojeo. 11

Neki su pisci izjavili da su Aboridžini prakticirali "nijednu metodu poljoprivrede ili pripitomljavanja životinja."##8221 12 To nije točno. Povremeno su Aboridžini pripitomljavali divlji dingo uzgajajući i odgajajući pse od štenaca. Oni su bili od male pomoći u lovu na klokana, ali su bili korisni u praćenju i pričvršćivanju ehidne i goane.

Da se Aboridžini ne bave poljoprivredom per se, oni su sproveli praksu upravljanja zemljištem, posebno upotrebom vatre. Etnobotaničari tek počinju shvaćati vitalnu ulogu koju je vatra imala u povećanju zaliha hrane Aboridžina. Rani istraživači često su prijavljivali aboridžinske kopnene požare. Mnoge važne aboridžinske prehrambene biljke zahtijevaju redovno spaljivanje kako bi postigle maksimalnu proizvodnju. Neke pustinjske biljke zahtijevaju češće spaljivanje od drugih, što rezultira mozaikom biljnih zajednica u različitim fazama oporavka od požara. ” 5

Čak je i praksa suzdržavanja od lova i sakupljanja na području svetih mjesta doprinijela ukupnoj ekologiji aboridžinskog okoliša. Takve su lokacije služile kao utočišta za životinjski svijet. “Ova područja bi. biti od vitalnog značaja za dugoročnu održivost područja jer bi odmah nakon suša bili izvor biljaka i životinja za opskrbu osiromašenih područja, čime bi se osigurao brži oporavak biote domaćih staništa. ” 5

Još jedno područje upravljanja zemljištem uključivalo je stvaranje utočišta za populaciju insekata. Hrastova debla gurnuta su u potoke i rijeke kako bi privukli toredo. 11 Ponekad se drvo gomilalo preko pola metra visoko i gotovo dva metra široko. Ovo bi se smatralo spremnim za berbu za godinu dana. Žetve su sakupljale žene i starci. Aboridžini su također zasadili orašaste plodove sa svijećama kako bi debla trunula. Bijele lisice hranile bi se raspadajućim drvom i skupljale su se za hranu. 6

Tradicionalna prehrana Aboridžina tako mu je osigurala sve što je potrebno za odličan fizički razvoj, izvanrednu snagu i izdržljivost te općenito dobro zdravlje. Kao i Weston Price, rani istraživači izvijestili su da su Aboridžini bili dobro formirani, a udovi su im ravni i mišićavi, uspravljena tijela i dobro oblikovane crte. Općenito, dobri zubi su pravilni, bijeli i zdravi. Sposobni su proći kroz znatan umor i nedostatke u svojim lutanjima, prelazeći zajedno znatne udaljenosti. ” 12 Mnogi su promatrači izvijestili o njihovoj velikoj spretnosti i oštrom vidu, što im je omogućilo da vide zvijezde koje bijelac može vidjeti samo teleskopom, i životinje koje se kreću na udaljenosti od jedne milje, koje civilizirani čovjek uopće ne može vidjeti.

Rani australski doseljenik po imenu Philip Chancy izvijestio je o nekoliko primjera izvanredne brzine vida i gipkosti i okretnosti udova i mišića#Aboridžina, uključujući Aboridžina koji je stajao na metu loptica za kriket koje su silom bacali profesionalni kuglači na samo deset do petnaest metara, a ipak ih je uspješno izbjegao ili im odlijepio malim štitom barem pola sata. Drugi starosjedioci bacali su loptice za kriket na velike udaljenosti i nadmašili najbolje cirkuske izvođenjem tako što su se sa odskočne daske u salto udaljili nad jedanaest konja koji su stajali jedan pored drugog. ” 12

Ipak, ogromno materia medica Aboridžina ukazuje da nije bio potpuno oslobođen bolova i bolova. Australijske biljke pružile su mu lijekove protiv proljeva, kašlja, prehlade, reume, infekcija uha, zubobolje, uznemirenog želuca, glavobolje, upaljenih očiju, groznica, rana, osipa, krvarenja pri porodu, bradavica i čireva, kao i za liječenje rane, opekotine, ubodi insekata i zmijski otrov. Macfarlane je proučavao Aboridžine koji žive u pustinji gotovo u potpunosti na izvornoj hrani i otkrio da svaki član plemena pati od kroničnog konjunktivitisa. 7

Aboridžini su također koristili bilje za kontracepciju i sterilizaciju, dopuštajući im tako prostor svojoj djeci i sprječavajući prenapučenost.

Nevolja modernog Aboridžina koji je napustio svoju izvornu prehranu zaista je tužna. Sklon je debljanju, dijabetesu, tuberkulozi, alkoholizmu i, prije svega, šmrcanju benzina.

Mnogi Aboridžini prepoznaju potrebu da se vrate izvornoj hrani. Poslušajte priču o Daisy Kanari:

Davno kada su Aboridžini živjeli od dobre i zdrave hrane iz grma, živjeli su bez ikakvih bolesti: živjeli su snažnim i zdravim životom. Ali sada je drugačije. Ovako mi mislimo: kad smo bili djeca, naši su nas roditelji čuvali i hranili nas kvandongima, duhovitim graščićima, medenim mravima, zečevima i mnogim drugim. Ova hrana je dobra i to je ono što smo odrasli jedući. Davno smo živjeli od ove hrane, a sada i dalje živimo.

Zatim su došli Europljani sa svojim gomilama hrane: šećerom, brašnom, mlijekom, listovima čaja i konzervama mesa. Od tada do danas ljudi i dalje žive od evropske hrane. Danas su stvari loše sa benzinom i alkoholom. Kad naši sinovi piju alkohol, nastavljaju ići i besciljno lutaju. Ne vraćaju se majkama. Također s benzinom: kada djeca nanjuše benzin tokom dužeg vremenskog perioda, umiru zauvijek. Benzin i alkohol su loše stvari koje su nedavno došle u našu zemlju i živote. 2

Neke grupe Aboridžina vratile su se u grmlje#8211 i u pustinjske regije i u rezervate u obalnim i planinskim područjima. Mogu loviti s 22 i#8217 i nositi vodu u kantama, ali su naučili prehrambene puteve svojih predaka. Neki od njihovih proizvoda imaju potencijalnu komercijalnu vrijednost – od kolača od graha i fermentiranih pića kao grickalica, do praha od insekata kao hranjivog dodatka hrani za ljude i stoku, do ljekovitih pripravaka. Prosvijećena vladina politika obrazovala bi australijsko stanovništvo u pogledu vrijednosti ovih artikala i stvorila im tržište, dopuštajući tako Aboridžinima da se dostojanstveno izdržavaju u svom tradicionalnom načinu života.

  1. Abrams, Leon, M.A. Lična komunikacija
  2. Anangu Way, Nganampa Health Council, Inc. Alice Springs, Australija, 1991
  3. Crawford, I. M., Tradicionalni aboridžinski biljni resursi na području Kalumburua: Aspekti u etno-ekonomiji, Muzej Zapadne Australije, Perth, 1982
  4. Isaacs, Jennifer, Bush Food, Vijeće za pomirenje aboridžina i Komisija za otočane, Aboridžine i Toresov tjesnac, Canberra, 1992
  5. Latz, P. K. Bušfires i Bushtucker: Upotreba aboridžinskih biljaka u centralnoj Australiji, IAD Press, Alice Springs, NT, 1995
  6. Leiper, Glen, Korištenje biljaka Mutooroo od strane australskih Aboridžina, Državna škola Eagleby South, Eagleby 4207, 1984
  7. Macfarlane, W. V., “Aboriginal Desert Hunter/Sakupljači u tranziciji, ” Ishrana aboridžina u odnosu na ekosistem Centralne Australije, CSIRO, Melbourne, 1978
  8. Miller, Janette Brand, Tablice sastava australijske aboridžinske hrane, Aboriginal Studies Press, Canberra ACT, 1993
  9. Nayutah, Jolanda i Gail Finlay, Minjungbal: Aboridžini i otočani iz doline Tweed, North Coast Institute for Aboriginal Community Education, Lismore, NSW, 1988
  10. Cijena, Weston A, DDS, Ishrana i fizička degeneracija, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, 1939
  11. Symons, Pat i Sim, Bush Heritage, Pat i Sim Symons, Queensland 4560, 1994
  12. Arnold de Vries, Primitivni čovjek i njegova hrana, Chandler Book Co., 1952.

Autorsko pravo: © 1999 Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD. Sva prava zadržana. Prvi put objavljeno godine Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal Vol 22, No 2. (619) 574-7763.

O Sally Fallon i Mary G. Enig, PhD

Sally Fallon Morell je predsjednik -osnivač Weston A. Price Foundation i osnivač A Campaign for Real Milk. Autorica je najprodavanije kuharice, Nourishing Traditions (s doktoricom Mary G. Enig) i Book of Nourishing Traditions of Baby & amp Child Care (s Thomas S. Cowan, MD). Ona je takođe autorka Nourishing Broth (sa Kaaylom T. Daniel, PhD, CCN).
______________________________________________________________________________________________

Mary G. Enig, doktorka nauka, FACN, CNS, ekspert je međunarodno poznatog u oblasti hemije lipida. Vodila je brojne studije o sadržaju i učincima trans masnih kiselina u Americi i Izraelu i uspješno je osporila vladine tvrdnje da životinjska mast uzrokovana rakom i srčanim oboljenjima. Nedavna naučna i medijska pažnja o mogućim štetnim efektima transmasnih kiselina na zdravlje privukla je povećanu pažnju na njen rad. Ona je licencirani nutricionist, certificiran od strane Certifikacijskog odbora za nutricioniste, kvalificirani stručni savjetnik za ishranu pojedinaca, industrije i saveznih i saveznih vlada koji doprinosi uredništvom u brojnim naučnim publikacijama. Association. Autorka je preko 60 tehničkih radova i prezentacija, kao i popularni predavač. Ona je autor knjige Know Your Fats, uvodnika o biokemiji masti u ishrani, kao i knjige Eat Fat Lose Fat (Penguin, Hudson Street Press, 2004). Majka je troje zdrave djece.