Tradicionalni recepti

Dan zahvalnosti 101: Kako pržiti slideshow od puretine

Dan zahvalnosti 101: Kako pržiti slideshow od puretine

iStock

Počnite s čistom, suhom puretinom, s izvađenim drobovinama i vratom. Puretina bi prije nastavka trebala imati sobnu temperaturu.

Pripremite Tursku

iStock

Počnite s čistom, suhom puretinom, s izvađenim drobovinama i vratom. Puretina bi prije nastavka trebala imati sobnu temperaturu.

Začinite Tursku

iStock

Natrljajte puretinu sa željenim sušenim začinima. Puretinu obavezno dobro začinite, van i unutar šupljine, kako biste osigurali dubok okus.

Započnite prženje

iStock

Napunite fritezu ne više od 3/4 uljem od kikirikija. Previše ulja može izazvati požar - nemojte ga puniti! Zagrijte ulje na 350 stepeni i pažljivo spustite puretinu u fritezu, noseći rukavicu za pećnicu kako biste zaštitili ruke.

Kuhajte Tursku

iStock

Izračunajte vrijeme kuhanja na tri minute po kilogramu plus pet minuta po ptici. (Dakle, ptici od 20 kilograma potrebno je 65 minuta vremena prženja.) Pazite da puretina ostane potpuno potopljena dok se kuha i održavajte temperaturu na 350 stupnjeva tokom prženja.

Sigurne prakse prženja

iStock


Korištenje električne friteze u zatvorenom prostoru odličan je način da dobijete tu hrskavu teksturu i ukusan okus, a da pritom ne morate hrabriti elemente. S obzirom na visoke temperature i opasnosti, svakako slijedite ove jednostavne upute:

  1. Potpuno odmrznite puretinu ili upotrijebite svježu puretinu.
  2. Skinite omot s puretine, te uklonite i odbacite vrat i drob. Osušite.
  3. Dodajte ulje u fritezu, ali ne prelazite maksimalnu liniju punjenja. Zagrijte ulje u fritezi na 375 ° F.

Profesionalni savjet

Da biste potpuno ispraznili višak vlage, stavite u praznu limenku, bocu ili posudu za cijevi i ostavite u hladnjaku, nepoklopljeno, preko noći.

  1. Dok se ulje zagrijava, pripremite puretinu s bilo kojim začinima, marinadama ili ubrizganim aromama. Uvucite noge.
  2. Kada se ulje zagrije, stavite korpu u fritezu na 30 sekundi. Uklonite korpu iz ulja, stavite ćuretinu u korpu. Polako spustite puretinu u fritezu. Puretina možda nije potpuno uronjena u ulje. To može uzrokovati da gornji dio dojke ostane bijel iako je pečen na odgovarajućoj završnoj temperaturi.
  3. Postavite mjerač vremena i kuhajte puretinu oko 3 do 4 minute po kilogramu.
  4. Skuhajte sve tamno meso na unutrašnjoj temperaturi od 175 ° F do 180 ° F, a cijelo bijelo meso na unutrašnjoj temperaturi od 165 ° F do 170 ° F. Evo nekoliko pomoći o tome kako provjeriti da li je vaša puretina gotova.
  5. Kad je puretina gotova, polako je podignite iz lonca i stavite u tavu ili na papirne ubruse da se ocijedi.
  6. Ostavite puretinu da odstoji 20 minuta prije nego što je izvadite iz rešetke ili korpe za rezanje.

Ako vaša puretina ima 14 kg. ili manje, možete ga pržiti cijelog duboko. Ako je 15 kg. ili više, odvojite noge i bedra od dojke i pržite ih zasebno ili upotrijebite fritezu za puretinu Butterball XL.

Uvjerite se da je vaša puretina potpuno odmrznuta.

Ne punite puretinu tokom prženja. Nadjev kuhajte odvojeno.

Kako biste minimizirali lijepljenje korpe, potopite praznu korpu u vruće ulje na oko 30 sekundi, izvadite i stavite puretinu unutra i ponovo je potopite.

Prilikom kuhanja purećih dijelova, temperatura ulja trebala bi biti 325 ° F. Može proći 4 do 5 minuta po kilogramu da se postignu preporučene temperature (tamno meso na unutrašnjoj temperaturi od 175 ° F do 180 ° F, a bijelo meso na unutarnjoj temperaturi od 165 ° F do 170 ° F).

Trebat će vam 2,5-3 litara ulja.

Za zagrijavanje ulja potrebno je oko 25-30 minuta.


The Turkey

Pureća prsa mogu biti pristupačnija i brža opcija za kuhanje ako ne želite tone preostale puretine. Kako biste saznali kako, pogledajte video pri vrhu ove stranice.

Ako želite iskustvo kuhanja cijele ptice - ili ste već uzbuđeni što jedete ostatke zahvalnosti - svakako planirajte unaprijed.

Većinom se velike ćurke kupuju smrznute i moraju se odmrznuti u hladnjaku. To može potrajati čak tri dana, ovisno o veličini.

Donje vrijeme je za puretinu od 14 kilograma. Butterball ima kalkulator koji vam može pomoći da shvatite koliko dugo ćete kuhati veličinu puretine koju pokupite.

Da biste odmrznuli puretinu u hladnjaku, držite je umotanu u originalnu ambalažu. Stavite pticu u tiganj da uhvati tekućinu i izbjegne nered.

Smrznuti purani obično dolaze s dodatnim drobljenjima u glavnoj šupljini i području vrata. Ne zaboravite ukloniti sve to prije nego počnete kuhati (Sačuvajte drobce za recept za bonus umak u videu iznad!).

Začiniti puretinu jednostavno je kao i utrljati maslinovo ulje, a zatim posoliti i popapriti kožu. Grubo nasjeckani celer, mrkvu i luk stavite u glavnu šupljinu.

Ćurka za dvoje: Kako pripremiti večeru za Dan zahvalnosti za mali skup

7 stvari koje možete učiniti za Dan zahvalnosti da biste bili sigurni i spriječili opasan šiljak Covid-19 nakon praznika

Za kuhanje puretine upotrijebite vrećicu za pećnicu ili je stavite u šator s aluminijskom folijom.

Rernu zagrejte na 350 stepeni pa pecite. Termometrom za meso počnite provjeravati temperaturu nakon otprilike sat i 45 minuta. Za puretinu bilo koje veličine želite da najdeblji dio bedra dosegne sigurnu temperaturu, 165 stupnjeva.

Ako koristite aluminijsku foliju, uklonite je u posljednjih 25 minuta kako biste dobili lijepu, smeđu kožu.

Ćureće sokove možete upotrijebiti za obilan umak. Pogledajte kako Megan McGrath to radi u videu iznad.


Praznik Turska 101

Ćuretina je najvažniji dio vašeg prazničnog obroka. Ali i najteže se priprema. Noge se kuhaju sporije od bijelog mesa, koje često ispadne suho i kredasto prije nego što je tamno meso sigurno jesti. Štaviše, koža često ne hrska, a meso postaje glatko. Skuhali smo stotine purana i znamo što funkcionira kad dođe vrijeme da ispečete vašu prazničnu pticu. A kako nijedna puretina nije potpuna bez umaka i nadjeva, pronaći ćete i naše najbolje savjete za te recepte.

Kako pripremiti ćuretinu za pečenje

Smrznutoj ptici od 20 kilograma potrebno je četiri dana da se odmrzne u frižideru. Planirajte jedan dan na pet kilograma ćuretine i uvijek odmrznite u hladnjaku.

1. Nakon što uklonite vanjski omot s puretine, uklonite vratni i drobilni paket iz šupljine puretine. Obavezno provjerite obje šupljine puretine.

2. Puricu dobro osušite papirnim ubrusom.

3. Osigurajte noge tako što ćete zaglaviti ptičje gležnjeve u pojas kože na repu. Ako traka nedostaje, zavežite noge zajedno do gležnjeva kuhinjskom niti.

4. Ptica će izgledati urednije ako vrhove krila gurnete ispod ptice. Uhvatite svaki vrh krila i okrenite ga prema ptici. Ugurajte ga ispod dna ptice.

5. Premažite grudi i noge rastopljenim maslacem.

6. Pureća prsa stavite grudima prema dolje u V-rešetku i premažite ih otopljenim maslacem.

Glupa otporan na budale

1. Smeđu boju, zatim znojite luk, vrat, srce i gušter (ali ne i jetru) kako biste izgradili duboku bazu okusa.

2. Odgladiti s pilećom juhom i vodom, izgrebavši mirisne smeđe komadiće s dna posude.

3. Procijedite (i odbacite) drobovinu i luk čorbu možete staviti u hladnjak do spremnosti za upotrebu.

4. Brašno umiješajte u rastopljeni maslac, neprestano miješajući, da dobijete gustu smjesu koja zgusne umak i doda okus oraha.

5. Polako dodajte juhu u roux, neprestano miješajući, dok se potpuno ne sjedini. Ova mješavina se može napraviti dan ranije.

6. Dok ćuretina miruje, sipajte odmašćene kapljice iz posude za pečenje u umak za dodatno bogatstvo.

Okretanje Turske

Naša omiljena metoda pečenja puretine zahtijeva pečenje ptice sa grudima prema dolje prvih sat vremena, a zatim prevrtanje na leđa dok ne završi. Ovu neobičnu tehniku ​​razvili smo kroz mnogo pokušaja i grešaka (i doslovno desetine purana) kako bismo osigurali da se tamno i bijelo meso peče u isto vrijeme, čime se sprječava suho meso od krede. Tamno meso, izloženo velikoj vrućini pećnice na početku, dobiva prednost, a mršavijim prsima pruža se određena zaštita. Slobodno priznajemo da naša tehnika dodaje korak, također da će se kuhar morati nakratko mučiti s vrućom, nezgrapnom puretinom. Ali isplata je vrijedna truda. Metoda jamči vlažnu, sočnu puretinu od vrha do repa ili, točnije, dojke do bedra. A jesmo li spomenuli zlatnu, pucketavu kožu? Jedna riječ opreza: Što je ptica veća, teže ju je okrenuti. Izolirajte ruke čistim držačima za lonce ili kuhinjskim ručnicima.

SAVJET & amp FLIP

Nagnite ćuretinu tako da sokovi iz šupljine uđu u posudu. Zatim kuhinjskim ručnicima ili držačima za lonac okrenite puretinu i postavite je grudnom stranom prema gore na rešetku.

Kako mjeriti temperaturu u Turskoj

Ništa ne narušava vrijeme puretine kao pogrešno očitanje temperature, ostavljajući puretinu neukusno suhom ili, još gore, nedovoljno kuhanom. Da bismo bili sigurni da smo puricu dobro skuhali, mjerimo temperaturu na više mjesta. I zaboravite na te pop-up tajmere. Oni će se ugasiti kada se puretina prekuha.

ZA UZIMANJE TEMPERATURE GRUDI:

Umetnite termometar na vrat i držite ga paralelno s pticom. Potvrdite temperaturu na obje strane ptice. Dojka bi trebala doseći 165 stepeni.

TEMPERATURA BADA:

Umetnite termometar za trenutno očitavanje između dojke i bataka i u najdeblji dio bedra, držeći se dalje od kosti. Butina bi trebala doseći 175 stepeni. Potvrdite temperaturu na drugom bedru.

Izrežite Tursku poput profesionalca

Unatoč klišejima ponosnih očeva koji sjeku za stolom, rezbarenje je neuredan posao. Bolje se spustiti i zaprljati u kuhinji, gdje možete slomiti puretinu i izrezati uredne kriške savršene za sliku, a da niko ne vidi. Da biste poslužili meso, prebacite ga na lijepu tacnu i iznesite na stol.

KORAK 1

Presjecite kožu između dojke i noge i rukama povlačite četvrtine nogu prema dolje dok se ne otkrije spoj između dojke i noge. Uklonite nogu rezanjem između zgloba kuka i bilo koje pričvršćene kože. Ponovite sa suprotnom nogom. Uklonite krila presijecanjem zglobova krila.

KORAK 2

Odvojite bedra od bataka tako što ćete presjeći zglob koji ih spaja. Ostavite batake cijele i odrežite butino meso s kosti.

KORAK 3

Izvadite meso dojke s trupa tako što ćete vrškom noža provući grudnu kost.

KORAK 4

Drugom rukom držite i vadite meso iz kosti dok režete.

KORAK 5

Izvađeno meso dojke narežite unakrsno na kriške. Ponovite sa drugom dojkom.

Turska 101

Iako biste mogli pomisliti da je smrznuta ptica lakša (nema potrebe naručivati ​​svježu pticu iz mesara), smrznuta puretina zahtijeva neko planiranje, osim ako se ujutro na Dan zahvalnosti ne želite nositi s pticom tvrdom u stijeni.

Koji je najbolji način odmrzavanja smrznute puretine?
Odmrznite puretinu u hladnjaku, računajući 1 dan odmrzavanja na svakih 5 kilograma puretine. Recimo da kuhate puretinu od 12 kilograma. Smrznutu pticu treba staviti u hladnjak u ponedjeljak kako bi se odmrznula i bila spremna za kuhanje na Dan zahvalnosti. Ako planirate dovoditi svoju pticu noć prije velikog dana (pogledajte pitanje ispod), počnite odmrzavati tu pticu od 12 kilograma u nedjelju.

Šta ako ćurku ne odmrznem prije vremena?
Nemojte paničariti. I dalje možete spasiti situaciju. Napunite veliku kantu hladnom vodom. Za pticu od 12 kilograma odmrznite puretinu (još u originalnom omotu) u kanti 6 do 8 sati (ili 30 minuta po kilogramu). Hladnu vodu mijenjajte svakih pola sata kako biste se zaštitili od rasta bakterija.

Kako da zasolim ćuretinu?
Ćurku ponekad zasolimo kako bi bila vlažna i aromatična. Naša salamura preko noći (12 do 14 sati) koristi pola šolje kuhinjske soli po galonu hladne vode. Za bržu salamuru (4 do 6 sati) koristimo cijelu šalicu kuhinjske soli po galonu vode. Ovisno o veličini ptice i kanti za unos, trebat će vam 2 do 3 galona vode. Ćuretinu držite u frižideru dok se cedi kako bi se održala na bezbednoj temperaturi. Ako vam je frižider pun, upotrijebite veliki hladnjak i vrećice leda. Ne ostavljajte puretinu u salamuri duže nego što mi predlažemo ili će biti preslana. U preporučeni sat isperite slanu vodu i osušite puretinu papirnim ubrusom.

Je li bolje puniti puretinu ili poslužiti preljev?
U testnoj kuhinji radije kuhamo nadjev ili preljev odvojeno. Kuhanje nadjeva u ptici na sigurnoj unutarnjoj temperaturi traje predugo: do trenutka kada je nadjev siguran za jelo, meso se prekuhalo. Umjesto toga, naš dresing pečemo u jelu uz puretinu ili dok se puretina odmara. Hrskava kora je dodatni bonus. Ipak, prepoznajemo da svaka porodica ima svoju tradiciju zahvalnosti. Ako vaša zahtijeva punjenu pticu, izvadite puretinu iz pećnice kad je meso pečeno, izvadite nadjev i dovršite pečenje u jelu dok se puretina odmara. Minimalna temperatura nadjeva treba biti 165 stepeni.

Moram li da pošaljem pticu?
Kako bismo spriječili otvaranje nogu, zbog čega bi se kuhale nejednako, uguramo ih u džep kože na repu. Nemaju sve ćurke takav džep. Ako vaš ne, jednostavno vežite gležnjeve kuhinjskim koncem. Nema potrebe da se mučite sa trussom.

Šta je sa podmetanjem?
Uprkos onome što vam je rečeno, podmetanje ne čini ništa navlaženjem suvog mesa dojke. Tekućina jednostavno istječe s puretine, u međuvremenu pretvarajući kožu u žvakaću i kožnu. Takođe, prženje zahtijeva da neprestano otvarate i zatvarate pećnicu, što znači da nećete uskoro sjediti za večerom za Dan zahvalnosti.

Treba li puretini odmarati prije nego što je izrežem?
Da. Tridesetak minuta daje vremena za ponovnu apsorpciju mesnih sokova, inače će iscuriti kad ih narežete, a meso će biti suho. Ne šatrite puretinu folijom da je zagrije dok se odmara, koža će se nakvasiti i nije potrebna. Sve dok je ćuretina netaknuta, hladiće se prilično sporo.

Turkey Cooking Times

Svako ko je skuvao ćurku zna da je vrijeme za pticu zeznuti. Niko ne želi da služi večeru usred fudbalske utakmice, a ni ponoćna večera nije dobra. Iskoristite donju tablicu za lakše planiranje obroka. Za apsolutnu preciznost, mjerite spremnost prema unutrašnjoj temperaturi-najdeblji dio bedra trebao bi zabilježiti 170 do 175 stepeni na termometru s trenutnim očitanjem. Ako kuhate veliku pticu (18 do 22 kilograma), u tom slučaju možete odlučiti da je preteška za rotiranje, pecite je grudima prema gore cijelo vrijeme kuhanja.

TEŽINA TURSKE: 12-15 kilograma

Temperatura pećnice: 400 stepeni

Vrijeme pečenja: 45 minuta grudnom stranom prema dolje, 50-60 minuta grudnom stranom prema gore


TEŽINA TURSKE: 15-18 kilograma

Temperatura pećnice: 400 stepeni

Vrijeme pečenja: 45 minuta grudnom stranom prema dolje, 1 sat, 15 minuta grudnom stranom prema gore


Sažetak recepta

  • Jedna cijela puretina od 20 do 21 kilograma, drobci i vrat uklonjeni su iz šupljine i rezervirani
  • 1 1/2 šolje (3 štapića) nesoljenog putera, rastopljenog, plus 4 kašike neslanog putera, sobne temperature
  • Jedna boca suvog belog vina od 750 ml
  • 2 kašičice soli
  • 2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • Klasični nadjev
  • 1 šolja suvog crnog ili belog vina, za sos (opciono)
  • Giblet Stock

Operite ćuretinu hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi.

Stavite rešetku na najniži nivo u pećnici. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni. U činiji sjedinite rastopljeni maslac i belo vino. Veliki komad gaze presavijte na četvrtine i izrežite na četveroslojni kvadrat od 17 inča. Uronite gazu u maslac i vino ostavite da se upije.

Stavite puretinu, s grudima prema gore, na rešetku za pečenje u tešku metalnu posudu za pečenje. Ako puretina dolazi s skočnim mjeračem vremena, uklonite je, termometar za trenutno očitavanje mnogo je precizniji pokazatelj spremnosti. Preklopite vrhove krila ispod turske. U puretinu pospite 1/2 kašičice svake soli i bibera. Lagano napunite veliku šupljinu i vratnu šupljinu s onoliko punjenja koliko ih udobno drži nemojte čvrsto pakirati. (Ostatak nadjeva kuhajte u posudi za pečenje premazanoj maslacem 45 minuta na 375 stepeni.) Noge lagano povežite kuhinjskim koncem (mašinu ćete kasnije lako odvezati). Preklopite preklop vrata i pričvrstite ga čačkalicama. Natrljajte puretinu omekšanim maslacem i pospite preostalom 1 1/2 žličice soli i papra.

Podignite gazu iz tekućine i lagano je pritisnite, ostavljajući je jako vlažnom. Ravnomjerno ga rasporedite po dojkama i otprilike do polovice stranica purana može pokriti dio područja nogu. Stavite ćuretinu, prvo noge, u pećnicu. Kuhajte 30 minuta. Pomoću četke za pecivo podlijete gazu i izložene dijelove puretine maslacem i vinom. Smanjite temperaturu u pećnici na 350 stepeni i nastavite kuhati još 2 1/2 sata, podlijevajući svakih 30 minuta i gledajući sokove ako se posuda previše napuni, žlicom istisnite sokove i ostavite ih za umak.

Nakon ovog trećeg sata kuhanja, pažljivo uklonite i bacite gazu. Okrenite posudu za pečenje tako da grudi budu okrenute prema stražnjoj strani pećnice. Pureća puretina sa sokovima od tave. Ako nema dovoljno sokova, nastavite koristiti maslac i vino. Koža postaje krhka dok porumeni, pa je temeljito udarite. Kuhajte još 1 sat, podlijevajući nakon 30 minuta.

Nakon ovog četvrtog sata kuhanja, umetnite termometar za trenutno očitavanje u najdeblji dio bedra. Ne ubadaj u kosti. Temperatura bi trebala doseći 180 stepeni (punjenje bi trebalo biti između 140 stepeni i 160 stepeni), a puretina bi trebala biti zlatno smeđa. Dojke nije potrebno provjeravati na temperaturu. Ako krakovi još nisu potpuno skuhani, prelijte puretinu, vratite u pećnicu i pecite još 20 do 30 minuta.

Kad se potpuno skuha, prenesite puretinu na poslužavnik i ostavite da se odmori oko 30 minuta. U međuvremenu napravite umak. Sipajte sve sokove iz tave u staklenu mernu šolju. Ostavite da stoji 10 minuta dok masnoća ne ispliva na površinu, a zatim je skinite. U međuvremenu, posudu za pečenje stavite na srednje jaku vatru. U šerpu dodajte 1 šolju suvog crnog ili belog vina ili vode. Drvenom kašikom strugati posudu dok tečnost ne proključa i dok se svi hrskavi komadići ne odlepe iz posude. Dodajte posudu za drobljenje u tavu. Dobro promešajte i ponovo prokuhajte. Kuhajte dok se tekućina ne prepolovi, oko 10 minuta. Dodajte odmašćene sokove iz tave i kuhajte na srednje jakoj vatri još 10 minuta. Imat ćete oko 2 1/2 šalice umaka. Začinite po ukusu, procijedite u topli brod od umaka i poslužite uz puretinu.


Kako pržiti ćuretinu u dubokoj masnoći

  1. Prikupite zalihe i materijale. Trebat će vam puretina, ulje od kikirikija, gorionik s propanom, lonac, korpa za prženje, mjerač temperature, termometar za meso, štap, pregača i aparat za gašenje požara.
  2. Pripremite puretinu i prostor za kuhanje tako što ćete posudu napuniti uljem, na odgovarajući način slijedeći dolje navedene upute i smjernice.
  3. Opecite puretinu oprezno i ​​pažljivo kako biste spriječili prolijevanje ulja, požar masti i ozljede.
  4. Ponovno uklonite puretinu, a da se pritom ne dignete u zrak, ne zapalite kuću ili ne ispustite savršeno kuhanu puretinu na tlo.
  5. Jedite, čistite i drijemajte.

Upozorenje: Ako već ne znate, prženje puretine može biti vrlo, vrlo opasno. Možete vježbati prženje manjih namirnica prije nego se uhvatite u koštac s puretinom ili pozvati pomoćnika koji zna nešto o prženju. Ozbiljno. Nepravilna tehnika prženja može dovesti do teških opekotina i požara u kući. Ne budi tip koji spaljuje svoje susjedstvo zbog pečene ptice.


Dan zahvalnosti 101: Kako pržiti slideshow od puretine - recepti

KAKO ODMRZAVATE TURSKU?
Najbolje je odmrznuti puretinu u hladnjaku na 40 stepeni ili hladnijem. Dobro pravilo je omogućiti 24 sata odmrzavanja na svakih 4 do 5 kilograma puretine.

Ako vam istekne vrijeme, puretinu možete odmrznuti u sudoperu napunjenoj hladnom vodom. Otopite pureća prsa prema dolje, u neotvorenom omotu, u dovoljno hladne vode da ih potpuno prekrije. Često mijenjajte vodu kako bi se puretina ohladila. Procijenite minimalno vrijeme odmrzavanja od 30 minuta po kilogramu za cijelu puretinu.
KAKO SUŠITI ROSINU TURSKE
Prednost dolaska? Na kraju ćete dobiti vlažnu puretinu s okusom.
Loša strana dolaska? Trebat će vam veliki prostor u hladnjaku da stavite puretinu u vrećicu s tekućinom, a postupak je pomalo neuredan. Kapljice će biti preslane za upotrebu u umaku.

Ne salamurirajte košer ćuretinu koja je već bila usoljena.

Služi 10 do 12
Sastojci
1 puretina (12 do 15 kilograma), drobovina i vrat rezervirani za umak, vanjski zglob krila odrezan i rezerviran za umak
3 kašike košer soli

Upute
Pažljivo odvojite pureću kožu od mesa na grudima, nogama i bedrima bez lomljenja kože. Utrljajte 1 žlicu soli ravnomjerno u šupljinu puretine, 1 ½ žličice ispod kože svake dojke i 1 ½ žličice ispod kože svake noge/bedra. Umotajte puretinu u plastičnu foliju ili čvrsto u plastičnu vrećicu i ohladite 24 do 36 sati. Lagano osušite i nastavite s receptom za pečenje.
KAKO PRŽITI TURSKU
Ako je ćuretina smrznuta, odmrznite je u hladnjaku ili u sudoperi hladne vode (pogledajte gornji postupak).
Treba li isprati ćuretinu?
Sirovu perad ne treba ispirati, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Razlog je taj što prilikom ispiranja riskirate da kontaminirate umivaonik i sve oko njega bakterijama salmonele.


Ali, ako biste radije isprali sokove, možete. Samo morate očistiti umivaonik, radnu ploču i#8212 sve ostalo što je došlo u dodir sa sirovom puretinom — sapunom i toplom vodom, a zatim to slijedite s malo izbjeljivača.

Stvariti ili ne puniti?
Sigurnije je ne puniti puretinu. Unutrašnja temperatura puretine i punjenja trebala bi doseći najmanje 165 stepeni. Dakle, ako pustite da punjenje dostigne tu temperaturu unutar puretine, temperatura ptica će vjerojatno već biti do 175 stupnjeva, što znači da će se meso prekuhati i osušiti.

Neki ljudi više vole okus nadjeva koji je skuhan u puretini. Ako ste jedan od njih i nadjev nije dosegao 165F unutar puretine kada izvadite puretinu, samo izvadite nadjev i stavite ga u plitku posudu za pečenje. Pokrijte ga i pecite dok ne postigne unutrašnju temperaturu od 165F.

Ne kupujte punjene purane. Pticu treba napuniti neposredno prije kuhanja, a sastojke za punjenje treba prethodno skuhati.

Koja je procedura pečenja ćuretine?
Zagrijte pećnicu na 325 F. Rasporedite policu u donjoj trećini pećnice. Uklonite vrat i iznutrice iz tjelesne šupljine puretine, rezervirajući ih za juhu od puretine (pogledajte recept ispod pureće juhe ispod). Ocijedite sokove i posušite pticu iznutra i izvana.

Ako punite, napunite neposredno prije pečenja (pogledajte osnovni recept za punjenje ispod) i vratite noge u ušuškani položaj.

Pureća prsa rasporedite prema gore u rešetku (po mogućnosti v-stalak), postavljenu u tešku veliku tepsiju za pečenje. Otopite komadić maslaca i premažite puretinu cijelom trećinom maslaca. Začinite solju i paprom i cijelu puretinu lagano prekrijte folijom. Sipajte dve šolje pileće čorbe na dno posude za pečenje i pecite ćuretinu u donjoj trećini rerne 1 sat. Otkrijte i podlijte drugom trećinom maslaca, sipajte 2 šalice vode na dno posude za pečenje. Oporavite puretinu i pecite otprilike do polovice ukupnog vremena kuhanja. Otkrijte puretinu, podlijte preostalim maslacem i pecite, otkriveno, sve dok termometar, kad se umetne u najdeblji dio bedra, ne dosegne 165 F. Dodajte još vode u posudu ako se svi sokovi na dnu osuše.

Prenesite puretinu na tanjur, ostavljajući kapljice u tavi za umak (pogledajte recept za umak ispod) i puretinu lagano prekrijte folijom. Ostavite puretinu da odstoji najmanje 20 minuta, po mogućnosti 30 minuta prije rezanja.

Kako možete znati kada je Turska gotova?
Ćuretina se mora skuhati na temperaturi od 165 stepeni. Očitajte temperaturu puretine umetanjem termometra u zglob noge/ bedra. Temperatura će porasti na 175 stepeni s vremenom odmora.

Evo vodiča, po težini, vremena kuhanja puretine (na 325 stepeni). Ovaj vodič dolazi iz USDA. Preporučujem da provjerite spremnost svoje puretine punih 30 minuta prije ranijih vremena na ovom grafikonu.

  • 8 do 12 lbs: 2 ¾ do 3 sata (bez punjenja) 3 do 3 ½ sata (punjene).
  • Dvanaest do 14 funti: 3 do 3 ¾ sata (bez punjenja) 3 ½ do 4 sata (punjene).
  • Četrnaest do 18 funti: 3 ¾ do 4 ¼ sata (bez punjenja) 4 do 4 ¼ sata (punjene).
  • Osamnaest do 20 funti: 4 ¼ do 4 ½ sata (bez punjenja) 4 ¼ do 4 ¾ sata (punjene).
  • 20 do 24 lbs: 4 ½ do 5 sati (punjeno) 4 ¾ sati do 5 ¼ sati (punjeno).

Ćuretina treba da miruje 20 do 30 minuta.
Ako puretinu lagano prekrijete folijom, ona će ostati vruća do jedan sat.

Odmaranje omogućava puretini da završi kuhanje. Ako ćuretinu izrežete odmah nakon kuhanja, a da joj ne dopustite da se odmori, sokovi će nestati, a ptica će se osušiti.


8. 35 Recepti sa mljevenom puretinom


Najbolji recept na tlu u Turskoj
od 35 recepata sa mljevenom puretinom
. Izvorna slika: diyjoy.com. Posjetite ovu stranicu za detalje: diyjoy.com

Ako vaša puretina nije blizu sobne temperature kad uđe u pećnicu, pečenje će joj sigurno trebati duže. Ako je na sobnoj temperaturi, može proći manje vremena za kuhanje.


Ćurka 101: Kako skuhati puretinu za Dan zahvalnosti

Kuhate li ove godine ćurku za Dan zahvalnosti? Čak i mi koji kuhamo za život možemo osjetiti pritisak kada je u pitanju ovaj blagdanski obrok. Imate pticu - i velika je - i jedan pokušaj da je ispravite. Ovo je anksioznost zbog performansi, tipa Norman Rockwell.

Ali ne stres. Duboko udahnite i zapamtite da kuhanje puretine za Dan zahvalnosti ne uključuje ništa više od nekoliko osnovnih koraka: potrebna vam je puretina, malo začina, posuda za pečenje opremljena rešetkom i termometar. Oh, i pećnica koja radi. (Jednom sam otišao kuhati obrok kod prijatelja samo da bih saznao da je svoju zimsku odjeću spremila u pećnicu i da zapravo ne zna radi li.)

Kupi svoju ćurku. Zamislite da kupite oko 1 funtu po osobi, više ako želite puno ostataka. Ako ćuretinu kupujete smrznutu, odmrznite je prije kuhanja, ne želite peći smrznutu pticu. Najbolji način je da ostavite da se odmrzne u frižideru nekoliko dana pre kuvanja. Na dan utakmice, ako je još uvijek smrznuto, pustite puretinu pod hladnu tekuću vodu dok se potpuno ne odmrzne.

Na Dan zahvalnosti stavite pticu u tiganj. Uklonite vrećicu s vratom i drobovima s puretine. Ne morate prati pticu - USDA to zapravo preporučuje protiv jer prskanje vode može širiti bakterije - ali molimo vas da operite ruke i bilo koji alat ili površinu koji dođu u kontakt sa sirovom puretinom. Salmonela je prava, prijatelji, i ne želite da se vaši gosti sjećaju praznika po nečemu osim po vašem fenomenalnom obroku.

Godišnja ptica i ptica. Utrljajte sol i papar iznutra i izvana, ako želite začiniti, možete dodati malo začina ili sjeckanog bilja. Očistite puretinu - ili barem povežite noge zajedno, što će učiniti da izgleda ljepše - i stavite je na rešetku unutar posude za pečenje. (Svakako stavite ptičje grudi u tavu okrenutu prema gore-prve godine kad sam kuhao pticu, nisam znao koja je strana gore, a zatim nisam mogao reći zašto nema mesa. Smiješno, ali ja sam je u to vrijeme bio nastradao.)

Napomena o punjenju: Većina izvora preporučuje da se nadjev kuha odvojeno od ptica. Ako odlučite kuhati nadjev u ptici, morat ćete kuhati puretinu dok ptica - i središte nadjeva - ne dosegne sigurnu temperaturu od 165 stupnjeva, što će produžiti vrijeme pečenja. Kad nadjev bude siguran za jelo, vaša će ptica biti pretjerana i suha. Lakše je kuhati odvojeno u tavi.

Zagrijte pećnicu na 425 stepeni. U međuvremenu, pticu prelijte rastopljenim maslacem. (Ako želite, možete aromatizirati maslac s dodirom javorovog sirupa, senfa ili soka, što će dodati dodatni okus dok se puretina kuha.) Stavite puretinu u pećnicu.

Pecite ćuretinu. Prvo kuhajte pticu 15 do 20 minuta da joj da boju, a zatim smanjite temperaturu na 325 stepeni. Nastavite peći puretinu, podlijevajući je svakih pola sata sokom od maslaca ili tava, sve dok termometar umetnut u najdeblji dio mesa butina ne dosegne 165 stupnjeva.

Kuhajte dok ne bude gotovo. Iako postoji nekoliko načina za provjeru spremnosti, temperatura je jedini siguran način da se utvrdi je li puretina zaista gotova. Ukupno vrijeme pečenja varirat će ovisno o veličini ptice, ali može varirati od 2½ do 3 sata za pticu od 8 do 12 kilograma do 4 do 5 sati za pticu od 18 do 20 kilograma. Više volim koristiti digitalni termometar sa sondom kako bih mogao pratiti napredak puretine u stvarnom vremenu.

Odmorite pticu i potapšajte se po leđima. Dajte svojoj puretini priliku da se odmori nakon što izađe iz pećnice, najmanje 15 do 20 minuta prije rezanja. Ako ste malo nervozni zbog svojih vještina rezbarenja, prošetajte pticu svojim gostima u blagovaonici prije nego što je isklesana, a zatim izrežite/narežite/hakirajte pticu u privatnosti vaše kuhinje gdje niko ne može vidjeti. Odnesite svoje narezano remek -djelo svojim gostima, sjednite i uživajte. Čestitamo i svaka čast!


Pogledajte video: ŠOKCINA! Janjusu prisao ozenjen muskarac pa mu uradio OVO (Januar 2022).