Tradicionalni recepti

Zastakljeno korijensko povrće

Zastakljeno korijensko povrće

Sastojci

  • 1 žličica krupne košer soli plus dodatno za posipanje
  • 2 srednje rutabage, oguljene, narezane na komade od 2 inča
  • 2 srednje repe, oguljene, izrezane na komade od 1/2-inch
  • 2 kašike seckanog svežeg italijanskog peršuna

Priprema recepta

  • Donesite 1 1/4 šolje vode, meda, maslaca i 1 kašičicu krupne soli da provri u srednjoj šerpi na jakoj vatri. Dodajte rutabage i vratite vodu da provri. Kuhajte 2 minute; dodajte repu. Kuhajte dok se voda ne reducira i povrće omekša, povremeno miješajući, oko 7 minuta. Začinite solju i biberom. Preliti peršunom.

Recept Maria Helm Sinskey, fotografije Gail Albert Halaban

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži sljedeće: kalorije (kcal) 178,6 %kalorije iz masti 30,3 masti (g) 6,0 zasićene masti (g) 3,6 holesterola (mg) 15,0 ugljikohidrata (g) 30,4 dijetetskih vlakana (g) 6,7 ukupno šećera (g) 22,7 t Neto ugljikohidrati (g) 23,7 t Proteini (g) 3,3 tPregledni odjeljak

SASTOJCI

2 žlice maslaca ili maslinovog ulja
1 kilogram rotkvica, ošišanih ili daikona, repa ili rutabage, oguljenih i narezanih na komade
½ šolje temeljca, bijelog vina ili vode, plus više po potrebi
Sol i papar
Svježi limunov sok (nije obavezno)
Nasjeckani svježi peršun za ukrašavanje

INSTRUKCIJE

1. Pomiješajte maslac ili ulje, rotkvice i temeljac u velikoj šerpi, pospite solju i biberom i prokuhajte. Pokrijte i podesite vatru tako da tekućina lagano mjehuri. Kuhajte dok rotkvice ne omekšaju, 15 do 20 minuta, provjeravajte jednom ili dva puta i po potrebi dodajte tekućinu.

2. Otkrijte i pojačajte vatru tako da tekućina agresivno mjehuri. Skuhajte gotovo svu tekućinu tako da povrće postane glazirano u kombinaciji maslaca ili ulja i sokova. Okusite i prilagodite začine te po želji dodajte malo limunovog soka. Ukrasite peršunom i poslužite.

Pirjane i glazirane rotkvice ili drugo povrće sa korenom sa Mišom: Pokušajte ovo s daikonom: U koraku 1 dodajte 1 žlicu soja sosa. U koraku 2, kako rotkvice postanu glazirane, umutite po 2 kašike svako miso (bijela je najblaža) i temeljac ili vodu. Smanjite vatru ispod rotkvica na minimum, dodajte miso smjesu, promiješajte i zagrijte vrlo lagano minutu prije posluživanja. Izostavite limunov sok i peršun.

Pirjana i glazirana šargarepa: Rotkvice zamijenite s 1 kilogram mrkve, narezane na komade od 1 inča. Ukrasite mirođijom, nanom ili češnjakom.

Pirjani i glazirani tikvice od tikvica: Upotrijebite 1 ½ kilograma kore od oraha i sjemenki, a zatim ga narežite na komade. Koristite kvalitetno biljno ulje. 1 žlicu mljevenog češnjaka kuhajte u velikoj tavi otprilike minutu prije nego što dodate bundevu. Kuhajte tikvice dok s jedne strane ne počnu peći, pospite solju i paprom te dodajte 1⁄4 šalice temeljca ili vode. Pokrijte i kuhajte prema uputama u glavnom receptu. Ukrasite sjeckanim cilantrom i poslužite s kriškama limete.

Pirjano i glazirano prokulice: Kombinirajte 1 kilogram ošišanog prokulica, 3 žlice maslaca ili maslinovog ulja i 1⁄2 šalice temeljca u velikoj tavi. Pustite da proključa pa podesite vatru tako da tečnost lagano mehuri. Pokrijte i nastavite s receptom. Ukrasite sa puno bibera.


Sastojci za pripremu miso glaziranog povrća od pečenog korijena

Za pečeno korijensko povrće

  • Korijensko povrće: možete koristiti bilo koje korjenasto povrće koje imate pri ruci ili uživati! Moji favoriti su šargarepa, krompir i repa.
  • Luk: postaju tako slatki nakon pečenja i daju novu teksturu mješavini pečenog korjenastog povrća.
  • Bijeli luk: za više okusa i uzroka, ko ne voli pečeni bijeli luk ?!

Za glazuru

  • Miso paste: slano + umami
  • Rižino sirće: za kiselost
  • Tahini: netradicionalno, ali daje mrvicu oraha i kremastosti : slatkoća za balansiranje soli i kiselosti

Kako to napraviti

Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Lim za pečenje obrubljen 2 obložite papirom za pečenje i lagano premažite sprejem za kuhanje.

Kombinujte luk, ljubičasti slatki krompir, ljubičastu šargarepu i 2 kašike maslinovog ulja u velikoj činiji koju ćete preliti i rasporedite u jednom sloju na pripremljeni pleh. U istoj zdjeli pomiješajte repu, pastrnjak, preostalu mrkvu i preostale 2 žlice maslinovog ulja, pa ih prelijte u jedan sloj na drugi pripremljeni lim za pečenje. Ravnomerno pospite oba lista povrća sa solju i biberom. Pecite ljubičastu mješavinu povrća na 450 ° F, bez miješanja, dok ne omekša, oko 25 minuta. Mješavinu repe pecite na 450 ° F, bez miješanja, dok ne omekša i lagano se karamelizira, 30 do 35 minuta.

Dok se povrće peče, sjedinite sirće i sirup u maloj šerpi na srednje jakoj. Pustite da provri, bez miješanja, i kuhajte dok se smjesa ne zgusne, 6 do 8 minuta. (Trebali biste imati oko 1/2 šalice tekućine.) Maknite s vatre, a ohlađen na sobnoj temperaturi umak će se nakon hlađenja zgusnuti do sirupaste konzistencije.

Pečeno povrće poređati na tanjir i preliti balzamičnim sirupom. Pospite svježim timijanom i poslužite odmah.


Sažetak recepta

  • 3 šolje (1/2 inča) oguljene rutabage narezane na kockice (oko 1/2 kilograma)
  • 1 ⅓ šolje (debljine 1/2 inča) kriške pastrnjaka (oko 1/2 kilograma)
  • 1 ¼ šolje bisernog luka, oguljen (oko 1/2 kilograma)
  • 1 šolja (1/2 inča debljine) kriške šargarepe (oko 1/2 kilograma)
  • 1 ½ šolje prerezanog prepolovljenog prokulica (oko 1/2 kilograma)
  • Sprej za kuhanje
  • 1 kašika putera
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašičice iseckanog svežeg ili 1/2 kašičice suvog timijana
  • ½ kašičice soli
  • ¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • ⅛ kašičice mlevenog muškatnog oraščića
  • ½ šolje suvog vina Marsala

U holandskoj rerni zagrejte 2 litre vode. Dodajte rutabagu, pastrnjak, luk i mrkvu kuhajte 4 minute. Dodajte prokulicu i kuhajte 1 minutu. Ocijedite i stavite povrće u veliku posudu za pečenje ili žele sa premazom sprejem za kuhanje. Dodajte maslac i sljedećih 5 sastojaka (maslac kroz muškatni oraščić), miješajući smjesu dok se maslac ne otopi. Povrće prelijte vinom, pokrijte posudu folijom. Povrće pecite na 450 ° C 30 minuta. Pokrijte i promiješajte povrće (ne vadite posudu iz pećnice). Pecite još 15 minuta ili dok povrće ne omekša, miješajte nakon 8 minuta.


Paštrnak i mrkvu ogulite i prepolovite ili narežite na četvrtine tako da su komadi slične veličine.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi za pirjanje, pa dodajte mrkvu i pastrnjak i prelijte da se premaže uljem. Dodajte majčinu dušicu, cimet, zvjezdasti anis i malo začina.

Kuhajte na umjerenoj vatri 15-20 minuta, često okrećući povrće, dok ne porumeni i gotovo se skuha.

Prelijte medom i kuhajte dok povrće ne počne karamelizirati. Odgladite posudu s vodom i pojačajte vatru. Kuhajte 2-3 minute, dok tekućina ne ispari i šargarepa i pastrnjak ne skuhaju.


Mješovito povrće pečeno u pećnici s glazurom od javora

Tražite savršeni recept za miješano povrće pečeno u pećnici za Dan zahvalnosti ili samo zdrav prilog za porodičnu večeru? Isprobajte ovaj. Sadrži zimsko povrće u blago zaslađenoj glazuri napravljenoj od javorovog sirupa i maslaca ili veganskog margarina.

Zagrijte pećnicu i zajedno sjedinite mješavinu slatkog krompira, cvjetače i prokulice u zdrav i jednostavan prilog od povrća koji prati svaki obrok. Takođe je savršen lagani prilog za vaš Dan zahvalnosti ili Božić. Deca ne vole prokulicu? Zamijenite ih za mrkvu ili samo dodajte još slatkog krumpira i karfiola. Ovo je izuzetno svestrano jelo koje se odlično slaže sa gotovo bilo kojim korjenastim povrćem. Bilo koja vrsta krumpira ili repa dobro bi djelovala, pa čak možete napraviti ovo jelo s daikonom (japanskom rotkvicom).

Ovaj prilog od povrća potpuno je vegetarijanski, a umjesto maslaca možete koristiti veganski margarin kako biste ovo povrće pečeno u pećnici učinili veganskim i malo svjetlijim, s manje masti i bez kolesterola. I osim povrća, maslaca, javorovog sirupa i malo soli i papra, ovaj prilog je pogodan za one koji su na dijeti bez glutena.


Recepti

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Narežite svo povrće na komade približno jednake veličine, otprilike 3 ”x 1”. Stavite svo povrće u veliku činiju. U srednjoj činiji umutite preostale sastojke. Preliti preko povrća, preliti premazati. Ravnomjerno podijelite povrće između 2-3 velika lima za pečenje i rasporedite u jednom sloju. Nemojte se gomilati jer će se povrće prije pariti nego peći. Pecite oko jedan sat, miješajući lopaticom 2-3 puta tokom kuhanja. Povrće se proizvodi nježno, glazirano i zlatno smeđe.

  • 1 lb šargarepe, oguljene
  • 1 lb pastrnjaka, oguljen
  • 1/2 lb repa
  • 2 velika crvena krumpira, oguljena
  • 2 velika slatka krompira, oguljena
  • 1/3 šolje maslinovog ulja
  • 2 kašičice karija u prahu
  • 1 kašika ljute paprike
  • 1/4 šolje javorovog sirupa
  • 3 TB Dijon senfa
  • 1 kašika košer soli
  • 1 kašičica suvog timijana
  • 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera

Obožavamo ovo jelo od pečenog povrća iz korijena jer slatkoća povrća sjaji uz dodatak malo zatvarača i zinga iz glazure!

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Narežite svo povrće na komade približno jednake veličine, otprilike 3 ”x 1”. Stavite svo povrće u veliku činiju. U srednjoj činiji umutite preostale sastojke. Preliti preko povrća, preliti premazati. Ravnomjerno podijelite povrće između 2-3 velika lima za pečenje i rasporedite u jednom sloju. Nemojte se gomilati jer će se povrće prije pariti nego peći. Pecite oko jedan sat, miješajući lopaticom 2-3 puta tokom kuhanja. Povrće se proizvodi nježno, glazirano i zlatno smeđe.