Tradicionalni recepti

Šta je muškatni oraščić?

Šta je muškatni oraščić?

Malo muškatnog oraščića ide dugim putem. Pokušajte to reći, međutim, stanovnicima Zapadne Evrope krajem 1700 -ih koji se nisu mogli zasititi začina za koji se šuškalo da je afrodizijak - Nizozemci su vodili rat u Istočnoj Indiji samo da bi održali svoj monopol nad proizvodnjom i namjerno uništeni zalihe za napuhavanje cijena kod kuće. Iako je teško zamisliti da se danas netko diže u takvu gužvu oko začina, to je i dalje prilično skupa roba-staklenka cijelog muškatnog oraščića od dvije unce može lako koštati 10 dolara.

Šta je to što muškatni oraščić čini toliko vrijednim? Njegov jedinstveni okus i aroma - pikantna, ljuta i pomalo slatkasta - dobro se slaže s kremastim jelima i pićima, poput bsos od ešamela, eggnog, i krem spanać. Često se nalazi i u desertima na bazi pečenog voća, poput pita od mrvica jabuke, kao i curry mješavine. Najbolji kada je svježe nariban od cijelog sjemena, muškatni oraščić je svestrani začin koji se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. (Fotografija ljubaznošću Alberta Perolija)

Većina muškatnog oraščića koji se danas bere dolazi iz Indonezije ili Grenade, male ostrvske države smještene na Karibima gdje je začin bio toliko važan da je ugrađen u zastavu zemlje. Kada se plod ubere sa tropskog drveta, sjeme muškatnog oraščića se odvaja zaštićeno šarenom opnom koja se otvara sa zrelošću. Ta šarena opna prerađena je i u vrijedan začin - buzdovan. (Fotografija ljubaznošću flickr/smithysteads)

Produžavanje roka trajanja muškatnog oraščića prilično je jednostavno i jasno. Čuvajte ga u tamnom spremniku dalje od topline i vlage i izbjegavajte smrzavanje; kondenzacija koja nastaje pri odmrzavanju može zapravo skratiti rok trajanja. (Kliknite ovdje da vidite 8 genijalnih načina čuvanja konzervirane robe i začina.) Prilikom kuhanja s muškatnim oraščićem, najbolje ga je naribati sa vatre kako bi se održao okus. Nakon što je muškatni oraščić nariban, počinje gubiti eterična ulja koja mu daju karakterističnu aromu i okus, stoga izbjegavajte kupnju mljevenog muškatnog oraščića; možda je jeftinije, ali se neće isplatiti.

Dakle, sljedeći put kad budete imali problema s određivanjem tog posebnog nečega u jelu, možda nećete točno znati o čemu se radi, ali možete prilično dobro pretpostaviti: to je možda samo muškatni oraščić.


Najbolja vrsta muškatnog oraščića za pečenje (i sve ostalo!)

Ova stranica može sadržavati partnerske veze. Kliknite da biste saznali više. Kao Amazon saradnik zarađujem od kvalifikovanih kupovina.

Znate kako ponekad doživite nešto i to vam odmah vrati lijepu uspomenu?

Kao da čujete staru pjesmu iz vremena kada se u vašem životu događalo nešto zaista veliko.

Ili mirisom mirisa koji vas vraća u sretno sjećanje na nekoga iz vaše prošlosti.

Ili kad okusite nešto što vas vraća u djetinjstvo i jednostavnost tog vremena?

Muškatni oraščić je za mene jedan od onih magičnih okidača.

Muškatni oraščić je okus koji me vraća u djetinjstvo. Moja mama pravi nešto što se zove & ldquosweet bread & rdquo i to & rsquos ispunjeno ukusom muškatnog oraščića. I ne, nije to užasan slatki kruh koji dolazi od životinje. Umjesto toga, to je slatka i lijepo začinjena štruca muškatnog oraščića, kokosa koju oni sa Kariba vrlo dobro znaju. I & rsquove sam ga pravila nekoliko puta, ali ne postoji drugi slatki hleb poput moje mame i rsquos slatkog hleba.

Dakle, muškatni oraščić. Volim to. To je rsquos zagrijavajući začin i rsquos je ispunjen okusom. Odmah pretvara običan recept u vrlo poseban recept.

Trudim se da to uspije u mojim receptima gdje god ima smisla. Najprikladnija vrsta za korištenje je prethodno mljeveni muškatni oraščić, ali moram vam reći da ako koristite prethodno mljeveni muškatni oraščić, gubite puno okusa. Ko zna kada je taj muškatni oraščić samljeven? Toliko je okusa izgubljeno.

Dakle, koja je najbolja vrsta muškatnog oraščića za pečenje ako to nije prethodno mljeveno?

Kupite cijele sjemenke muškatnog oraščića i naribajte ih pomoću mikroplana ili mini rende prema vašim receptima.

I zapamtite, malo ide dugim putem zbog čega recepti nikada ne traže toliko. Sjemenke su jeftine i mogu se pronaći u većini dobro opskrbljenih trgovina.

Pokušajte na ovaj način koristiti muškatni oraščić i primijetit ćete veliku promjenu u okusu vaših recepata za pečenje (i bez pečenja!). Ovako mala promjena učinit će ogromnu razliku!

Nekoliko recepata koje možete isprobati sa svježe naribanim muškatnim oraščićem:

Zdravo! Ja ’m Gwen, a ako tražite#8217m jednostavne, ukusne recepte na biljnoj bazi i bez glutena koje ćete htjeti praviti uvijek iznova, sletjeli ste na pravo mjesto! Pročitajte više …


Koja je razlika između muškatnog oraščića i oštrice buzdovana?

Muškatni oraščić i topuz su začini! I buzdovan i muškatni oraščić potiču od stabla muškatnog oraščića, porijeklom sa Banda ostrva i Kariba. Koštica ploda koja raste na stablu muškatnog oraščića je muškatni oraščić, a pokrov na sjemenkama ploda je buzdovan.

Dok topuz i muškatni oraščić dolaze s istog drveta, vrlo su različiti začini. Prvo, muškatni oraščić je mnogo jeftiniji od buzdovana. To je uglavnom zbog dostupnosti koštica u odnosu na sjemenke ploda. Budući da je muškatnog oraščića toliko, recepti obično zahtijevaju muškatni oraščić za razliku od buzdovana. Osim toga, buzdovan ima pikantniji, intenzivniji okus od muškatnog oraščića - u stvari, buzdovan je vrlo sličan crnom papru.

Šta je muškatni oraščić i kako ga mogu koristiti?

Muškatni oraščić se najčešće nalazi u receptima za pečenje kolačića i kolača, ali možete ga koristiti i za začinjanje variva, supa, mesa, voća i konzervi. Jedna od najpopularnijih upotreba muškatnog oraščića je povrh prazničnog oraščića. Muškatni oraščić dobro djeluje u receptima koji također zahtijevaju papar, cimet, klinčić, kim, papar ili majčinu dušicu. Budući da je tako svestran začin, muškatni oraščić se može koristiti u slatkim i slanim pripravcima. Da biste izvukli maksimum iz svog muškatnog oraščića, kupite ih cijele i naribajte svježe kad to recept zatraži. Obično jedan cijeli muškatni oraščić daje dvije ili tri žličice začina.

Nudi li muškatni oraščić zdravstvene prednosti?

Kao i mnogi začini, muškatni oraščić nudi nekoliko zdravstvenih prednosti. Korištenje muškatnog oraščića može pomoći u ublažavanju boli ili ublažiti probavne smetnje. Muškatni oraščić može također pružiti kognitivnu jasnoću i pomoći u detoksikaciji vaših organa i kože. Kaže se da začin pomaže i kod oralnih problema, smanjuje nesanicu i sprječava leukemiju.

Kako mogu koristiti buzdovan i ima li on zdravstvene koristi?

Buzdovan je još jedan uobičajeni začin za pečenje koji se najčešće nalazi u krafnama, kolačima i kolačićima. Kao i muškatni oraščić, buzdovan možete koristiti i u slanim jelima poput jaja, kobasica, punjenja ili teletine. Iako nisu isti, buzdovan se odlično slaže sa istim začinima kao i muškatni oraščić. Buzdovan također ima nekoliko zdravstvenih prednosti. Uključivanje buzdovana u kuhanje može poboljšati probavu, smanjiti stres, povećati protok krvi i zaštititi bubrege. Ako se osjećate pod lošim vremenskim uvjetima, buzdovan može pomoći u ublažavanju simptoma prehlade i gripe.

Jeste li spremni početi koristiti više buzdovana i muškatnog oraščića u svojoj kuhinji? Slofoodgroup nudi cijeli muškatni oraščić sa Šri Lanke i oštrice mace Šri Lanke. Pogledajte naše recepte s muškatnim oraščićem i recepte s buzdovanima da vidite što želite prvo usitniti!


Koje su njegove tradicionalne upotrebe i koristi za zdravlje?

Osim što u kuhanju ili pečenju služi kao začin, muškatni oraščić calabash ima niz tradicionalnih ljekovitih svrha. Neki su ga kategorizirali kao antimikrobno i stimulativno, a rečeno je da pomaže kod crijevnih problema, a kad se usitni u prah, može poslužiti kao antiseptik koji se nanosi na nadraženu kožu. Pokazao je efikasnost u sprječavanju mučnine, liječenju očnih bolesti, hipertenzije i hemoroida, a čak je pokazao i obećavajuće efekte protiv bolova. Potencijalno koristan za ljude koji imaju problema sa srcem, muškatni oraščić iz kalabaša, koji je izvor kalcija, folne kiseline i vitamina C i E, može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti snižavanjem kolesterola.

Povezano

Hrana Šta je moringa? Sve što trebate znati o superhrani

Dok se mnoštvo studija nastavlja objavljivati ​​o njegovim cjelovitim zdravstvenim prednostima i ljekovitim svojstvima, muškatni oraščić od kalabaša stoljećima se koristi za liječenje širokog spektra bolesti u pojedinim zajednicama. U tradicionalnoj medicini, u kombinaciji s paprikom ashanti u juhi, muškatni oraščić iz kalabaša korišten je za kontrolu pasivnog krvarenja iz materice neposredno nakon poroda. Koristi se i kao lijek za ublažavanje bolova, izazivanje sna i smanjenje temperature.


7 nevjerojatnih prednosti muškatnog oraščića: od izazivanja sna do ublažavanja boli

Osim što je egzotični začin, muškatni oraščić svrstan je u kategoriju afrodizijaka, a u kuhanju se samo male količine - poput male ribane ili prstohvata mljevenog praha - koriste za izradu juha, mesnih pašteta, goveđeg paprikaša, odrezaka, rolade, pa čak i deserte. U Indiji se češće viđa u Kerali, vjerojatno je donesena tokom drevne trgovine začinima. Mještani ga koriste za aromatiziranje mesnih karija i deserta, dok meso voća odlazi u pravljenje kiselih krastavaca, ljutnja i drugih začina. Začin je takođe redovna pojava u muglajskoj kuhinji, pa se koristi kao dio raznih masala mješavine za pripremu mesa. Na hindskom je poznat kao Jaiphal.

Drvo muškatnog oraščića cijenjeno je i zbog svojih ljekovitih svojstava. Listovi i drugi dijelovi stabla koriste se za ekstrakciju eteričnog ulja, kao i maslaca od muškatnog oraščića, koji se koriste u svrhu ljepote i imaju druge zdravstvene prednosti. Muškatni oraščić pun je hranjivih tvari: minerala poput magnezija, mangana i bakra te vitamina poput B1, B6 itd.

Želite znati više? Evo nabrajanja mnogih prednosti muškatnog oraščića -

1. Proživljava bol

Muškatni oraščić sadrži mnoga eterična hlapljiva ulja poput miristinina, elemicina, eugenola i safrola. Prema knjizi DK Healing Foods, "Njegova (muškatna oraščića) hlapljiva ulja imaju protuupalna svojstva koja ga čine korisnim za liječenje bolova u zglobovima i mišićima." Samo nekoliko kapi eteričnog ulja na zahvaćeno područje može liječiti upalu, oticanje, bolove u zglobovima, bolove u mišićima i rane.

2. Pomaže u liječenju nesanice

Muškatni oraščić ima smirujući učinak ako se konzumira u manjim dozama. Različite drevne medicinske prakse pripisuju mu djelovanje izazivanja sna i oslobađanja od stresa. Prema ajurvedi, u čašu toplog mlijeka trebate dodati prstohvat muškatnog oraščića i popiti ga prije spavanja. Možete dodati i malo badema i prstohvat kardamoma za dodatne pogodnosti.

3. Pomaže probavi

Muškatni oraščić sadrži eterična ulja koja imaju karminativno djelovanje na naš sistem. Dakle, ako patite od probavnih problema poput proljeva, zatvora, nadutosti ili plinova, kućni lijek je naribati prstohvat muškatnog oraščića u juhe i variva i pojesti ga. Pomoći će u lučenju probavnih enzima, donoseći olakšanje, dok će sadržaj vlakana u muškatnom oraščiću pomoći u pražnjenju crijeva. Takođe pomaže u uklanjanju viška gasa iz sistema.(Tražite proizvode za poboljšanje probavnog zdravlja? Kupujte sada!)

4. Zdravlje mozga

Muškatni oraščić je afrodizijak koji stimulira živce u mozgu. Grci i Rimljani su ga u antičko doba obično koristili kao tonik za mozak. Poznato je da je učinkovit sastojak za liječenje depresije i anksioznosti jer njegovo eterično ulje ublažava umor i stres. "Kao adaptogen, može biti i stimulans i sedativ, ovisno o potrebama tijela. U vrijeme stresa može pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Nasuprot tome, može vam podići raspoloženje i djelovati kao tonik i stimulans, čineći ga korisno ako se oporavljate od bolesti ili ste umorni ", kako je spomenuto u knjizi DK Healing Food. Poznato je i da pomaže u koncentraciji.

5. Liječite loš zadah

Loš zadah može biti znak toksičnosti u vašem sistemu. Nezdrav način života i nepravilna prehrana mogu nakupiti toksine u vašim organima. Muškatni oraščić se smatra detoksikacijom organizma, uklanjajući toksine iz jetre i bubrega. Budući da njegova eterična ulja imaju antibakterijska svojstva, pomažu u uklanjanju bakterija iz usta koje su odgovorne za izazivanje lošeg zadaha. Obično se koristi kao sastojak ajurvedskih pasta za zube i paste za gume. Eterično ulje eugenol pomaže i u ublažavanju zubobolje.

6. Prekrasna koža

Muškatni oraščić je dobar sastojak za njegu kože zbog svojih antimikrobnih i protuupalnih svojstava, kao i sposobnosti uklanjanja mitesera, liječenja akni i začepljenih pora. Uobičajeni kućni lijek je pomiješati jednake dijelove mljevenog muškatnog oraščića i meda, napraviti pastu i nanijeti je na prištiće. Ostavite 20 minuta, a zatim operite na hladnom. Možete napraviti i pastu od muškatnog oraščića u prahu i nekoliko kapi mlijeka, te je umasirati u kožu prije ispiranja. Može se koristiti u pilingu zajedno sa zobenom kašom, korom naranče itd.(Za kozmetičke proizvode bez kemikalija kupujte na SmartCookyju!)

7. Krvni pritisak i cirkulacija

Visok sadržaj minerala čini muškatni oraščić dobrim sastojkom za regulaciju cirkulacije krvi i pritiska. Sadrži kalcij, željezo, kalij, mangan itd., Koji su neophodni za različite funkcije u tijelu. Njegova svojstva smanjenja stresa pomažu u opuštanju krvnih žila, a istovremeno održavaju srce efikasnim.

Napomena: Muškatni oraščić uvijek treba koristiti u manjim dozama, bilo u kuhanju ili kod kuće za liječenje raznih bolesti. Ako se koristi u većim dozama, može uzrokovati mučninu, halucinacije i lupanje srca.


Za ovo je potrebno dugo, lijeno pečenje, pa uživajte u aromama dok se spremate za zabavu.

Od 1995. godine Epicurious je vrhunski izvor hrane za domaće kuhare, sa svakodnevnim kuhinjskim savjetima, zabavnim video zapisima o kuhanju i, o da, preko 33.000 recepata.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Epicurious može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


Kruh od muškatnog oraščića odličan je poklon za hranu.

1 1/2 kašičice mlevenog muškatnog oraščića

1 štapić maslaca ili 8 žlica ili 1/2 šalice omekšanog

1 kašičica ekstrakta vanile

1/2 šolje seckanih oraha (orasi ili orasi)

Umutite zajedno u brašno, sodu i muškatni oraščić u činiji i ostavite sa strane. U posebnoj posudi mikserom umutite šećer, puter, jaja i vaniliju. Pomiješajte smjesu brašna sa smjesom jaja, dodajte mlaćenicu i nastavite miješati. Umiješajte orahe. Poprskajte posudu za pečenje 9 x 5 raspršivačem za kuhanje. Dodajte mešavinu hleba i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 350 stepeni 1 sat ili dok se ne završe testovi hleba. Pravi 1 veknu. Uživajte!

Napomena: Na vrh ovog kruha možete dodati glazuru ili posuti šećerom u prahu, ali zaista ne treba ništa drugo.


Kratka vremenska linija muškatnog oraščića

Šesto stoljeće nove ere Arapski trgovci začinima donose buzdovan i muškatni oraščić u Carigrad. Ovi rani trgovci začinima zavili su svoje začine u dezinformacije i znanje o začinima, što je rezultiralo visokim cijenama. Do kraja 12. stoljeća većina bogatih i elitnih Europljana probala je ove egzotične začine i ludo se zaljubila u njih.

1512 Portugalski istraživači "otkrivaju" izvor muškatnog oraščića i uspostavljaju se na otocima Banda i oko njih, opskrbljujući se buzdovanom, muškatnim oraščićem i klinčićima. Ovaj napredak čini topuz i muškatni oraščić dostupnijim i pristupačnijim u Evropi.

Ranih 1600 -ih Holandska istočnoindijska trgovačka kompanija preuzima kontrolu nad svim ostrvima Banda osim ostrva Rhun, na koje su Englezi polagali pravo. Nizozemci su žestoko kontrolirali ogromnu većinu trgovine muškatnim oraščićem, uništavajući sve plantaže izvan Bandasa i primjenjujući njihov monopol smrtnom kaznom.

1667 Holandska istočnoindijska trgovačka kompanija zvanično trguje ostrvo Manhattan (tadašnja kolonija hvatanja krzna) Englezima za bandansko ostrvo Rhun, učvršćujući njihov monopol na muškatni oraščić i buzdovan.

1770 Francuski trgovci začinima uspješno krijumčare stabla muškatnog oraščića u ostrvsku koloniju Mauricijus, podstičući propast monopola holandskog muškatnog oraščića. To čini niko drugi do Pierre Poivre (angliciziran kao Peter Pepper), poznati francuski botaničar koji je u mnoge francuske kolonije uveo mnoge začinske biljke.

1843 Muškatni oraščić u Grenadu su uveli engleski trgovci, koji je na kraju postao najuspješniji proizvođač muškatnog oraščića i buzdovana u Zapadnoj Indiji. Od 2019. godine Grenada je drugi najveći svjetski proizvođač muškatnog oraščića nakon Indonezije. Grenadska zastava čak prikazuje plod muškatnog oraščića.


Za najnovije informacije o alergenima i nutritivnim vrijednostima važno je da prilikom kupovine pročitate izjavu o sastojku otisnutu na ambalaži.

Svjesni smo alergija i osjetljivosti. U izjavi o sastojcima uvijek ćemo na našoj etiketi navesti sljedeće sastojke - oni nikada neće biti skriveni pod oznakama "začini" ili "prirodni okusi":

Prioritetni alergeni:

  • Kikiriki
  • Orasi (bademi, brazilski orasi, indijski orasi, lješnjaci (filbert), orasi makadamije, orasi)
  • Žitarice koje sadrže gluten - uključujući ječam, raž, zob, pir, tritikale i kamut
  • Mleko i mlečni proizvodi
  • Jaja
  • Soja
  • Mononatrijev glutamat (ili MSG)
  • Fish
  • Školjke
  • Žuta boja #5 (Tartrazin)
  • Sulfiti preko 10 ppm

Ako se na etiketi proizvoda ne nalazi izjava o sastojku, proizvodi su onakvi kakvi se pojavljuju u nazivu proizvoda (npr. Crni papar). Ova politika označavanja usklađena je sa američkim ili kanadskim zakonima o označavanju hrane, prema potrebi. Svi naši maloprodajni ekstrakti i boje hrane formulirani su bez glutena.

Ako bilo koji proizvod ima tvrdnju da ne sadrži gluten, proizvod i proizvodna linija su potvrđeni bez glutena.

Naši objekti imaju programe za alergene, kanalizaciju i higijenu. Naši zaposlenici slijede dobre proizvodne prakse i obučeni su o važnosti pravilnog označavanja i neophodnosti temeljitog čišćenja opreme i procedura promjene kako bi se umanjio unakrsni kontakt sastojaka.

Opet vas potičemo da prilikom kupovine pročitate izjavu o sastojcima na svom pakiranju kako biste bili sigurni da su točne, ažurne informacije.


Ovaj ajurvedski napitak od 2 sastojka pružit će vam najbolji san u životu

Ah, žurba praznika je konačno gotova. Sada je vrijeme da se sklupčate kraj vatre s lijepom knjigom na kraju dana i ulovite malo potrebnog opuštanja. A koji je bolji način za to nego s lakom noći i odmorom#8217? Do mirnog sna može biti teško doći, ali srećom, Ayurveda - indijska sestrinska nauka o jogi - predlaže jednostavno (i ukusno) rješenje.

U ajurvedi - što se prevodi kao "nauka o životu" - hrana je naš lijek. Postoji toliko mnogo namirnica koje se zajedno sastoje od savršenih eliksira za poticanje sna, a najučinkovitija je jednostavnija za upotrebu nego što mislite. Ovaj ajurvedski noćni napitak toliko je opuštajući i jednostavan za napraviti, da ćete morati probati da povjerujete. Od svih ajurvedskih začina za koje je poznato da imaju umirujuće osobine za tijelo i um, jedan od najpreporučljivijih za spavanje je nešto što vjerojatno već imate u kuhinjskom ormaru: muškatni oraščić.

Prema ajurvedi, muškatni oraščić se koristi posebno u jesenjim i zimskim mjesecima, jer je zagrijavajući začin sa blagodatima sedativa koji pomaže uravnotežiti prozračne, hladne i depresivne kvalitete ovog doba godine. Muškatni oraščić sadrži spojeve koji unose ravnotežu i smiruju centralni nervni sistem. Ovi spojevi ne samo da nam pomažu da se osjećamo manje pod stresom, već i jačaju probavnu vatru - tzv agni u ajurvedi - navodeći naše tijelo da bolje apsorbira hranjive tvari iz hrane.

Ovaj tonik za spavanje zahtijeva samo još jedan sastojak: kravlje mlijeko. Prema ajurvedi, toplo mlijeko jedna je od vrhunskih hranjivih namirnica za nas zimi, promovira zdrava tkiva, uravnotežen nervni sistem i cjelokupno zdravlje tijela i uma. Zagrijavanje mlijeka je ključno, jer vrenje pomaže pojednostaviti molekularnu strukturu mlijeka, čineći ga lakše probavljivim. Za najbolje rezultate probajte organsko, nehomogenizirano mlijeko. Da biste napravili ovaj jednostavan ajurvedski eliksir za spavanje, slijedite donji recept.


Pogledajte video: ŠTA SVE LEČI ORAH i ORAHOVE PREGRADE (Septembar 2021).