Tradicionalni recepti

Sendvič sedmice: Zabar's Bagel and Lox

Sendvič sedmice: Zabar's Bagel and Lox

Klasični njujorški doručak urađen kako treba

Možda nema "sendviča za doručak u New Yorku" od peciva i lox -a, a specijalizovana prodavnica Upper West Side Zabar's mjesto je za slavni sendvič više od 70 godina. Zaboravite grad koji nikad ne spava, ova je trgovina stvorena za grad koji se tek probudio. Zabarov pecivo i loks njujorški su obred - sve dok sami sastavite sastojke.

Kliknite ovdje za sendvič sedmice

Zahvaljujući popularnosti sendviča, u svom susjednom kafiću pribjegli su samo unaprijed pripremljenoj verziji, pa je najbolje da se uputite u odjeljak za ukusnu hranu u samoj trgovini. Koliko vrijedi, ne govorimo ni o stvarnom trbušnom loxu, koji se suši u intenzivnoj slanoj salamuri i nikada ne dodiruje dim. S vremenom je originalni proizvod zamijenjen blažim Nova loxom. Svojim pomalo zadimljenim nijansama savršeno nadopunjuje svoje kolege.

Jedan od tih pandana trebao bi biti Zabarjev mladi krem ​​sir, prikazan u slučaju da ste prisiljeni proći na putu do očuvanog morskog svijeta. Kremasti namaz prepun luka jede filadelfijski doručak sa allium tangom. Na kraju, ulovite prepečeni pecivo od susama; veliki okrugli kvasac sa puno kvasca zahvaljujući tom sjemenu. To je vrhunac njujorškog pečenja, gotovo nemoguće poboljšati.

Da, ovaj sendvič zahtijeva malo više napora od većine, ali vam također omogućava da imate vezu sa svojim obrokom na dubljem nivou. Dio zabave tradicionalnog jevrejskog apetita je interaktivnost; malo ovoga, malo onoga. A ako jedva čekate da krajnji proizvod napravite kod kuće, uvijek možete uzeti svoju nagradu u susjedstvu do kafića i pokazati svim onim siromašnim mladićima koji su kupili plastično omotanu verziju što im nedostaje. Još bolje, ostat ćete za večeru.

Kliknite ovdje za ostale istaknute sendviče ili pogledajte prezentaciju 2012. godina u sendvičima i sendviču sedmice. Znate li sendvič koji bi trebao biti predstavljen? Pošaljite e -poruku za dnevni obrok ili komentar ispod. Još bolje, postanite saradnik i pišite tvoje omiljeni danas!


Bagels i lox na gornjoj zapadnoj strani: Zabars, Absolute Bagel i Barney Greengrass

Bio sam u New Yorku tokom vikenda i ostao na UWS -u. Za doručak tri dana jeo sam pogačice, lox i krem ​​sir.

Nekada davno, moja normalna rutina bila je da kupim novu iz Zabara, krem ​​sir iz Zabara (njihova stara verzija je uključivala kiselo vrhnje, pa je bilo malo prozračno i bogato) i pogačice iz H & ampH -a. Sad kad više nema H & ampH, morao sam promijeniti planove.

1. dan: Kupio novu u Zabaru (isto kao i uvijek), kupio krem ​​sir u Zabaru (više ne sadrži kiselo vrhnje. Kada se to promijenilo?). Bagels kupljen u Absolute Bagels na Broadwayu @ 108. Sve smo ovo jeli kod kuće pa smo lagano prepekli pogačice. Mislio sam da su dobre, ali ništa posebno. Ako ništa drugo, našao sam ih pomalo suhima.

2. dan: Kupio sam đevreke iz Zabara i koristio isti krem ​​sir i novu koju sam već imao. Našao sam ih malo lošijima od Absolute Bagels, ali ne mnogo. Bili su prilično slični. Takođe su bili malo suvi. Sve pecivo je imalo pomalo loš ukus, kao da su susam ili mak malo spaljeni? Okusio sam ovaj neukus pre nego što sam nazdravio.

3. dan: Otišao sam u Barney Greengrass i naručio pecivo od luka sa novom i krem ​​sirom. Nazdravio sam. Lox je bio dobar, imao je približno isti okus kao i ono što sam dobio u Zabaru. Krem sir je takođe bio na nivou. Bagel mi je verovatno bio najdraži. nije bila suha, žvakana i svježeg okusa.

Sve u svemu, rekao bih da su sve tri ove opcije bile prilično dobre, i da budem iskren, da ste mi dali slijepi test za sva tri ukusa, možda ne bih mogao razlikovati pogačice. H & ampH mi pomalo nedostaje jer mi se svidjela slatkoća i gotovo krepkost peciva. Takođe mislim da pogačice koje sam probao na ova tri mesta nisu toliko dobre kao peciva koje sam jeo u Great Necku, LI (nisam siguran odakle su one). Pretpostavljam da bi moglo biti još boljih mjesta drugdje na Manhattanu, a svakako i drugdje u drugim okruzima.

Ne znam kada će biti moja sljedeća posjeta, ali volio bih svaki savjet o đevrecima i loxu u UWS -u za budućnost!

Fotografija stola sa Dana #1, a fotografija sendviča sa pogačicom i loxom iz Barney Greengrassa na Dan #3


Hamentaschen otkriće mog Zabara

Moja djevojka Felice kupila je Zabars kutiju s dobrima za Valentinovo. To je poklon s kojim mogu doći. A jučer sam uzela peciva i lox. Ovakav lox ne možete nabaviti u Los Angelesu. Zabars ga zapravo naziva "Novie". Mastan je, podsjeća me na nekadašnji dimljeni losos koji je moj otac donosio iz delikatesa nedjeljom ujutro na marendu. To je bila velika stvar, voljela bih to svake sedmice.

I naravno da je Felice dobila babku, hajde!

Ali naručila je i hamantaschen.

Još nisam pronašao nejevrejina koji žudi za hamantaschenom. To je kolačić sa tri ugla za Purim, praznik koji bi većina nejevreja imala problema sa znanjem, a ime mu je hrana. Odakle Felice, koja nije Židovka, ovu žudnju? Ranije je bila udata za Jevrejina, ali ne sjećam se da je bio vrlo pažljiv. I ona će sa mnom ići na seders, ali ne sjećam se da sam ikada slavila Purim, nema veze da jede hamantaschen. I kad je Felice došla na sliku moji nećaci su izašli iz škole, nije bilo karnevala na koji bi se otišlo, niti se obukla u Ester ili Haman.

Hamantaschen je došao u kutiji. Postojale su četiri različite okuse. Znate, kajsija, jagoda ... I to je jedan od velikih problema sa hamantaschenom, jednostavno nema dovoljno soka, jednostavno nema dovoljno nugata, jednostavno nema dovoljno dobrih stvari unutra! Odnos želea/slatkog prema kolačiću je NESTAĆAN. Dio kolačića trebao bi biti de minimis, nadjev bi trebao dominirati.

Zabarovi hamentaschen su najbolji hamentaschen

Ali ne sa hamantaschenom.

Dolaze u različitim veličinama. Možete pronaći mini-hamantaschen i divovski hamantaschen. Obično su minice bolje, zbog gore navedenog omjera, unutra unosite više gnjecavih stvari. Sav taj kolačić u ogromnim ... UGH! Gotovo je mučenje završiti jedan.

Oh, to je jedna stvar u vezi kolačića, dodirnete je, posjedujete je. Počneš, završiš. Degustacija nije dozvoljena. A ako želite preći na drugu ponudu, morate prvo dovršiti ono s čime ste započeli. Pomisao na jedan od onih suhih hamantaschena u ustima dok gledam nešto bolje ... to su bolna sjećanja.

Ali toj kutiji nisam mogao odoljeti. Felice je pojela jedan, odlučila sam nevoljno uroniti, ali htjela sam okusiti marelicu iznutra.

Ima nešto u dijelu kolačića. To je samo po sebi bilo zadovoljavajuće. Nisam vjerovala! Morao sam pitati Felice: "Tačno šta ti se sviđa u hamantaschenu?" Počela je govoriti o dijelu kolačića, kad sam mislio da će spomenuti unutrašnji nadjev, i tada sam pomislio da je na nečemu. Pa, tada sam pomislio da postoji nešto posebno u vezi s ovim hamantaschenom.

Obično ne želim trošiti svoje ugljikohidrate na hamantaschen, radije bih nazdravio i pojeo još jedan pecivo i zagladio ga krem ​​sirom. Ali dan nakon što sam prvi put probao, sjetio sam se tih hamantaschena i odlučio se vratiti. Očigledno je da je jučerašnji festival ukusa bio anomalija, zar ne?

Zabarovi hamentaschen su najbolji hamentaschen

POGREŠNO! Uzeo sam još jedan hamantaschen i odlučio da ga polako pijem, što nije moj stil, ja ne grickam. I taj prokleti kolačić, žuti dio, dio koji sam oduvijek mrzio, bio je divan! Ne mogu to tačno opisati. Ima pomalo sladak okus i mrvi se u ustima, ali ne smrdi na brašno i ne mogu vjerovati da sam cijeli život jeo hamantaschen i nikada nisam doživio sveti gral, ovo!

Takav je život, valjaš u osrednjosti i tada doživiš veličinu i ne možeš vjerovati šta si propustio.

Nekadašnji BMW -i. Kad su svi imali relativno krute ovjese, s tim čvrstim upravljanjem. Jednom si ga vozio, morao si ga posjedovati.

Ljudi se žale na cijenu stvari. Dovoljno dobro je dovoljno dobro. SAMO TO NIJE!

Jedna je stvar ako si ne možete priuštiti sjajno. Ne može svako imati BMW, čak ni iPhone. Ali što se tiče kolačića? SVAKO MOŽE ŽIVJETI KAO KRALJ! Zašto biste kupovali kolačiće u trgovini sa niskim cijenama najma, kada samo za malo više možete doživjeti doživotno iskustvo.

To je upravo ono što sam mislila jesti ovaj hamantaschen upravo sada. Misli na COVID-19 ispraznile su mi mozak. Kao i razmišljanja o karijeri. Mojih godina? Moje fizičke slabosti, zdravstveni problemi? NESTALO! Ovo je bilo vrhunsko iskustvo, koliko god bilo dobro. Sve što sam mogao učiniti je uživati ​​u trenutku: bio sam jedno s hamantaschenom.

Da biste napravili vlastiti Zabar hamentaschen, kliknite ovdje za recept.

Analitičar muzičke industrije Bob Lefsetz piše Lefsetz Letter, iz kojeg je preuzet ovaj članak.


DIY Lox

Međutim, sada je lako, iako još uvijek nije jeftino, kupiti održiv, ulovljeni losos u specijaliziranim prodavaonicama ili u trgovini Trader Joe & rsquos i Whole Foods. Iako ćete potrošiti ribu, možete uštedjeti novac ako naučite sami je izliječiti.

Najlakši način za izradu domaćeg loksa je slijediti skandinavski oblik Gravlaxa, koji se suši losos u otopini soli i šećera. Ovaj proces preskače korak pušenja, što je nerealan zadatak za većinu domaćih kuhara.

Slijedite ovaj recept i za samo nekoliko dana možete uživati ​​u ukusnom loksu koji ste sami napravili. Započnite ribu u četvrtak i do ručka na Šabat imat ćete savršen ukras za svoj šabatni stol & mdash ili još bolje, pričekajte još jedan dan za savršen nedjeljni doručak. Ovo je takođe popularno jelo koje se služi za vrijeme posta na Yom Kippur.


Kontroverzni red peciva Cynthie Nixon, objašnjeno

Njujorški mediji imaju novu fiksaciju, a to nije identitet anonimnih New York Times pisac ili Elon Musk koji puši travu pred kamerom. Najnoviji incident koji je zahvatio srca, umove i vremenske okvire Twittera ima sve: politiku, ikoničnu lokalnu hranu, poznatu ličnost s B-liste i kombinaciju okusa toliko podvojenih da naizgled prelazi granice stranaka.

Incident se zapalio u nedjelju kada se guvernerka New Yorka nadala Cynthia Nixon - poznata i kao glumica koja je glumila advokaticu Mirandu Hobbes u klasičnoj HBO seriji Seks i grad - svratili u Zabar's na gornjoj zapadnoj strani Manhattana po pecivo. Nebrojeni drugi Njujorčani rade istu stvar svake nedjelje ujutro, ali Nixonova neobična naredba, koju je Gothamist snimio na filmu, izazvala je bezbroj podignutih obrva i emojija koji se dešavaju.

Koja je narudžba peciva Cynthie Nixon?

Očigledno se radi o pecivu od cimeta sa grožđicama sa krem ​​sirom, loxom, crvenim lukom, paradajzom i kaparima-"punim teretom", kako je ona uputila šalteru u Zabaru.

Zašto internet ima dan na terenu sa Niksonovom narudžbom peciva?

Pecivo sa krem ​​sirom, loxom, crvenim lukom, paradajzom i kaparima kultna je namirnica u New Yorku, poput kriške pice presavijene na pola ili hrenovke sa prljavom vodom - ali Nixonova zamjena zamjenom cimet-grožđice đevrek je ono zbog čega ljudi gube razum. Običan pecivo bi bilo de rigueur, kao što bi to učinila još jedna slana sorta poput sezama ili svega, ali slatki pecivo izgleda da nije na mjestu. The NY Post proglasio ga „najčudnijim pecivom svih vremena“, dok ga je jedan Hrana i vino zaposleni su ga proglasili „u osnovi kriminalom“, a korisnici Twittera osudili su ga kao „zločin protiv bogova peciva“, „grub“ i „jednostavno pogrešan“.

Je li to zaista tako strašna kombinacija?

Možda ne. Iako plodovi mora i cimet možda nisu popularno sljubljivanje, slano-slatki kontrast grožđica i kapara zapravo ima puno smisla (dva visoko aromatična sastojka često su uparena u modernim receptima od karfiola, na primjer). Također, bili bismo neuredni ako ne istaknemo da je svijet đevreka posljednjih godina postao žrtva mnogo većih istraga-ponajviše, širenja duge bagela sa zamkom za žeđ na Instagramu i aroma saharin-slatkog kremastog sira, poput Funfetti i Oreo.

A možda pravi problem ovdje, kako tvrdi Eater NY, nije Nixonova čudna narudžba peciva, već njezin očigledni nedostatak odgovarajuće etikete naručivanja delikatesa.

Hoće li Bagelgate koštati Nixona na izborima?

Na glasačima New Yorka je da odluče - i to brzo: Primarni izbori koji će odlučiti ko će pobijediti kao kandidat za guvernaturu Demokratske stranke države bit će održani u četvrtak. (Niksonov protivnik, aktuelni Andrew Cuomo, još se nije javno izjasnio u vezi Bagelgatea.)

Treba se sjetiti da su drugi političari gore preživjeli: Donald Trump je jednom viđen kako jede vilicu s pizzom u njujorškom stilu, pa ipak nekako ostaje vođa slobodnog svijeta.

U međuvremenu, Nixon daje sve od sebe da iskoristi Bagelgate u svoju korist: u ponedjeljak je otišla na Twitter da ponosno posjeduje svoju kombinaciju loksa i cimeta i čak je koristi kao mamac za prikupljanje sredstava. Jedan sretni donator kampanje dobit će priliku pojesti pecivo s kandidatom, iako na sreću neće biti prisiljeni sudjelovati u slatko-slanoj Cynthia Nixon Special.

Da, volim da jedem pecivo od cimeta sa grožđicama. lox, kapare, crveni luk, krem ​​sir i paradajz.


Je li ovo najveći svjetski sendvič od peciva i loksa?

Nakon što je snježna gomila krem ​​sira razbijena, loks je pažljivo nanijet (fotografije Arden Phillips)

Koliko je potrebno da se napravi najveći svjetski sendvič od peciva i loksa?

Otprilike sat i po. Plus oko jednog veka.

Acme Smoked Fish Corp. priredio je u petak popodne moćnu odličnu predstavu kako bi pokušao stvoriti novi Guinnessov rekord za ogromnu verziju njujorškog favorita: sendvič s dimljenom ribom. Bilo je vrhunaca. Bilo je padova. Bilo je kapara.

Brooklyn je nekad bio epicentar dimljene ribe, kaže Adam Caslow, ko-izvršni direktor Acmea i jedan od četvrte generacije Caslows koji vode posao. Sada je Acme među posljednjima koji stoje.

To je težak posao. "Cutthroat", naziva ga Caslow, a s godinama se broj jevrejskih delisa smanjivao. No u posljednjih 20 -ak godina dimljena riba doživjela je renesansu - sada je možete pronaći u prolazima supermarketa. Caslow pripisuje obnovljeno zanimanje ljudima koji traže alternativne izvore proteina, a "oni ne konzumiraju samo dimljenu ribu na pecivu", kaže, stojeći jednu nogu od najvećeg bagela koji ću vidjeti u životu.

Ovaj put, pravljenje skromnog sendviča sa pecivom bio je medijski događaj

Oživljavanje je viđeno na mjestima poput Bagels Black Seed i Sadelle's. "Ljudi su shvatili da je to cijenjeni dio njujorške kulture hrane", kaže on, ističući kako je ovaj događaj simboličan po tome kako udobna hrana okuplja prijatelje i porodicu. (Caslow ima istoriju sa izazovima Guinnessovog rekorda u hrani. Dok je 2005. godine pohađao Univerzitet Cornell, on i grupa prijatelja konstruisali su najveću svjetsku prolećnu rolu. Bila je to zastrašujućih 435,6 metara. Tragično, njihov rekord je 2014. godine srušen Verzija predjela od 500 metara proizvedena u Vijetnamu.)

To je ono što je dovelo stotine ljubitelja ribe u petak u podne u sjedište Acme's Gem Street u Greenpoint -u, gdje su Caslows sjekli i pušili ribu od 1954. godine, dio porodične tradicije koja je započela oko 1906. Ljudi su htjeli biti wowed.

Tročlani bend zabavljao je Brooklyn Roasting Co. i sipao besplatnu kafu, a zaposlenici Acmea su okupljenima izbacili majice. Nekoliko stopa dalje, dugačak red protegao se na pločnik - ove tvrdokorne duše bile su tu za maloprodaju Acme’s Fish Friday, gdje do 500 mještana svake sedmice kupuje svoju omiljenu ribu izravno po izvoru po veleprodajnim cijenama od 8 do 13 sati.

Svakog petka pet sati tvornica ribe postaje trgovina koja svoje proizvode nudi po veleprodajnim cijenama

Ostatak vremena morate Acme plaćati u maloprodaji u specijaliziranim prodavaonicama i supermarketima diljem SAD -a, koje isporučuje tvornica Greenpoint i nedavno dodane tvornice na Floridi i Sjevernoj Karolini. Sve u svemu, Acme proizvodi više od 300 proizvoda, od ukiseljene haringe do zdjelica spremnih za jelo. Trendy!

Postoje jednostavni sastojci: čudovišni pecivo iz Zucker's Bagels, ogromne kade sa krem ​​sirom, sirovi crveni luk, narezani paradajz i kapari.

Oh, i Acmeova Nova Škotska dimljeni losos. Četrdeset pet kilograma toga, izliječeno u soli i pušeno 18 sati.

Kao što osnivač Zuckerovog Bagela Matt Pomerantz kaže: "Nikada prije nismo učinili ovako nešto."

Da biste pročitali više o bruklinskim kompanijama koje rade stvari na staromodan način, pogledajte našu priču “Sve je staro opet kul. ”

Počinju se ljuljati, koristeći nešto poput srebrnih vesla za kanu. Proces u više koraka teče sporo. "Ovo će potrajati neko vrijeme za izradu kvalitetnog sendviča", kaže Caslow, "Ovo nije sendvič iz podzemne željeznice." Oni su majstori, željni da to urade kako treba i oprezno polože svaki komad ribe.

Platit ćete oko 15 dolara za običan sendvič sa pecivom u trgovini u New Yorku, ali ako želite naručiti ovog lošeg dječaka? Tražite 3.500 dolara. Imajte to na umu za sljedeću bar micvu ili bris.

Ažuriranje: Schmear je službeno gotov. Besplatne majice i šeširi bacaju se u masu. To je kao da ste na koncertu Phish.

Iščekivanje se gradi. Divovska hrana zahtijeva pažljivu izgradnju.

U pozadini, stalci dimljene ribe čekaju ambalažu

Na Riblji petak dolaze ljudi svih vrsta. Richard Schiff, potpredsjednik prodaje kompanije Acme, koji je počeo raditi u Acmeu sa 18 godina, priča priču o jednom paru iz New Yorka koji je došao na riblji petak neposredno nakon vjenčanja u gradskoj vijećnici.

Još jedno ažuriranje: „Imamo 15 kilograma. u. ” Upit okupljenima: "Želite li još lososa na tom pecivu?" Publika urla, Instagramming i označava hash označavanje prilike (#bagelandloxrecord).

Bagel radi izgledaju poput tradicionalnog peciva, možda malo jastučnijeg, a napravljeno je i na tradicionalan način: kuhano i napravljeno u peći sa pecivom. Česti saradnik kompanije Acme Zucker's Bagels ima trgovine u Tribeci, na Upper West Sideu, Grand Central Terminalu, a upravo je najavio novu vodeću trgovinu u okrugu Flatiron, koja se otvara sljedećeg mjeseca.

Još jedno ažuriranje: 27 lbs. loksa na tom pecivu. Težak je kao trogodišnjak.

Ima nešto duhovno u pultu s dimljenom ribom. Tako netaknuto. Blistava ružičasta na hladnim metalnim pultovima. Briga i umjetnost kojom isklesavaju svaku krišku. Russ & amp Daughters je sveto mjesto. (Oni koriste Acme. I Zabar's. Sve najbolje trgovine to rade.)

Još se grade. Paradajz. Luk. Capers. Oni nastavljaju da grade. Prošao je sat vremena.

Shirley iz Kew Gardens traži od visokog momka ispred nje da napravi fotografiju. Na Fish Friday dolazi dvije i pol godine: "Jedva sam čekala da se povučem pa sam mogla dolaziti svake sedmice", kaže ona i vlakom i autobusom stiže ovamo. Traje samo oko 45 minuta. Njena preporuka? Sable - "to je poput maslaca", kaže ona - ili bijela riba, ukraden za 8 dolara po funti.

Njeno izvlačenje danas? Losos na četiri načina (pastrami, limunov biber, običan i namaz) i gravlax, siguran u svojoj izoliranoj Zabarinoj torbi.

Ažuriranje: Izvukli su pilu. Pila sa drvenim drškom, oštra kao britva koja pripada Home Depotu. Mislili ste da će ga nož za maslac prerezati?

Gomila se čudi njenom obodu. Jedan čovjek ispred kaže: "Sveta kravo." Ali ovde nema govedine.

Mamutski sendvič spreman je za mjerenja. Nezvanična statistika: 36 ″ prema 29 ″ prema 13 ″.

E sad, zamjerka: Ne mogu staviti sendvič na vagu. Donose se spljoštene kartonske kutije. "To je velika težina!" kaže jedan hoister.

Acme losos u sirovom obliku, prije odlaska u pušač (Fotografija ljubaznošću Acme Dimljene ribe)

Konačno, pomaknuta je na novu površinu i trenutak istine stiže. Radost, iščekivanje i ambicija miješaju se u zraku, tik iznad mirisa sirovog luka i ribe.

Victory! "Želiš li pojesti ovaj pecivo?" pitaju. Publika riče - ili im je to možda želudac - i stapaju se u dugačak niz.

Imam trenutak sa Schiffom, koji je rekao da o ovoj ideji govori 15 godina. "Ali zašto bismo to učinili?" pitao. Veće pitanje: Zašto ne?

Bagel je bio zamjenski znak. "Mogu napraviti sav lox na svijetu", kaže Schiff, ali tek je Zuckerov vlasnik Pomerantz na svijet donio 30 kilograma. bagel u 2015. da je vizija postala dostižna. Nacionalni dan peciva i lox -a postao je savršen trenutak. I zato pitam očito: je li ovo najsretniji dan u vašem životu? "Da", kaže on, "Prolazi: rođenje moje djece, moje vjenčanje, pa danas."

Ispostavilo se da je prijavljivanje za Guinnessov rekord teže nego što zvuči. Događaj mora biti dokumentiran, izmjeren, fotografiran, snimljen. Pri ruci je bio geodet, zdravstveni inspektor, advokat.

Nakon što je testera izvršila svoju dužnost i gomila je strpljivo čekala, svi oni zagriženi ribari su pojeli svoju nagradu na papirnim tanjirima po vremenu od 35 stepeni-a mnogi su se vratili na nekoliko sekundi. Ipak, ogromna količina ugljikohidratne bombe je ostala, a plan je bio odnijeti ostatke u lokalnu dobrotvornu organizaciju.

Dakle, je li Acme to učinila? Jesu li postigli sve što su željeli postići? Čujmo od Caslowa, koji je mogao samo reći: "Ovo je nadmašilo moja očekivanja."

Konačna presuda Guinnessa neće biti poznata 10 sedmica, ali sudeći prema svačijem hladnom, nasmijanom, uljuljanom licu, barem jedna misija je ostvarena.

Kara Cutruzzula je spisateljica koja živi u Fort Greenu. Njene članke, eseje i drame možete pronaći ovdje.


Bagels i lox na gornjoj zapadnoj strani: Zabars, Absolute Bagel i Barney Greengrass

Bio sam u New Yorku tokom vikenda i ostao na UWS -u. Za doručak tri dana jeo sam pogačice, lox i krem ​​sir.

Nekada davno, moja normalna rutina bila je da kupim novu iz Zabara, krem ​​sir iz Zabara (njihova stara verzija je uključivala kiselo vrhnje, pa je bilo malo prozračno i bogato) i pogačice iz H & ampH -a. Sad kad više nema H & ampH, morao sam promijeniti planove.

1. dan: Kupio novu u Zabaru (isto kao i uvijek), kupio krem ​​sir u Zabaru (više ne sadrži kiselo vrhnje. Kada se to promijenilo?). Bagels kupljen u Absolute Bagels na Broadwayu @ 108. Sve smo ovo jeli kod kuće pa smo lagano prepekli pogačice. Mislio sam da su dobre, ali ništa posebno. Ako ništa drugo, našao sam ih pomalo suhima.

2. dan: Kupio sam đevreke iz Zabara i koristio isti krem ​​sir i novu koju sam već imao. Našao sam ih malo lošijima od Absolute Bagels, ali ne mnogo. Bili su prilično slični. Takođe su bili malo suvi. Sve pecivo je imalo pomalo loš ukus, kao da su susam ili mak malo spaljeni? Okusio sam ovaj neukus pre nego što sam nazdravio.

3. dan: Otišao sam u Barney Greengrass i naručio pecivo od luka sa novom i krem ​​sirom. Nazdravio sam. Lox je bio dobar, imao je približno isti okus kao i ono što sam dobio u Zabaru. Krem sir je takođe bio na nivou. Bagel mi je verovatno bio najdraži. nije bila suha, žvakana i svježeg okusa.

Sve u svemu, rekao bih da su sve tri ove opcije bile prilično dobre, i da budem iskren, da ste mi dali slijepi test za sva tri ukusa, možda ne bih mogao razlikovati pogačice. H & ampH mi pomalo nedostaje jer mi se svidjela slatkoća i gotovo krepkost peciva. Takođe mislim da pogačice koje sam probao na ova tri mesta nisu toliko dobre kao pogačice koje sam jeo u Great Necku, LI (nisam siguran odakle su one). Pretpostavljam da bi moglo biti još boljih mjesta drugdje na Manhattanu, a svakako i drugdje u drugim okruzima.

Ne znam kada će biti moja sljedeća posjeta, ali volio bih svaki savjet o đevrecima i loxu u UWS -u za budućnost!

Fotografija stola sa Dana #1, a fotografija sendviča sa pogačicom i loxom iz Barney Greengrassa na Dan #3


Preporučeni sastojci i oprema

Sastojci i zamjene pojačala

  • Bagels od pšenice & ndash Preporučujem Alvarado St. Bakery Co-op Spruged Cagels Bagels.
  • Rajčica & ndash Koristite romske, vinove loze ili odreske
  • Crveni luk
  • Veganski krem ​​sir & ndash preporučujem ili Daiya ili Tofutti. Možete napraviti i domaći krem ​​sir.
  • Svježi kopar
  • Cappers
  • Sol i papar
  • Mrkva
  • Maslinovo ulje
  • Umak od soje
  • Veganski Worcestershire umak & ndash Nije svaki Worcestershire umak veganski. Većina sorti koristi inćune. Pobrinite se da pronađete onu koja je posebno označena kao veganska.
  • Tečni dim & ndash Ovo receptu daje slasnu zadimljenost. Tekući dim nalazi se u prolazu začina u većini dobro opskrbljenih trgovina. Međutim, ako ga možete & rsquot pronaći, može se izostaviti.
  • Nori Sheets & ndash Ovo služi za dodavanje ribljeg okusa lox šargarepi. Može se izostaviti ako želite.

Preporučena oprema

Za ovaj recept trebat će vam velika plitka posuda za mariniranje mrkve, limovi za pečenje, i osnovno kuhinjsko posuđe. (& lt & lsavezničke veze)

Najbolja veganska zamjena za Lox

Ako brzo pretražite veganski lox, pronaći ćete dosta recepata koji koriste različito povrće kao lažni lox.

Za ovaj recept krenuo sam putem mrkve iz dva razloga: boje i teksture. Dio u boji prilično je jasan. Da biste stvorili teksturu sličnu onoj loksa, prvi korak je ispeći mrkvu dok ne omekša i postane maslac.

Nakon što se ispeče, mrkva se oguli na tanke trakice i stavi u slanu marinadu koja ih ispunjava okusima mora. Budući da je mrkva pečena, brzo će upiti arome stvarajući ukusan lažni lox.

Najbolji pecivo za sendvič sa veganskim lox pecivom

Sada kada ste dobili dobar veganski lox, hajde da se fokusiramo na drugi važan faktor ovog sendviča i savršenog peciva. Ispostavilo se da je ovo savršeni pecivo đevrek od proklijale pšenice iz Alvarado St. Bakery Co-op & ndash pecivo od cijelog zrna pšenice napravljeno od proklijalih bobica pšenice i organskog pšeničnog brašna za izvrstan okus i ugodno žvakanje.

Vjerojatno vam je poznata zadruga Alvarado St. Bakery, ta nevjerojatna pekara koja & rsquos proizvodi organske proizvode gotovo 40 godina. I možda se sjećate kada sam ih ovo prvi put upoznao sa mojim dragim veganom Tempeh Reuben. Ali samo sam zagrebao površinu fenomenalnosti koja je ova organska zadruga.

Osim što je radilo na organski način prije nego što je bilo hladno, Alvarado St. Bakery Co-op je također posvećeno vođenju zelenog posla s održivim praksama. Mislim, jeste li znali da pekara radi na solarnu energiju? Njihov krov, velik 1,5 hektara, sadrži 1722 solarna panela koji pokreću 40% rada!

Zadruga je također posvećena praksama kao što su očuvanje vode, smanjenje otpada i sprječavanje zagađenja koje se koriste u cijelom poslovanju. Pekara Sv. Alvarado ne proizvodi samo kruh koji je dobar za tijelo, oni to rade na način koji je odličan za okoliš!


Sorbet ili Granita

1MoreCreative / Getty Images

Ako želite poslužiti više od voća za desert, ali ne želite peći, sorbet ili granita su lijepa opcija. Poslužite ga samostalno ili uz kupljene kolačiće.

Koliko kupiti: Šolja sorbeta služi 4, četvrtina 8.


Lox: Američka ljubavna priča

Kad sam tridesetih godina odrastao na Upper West Sideu, Broadway je bio pun "ukusnih" trgovina, koje su - za razliku od delikatesnih trgovina koje su prodavale dimljeno, sušeno i ukiseljeno meso - specijalizirane za ribu i mliječne proizvode. To su bile trgovine u kojima smo kupovali kisele krastavce, svježi kiseli kupus, sušeno voće i bombone, kao i kiselu, dimljenu i slanu ribu, a posebno ono što smo zvali lox. U to vrijeme popularnost ove sada ikonične jevrejske hrane rapidno je skočila, a ukusne trgovine otvorile su se kako bi zadovoljile potražnju.

Većina Amerikanaca, čak ni Jevreji, ne znaju da je loks izmišljen u Americi, a ne u istočnoj Evropi, objašnjava Gil Marks, autor knjige Enciklopedija jevrejske hrane. "Losos nije bio istočnoevropska riba", iako je bio poznat Skandinavcima i Nijemcima, uključujući njemačke Jevreje, kaže on. Dok su “đevreci bili poljski, a krem ​​sir indijanski”, Jevreji su počeli masovno jesti losos početkom Amerike u 20. stoljeću, gdje je ribe bilo u izobilju.

Europski Židovi dugo su pušili i solili svoju ribu, a isto su učinili i s lososom kada je 1869. otvorena transkontinentalna željeznica. Losos sa sjeverozapada Pacifika pušen je i otpreman na istok u bačvama sa slojem soli, stvarajući salamuru koja ga je čuvala mjesecima bez rashladne opreme dok je prolazila kroz zemlju. Rezultat je ono što je danas poznato kao trbuh - tradicionalni autentični slani losos izliječen u salamuri. Bio je pristupačan, lagan za čuvanje i čuvanje, pa se mogao jesti s mliječnim proizvodima.

Sama riječ lox dokaz je ne-istočnoeuropskih korijena hrane. “Ključ za razumijevanje nastanka tog pojma među istočnoeuropskim Židovima u Americi je taj lox je njemačka riječ ”, kaže Marks. Lox je amerikanizirani pravopis riječi za losos na jidišu (laks) i na njemačkom (lachs), a također je i izvedenica švedskog gravlaxa, što znači izliječeni losos. Losos iz Nove Škotske, poznat pod imenom Nova, stekao je popularnost nakon uvođenja hladnjača umjesto usoljenja, što više nije bilo potrebno, riba se mogla lagano posoliti, a zatim dimiti. Danas još uvijek koristimo izraz Nova za označavanje skupljeg dimljenog lososa, iako je na kraju riječ lox zahvatila lososa s obale pa čak i sa sjeverne Evrope.

Raznolikost Nova koja je danas dostupna u trgovinama je ogromna: postoje škotska, norveška, danska, irska, gaspé, baltička, a dolazi dimljena, sušena, usoljena, sa salamurom, u ružičastoj, narančastoj ili crvenoj boji, kemijski poboljšanoj boji kako bi sakrila svoju prirodno siva. Da bi bio vjeran tradiciji i ukusu, lox mora biti ručno narezan, ekstra tanak i gotovo proziran, što je ključni posljednji korak za pultom od strane stručnjaka za rezanje. Tada se najčešće poslužuje na pogačici sa schmear krem sira. Čak je i to prilično nova ideja. U mojoj mladosti niste išli u ukusnu trgovinu da kupite sendvič - kupili ste sastojke i odnijeli ih kući da jedete. Nitko ne zna tko je prvi okupio lox, pogačice i krem ​​sir, iako spisateljica hrane Joan Nathan - koja je nedavno bila šokirana otkrićem da se Nova više ne nalazi u Novoj Škotskoj - sugerira da je sendvič možda nastao u ranoj reklamnoj kampanji za Philadelphia Cream Sir.

Danas je 30 ili više ukusnih trgovina na Manhattanu uglavnom nestalo. Ali nekolicina preostalih ima revne sledbenike. Barney Greengrass na aveniji Amsterdam u 86. ulici tradicija je Upper West Sidea gotovo 100 godina. Russ & amp Daughters dolje na ulici East Houston Street evoluirale su iz kolica Joela Russa 1914. Zabar's na Broadwayu i 80th Street, koja je započela prije više od 70 godina kao privlačan šalter na tržnici, sada je sve na jednom mjestu, s delikatesnim i ukusni predmeti, peciva, spravice, pa čak i aparati. "Apetit je u suštini New York, ali riječ nikada nije ušla u leksikon", kaže Niki Russ Federman iz Russ & amp Daughters.

Danas je lox dostupan na jelovnicima restorana i svugdje u trgovinama. Većina prodavača svoju dimljenu ribu kupuje od korporacije Acme Smoked Fish Corporation, koja datira iz ranih 1900 -ih i još uvijek se nalazi u Greenpoint -u, Brooklyn. It is one of the largest processors of smoked fish and herring in the country, and it is still, as is Russ & Daughters, family-owned and operated. At Acme, mostly farm-fished salmon, usually from Norway and Chile, is cured in a mild salt and brown sugar brine for up to a week, then cold smoked over fruitwood shavings for up to 24 hours. The result is a slightly smoky, salty flavor. And it is all done with automated equipment, which eliminates the smoke-filled air of the old days.

Zabar’s alone sells 2,000 pounds of smoked salmon a week, up to 5,000 during the High Holiday season. Nova is their most popular fish product, says Saul Zabar, who describes it as “the mildest, least briny lox we sell, with a smooth, silky texture and a clean and fresh taste.” Like it smokier? Try their drier double-smoked salmon. Like most shops today, Zabar’s also sells gravlax. Found on Scandinavian menus, gravlax is not smoked, but rather marinated in a mixture of dill, sugars and spices, often juniper berries, then weighted down to push out moisture and spread the flavor. Gravlax means “salmon from the grave” to signify the old tradition of burying the salmon in the earth before curing. It is usually served with a sweet mustard-dill sauce.

Lox has also gone nouveau. In 2004, when 80 top chefs were invited to make a creative version of bagel and lox, they came up with a wildly diverse medley of imaginative dishes, all documented in The Great Bagel and Lox Book. Among the sacrilegious, way-out culinary inventions were a bagel spoon dipped in smoked salmon custard, white salmon carpaccio, smoked salmon foie gras, cannoli stuffed with smoked salmon and cream cheese, smoked salmon nicoise with chives and quail eggs. Lox has even found its way into Japanese food. Who among us hasn’t tried a lox and cream cheese combo—or, as it’s known on sushi menus, a Philadelphia roll?

Recipe——————————————————————————————————

Want to make your own lox?

Try this recipe for gravlax, cured in a salt-sugar-dill mixture, which doesn’t require smoking.
Adapted from Elisheva Margulies’s recipe on myjewishlearning.com.

Sastojci
1 ½-2 pounds boneless salmon filet, skin on, pin bones removed
1 cup kosher salt
1 cup brown sugar
Half bunch of stemmed dill leaves
Crushed black pepper (optional)

Upute
Rinse salmon filet and cut in half to make two equal pieces. Place each piece on a shallow plate, skin side down.

Mix salt, sugar and pepper in a bowl. Pile half the mixture on each half of salmon. Then place dill on top. Sandwich the two pieces of fish together, skin side out, and wrap tightly with plastic wrap.

Place the fish in a gallon-size self-seal plastic bag, pushing out all the air, and seal. Put bag in a shallow dish. Refrigerate, with weights on top—use another heavy dish, heavy cans, anything to weigh down the fish.

The lox will take two to three days to cure. At the end of each day, drain any liquid that has been extracted from the salmon and turn the salmon over so that both sides are evenly weighed down.

After two days, you can start to taste the fish. When it is cured to your desired taste, remove fish from the plastic and rinse it well. To serve, slice thin on the bias and discard the skin. To freeze, wrap well in plastic and place in a freezer bag.


Pogledajte video: BAGEL TAWK: Zabars in New York, NY (Oktobar 2021).