Tradicionalni recepti

Alain Ducasse dobitnik je nagrade za 50 najboljih svjetskih restorana za životno djelo

Alain Ducasse dobitnik je nagrade za 50 najboljih svjetskih restorana za životno djelo

Dosadašnji dobitnici su Thomas Keller, Joël Robuchon i Paul Bocuse

Wikimedia/br1dotcom

Francuski kuhar Alain Ducasse izabran je za primanje nagrade Nagrada za životno delo sa nagrada 50 najboljih svjetskih restorana San Pellegrino za 2013.

Ducasse, koji upravlja sa oko 30 restorana širom svijeta i nadgleda dvije škole kuhanja, izabran je ne samo zbog svog talenta i poduzetništva, već i zbog svog mentorstva. "Ducasse i njegov tim njegovali su i obučili generaciju kuhara, od kojih su mnogi sada i dio svjetske kulinarske elite", navodi se u saopćenju.

Pridružuje se poput Thomasa Kellera, Alice Waters, Juana Mari Arzaka, Joëla Robuchona i Paula Bocusea, svih dosadašnjih dobitnika Nagrade za životno djelo. Ova nagrada će se pridružiti nizu drugih, jer je Ducasse, sada 56, osvojio svoju prvu nagradu s tri Michelinove zvjezdice u 33. godini.

Ovogodišnji pobjednici u 50 najboljih svjetskih restorana bit će objavljeni 29. aprila; Nadia Santini već je proglašena pobjednicom najboljeg svjetskog ženskog kuhara za 2013. godinu.


Kuhar odgojen u Monaku, rođen u Francuskoj, Alain Ducasse vjerojatno je najpoznatiji i najuspješniji ugostitelj na svijetu.

Kroz vlastite uspjehe u kuhinji i obuku brojnih kuhara koji su stekli vlastite Michelinove zvijezde, Alain Ducasse je kuhar i ugostitelj s najvećim priznanjima na svijetu, s 20 Michelinovih zvjezdica.

Alain Ducasse u Dorchesteru, Mayfair, London

Izvršni direktor: Jean-Philippe Blondet

Direktor restorana: Enrico Baronetto
Voditelj somelijera: Pierre-Marie Faure

Adresa: 53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QA

Telefonski broj: 020 7629 8866

Radno vrijeme (bez ograničenja koronavirusa)
Utorak do petak 12 & ndash1: 30pm, 6: 30 & ndash9: 30pm
Subota 6: 30 & ndash9: 30pm
Nedjelja Zatvoreno
Ponedeljak Zatvoreno

Alain Ducasse u Dorchesteru

Alain Ducasse u Dorchesteru otvoren je 2007. godine i jedan je od 30 restorana koje nadziru kuhari i ugostitelji širom svijeta.

Restoran je u Vodiču za 2010. dobio tri zvjezdice, ima 4 rozete iz AA Restaurant Guide -a i osvojio je 7 od 10 u izdanju Good Food Guide -a za 2020. godinu, što znači da restoran pokazuje & prilično visok nivo ambicija .. & quotattention do najsitnijih detalja i & precizno i ​​živopisno posuđe. & quot

Izvršni kuhar Jean-Philippe Blondet zauzima moderan i rafiniran pristup, s proizvodima koji se uglavnom nabavljaju od britanskih i francuskih dobavljača, bez ikakvih dvojbi oko nabavljanja najboljih sastojaka iz cijelog svijeta.

Kako je Alain Ducasse ušao u ugostiteljsku industriju

Alain je svoju kulinarsku karijeru započeo kao šegrt u restoranu Pavilion Landais u Soustonsu, nakon čega je uslijedio kurs u hotelskoj školi Bordeaux, oba na jugozapadu Francuske, stječući iskustvo od malih nogu.

Nakon naukovanja, radio je u tri restorana Michel Gu & eacuterard & rsquos u Eug & eacutenie-les Bains, Les Pr & eacutes d 'Eug & eacutenie i za poznatog slastičara Gastona Len & ocirctrea u svom restoranu 'Plaisir ' u restoranu 'Plaisir ' u tri restorana sa Michelinovom zvjezdicom.

Godine 1977. Alain je počeo raditi kao pomoćnik u Moulin de Mouginsu pod legendarnim kuharom Rogerom Vergom & eacuteom, tvorcem Cuisine du Soleil i još uvijek se smatra jednim od najvećih svjetskih kuhara. Tu je naučio provansalske metode kuhanja koje su mu kasnije donijele slavu i priznanja.

Šta kažu vodiči.

Karijera kuhara napravila je odlučujući zaokret kada se pridružio brigadi u L & rsquoamandieru de Mouginsu 1980. godine, gdje se kroz činove popeo na poziciju glavnog kuhara.

Pridružio se Bistrotu La Terrasse u luksuznom H & ocirctel Juana u Antibesu 1981. godine kao glavni kuhar. On i njegov tim 1984. godine dobili su dvije Michelinove zvjezdice.

Događaj iz 1984. trebao je dokazati trijumfalan neuspjeh Alainu Ducasseu, koji je putovao od Saint-Tropeza do Courchevela, gdje je učestvovao u velikoj avionskoj nesreći i ostao jedini preživjeli. Kuhar je ostavljen ozbiljno povrijeđen, ali nije ometen u odlučnosti da živi svoj život radeći ono što voli.

1986. godine Alainu Ducasseu je ponuđeno mjesto u
H & ocirctel de Paris Monte-Carlo u Monaku.

Godine 1988. kuhar je otvorio La Bastide de Moustiers u Le Verdonu, malo u unutrašnjosti između Nice i Marseillea, te stekao financijske interese u nekoliko drugih regionalnih hotela u Provansi.

1996. godine otvoren je restoran Alain Ducasse u hotelima Le Parc-Sofitel Demeure u 16. okrugu Pariza, koji je osam mjeseci kasnije dobio tri Michelinove zvjezdice.

Restoran je u junu 2000. godine proširio svoje poslovanje na Sjedinjene Američke Države, otvarajući još jedan istoimeni restoran u New Yorku & rsquos Essex House Hotel, koji je 2005. godine dobio tri Michelinove zvjezdice. Kuhar je kasnije to zatvorio i preselio pothvat u Las Vegas, nazvavši ga Mix. Mix je dobio Michelinovu zvjezdicu, ali vodič je od tada prekinuo repertoar grada Nevade.

Alain Ducasse & rsquos druge nagrade i priznanja

Alain je postao prvi kuhar koji je posjedovao tri tri Michelinove zvjezdice u tri grada, a u jednom trenutku je kuhar imao 21 Michelinovu zvjezdicu. Svjetska lista 50 najboljih restorana na svijetu proglasila je Alaina za životno djelo 2013.


Heston Blumenthal dobitnik je 50 svjetskih nagrada za najbolje životno djelo 2017

Izdanak liste 50 najboljih svjetskih restorana, svake godine Diners Club® nagrada za životno delo odlučuje panel od više od 1.000 stručnjaka za F & ampB industriju i svjetskih gurmana koji čine 50 najboljih akademija svjetskih restorana. Bivši primatelji bili su kulinarski teški napadači, uključujući Alaina Ducassea, Jöela Robuchona, Alice Waters i Thomasa Kellera. Ove godine, Velike Britanije Heston Blumenthal je osvojio nagradu, i nismo mogli biti zadovoljniji.

Poznat po svom naučnom pristupu kuhanju prošaranom ludom količinom kreativnosti i drskim smislom za humor, Blumenthal rođen u Londonu je-nevjerojatno-prilično samouki kuhar. Osim što je preživio dvotjedni rad u Le Manoir aux Quat'Saisons Raymond Blanc-a u Velikoj Britaniji, šef kuhinje Blumenthal usavršio je svoje vještine istraživanjem, eksperimentisanjem i marljivim radom. Otvorio je The Fat Duck u Brayu 1995. godine, a prvu Michelinovu zvjezdicu dobio je četiri godine kasnije, a treća je došla - i nikada nije otišla - 2004. The Fat Duck je 2005. godine proglašen restoranom broj 1 na listi 50 najboljih na svijetu i postao poznat u cijelom svijetu po molekularnom gastronomskom i višečulnom pristupu kuhanja kuhara, uvodeći ikonične-neki bi rekli bizarne-kombinacije okusa poput slanine i sladoleda od jaja.

Godine 2011., šef kuhinje Blumenthal otvorio je večeru Hestona Blumenthala u Mandarin Oriental Hyde Parku u Londonu, fokusirajući se na povijesne britanske recepte koji datiraju još iz 14. stoljeća koje je izumio (mi smo bili - Mesno voće i Tipsy Cake legendarni su po razlog). Michelinova zvjezdica uskoro je uslijedila godinu dana kasnije, s otvaranjem druge večere u Melbourneu u Australiji 2015. Njegovi drugi hvaljeni britanski restorani su The Hinds Head, The Crown u Brayu i, na londonskom aerodromu Heathrow, The Perfectionists ’Café.

Ako to nije bilo dovoljno da ga zaposli, šef kuhinje Blumenthal stvorio je uspješno prisustvo na televiziji emisijama poput Hestonovi praznici i Hestonova fantastična hrana. Također je surađivao s britanskim lancem supermarketa Waitrose kako bi lansirao niz artikala pod nazivom Hrana znatiželje (pomislite na marmeladu na sladoledu od tosta, koktel Bloody Mary s kozicama i makarone od tartufa s karfiolom).

Sa samo 50 godina, kuhara Blumenthala čeka još jedan život kuhanja, a mi jedva čekamo vidjeti koje još kulinarske smicalice ima u rukavu. Kako sam kuhar primjećuje, „počastvovan sam i oduševljen što sam dobio nagradu Diners Club za životno djelo. Za mene je ova nagrada posebno posebna jer su je izglasali moji vršnjaci. Nakon 20 godina Debele patke, sada se osjećam kao da tek počinjem - a tih 20 godina je bilo moje naukovanje. Budućnost je vrlo, vrlo uzbudljiva. '

Foodie je tu za sve vijesti i događaje vezane za hranu u Hong Kongu
Čitajte magazin foodie na internetu ili
Pišite za svoju zajednicu gurmana!


50 najboljih svjetskih restorana 2018: Potpuna lista dobitnika

50 najboljih restorana na svijetu, lista koja je poznata po svom istorijskom isključivanju vrhunskih kuvara zbog svoje sklonosti ka skupim mestima za degustaciju, koji su naklonjeni Evropi, i zbog toga što ne zahtijevaju od sudija da plate obroke, proglasila je svog pobjednika za 2018. godinu. Na veliko iznenađenje, pobjednik je evropski kuhar koji je već osvojio nagradu. Osteria Francescana Massima Botture, avangardnog talijanskog hrama koji se pojavio na Aziza Ansarija Master of None, se vratio na vrh ljestvice.

Mjesto s tri Michelinove zvjezdice, poznato po neobičnim pripremama poput "Jesen u New Yorku" i "Ups, ispao mi je limunov kolač", prvi je put doseglo prvo mjesto prije dvije godine, ali ga nije postavio njujorški Eleven Madison Park.

El Celler de Can Roca u Kataloniji zauzeo je drugo mjesto, dok se Mirazur u južnoj Francuskoj popeo na 3. mjesto. Jedanaest Madison Park, koji je bio zatvoren za obnovu četiri mjeseca 2017. godine, palo je na 4. mjesto.

50 najboljih svjetskih restorana 2019: Potpuna lista dobitnika

Jedan od najistaknutijih događaja nije onaj koji se ponovo popeo na vrh ljestvice, već onaj koji je opet izostavljen: Atelier Crenn. Kuharica Dominique Crenn proglašena je na listi „Najbolja ženska kuharica“ 2016. godine, čudna i uvredljiva nagrada ne samo za samo postojanje, već i zato što se Crenn te godine nije ni pojavila u prvih 100. Na dugoj listi debitirala je na 83. mjestu 2017. godine, ali ove je godine potpuno odustala od liste.

Crenn je sama proglasila 50 najboljih zbog neravnopravnosti spolova, kritizirala nagradu za kuhara kao "glupu" i optužila organizaciju da se žene ponaša kao "sport". Kuhar s dvije Michelinove zvjezdice nije bio na svečanosti, već je prisustvovao dobrotvornom događaju u Rochesteru u New Yorku prikupljajući novac za žensko zdravlje i pedijatrijske usluge.

Prije dodjele nagrada, Crenn je na Instagramu objavila sljedeći citat advokatice za zabavu Nine Shaw: „Ne trebam vas da me uključite u ono iz čega ste me isključili. Mi nismo različitost, mi smo normalni. Želim da normaliziraš svoju stranu dok ne izgleda kao naša i prepoznaš da smo trebali biti tamo cijelo vrijeme. ”

S liste je izostavljena i Clare Smyth, koja je ove godine nagrađena za najboljeg ženskog kuhara za solo debi na Coreu u Londonu.

Zašto lista 50 najboljih svjetskih restorana i dalje postaje tako pogrešna?

„Posljednjih 10 godina moje karijere pitali su me:„ Kako je biti žena kuhar? “, Na šta sam odgovorio:„ Nisam siguran na šta mislite, jer nikada nisam bio kuhar “, Rekao je Smyth u govoru koji se dotaknuo rodne ravnopravnosti i poboljšanja radnog okruženja u kuhinjama. Rekla je da joj je čast što je dobila nagradu, ali i priznala raspravu o tome treba li uopće postojati.

Broj kuharica (ili su-kuharica) na listi povećan je s prošlogodišnjih tri na pet: Central Pia León i Virgilio Martínez, Arzak Elena i Juan Mari Arzak, Hiša Franko Ana Ros, Cosme Daniela Soto-Innes i Enrique Olvera, te Nahm od Pima Techamuanvivita (treba napomenuti da je Techamuanvivit ovog proljeća preuzeo dužnost vrhunskog kuhara, vjerojatno nakon što je glasanje već završeno).

"Večeras se radi o ženskoj moći", rekao je Mark Durden-Smith, jedan od spikera. Bio je to nesretan komentar ne samo zbog toga što je upotrijebio riječ "djevojke", već i zato što se samo dva restorana sa liste, Nahm i Hiša Franko, vode bez muških kuhara.

Još jedan neugodan trenutak došao je prije čitanja popisa. Nakon što je spiker uručio Jessie Liu, ambicioznoj kuharici s Tajvana, stipendiju 50 najboljih, predložio je da bi ona jednog dana mogla postati računovođa, ali je brzo odbacio te komentare.

Ovo je prva godina objavljivanja liste od početka pokreta #MeToo, koji uključuje optužbe za seksualno uznemiravanje protiv nekih od najistaknutijih američkih kuhara i ugostitelja. 50 najboljih svjetskih organizacija šutilo je po ovom pitanju.

Noma 2.0 je izostavljena s liste jer nije otvorena na vrijeme za glasanje.

Lista 50 najboljih svjetskih restorana 2018

Ovaj post će se ažurirati tokom popodneva i večeri kako se lista bude otkrivala.

1. Osteria Francescana (Modena, Italija)
Kuhar: Massimo Bottura
Prošlogodišnji rang: 2
Prosječni trošak: 250-270 €

2. El Celler de Can Roca (Girona, Španija)
Kuhar: Joan Roca
Prošlogodišnji rang: 3
Prosječna cijena: 165-195 € (184- 218 USD)* Cijene za 2015. godinu.

3. Mirazur (Menton, Francuska)
Kuhar: Mauro Colagreco
Prošlogodišnji rang: 4
Prosječni trošak: 110-210 €

4. Jedanaest Madison Park (New York City)
Kuhar: Daniel Humm
Prošlogodišnji rang: 1
Prosječna cijena: 315 USD (uključena usluga)

5. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Kuhar: Gaggan Anand
Prošlogodišnji rang: 7
Prosječna cijena: 6.500 THB

6. Centralno (Lima, Peru)

7. Maido (Lima, Peru)

8. L’Arpege (Pariz, Francuska)

9. Mugaritz (Errenteria, Španija)

10. Asador Etxebarri (Axpe, Španija)

11. Quintonil (Mexico City, Meksiko)

12. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York, SAD)

13. Pujol (Mexico City, Meksiko)

14. Steirereck (Beč, Austrija)

15. Bijeli zec (Moskva, Rusija)

16. Piazza Duomo (Alba, Italija)

18. Disfrutar (Barselona, ​​Španija)

19. Geranium (Kopenhagen, Danska)

20. Atika (Melbourne, Australija)

21. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Pariz, Francuska)

23. Le Calandre (Rubano, Italija)

24. Ultraljubičasto od Paula Paireta (Šangaj, Kina)

25. Cosme (New York City, SAD)

26. Le Bernardin (New York City, SAD)

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Pariz, Francuska)

31. Arzak (San Sebastian, Španija)

32. Ulaznice (Barselona, ​​Španija)

33. The Clove Club (London, UK)

36. Reale (Castel Di Sangro, Italija)

37. Restoran Tim Raue (Berlin, Njemačka)

39. Astrid y Gastón (Lima, Peru)

41. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japan)

43. Azurmendi (Larrabetzu, Španija)

45. Večera Hestona Blumenthala (London, UK)

46. ​​Saison (San Francisco, SAD)

47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Švicarska)

48. Hiša Franko (Kobarid, Slovenija)

50. Kuhinja za testiranje (Cape Town, Južna Afrika)

Najbolji ženski kuhar: Clare Smyth (Jezgro Clare Smyth, London)

Nagrada Chef’s Choice Award: Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, New York)

Najbolji kuhar od peciva: Cédric Grolet

Nagrada za životno djelo: Gastón Acurio

Nagrada za umjetnost gostoprimstva: Geranium (Kopenhagen, Danska)

Jedan za gledanje: Jednostruka nit (Healdsburg, Kalifornija)

Dobitnik BBVA stipendije: Jessie Liu (Taipei)

Nagrada za održivi restoran: Azurmendi (Larrabetzu, Španija)


Šef kuhinje Alain Passard dobitnik je nagrade za životno djelo

Autor: #legend

Francuski kuhar Alain Passard, možda najpoznatiji po tome što je uništio svijet visoke gastronomije uklanjanjem mesa iz svog restorana s Michelinovom zvjezdicom Arpège prije više od deset godina, organizatori The World ’s 50 proglasili su 2016. dobitnikom nagrade za životno djelo Najbolji restorani.

Pobjeda se zgodno poklapa s 30. godišnjicom njegovog pariškog restorana Arpège, koji je posljednje dvije decenije zadržao svoj trostruki status s Michelinovom zvjezdicom i postao poznat kao pionirski restoran visoke vegetarijanske kuhinje.

Godine 2001, kada je bolest krava ludila zauzela naslovne stranice, Passard je u Francuskoj stvorio vlastite naslove kada je najavio da će ukloniti crveno meso sa svog jelovnika.

Odluka je bila još iznenađujuća s obzirom na to da je ’d stvorio reputaciju majstora roštilja.

No, epidemija ludih krava ostavila ga je razočaranog i pokazalo bi se da će postati glavni katalizator u njegovom profesionalnom životu, poslavši ga na potpuno novu putanju#8212 zbog koje je povrće postalo središte njegove kuhinje.

U posljednjih 15 godina skromno povrće poput repe i repe, šargarepe i komorača dobilo je kulinarski fokus, promovisano od priloga do glavnog jela. Cvekla se tretira sušijem, krem ​​brule se ponovo poziva belim lukom, a spanać parfimisan maslacem od lešnika.

Možda to tada nije znao, ali njegovu filozofiju kuhanja koja se fokusira na povrće također će prihvatiti neki od vrhunskih kuhara svijeta, uključujući Alaina Ducassea i Renéa Redzepija, koji su nedavno promijenili svoj gastronomski fokus kako bi dali više zbog povrća.

2014. Ducasse je ponovo otvorio svoj restoran na kultnoj Plaza Athénée u Parizu sa jelovnikom bez mesa, dok je Redzepi ranije ove godine najavio da će njegov sljedeći restoran u Kopenhagenu dio godine biti vegetarijanski.

"Veliko hvala svim kuharima, maîtres d ’hôtelu i sommelierima koji su radili sa mnom i pomogli mi da oblikujem kuhinju Arpègea", rekao je Passard (59) u saopćenju.

"Najljepšu kuharicu diktira priroda, a mi smo samo glasnogovornici inspirirani time."

Povrće koje se služi u restoranu takođe potiče iz jednog od tri organska vrta koje Passard poseduje u krugu od 200 kilometara od Pariza.

Porijeklom iz Bretanje na sjeverozapadu Francuske, Passard je naučio kuhati od svoje bake i odlučio je postati kuhar sa 15 godina, da bi na kraju postao jedan od najtraženijih restorana u Parizu.

Dok je Arpège najpoznatiji po gastronomskim čarobnjacima s povrćem i mahunarkama, restoran poslužuje i ribu i perad.

Passard se pridružuje Paulu Bocuseu, Alainu Ducasseu, Joelu Robuchonu, Juanu Mari Arzaku, Alice Waters, Danielu Bouludu i Thomasu Kelleru u kanonu svjetskih pobjednika 50 najboljih restorana za životno djelo.

Pobjednici svjetskih 50 najboljih restorana bit će objavljeni 13. juna u New Yorku.


Alain Ducasse dobitnik je Nagrade za životno djelo 2013

Alain Ducasse proglašen je dobitnikom Nagrade za životno djelo 2013, koju sponzorira Diners Club International, dio 50 svjetskih nagrada za najbolji restoran 2013. Ducasse, koji se pridružuje ultra elitnoj ekipi prethodnih dobitnika, uključujući Thomasa Kellera, Joela Robuchona i Michela i Albert Roux, rekao je: „Moja prva pomisao je Paul Bocuse, prvi dobitnik ove nagrade. Preko njega razmišljam i o generacijama kuhara koji su me prethodili i prema kojima se osjećam nasljednikom i nasljednikom. U isto vrijeme, i dalje se osjećam kao mladić i ostajem mnogo više zainteresiran za posao koji treba obaviti nego za ono što je već učinjeno. ” 56-godišnji francuski kuhar zauzeo je 14 pozicija na listi najboljih 50 svjetskih restorana od svog početka-više nego bilo koji drugi kuhar. On je također prvi kuhar na svijetu koji je osvojio tri Michelinove zvjezdice u tri različita grada i imao je neosporan utjecaj na čitavu generaciju kuhara i ugostitelja. William Drew, urednik Restoran magazina, organizatora 50 najboljih svjetskih restorana, rekli su: "Oduševljeni smo što ovo prestižno priznanje ide jednom od najvećih kuhara u Francuskoj, pa i u svijetu. Za nagradu za životno djelo glasaju stručnjaci iz cijelog svijeta - kuhari, restorateri, pisci hrane i kritičari te dobro proputovani sladokusci - i kao takvo priznanje je samog svijeta restorana za postignuća i pozitivan utjecaj kuhara Ducassea. ” Nagrade 50 najboljih svjetskih restorana koje sponzoriraju San Pellegrino i Acqua Panna održat će se 29. travnja u Guildhallu u Londonu.

Tim kantine za osoblje ima drugačiji pristup očuvanju naše web stranice neovisnom i isporučivanju sadržaja bez komercijalnog utjecaja. Naš urednički tim ima ključnu ulogu u informiranju i pružanju podrške našoj publici na uravnotežen način. Nikada ne bismo postavili platni zid i ograničili pristup - menza za osoblje otvorena je za sve i želimo vam stalno donositi sadržaj koji želite od mlađih kuhara, više o mentalnom zdravlju, više savjeta i znanja o industriji, više recepata i video zapisa . Trenutačno nam je potrebna vaša podrška, više nego ikad, kako bi Kantina za osoblje bila aktivna. Bez vaših finansijskih doprinosa ovo ne bi bilo moguće.

U posljednjih 12 godina Kantina za osoblje izgradila je ono što je postalo platforma za kuhare i ugostitelje. Kao članovi i posjetitelji, vaša svakodnevna podrška učinila je Kantinu za osoblje današnjom. Naše karakteristike i video zapisi najvećih svjetskih kuhara su nešto čime se ponosimo. Imamo preko 500.000 sljedbenika na Facebooku, Twitteru, Instagramu, YouTubeu i drugim društvenim kanalima, od kojih se svaki povezuje sa kuharima širom svijeta. Naš urednički tim i tim na društvenim mrežama svakodnevno stvaraju i isporučuju zanimljiv sadržaj kako bi podržali vas i cijeli sektor - želimo učiniti više za vas.

Jedna kafa košta više od 2 funte, pivo 4,50 funti, a velika čaša vina može koštati 6 funti ili više.

Podržite menzu za osoblje već od £ 1 danas. Hvala ti.


O 50 najboljih svjetskih restorana i pojačalu Nagrada Diners Club® za životno delo

Proces selekcije

Za nagradu Diners Club® za životno djelo glasa skoro 1.000 međunarodnih stručnjaka u restoranskoj industriji i dobro putovani gurmani koji čine Diners Club® Svjetsku akademiju 50 najboljih restorana. Niko od sponzora nema uticaja na proces glasanja.

Nagrade

Na svečanosti će biti objavljeno 50 najboljih restorana u svijetu 2016, koji će kulminirati prestižnom nagradom za najbolji restoran svijeta. Daljnje kategorije nagrada uključuju Nagradu za najboljeg ženskog kuhara na svijetu, Nagradu umjetnosti gostoprimstva Ferrari Trento i Nagradu za najboljeg svjetskog kuhara, koju sponzorira Cacao Barry®. Nagrada 50 najboljih restorana na svijetu bit će dodijeljena u društvu najutjecajnijih svjetskih ugostitelja, najboljih kuhara i okupljenih međunarodnih medija.

Pridruži nam se

Kao zvanični sponzor finansijskih usluga 50 najboljih svjetskih restorana, Diners Club® bit će na terenu u danima oko dodjele nagrada 13. juna i potičemo vas da nas pratite zajedno na Facebooku, Twitteru i Instagramu.


Najbolji restorani u Aziji

Najbolji azijski unos na listi bio je bankoški Gaggan, koji je također treći put zaredom bio na vrhu 50 najboljih azijskih restorana u 2017. godini. Andre je bio jedini singapurski ulazak u 50 najboljih restorana na svijetu u 2017. godini. Ostali azijski restorani na listi uključivali su japanske Narisawa u Tokiju (18), Amber u Hong Kongu (24), Nahm u Bangkoku (28), ultraljubičasto u Šangaju (41) i Den u Tokiju (45).

Restoran Andre bio je visoko cijenjen zbog Octaphilosophy-a, kuhinje s više jela Andre Chianga koja je usredotočena na osam elemenata gastronomije koji ga inspiriraju: sol, tekstura, memorija, čisto, terroir, jug, zanatski i jedinstveni. Sva su jela visoko sezonska. Jedno od istaknutih jela je 'Memory 1997', koji je topli foie gras žele s kulisom od crnog tartufa.


Alain Ducasse dobio je svjetsku nagradu#509 najboljih restorana i#039 za životno djelo

Alain Ducasse, čija karijera traje 30 godina, nagrađena je nagradom Diner 's Club World 's 50 najboljih restorana za životno djelo

Kuhar, koji ima 25 restorana u osam zemalja, uključujući i istoimeni restoran u londonskom Dorchesteru, zaradio je tri Michelinove zvjezdice u 33. godini za restoran Le Louis XV u hotelu de Paris u Monaku i vidio je kako njegovi restorani zauzimaju 14 mjesta na svjetskoj listi 50 najboljih restorana od kada je predstavljen 2002.

Prati listu dobitnika nagrada, među kojima su Paul Bocuse, Gualtiero Marchesi, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak i Thomas Keller koji su dobili priznanje.

Prihvativši nagradu koju sponzorira Diners Club International, Ducasse je odao počast Bocuseu, njegovom prvom dobitniku koji je i sam prepoznao buduće talente kroz dvogodišnje takmičenje Bocuse d'Or.

"Preko njega mislim i na generacije kuhara koji su me prethodili i kojima sam postao nasljednik i nasljednik", rekao je. "U isto vrijeme, još uvijek se osjećam kao mladić i ostajem mnogo više zainteresiran za posao koji treba obaviti nego za ono što je već učinjeno."

Inspiracija

Ducasseovu restoransku grupu, Alain Ducasse Enterprise, čini 25 restorana, tri gostionice, nezavisna hotelska asocijacija, izdavačka kuća i centar za kulinarske obuke za kuhare.

Kuhari koji tvrde da su bili inspirirani Ducasseom uključuju Massima Botturu iz Osteria Francescana i Noma Renea Redzepija, koji je odrastao čitajući kuharice francuskog kuhara.

Ducasse ima 'glokalan' pristup - globalnu viziju onoga što se događa na globalnoj razini, ali djeluje lokalno - prema restoranima. "U svakom od mojih restorana kuhar je vodič između prirode i kulture", rekao je. "Pitanje mudrog korištenja resursa planete za mene je ključno."


Pogledajte video: A peek into Spoon 2 of Michelin-Starred Chef Alain Ducasse. Executive Class (Decembar 2021).