Tradicionalni recepti

Živeli su u Transilvaniji

Živeli su u Transilvaniji

Ovu sam pripremu imala na vjenčanju, jako mi se sviđa i mislila sam da ću je preporučiti i vama. Obično je dio za jednu osobu, ali kako ne bih obeshrabrio one koji bi mogli smatrati da je ogroman, spomenuo sam da će biti dva dijela;). Vrijeme pripreme 45 minuta, vrijeme kuhanja 60 minuta.

    • Fileti kobasica - 1 kom
    • Beli luk - 1 kom
    • Crveni luk - 1 kom
    • Zeleni luk - 1 kom
    • Crvena - 1 kom
    • Nasjeckani kopar - 1 žličica
    • Slatka paprika - 3 kašike
    • Brašno - 3-4 kašike
    • Jaja - 1 kom
    • Krompir - 3-4 kom
    • Suncokretovo ulje za prženje - 50 ml
    • Dimljeni sir - 100 g
    • Krema za kuhanje - 100 ml
    • Maslinovo ulje - 25 ml
    • Sok od limuna - 2 kašičice
    • So, biber - po ukusu

Porcije: 2

Vreme pripreme: manje od 60 minuta

PRIPREMA RECEPTA Salau ca u Transilvaniji:



  • Operite, očistite i skuvajte krompir;



  • Kad se skuhaju, pustite ih da se ocijede;



  • Kad se ohlade, narežite kriške debljine 5 mm;



  • Pomiješajte sol s paprom i žlicom paprike;



  • Kriške krompira stavite u pleh na pleh i začinite paprikom, solju i biberom i stavite u rernu da porumene (postanu zlatne);



  • Začinite salatu limunovim sokom, malo maslinovog ulja te posolite i popaprite po ukusu;



  • Pomiješajte 1 žlicu paprike s brašnom;



  • Ribu "uvaljajte" kroz brašno, pa kroz jaje i ispržite na prethodno zagrijanom suncokretovom ulju;



  • Izvadite ga iz tanjira na neke salvete da upije višak ulja;



  • Rajčice narežite na kolutove;



  • Naribati sir;



  • Isecite sve vrste mladog luka i ispržite ih u tiganju na suncokretovom ulju;



  • Preko toga dodajte sol i papriku;



  • Postavite podlogu od zapečenog krompira preko koje dodajte pohanu ribu;



  • Preko toga dolazi očvrsnuti luk i okrugli paradajz, sa sjeckanim koperom na vrhu;



  • Preko toga dodajte još jedan sloj vrhnja za kuhanje krumpira i naribani sir;



  • Staviti u rernu na par minuta da se peče;




Dobar apetit !





Recept otvrdnutog kupusa kao u Transilvaniji. Dobar vikend

Bilo da ga poslužujete kao prilog ili kao glavno jelo, očvrsli kupus vrlo je ukusno i često pripremljeno jelo u rumunjskim kućama.. Pogotovo jer se post približava, bit će prisutan na pločama. Očvrsli kupus je najvažniji za to kuha se vrlo brzo, bez previše napora a dobro je pripremiti se samo kad vam ponestane ideja ili zaista ne želite provoditi previše vremena u kuhinji.

Potrebni sastojci:

  • Veliki beli kupus
  • 3 trobojne paprike
  • Luk
  • 2 srednja paradajza
  • so, biber (koje ćete staviti po ukusu)

Priprema:

Za početak, pripremite sve sastojke na stolu kako biste se kretali što je brže moguće. & Icircnt & acirci od svega, morate oprati kupus izvana i ukloniti uvenulo lišće. Sada vjerno izrežite kupus uz pomoć set noževa sa držačem. & Icircts preporučuju upotrebu Santoku nož, koji kombinira udobnost i lakoću s brzinom. Kako bi kupus malo omekšao, ostavite ga sa strane 10 minuta u zdjeli s malo soli. Na taj način će vam se kupus jednostavno otopiti u ustima.

Fuga i mljeveno meso i paprika, luk i paradajz. & Icircți predlažemo jedan od noževa iz set noževa s podrškom. Zašto ?! Budući da noževi u ovom setu ne zadržavaju miris povrća. Možete iseckati povrće koliko želite, a da pritom ne osetite ništa. Pržit ćete povrće i sladoled Bratmaxx keramičke tave za tiganje, od kojih možete naručiti našu online trgovinu na samo 149 leja, sniženo sa 169. & Icircn plus, po ovoj cijeni dobivate još jednu besplatnu & icircnca Bratmaxx keramičke tave za pečenje, koju možete koristiti za mini tortu od dunja. Šta kažeš?!

Pitate se o nafti ?! Zahvaljujući premazu koji se ne lijepi, s Bratmaxx keramičkim posudama za prženje ne trebate čak ni kap ulja. Ako se povrće stvrdnulo, dodajte kupus i začinite po ukusu solju i paprom, možete posipati malo kima za borbu protiv nadutosti. Pomiješajte cijelu smjesu silikonska lopatica koji je otporan na toplotu. Opustite se najmanje 30 minuta, dok se kupus ne stvrdne.

Nakon 30 minuta maknite posudu s vatre i stavite je u pećnicu. Sve što trebate učiniti je ukloniti prijenosni disk Bratmaxx keramičke tave za pečenje i za manje od 40 minuta imat ćete na stolu najukusniji očvrsli kupus kao u Transilvaniji.


Iz recepata Irine Szmuk: Şalău i Gerbaud

Moja majka je postala udovica sa 46 godina, bez posla. Pohađao sam Fakultet književnosti u Klužu. Stariji dječak, Petru, nestao je posljednjih dana opsade Budimpešte, 1944. Miki je bio student medicine, prve godine, u Tg. Mureș. Odmah sam našao posao.

Irina Szmuk u starosti

Majka je otišla u Budimpeštu na časove javne prehrane. Po povratku u Cluj imenovana je za organizaciju menze za zaposlenike tvornice obuće Dermata. Predloženo mi je da dođem u Bukurešt na kurs u Ministarstvo inostranih poslova, majka je otišla u Tg. Mureș biti blizu najmla soneg sina. Našla je posao službenika. Na prijedlog svoje šogorice, dobio je saglasnost Tehničke izdavačke kuće za izdavanje kuharice na mađarskom jeziku. Rečeno i gotovo. Proučavao je i literaturu vezanu za regionalnu biblioteku, na prijedlog ljubaznih ljekara dodao je širok spektar dijetetskih recepata po kategorijama bolesti. Kad je knjiga izašla, odmah se rasprodala.

Uslijedilo je drugo izdanje, ista sudbina. Magazin Femeia, mađarska verzija, primijetio je bogatstvo znanja moje majke i povjerio joj stalnu rubriku kućnih savjeta, recepata. Decenijama je pružao tu stranicu koja je visoko cijenjena. Objavio je i treće izdanje knjige, koje je dostiglo 40.000 primjeraka. Nekoliko godina kasnije, kada je ekonomska situacija bila mnogo bolja, uspio je upotpuniti knjigu nizom zahtjevnijih recepata. Da ne spominjemo činjenicu da je od rumunjskih dama naučio nepoznate recepte u Transilvaniji, na primjer preko deset jela od bundeve i drugih. Ukupno je njena kuharica objavljena u preko 100.000 primjeraka. Predloženo mu je novo izdanje, za koje je morao doći u Bukurešt. Više nije imala potrebnu snagu, morala je odustati. Ostalo joj je dragocjeno sjećanje na kćerku, njeno četvero unučadi i dvoje praunučadi.

Evo recepata u ovom broju - 1. Salata ili šaran u umaku od vrhnja i 2. Gerbaud kolač

1. Salata ili šaran u umaku od vrhnja.

Jedan kilogram ribe, dva luka, kašika ulja, dve kašike pavlake, paprika, so, peršun.

Očistimo ribu, narežemo je na komade, posolimo. Luk sitno nasjeckajte, ispržite na ulju, dodajte papriku, zatim kriške ribe, prelijte ih čašom vode, pa vrhnjem

kome sam dodala brašno. Posudu za ribe stavite u prethodno zagrejanu rernu. Nakon deset minuta stavimo ribu na pladanj, prelijemo je umakom od vrhnja u koji smo dodali sitno sjeckani peršin i poslužimo ribu sa okruglicama postavljenim oko pladnja.

Koka - 350 g. belo brašno, 200 g maslac, jaje, 10 g kvasca, kašika šećera

Punjenje - 300g. jezgra oraha, naribana kora limuna, 100g. puter, 300 g. šećera, 100 g. med, magiun ili drugi kiseli džem.

Zamijesiti brašno, maslac, jaje, kvasac otopljen u mlijeku, vrhnje i malo soli. Ostavite testo sa strane sat vremena. Zatim ga podijelimo na tri jednaka dijela. Prvi dio rasporedimo, stavimo u pladanj, premažemo magiunom ili drugom kiselom marmeladom, pospemo polovicom oraha koje smo pomiješali sa šećerom, poprskamo polovicom rastopljenog maslaca. Pokrijte ga drugim listom, ponovite operaciju s maticama itd. Zatim trećim dijelom tijesta pokrijemo sadržaj pladnja. Namažite ga žumanjkom i stavite peći u zagrijanu pećnicu (ali oprezno!) Na laganoj vatri i strpljivo sačekajte da se tijesto ispeče. Prilikom vađenja tortu posipajte šećerom u šećer u koji smo dodali vaniliju.

Mišljenja izražena u objavljenim tekstovima ne predstavljaju gledišta urednika, urednika ili članova redakcije. Autori preuzimaju punu odgovornost za sadržaj članaka.

Komentare čitalaca moderira uredništvo. Eliminiraju se nepristojni tekstovi i napadi na osobu. Magazin Baabel otvoren je za svaku raspravu zasnovanu na principima i razmjeni ideja.


Seljačke tave u tiganju: RECEPT sa transilvanskim ukusom. Nećete moći prestati jesti

Cristina Popescu

Seljačke pite s pečenim krumpirom, nježne i ukusne, idealne za vegetarijance ili za dane posta i drugo.

Mogu se namazati sosom od pavlake ili belog luka! Evo kako napraviti ovu jednostavnu i ukusnu pitu. Nicolaie Tomescu pokazao nam je raspoloženje.

Otkrio sam ih u Bihoru, kaže kuhar Nicolae Tomescu, jer koliko ja znam oni su tamo kod kuće i nigdje u zemlji nisu tako dobri kao u Bihoru. Nježni su, mekani i vrlo ukusni, jer ako počnete jesti, ne znate kako prestati!

Mogu se pronaći u gotovo svakoj ulici, u slastičarnicama, čak i u supermarketima.

Recept je tako jednostavan i brz za napraviti, da između ostalog za napraviti kod kuće možete staviti tijesto, a ostalo je povjetarac. Pratite popis sastojaka i način na koji ga pripremate, a zasigurno ćete uživati ​​u najboljim seljačkim pitama.

Seljačke pite - sastojci za testo:

  • 1,2 kg belog brašna
  • 550-600 ml mlake vode, u zavisnosti od toga koliko vam testo treba
  • 30 g svježeg kvasca
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
  • 80 ml biljnog ulja

Seljačke pite - sastojci za punjenje:

  • 2 kg belog krompira
  • 1 vezica zelenog luka (nije obavezno)
  • Posolite i pobiberite po ukusu

Način pripreme:

Očistimo krompir i skuhamo ga sa soli kao za pire. Nakon što se skuhaju, ocijedimo svu vodu i propasiramo kao za pire, ali može ostati još nekoliko većih komada. Kušamo so i biber. Da se razumijemo, morat će biti hladni kad punimo pite.

Luk nasjeckajte i ostavite sa strane.

Kvasac sa šećerom stavite u zdjelu i dodajte pola količine mlake vode, promiješajte, prekrijte folijom i ostavite na toplom mjestu da se kvasac aktivira.

U veliku zdjelu stavite prosijano brašno, razliku vode, ulja, soli i aktiviranog kvasca.

Na početku miješamo drvenom ili silikonskom žlicom, a kad postane neučinkovito prelazimo na ručno miješanje, dok ne dobijemo glatko i elastično tijesto.

Tijesto stavite u zdjelu podmazanu uljem i prekrivenu svježom folijom i ostavite da naraste dok ne udvostruči volumen.

Nakon kvašenja tijesta, izvadite ga iz zdjele i podijelite na 16 jednakih komada i dajte im okrugle oblike.

Na radnu površinu podmazanu uljem rasporedite komad tijesta promjera 12-15 cm i ravnomjerno podijelite za svaki komad tijesta: krumpir i luk.

Rubove približite unutrašnjosti pite i zategnite ih tako da se zalijepe.

Okrenite čvrstom stranom prema dolje i razvaljajte pite promjera 20 cm.

U vruću tavu stavite žličicu ulja i pecite pite na umjerenoj vatri dok ne dobiju zlatno smeđu boju, oko 2 minute sa svake strane.


Kako napraviti pahuljaste i mirisne palačinke ili transilvanijske krafne i # 8211 tradicionalni recept?

Testo za palačinke

Ukvašeno tijesto za palačinke ili transilvanske uštipke lako se priprema. Stavio sam sve sastojke u zdjelu robota i miješao ih 5 minuta (s kukom za gnječenje). Tijesto je mekano i odolite iskušenju da u njega stavite još brašna! Evo temeljne greške koju čine mnoge domaćice: dodavanje brašna sa nemilosrdnim dovodi do tvrdog tijesta iz kojeg neće izaći samo pahuljaste krafne!

Pokrila sam zdjelu plastičnom folijom i ostavila tijesto za pancove da se diže 40-45 minuta ili dok ne udvostruči volumen. Vrijeme kvašenja ovisi o temperaturi okoline, pa ako imate hladniju kuhinju, može se produžiti (dostiže preko 60-75 minuta).

Kako rezati palačinke?

Lagano sam smotao radnu ploču i okrenuo tijesto. Mekan je, pahuljast, pun mjehurića plina (CO2 koji proizvodi kvasac). Imao sam cca. 1 kg testa.

U prvoj fazi sam ga nježno spljoštio dlanovima, a zatim sam nastavio s pobrašnjenim twister -om. List testa imao je cca. 2,5 cm debljine. Zatim sam izrezala palačinke s metalnim krugom od cca. 8 cm (imat će približno 50 g / komad).

Oanaigretiu

Foodblogger u Savori Urbane. #savoriurbane

Ideja je sledeća da ih prerežemo što bliže jedno drugom kako bismo imali što manje gubitke od testa. Preostali rubovi se ponovo gnječe, ostavljaju da miruju 15-20 minuta (pod plastičnom folijom), rastežu se i ponovo režu. Što se više rukuje, postaju manje pahuljasti ... Ni u kojem slučaju ne oblikujemo krofne izrezane valjanjem po dlanovima - NE pravimo kugle od njih - već ih pažljivo premještamo na blago pobrašnjenom poslužavniku, s razmakom između njih. Valjanjem po dlanovima uništavamo njihovu pahuljastu, prozračnu teksturu i dobivamo upravo ono što ne želimo: punjene krofne pohane teksture! Palačinke moramo pokriti plastičnom folijom kako ne bi skorjele!

Ostavio sam ih da fermentiraju još 20-30 minuta ispod plastične folije.


Kako skuhati ukusan gulaš kao u Transilvaniji. Trikovi recepta koji ne uspijevaju

Jedno od najčešće kuhanih jela u Transilvaniji je gulaš. Njegovo porijeklo potječe iz mađarske pustinje, prije nekoliko stoljeća, kada se smatralo hranom skromnih, a s vremenom je postalo jelo po ukusu mađarskih velikaša. Gulaš je kombinacija variva i supe.

Jedno od najukusnijih transilvanskih jela je gulaš. Priča se da se pojavio u mađarskoj divljini u srednjem vijeku, a da naziv ovog pripravka dolazi od stočara koji su utažili glad ovom izdašnom hranom - stočara, "gulyás", prema misterijama. -Culinare .blogspot.ro. Prema istom sajtu, gulaš je bila zasitna juha, jednostavna za pripremu, koja se jela drvenim kašikama. Krajem 18. stoljeća gulaš je iz skromnog jela pretvoren u jedno po volji velikaša, kada ga je Josip II uzdigao u rang pripreme. Gulaš je prešao granice Mađarske, danas se kuha ne samo u Transilvaniji, već i u zemljama poput Italije i Slovačke.

Tradicionalni mađarski gulaš. Kompletan recept iz Teove kuhinje

Gulaš može biti goveđi ili svinjski. Ima neke obavezne sastojke: luk, puno paprike (mađarske paprike) i slatke i ljute, paprika i kim. Recept za gulaš kombinacija je supe i variva, pa se u nekim restoranima može pojaviti na meniju u kategoriji "supe". Gulaš se može poslužiti i kao glavno jelo, posebno ako receptu dodate krompir ili knedle, neku vrstu tjestenine, koja se u Mađarskoj zove csipetke. Neke domaćice takođe koriste krompir i knedle u istom gulašu.

Postoji nekoliko recepata za gulaš. Jedan od njih, u cijelosti preuzet s teoskitchen.ro, predstavljamo u nastavku:

Sastojci (za 6 osoba):
- 1 kg svinjskog mesa
- 150-200 ml ulja ili masti (sa svinjskom masti je ukusnije, ali je jako teško i masno, posebno za one koji pate od kardiovaskularnih bolesti)
- 5 srednjih lukova
- 5-6 čena belog luka
- 2 paprike ili kapija
- 2 srednje šargarepe (ili jedna veća)
- 6 paradajza od šljiva ili 3 velika vrtna paradajza
- kutija paradajz paste (75-100 gr)
- kašika šećera
- začini po ukusu: so i biber, slatka i ljuta paprika, kim.
- oko 1 litar vode

Zagrijte ulje i pržite svinjetinu sa svih strana. Kad porumeni, izvaditi sito iz lonca i držati na toplom. U ulje ili mast u kojoj se pržilo meso stavite sitno sjeckani luk da se stvrdne. U međuvremenu pripremite povrće: ogulite i sameljite češnjak, naribajte mrkvu, nasjeckajte papriku i paradajz narezan na kockice. A kad se luk stvrdne, stavite ga po cijelom luku.

Luk i povrće dobro izmešajte. Ponovo stavite meso u tiganj. Meso i povrće prelijte vodom, začinite po ukusu, stavite paradajz pastu, dobro promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri, poklopljeno, oko sat vremena. U međuvremenu pripremamo tjesteninu. Za csipetke vam je potrebno 1 jaje, prstohvat soli, 1-2 kašike vode, dovoljno brašna (oko 4-5 kašika). Umutite jaje sa soli.

Naizmjenično dodajte malo brašna i nekoliko kapi vode, dok ne dobijete prilično gusto tijesto. Razvaljajte tijesto između dlanova tako da bude debljine oko 1 cm i usitnite ga na komade veličine graha, koji se skuhaju u gulašu. Nakon dodavanja tjestenine, ostavite gulaš da se kuha još 20-25 minuta, ali bez poklopca kako bi umak dobio konzistenciju.

Gulaš je spreman kad svo povrće omekša, meso i tjestenina se skuhaju, a gulaš ima prilično gust umak.


Sastojci pite na ploči, kao u Transilvaniji

  • 500 grama brašna
  • 7 grama dehidriranog kvasca ili 20 grama svježeg kvasca
  • 1 kašika šećera
  • 1 kašičica soli
  • 170 ml. mleko sa 3,5% masti, mlako
  • 170 ml. toplu vodu
  • 50 ml. ulje
  • dodatno: ulje za ulje "ploča", brašno za posipanje radne ploče

fil od slanog sira:

  • 120 grama telemea ili mijeha
  • svježe sjeckani kopar (ili repovi zelenog luka)
  • 20 grama masne pavlake sa 25% masti

punjenje slatkog sira:

  • 100 grama svježeg sira
  • 20 grama pavlake sa 25% masti
  • limunova kora i vanilija po ukusu
  • 1-2 kašike šećera, u zavisnosti od toga koliko volite slatko

punjenje kupusa:

  • 400-500 grama nasjeckanih "rezanci" od slatkog kupusa
  • 2 kašike ulja
  • soli i bibera po ukusu

Pite na ploči, kao u Transilvaniji & # 8211 video recept Codrenesti pita

Pite od ploča, pite od prepelica i tekstualna verzija recepta # 8211

Tijesto

1. Počinjemo s tijestom: u zdjeli pomiješajte kvasac sa šećerom (ako koristite svježi kvasac, utrljajte ga sa šećerom dok se ne ukapni). Dodajte pola toplog mlijeka. Ostavite kvasac sa strane da se aktivira, oko 10 minuta, ili dok se na površini ne stvore hiljade mjehurića ispunjenih zrakom.

2. U veliku činiju sipajte brašno i posolite. Dobro promiješajte, pa u sredini brašna napravite rupu u koju ćemo dodati aktivirani kvasac, ostatak mlijeka pomiješan s mlakom vodom i uljem. Miješajte drvenom kašikom dok ne umiješate tekućine u brašno, a zatim počnite mijesiti ručno. Tijesto ima visok postotak hidratacije, bit će prilično mekano i ljepljivo, ali ne smijemo se truditi previše ga mijesiti, čim dobije određenu elastičnost prekrivamo ga vlažnom salvetom, presavijenom u 2-3 sloja . Stavljamo ga na toplo mjesto dalje od struje da raste dok ne udvostruči volumen (oko 1 sat).

Punila

3. Za fil od slanog sira pomiješajte sve sastojke na listi pod naslovom "punjenje od slanog sira".

4. Za punjenje od slatkog sira pomiješajte sve sastojke na listi pod naslovom "punjenje od slatkog sira".

5. Za punjenje kupusom, zagrijte ulje u velikoj tavi i dodajte sjeckani kupus. Pospite s dobro prstohvatom soli i začinite s puno papra. Kuhajte kupus dok ne omekša, a zatim ga izvadite iz posude u posebnu zdjelu i ostavite da se ohladi.

Modeliranje

6. Dignuto tijesto prevrnuti na radnu površinu posutu brašnom. Podijeljen je na 8-12 jednakih komada, ovisno o veličini pita koje želimo napraviti. Svaki komad se oblikuje u kuglu i stavlja na tanjur posut brašnom. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da se diže još 15 minuta, na toplom mestu dalje od propuha.

7. Svaku kuglu tijesta redom spljoštite, oklagijom, u obliku što je moguće manjeg diska. U sredinu stavite kašiku fila, a zatim ivice dovedite do sredine, dobro pritisnite da se zalijepe. Nakon što je dobro "zapečaćena", pita se okreće naopako, pazeći da brašno bude ispod, na radnoj površini, te se spljošti oklagijom, dajući joj okrugli oblik.

Pečenje pita

8. Zagrijte “ploču” na umjerenoj vatri (tj. Posudu od lijevanog željeza, ako nemate dobru i običnu posudu za palačinke), premažite je četkom s malo ulja i pecite pite, oko 2 minute sa svake strane. Pečene pite izvadite iz tave i složite ih na tanjur jednu na drugu, tvoreći hrpu, tako da će se zagrijati i omekšati.

Odlično idem uz šolju svježeg mlijeka, želim vam dobar posao i odličan apetit!


Kako bi trebala izgledati začinjena, zamrljana i dimljena slanina?

U Italiji sam jeo začinjenu, ali nedimljenu slaninu. U Parmi se začinjava solju, paprom, kaduljom, ružmarinom i čuva marinirano u posebnim sanducima od mramora.

U Transilvaniji i Banatu slana ili klisa začinjena je aromatičnom mješavinom koja se sastoji od soli, papra, češnjaka, kima, korijandera, mažurana, sjemenki gorušice itd. Baš kao i konopac ili konopac iznad.

Svaka beba iz Transilvanije ili Banata jela je "vojničku" ili "mačju metvu": male komade hljeba s kriškama dimljene slanine. Musai sa crvenim lukom! Jeli smo i lili suze na obraze luka, ali "vojnici" su nam se jako svidjeli!

Živimo u Aradu i naše porodice su uvijek radile domaće kobasice. Imamo porodične recepte stare preko 250-300 godina, iz doba Carstva pa i prije njega. Ne zaboravimo da su Sasi u Transilvaniju došli u 12. stoljeću (1150 -ih), odnosno prije gotovo 1000 godina! Ovim receptima učili su mlade ljude koji su nastavili porodičnu tradiciju. Sada je na nama red i to ćemo znanje prenijeti na svoju djecu. Svaka porodica ima svoj recept za kobasice, salamu, lebervurst (pašteta od jetre, majonez), bubanj, caltaboşi, slaninu ili slaninu. Jedina razlika je mješavina začina koja je prilagođena ukusu svakog "klana". Donja slika je iz pripreme domaćih kobasica i salame (tutorial pogledajte ovdje).

Prvo zanima nas slanina na svinjskom trbuhu jer je mnogo mlađi od onog na leđima. Ona na obali se zove mađarski császárszalonna ili Kaiserspeck na njemačkom (careva slanina ili, jednostavno, kajzer). Tvrda slanina sa stražnje strane se melje za kobasice, kuhana u komadima koji će otići do gubavca (pašteta od jetre ili majonez), caltaboşi ili bubanj ili se pretvoriti u kapice i mast. Dakle, koliko god je to moguće, NE koristimo slaninu na leđima za ovaj recept! Slanina sa stražnje strane (bijela slanina) se također soli i puši i uglavnom se jede pržena (slanine).

Na slici možete vidjeti komade na trbuhu u sredini i s lijeve i desne strane na leđima svinje.

Vrsta marinade (mrlja ili mrlja) može biti suha ili vlažna & # 8211 to jest, ili pospite ploče slanine mješavinom soli s aromama ili ih potopite u salamuru s okusom. U prvom slučaju razdoblje mariniranja traje 6 tjedana, u drugom slučaju traje 7 tjedana (pogledajte recept za šunku). U osnovi, šunke (šunke) i slaninu stavljamo zajedno u soljenje (u istu bačvu) i ostavljamo ih u potpuno istom vremenskom periodu. Kako to? Šunka teži 15-25 kg, a tanjir slanine teži možda 2 kg i prilično je tanak & # 8230 Objašnjenje je jednostavno: slanina je kompaktna, sadrži vrlo malo vode, a proces soljenja (koji se vrši osmozom) je vrlo spor . Kaže se da slanina dobija tačno onoliko soli koliko joj je potrebno! To je zato što nema gdje otići. Sol je topljiva u vodi (otapa se u vodi), nije topljiva u mastima.


O začinima i receptima

Harissa. Manje poznat kod nas, ovaj začin je neophodan u svim orijentalnim kuhinjama koje se vrte oko bazena Crvenog mora. Priča o začinu počinje s (najmanje) 3 vrste pečene paprike & # 8230

Memphis roštilj sos. Svjetsko prvenstvo na obali žara.

U slučaju da niste znali, postoji Svjetsko prvenstvo u roštilju. A mjesto na kojem se održava svake godine je, pogađate, u Memphisu, Tennessee, SAD. Otuda i slava ovog sosa. Ne treba se miješati s klasičnim BBQ umakom (u stilu Kansas-Cityja) koji je mnogo konzistentniji, gotovo poput džema.

Recept za Yukatan sos. Ukiseljeni crveni luk u sosu od citrusa sa biberom i paprom.

Kiseli crveni luk u sokovima od agruma milenijumska je tradicija područja Yukatan. To jest, iz Meksika, fiksirano sa područja gdje se i danas mogu vidjeti čuvene piramide Maja. Vjerojatno ste to već shvatili & # 8230.

Losos, šunka, bosiljak. Brzo, ukusno, vikend.

Kažete Italija, rekli ste bosiljak paradajz, zar ne? U redu, rekli ste parmezan (obavezno) i pizza i špageti. Ako bolje razmislite, rekli ste i plodove mora i sirovi pršut.

Naša balkanska Musacaua

Nakon svih ovih zimskih praznika, gdje je svinjsko meso izraženo na isti način, možda ćete htjeti malo promijeniti registar. Izađite iz ove petlje za kolače. Šta još kuhamo, šta još jedemo & # 8230

Hlađenje, ćufte, naranča i # 8211 Zamak koagulirao je Sveti Ivan

Sa paradajzom i bosiljkom kuvate kao Italijani, sa estragonom kuvate kao Francuzi, sa kajmakom hrana izlazi kao Rusi, sa maslinama i limunom kao Grci, sa belim lukom bolje izlazi. To je otprilike to što se tiče odluka koje donosite u kuhinji, posebno kada radite tradicionalno Bogojavljenje Piftija poput nas.

Slanina, šunka i mast

Jedna od najnježnijih priča o hrani koju sam čuo dugo vremena govori o baki i njenoj nećakinji, u tim divnim godinama u kojima su veliki ljudi poput ogromnih ikona, koji čuvaju sve tajne i ključeve ove zemlje.
- Baka: Dati majci da okusi dobrotu tosta, sa mašću?
- Dijete (začuđeno): Sa suncem?

Svinjski bubanj. Recept sa paprikom, iz Transilvanije.

Mudra riječ kaže da bubanj pravi veliku buku i ne zna da je unutra prazan. Mislim, da je bilo puno svinjskih dobrota, na primjer, poput našeg tradicionalnog bubnja, sigurno ne biste toliko čuli o tome? Ne vjerujemo u to i zato smo pomislili da joj prvo istučemo bubnjeve (pohvalimo je) i izuzmemo je iz vodeće pozicije među Ignatovim jelima.

Božićne ruže. Ili kobasice s mirisom kolede.

Vjerojatnije je da su se moldavska ironija i Oltenski sarkazam rukovali sa zemljom i dali kobasicama od ultra češnjaka naziv "ruže".

Djed Mraz i Caltaboș

Jeste li porezali svinju i niste napravili kaltaboš? Ovo je jasan znak da je negdje prekinut konac seoske tradicije, milenijumskih običaja ovog naroda, čija se sreća rodila u selu. Ili da su vam se ukusi vremenom i gradskim životom proredili. Ne kažemo da je to veliko kupatilo

De Ignat. Žrtvovanje svinja.

Svinje Svinje. Ostalo je još samo nekoliko dana do Ignata i sedmicu dana do božićne trpeze. Čvrst razlog da obožavamo mnoge, mnoge crtice i riječi duha rumunjskim običajima i uredbama od danas pa nadalje. Rekao sam od početka bloga (i hoću

Palenta kao na filmu

Da, kao u filmovima, nemojte se zavaravati. Mogli biste se zakleti da je niste vidjeli ni u jednoj glavnoj ulozi i sigurni ste da je u pravu. Ali za ljubitelje rumunske gastronomije nije se mogla sakriti. Na primjer, u sceni žetve u Moromejima gdje je bio Iliein otac # 8211

Kategorije recepata

Najnoviji recepti

Umak s Harissom za orijentalni roštilj.

Harissa. Manje poznat kod nas, ovaj začin je neophodan u svim orijentalnim kuhinjama koje se vrte oko bazena Crvenog mora. Priča o začinu počinje s (najmanje) 3 vrste pečene paprike & # 8230

Memphis umak za roštilj. Svjetsko prvenstvo na obali žara.

U slučaju da niste znali, postoji Svjetsko prvenstvo u roštilju. A mjesto na kojem se održava svake godine je, pogađate, u Memphisu, Tennessee, SAD. Otuda i slava ovog sosa. Ne treba se miješati s klasičnim BBQ umakom (u stilu Kansas-Cityja) koji je mnogo konzistentniji, gotovo poput džema.

Recept za Yukatan sos. Ukiseljeni crveni luk u sosu od citrusa sa biberom i paprom.

Kiseli crveni luk u sokovima od agruma milenijumska je tradicija područja Yukatan. To jest, iz Meksika, fiksirano sa područja gdje se i danas mogu vidjeti čuvene piramide Maja. Vjerojatno ste to već shvatili & # 8230.

Romesco, katalonski umak od svih vrsta ribe i morskog svijeta.

Catalonia. To je Barcelona i okolina. Ukusna istorija i gastronomsko bogatstvo. Prva vrata ka zlatu i začinima koje je Kolumbo donio iz novog svijeta. Za danas imamo pečeni paradajz, sušene, a zatim i rehidrirane paprike. Neka misao, riječi nacionalnog pripovjedača, pogleda kako je svijet izgledao bez paradajza, paprike i krompira.

Umak je natopljen. Američka verzija.

Općenito, umaci koji sadrže majonezu spadaju u kategoriju umaka od remoulada. Izvorno francuski, ovaj umak je stigao u zemlje novog svijeta, Ameriku, čudom pretvoren iz posebno finog umaka u jedan & # 8230


Salata sa paradajzom. Na krompiru i poriluku

Peşte răpitor ca specie dar şi răpitor de gustos, cu carne albă, delicioasă, lipsită de oase ce pot inhiba unii doritori de peşte, şalăul îl punem azi pe un pat de cartofi şi praz. Pentru o mâncare mai vioaie, armonizăm acest salau cu rosii si usturoi şi apoi îl echilibrăm dulce cu cartofi şi praz.


Video: Dobio je sjajan posao, a onda shvatio strašnu istinu (Januar 2022).