Tradicionalni recepti

16 pjenušavih vina za proslavu žetve

16 pjenušavih vina za proslavu žetve

Berba vinskog grožđa 2016. je skoro završena na sjevernoj hemisferi, pa zašto je ne nazdraviti nizom pjenušavih vina iz cijelog svijeta? A za vas na južnoj hemisferi možemo proslaviti početak berbe 2017. godine.

Ove vrlo ugodne pjenušice dolaze iz raznih vrsta grožđa i vinograda u Francuskoj, SAD -u, Italiji i Grčkoj i nude dobar raspon cijena i stilova. Kao što je slučaj s pjenušavim vinima, većina njih zbog složenosti ima rezervna vina iz prethodnih berbi i stoga nisu berba (NV).

Mionetto Treviso Prosecco Brut NV (12 USD). Lijepi okusi jabuke, pomalo kremasti i čisti završetak.

Mionetto Gran Rosé Prosecco Extra Dry NV (13 USD). Hrskavo, a ipak kremasto s dobrom aromom trešnje.

Ktima Tselepos “Amalia” Arcadia Brut NV (16 USD). Bilješke geranija u nosu ovog grčkog unosa s okusima kremšita i limete; prilično lijepo.

Ackerman Crémant de Loire Brut NV (17 USD). Ukusne note s primjesama brulea i dobre mineralnosti; umjereno asertivan.

Sebastien Brunet “La Rocherie” pjenušavi Vouvray NV (21 USD). Svijetlo-zeleno-biljni okusi sa oštrim, čistim završetkom.

Chandon Blanc de Noirs NV (22 USD). Bogati, intenzivni okusi višnje i jagode s nekim slanim notama u završnici.

Chandon Brut Classic NV (22 USD). Opor sa dozom karamele, puno mjehurića i aromatičnim završetkom.

Chandon “Sweet Star” NV (22 USD). Slatko - ali ne preslatko - sa dobrim kiselinskim balansom i punim telom; dobar izbor za sve slatko ili slano u ljusci od tijesta.

Chandon Chandon Rosé NV (24 USD). Volite cvjetne note (latice ruže) i punu kremastost sa čistim završetkom.

Gérard Bertrand "Code Rouge" Blanc de Blanc NV (26 USD). Nisam siguran zašto je ovo vino u crvenoj boci, ali je bogato, čisto i vrlo aromatično, s nekim notama brioša.

Chandon “étoile” Napa Valley Brut NV (45 USD). Čvrsta s dubokim okusima tosta, toffeea i brioša - supstancijalno vino, a da pritom nije ni najmanje teška.

Chandon “étoile” Napa Valley Rosé NV (50 USD). Bogata, zadovoljavajuća tekstura s cvjetnim i mineralnim notama; dugo na cilju.

Marion-Bosser šampanjac Blanc de Blanc ekstra brut Ier Cru NV (55 USD). Čvrsto i ne toliko zasitno, ali s lijepim metalnim notama i trpkim zelenim okusima u završnici.

Marion-Bosser šampanjac Brut Ier Cru NV (57 USD). Prekrasne svježe arome - blage s notama kandiranog voća i bogatim završetkom.

Marion-Bosser šampanjac Brut Ier Cru Rosé NV (62 USD). Dobra mineralnost sa blago igračkim aromama i ukusima.

Marion-Bosser šampanjac Brut Ier Cru 2006. (72 USD). Lagano zadimljene arome i okusi idu uz očuvane note kruške i puno mineralnosti - uske, ali bogate s mršavim završetkom.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj.Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako to još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli.Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora.Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju.Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima.U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro.Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


U fokusu: kako je pjenušavo vino prošlo tokom pandemije

S obzirom na to da se pjenušava vina često smatraju slavljeničkim pićem, 2020. godina, godina Covid-19, bila je teško vrijeme. Ovdje, Patrick Schmitt MW razmatra sektor i pronalazi razloge za optimizam ove godine.

Tokom a razdoblje u kojem je bilo više razloga za jaukanje nego slavlje, nije šokirano saznati da je pjenušac, piće zabavnih vremena, pretrpio 2020. No, u razvoju koji može biti iznenađujući, pad prodaje pića u Covidu 19 era nije bila daleko od dramatične i zasigurno mnogo manje nego što se strahovalo. I ne samo to, vjeruje se da će pjenušac biti najbrži sektor za oporavak s poboljšanjem kolektivnog raspoloženja u svijetu.

To predviđanje je došao od Daniel Mettyear, direktora istraživanja u IWSR Drinks Market Analysis - sakupljača globalnih podataka o pićima koji redovno daje prognoze. Na osnovu trendova prodaje, očekuje da će se pjenušac potpuno oporaviti do 2023. Ne samo da primjećuje da „mnoga tržišta posluju mnogo bolje nego što smo mislili u početku“, misleći na rane faze pandemije 12 prije nekoliko mjeseci, ali i da će povratak za fizz biti brži nego za bilo koja mirna vina. "Gledamo mnogo duži horizont oporavka mirnog vina, a povratak u rast će biti brži za pjenušava", kaže on. „Prosecco će u tome imati ključnu ulogu“.

Što se tiče udjela prodaje pjenušavih i mirnih vina u svijetu, očekuje se gotovo dvostruko povećanje u razdoblju od 10 godina, a Mettyear je poslovima s pićima rekao: „Količinski udio pjenušaca na globalnoj razini u 2014. bio je oko 10%, ali do 2024. očekujemo da će to biti 18%, dakle veliki porast. ” To će, vjeruje Mettyear, u velikoj mjeri biti potaknuto rastom u SAD -u - gdje predviđa da će prodaja Prosecca prestići prodaju na domaćem tržištu Italije do kraja 2022. ili početkom 2023. godine.

“Takva je snaga trenda pjenušavih vina, koji dobrim dijelom pokreće Prosecco, da će se pjenušac oporaviti brže od mirnog vina, jer se o njemu šuška o načinu života, to je stvar Instagrama, a sada postoji rosé Prosecco, ”kaže.

"Covid je samo stanka u toj situaciji", dodaje on, osvrćući se na trenutno usporavanje prodaje, ali napominje da to nije bio ozbiljan zastoj, uglavnom zato što Prosecco - dominantna sila na tržištu gaziranih pića - nije pijan za slavlje , ali se konzumira "ležerno".

No, prije nego što razmotrimo ključne kategorije pjenušavih vina, kakav je utjecaj na prodaju imao pandemija? Sveukupno, prema procjenama IWSR -a, tržište je opalo za 8%. Što se tiče izgubljenih predmeta, to predstavlja pad od oko 22 miliona predmeta, pri čemu globalno tržište pjenušavih vina u 2019. godini čini 262 miliona slučajeva, a 2020. očekuje se da će završiti na 240 miliona. Imajući na umu da se prije godinu dana razmatralo smanjenje od 20% do 30%, tržište pjenušavih vina pokazalo se izuzetno otpornim tijekom dužeg razdoblja, gotovo bez velikih događaja, ograničenog društvenog miješanja i uglavnom zatvorenog ugostiteljskog sektora. Drugim riječima, ljudi neće prestati piti pjenušac samo zato što postoji ograničenje u druženju. Međutim, broj boca koje se konzumiraju kod kuće neće nadoknaditi izgubljenu trgovinu putem festivala, vjenčanja i izlaska s prijateljima.

CHAMPAGNE
Ako je ikada postojao briljantan barometar kolektivnog raspoloženja potrošača, to je prodaja šampanjca, koja raste kada su dobra vremena, a pada kada nije, s tim da se za čuvenu francusku gazu čak vjerovalo da je signal promjene bogatstva - potražnja za ovim sjajem često se kreće ispred drugih pokazatelja društvenog zdravlja, najočiglednije ekonomskih poput BDP -a. Imajući ovo na umu, očekivalo se da će prodaja šampanjca pasti, a dramatično tako, kako je Covid-19 stigao u Europu i SAD, što je dovelo do ograničenja osnovnih ljudskih sloboda, poput izlazaka i posjeta prijateljima i porodici. Uz gotovo konstantnu hrpu loših vijesti koje su stizale iz svih medija, ne samo da nije bilo razloga za slavlje, već i mnogo razloga za strah. Prodaja šampanjca će sigurno biti teško pogođena.

A za one koji su na vijesti vezane za Covid odgovorili mirno, bilo zato što nisu bili podložni njegovom utjecaju u smislu zdravlja ili ekonomskih implikacija, ionako bi bilo teško kupiti šampanjac. Tijekom prvog zaključavanja bilo je teško doći do internetskih mjesta za dostavu, a ti bitni trgovci, poput supermarketa, koristili su svoj prostor na policama za ključne namirnice, a ne luksuzne predmete poput šampanjca. Zbog toga je prošle godine došlo do tako naglog pada isporuka šampanjca, s padom od čak 70% na godišnjoj razini u travnju. Do ljeta se predviđalo da će regija pretrpjeti pad prodaje na kraju godine za oko 30%-što predstavlja 100 miliona boca izgubljenog posla. To je bilo u trenutku kada su ljudi predviđali povratak neograničenog života do kraja godine.

Kao što sada znamo, smanjenje ili potpuno uklanjanje ograničenja bilo je kratkog vijeka. No, nismo vidjeli predviđene padove - šampanjac je bio neobično otporan. Tijekom ljeta 2020. godine, kada se otvorio trgovinski promet, potrošnja je bila velike vrijednosti i velikog obima, a zatim su se tokom prazničnog razdoblja, kada se većina ključnih tržišta šampanjca-osim Australije-ponovno suočila s ograničenjima izlaska, ljudi nastavili su piti vrhunski pjenušac, čak su i zamijenili luksuzne brendove za božićne praznike. Još jedan nedostatak u ovom sektoru došao je u obliku darivanja, s porastom prodaje koji su zabilježili internetski trgovci na malo, jer su ljudi slali svojim bliskim prijateljima i porodici lijepe šampanjce kurirskom službom, s porukama ljubavi i nade.

Iako je skok prodaje šampanjca na kraju godine putem maloprodaje, posebno poslovanja putem e-trgovine, pružio vitalni poticaj sektoru, nije bilo dovoljno nadoknaditi izgubljeno poslovanje početkom 2020. godine, niti ono što bi prošlo kroz ugostiteljstvo sektor tokom njegovih najprometnijih sedmica - otprilike su otkazane sve božićne zabave. Do kraja siječnja bilo je službeno: Champagne je mogao izvijestiti o opsegu pada, otkrivajući pad isporuka za cijelu 2020. za 18%, što predstavlja smanjenje od 52,5 milijuna boca u odnosu na ukupno 297,5 milijuna u 2019. . Budući da je prošle godine ukupno isporučeno 245 miliona boca, dostigao je novi minimum za dosadašnji vijek.

Iako je veličina pada bila niža nego što se očekivalo na početku pandemije, razmjeri izgubljenog prometa su ogromni: sa smanjenjem vrijednosti slično onom u količini, Champagne, posao od 5 milijardi eura (4,26 milijardi funti) u 2019. vidio da je prodaja u vrijednosti od milijardu eura izbrisana 2020. Ipak, nakon što je 2020. otpremio šampanjac u vrijednosti od oko 4 milijarde eura, to je i dalje značajno veće tržište po vrijednosti od Proseka, koje je prije Covida, na svom vrhuncu, isporučivalo oko Špijun u svijetu vrijedan 2,5 milijardi eura.

Kada će Champagne nadoknaditi izgubljeni posao? U 2019. godini to je već bio smanjeni sektor u smislu volumena-rezultat pada donjeg dijela tržišta u Evropi, prije svega Francuske, zasnovanog na popustima-ali, unatoč tome, povratak Champagnea na rezultate prije Covida mogao bi potrajati malo duže nego za Prosecco - barem se tako osjeća Mettyear. Kaže: „Obilnost i ceremonija bili su kamen temeljac uspjeha Šampanjca, ali to je djelovalo protiv toga tokom pandemije, kada je bilo loše vidjeti ga kako slavi, pa je to kategorija koja je jako pogođena. Ali očekujemo da ćemo vidjeti stabilan rast u budućnosti, koji će se 2023. i 2024. godine vratiti na nivo iz 2019. ” S obzirom da je ovo zaostajanje za potpunim oporavkom Prosecca za otprilike godinu dana, prema Mettyearovom mišljenju, on kaže da je pitanje Champagnea povezano s ekonomskim ispadanjem od pandemije, koja će trajati nekoliko godina, a mogla bi odgoditi potpuni oporavak za ovaj luksuzni šušur na mnogim ključnim tržištima.

PROSECCO
Što se tiče Prosecca, prodaja tokom pandemije bila je neravnomjerna, s tim što je ovaj popularni talijanski napitak zapravo uživao u određenom rastu na ključnim tržištima tokom 2020. godine, zajedno s očekivanijim padovima na drugima. U suštini, takva je snaga potražnje za Proseckom, pa čak ni Covid-19 to nije mogao previše loše utisnuti. Zaista, kao piće koje je bliže povezano s neobaveznim pijenjem, a ne sa proslavama, manje je pogođeno u prvoj polovici prošle godine, kada je, naprotiv, prodaja šampanjca opala, unatoč kasnijem oporavku. Kako primjećuje Mettyear: „Prosecco je bio motor rasta pjenušaca u posljednjoj deceniji jer ima pristupačan okus i pristupačnu cijenu.

"Ovo je pomoglo da se konzumacija pjenušavog vina iz jednokratnog slavljeničkog pića premjesti u nešto ležernije-bilo da se radi o branču u Sjedinjenim Državama ili ranoj večeri u Australiji ili Velikoj Britaniji."

Ipak, potonje tržište je pretrpjelo pad, i iako je to samo oko 7% za 2020., jer je to najveće izvozno tržište Prosecca, to predstavlja pad od oko 7 milijuna boca. No, Mettyear vjeruje da je dio toga zato što je tržište Prosecco u Velikoj Britaniji već doseglo vrhunac. "To je još uvijek kategorija koja ima dobre rezultate, ali je vjerovatno dostigla svoj vrhunac u Velikoj Britaniji", kaže on.

Iako regija tek treba objaviti podatke za kraj godine za 2020. godinu, rezultati do rujna pokazuju impresivne razine rasta na svim glavnim tržištima Prosecco (dvoznamenkasti rast za Francusku, Švicarsku, Belgiju, Švedsku, Poljsku i Austriju, te jednokratne znamenka za Njemačku), iako su SAD, koje čine više od 20% pošiljki, i drugo po veličini izvozno tržište nakon Velike Britanije, zabilježile pad od 5%. Mettyear, međutim, vidi američko tržište kao budući izvor rasta, i to uskoro. Očekuje da će američki potrošači globalnu kategoriju Prosecco podići na nove visine, nadmašivši najveće tržište, domaće, a daljnjem rastu Prosecca pomogao je rast prodaje na mnogim manjim tržištima.

Iako je Prosecco u vrijeme pandemije imao koristi jer je bio svakodnevno, pristupačno, lagano, osvježavajuće piće, a ne nešto za posebne prilike, tome je pomoglo i lansiranje ružičaste varijante krajem prošle godine. Pink Prosecco pojavio se na policama velikih trgovaca od novembra, pojačavajući sektor, iako je početni obim proizvodnje bio mali. Bilo je samo 16,8 miliona boca Prosecco DOC roséa proizvedeno na vrijeme za lansiranje, a poraslo je na oko 40-50 metara do kraja prošle godine (oko 8% ukupne proizvodnje u regiji). Međutim, DOC predviđa da bi Prosecco rosé u bliskoj budućnosti mogao doseći proizvodnju boca od 90 do 140 metara-što bi dovelo do krajnjih granica.

S ružičastom varijantom i popularnim pozicioniranjem, Prosecco je bio ključan za bogatstvo ukupnog tržišta pjenušavih vina. Gledajući trendove prije i poslije pandemije, Mettyear objašnjava važnost talijanskog vina za ovaj sektor. "Nakon manjeg zastoja povezanog s nestabilnošću nastalom kratkom berbom 2017., pjenušavo vino je nastavilo svoju dugoročnu putanju u 2019. s pozitivnim volumenom i rastom vrijednosti", kaže on. “Globalni uspon pjenušavog vina vođen je njegovom stalnom transformacijom od jednodimenzionalnog, velikog pribora, prema ljetnom, ležernom i svestranom piću koje djeluje od užine do rane večeri, dok je Prosecco bio na predvodnik ove promjene. ”

Ne samo da je Prosecco ograničio opseg pada pjenušavih vina u prošloj godini, već će ubrzati i njegov oporavak. On kaže: "Očekuje se da će se pjenušac brzo vratiti, čime će se potpuno oporaviti već 2023. godine - to će biti vođeno stalnom sposobnošću Proseca da ospori predrasude o prilikama i funkcionalnosti u kategoriji pjenušaca."

Ipak, kao što je gore napomenuto, Prosecco je prvenstveno pokretač volumena, a dok je njegova proizvodnja boca od gotovo 600 metara (DOC i DOCG) sada dvostruko veća od proizvodnje šampanjca, kada se te dvije kategorije gledaju u smislu prometa-slika je obrnuta : Najveći promet šampanjca iznosio je 5 milijardi eura u 2019. godini, kada je Prosecco iznosio oko 2,5 milijardi eura.

CAVA
Što je s trećom velikom markom pjenušavih vina u svijetu: Cava? Prema riječima predsjednika regulatornog odbora DO Cava, Javiera Pagésa Fonta, slično kao i u drugim kategorijama pjenušavih vina, čini se da je španjolska gazirana krenula bolje od očekivanog-u usporedbi s prognozom ozbiljnog pada potražnje ranije 2020. godine. do Pagésa, isporuke na inozemna tržišta Cave pale su za gotovo 8% na 152 milijuna boca, što predstavlja 71% ukupne prodaje proizvoda. On čak bilježi rast na nekim ključnim tržištima Cave, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, zajedno sa Švedskom, Holandijom, Finskom, Rusijom i Litvanijom.

Međutim, Cava je zaista patio na svom domaćem tržištu, gdje su isporuke pale za 25%, na nešto više od 63 milijuna boca, što čini više od dvije trećine Cave, otprilike 33 -metarske boce koja je opala tokom 2020. Razlog za to je snaga lokalno tržište za sva pića u Španiji-za razliku od tržišta poput Velike Britanije, većina Cave koja se pije u Španiji konzumira se u barovima i restoranima. S obzirom na to da su ovi zatvoreni ili ograničeni u smislu trgovanja u zemlji u velikim dijelovima prošle godine, učinak na ukupnu prodaju Cave bio je visok. Sveukupno, regija je pala za gotovo 14%, s ukupnim isporukama u iznosu od 215,6 milijuna boca, što je najniži nivo u posljednjoj deceniji, i na neki način u odnosu na najveću regionalnu proizvodnju u 2017. godini, kada je isporučeno više od 250.000 boca.

Što se tiče oporavka, Mettyear vjeruje da će Cavin put natrag u bolja vremena potrajati nešto duže nego za Prosecco. "Iako očekujemo oporavak, ne vjerujemo da će Cava pet godina doseći nivo 2019.", kaže on. "Prosecco ima ruku u tome", dodaje on, sugerirajući da potrošači biraju talijanski gazirano piće umjesto španjolskog, ističući da profil okusa i marka mnogima nisu toliko privlačni kao Prosecco. Kao rezultat toga, on vjeruje da je Cava "potcijenjena kategorija", iako napominje da regionalno tijelo "naporno radi na rješavanju ovog pitanja"-s novim kategorijama više kvalitete, strožim kontrolama kvalitete i svježim područjima vrhunskih proizvođača -snažan rast, poput organske kave.

I NA KRAJU…
Što se tiče drugih izvora pjenušavih vina, postoji jedno značajno područje koje je za Mettyear "jedno za gledati". Zaista, to je ono što smo redovno uvrštavali u vezu s visokim omjerom kvalitete i cijene, što se vidi po odličnim ocjenama po relativno niskim cijenama za ove stilove u našim globalnim majstorima pjenušavih vina. To su crveniolozi iz Francuske, s tim da, prema našem mišljenju, dvije regije nude posebnu privlačnost: Loire i Bourgogne - iako je Jura još jedno područje interesa u ovoj kategoriji. Mettyear kaže: „Vidjeli smo dosljedan rast kremanata, posebno u Velikoj Britaniji, ali i Njemačkoj, SAD -u, Belgiji i Švedskoj. Ističe se pjenušava kategorija [osim velike trojke], ali očito je da je mnogo manja. ”

Gledajući unatrag u posljednjih 12 mjeseci, pjenušac je nesumnjivo postigao uspjeh i teži je od mnogih drugih kategorija pića. To je iz dva glavna razloga, oba su direktno povezana s pandemijom. Jedan se odnosi na asocijacije pjenušaca s dobrim vremenima, događajima i proslavama, a drugi na ugostiteljski sektor, gdje se odvija veliki dio prodaje - više od 40% u slučaju šampanjca.

S ograničenom trgovinom restorana i barova tokom većeg dijela 2020. godine, te zabranjenim događajima, bilo je teško nadoknaditi prodaju na drugim mjestima, a iako je porast maloprodaje-iako to nije sektor turističke maloprodaje velike vrijednosti-nadoknadio neke izgubljene poslove lokalno, to nije bilo dovoljno da se poništi pad, a time i opći pad ukupne prodaje za sektor tržišta koji je uživao rast.

Međutim, očekivalo se da će pjenušac više pretrpjeti 2020. - a i početkom ove godine. Treba uzeti u obzir trajnu privlačnost ovog sektora da se pokaže tako otpornim u tako teškom vremenu.

Možda je s instinktivnom ljudskom željom za druženjem ograničenom u posljednjih 12 mjeseci užitak dobrog pjenušavog vina postao još traženiji tokom zatvaranja. S druge strane, s krajem godine posebno u porastu prodaje pjenušavih vina, ljudi su možda slavili činjenicu da se pandemiji nazire kraj, čak i ako je još nismo dosegli. Drugim riječima, samo znati da će se boriti protiv Covid-19 dovoljan je razlog da otvorite čep-čak i ako morate nazdravljati svojim prijateljima na daljinu.


Pogledajte video: Zlatno klasje: Sve popularnija proizvodnja pjenušavih vina (Oktobar 2021).