Tradicionalni recepti

101 najbolji restoran u Americi za 2012

101 najbolji restoran u Americi za 2012

Koji faktori čine bilo koji restoran toliko boljim od drugog? U zemlji s toliko sjajnih mjesta za jelo koje možete izabrati, traženje najboljih može biti zastrašujući podvig i vrlo vjerojatno bi moglo potaknuti raspravu koja ključa u krvi. Koliko je dobro to ugodno susjedsko mjesto sa najboljim špagetima i ćuftama koje ste ikada jeli? Šta je sa onim sushi barom u koji je nemoguće ući i koji poslužuje 20 savršeno izvedenih jela za šačicu srećnih gostiju svake noći? A tko bi rekao da najbolji restoran u Americi nije mjesto za roštilj koje je toliko nevjerojatno da posjećuju oba posjetitelja i mještani su spremni čekati tri sata u redu za narezano prsa i rebra? Imajući to u vidu, nudimo listu 101 najboljih restorana u Americi za 2012 za The Daily Meal.

Ovo je naš drugi godišnji pokušaj da priznamo i rangiramo mnoštvo odličnih restorana, na svim razinama, čime je naša zemlja blagoslovljena, a valja napomenuti da je, dok je trećina prošlogodišnjih restorana otpala, 68 mjesta koja su učinila rez prošle godine osigurao je i mjesto u 2012. Taj promet je napravio prostor za znatnu šačicu novih, svježih mjesta i poznatih mjesta koja se nisu pojavila 2011. godine.

Kako smo došli do naše liste najboljih u Americi? Prvi korak je bio proces nominacije. Slavni žiri (sastavljen prvenstveno od kritičara restorana, pisaca hrane i načina života i raznih blogera iz cijele zemlje) ispitao je listu pobjednika u 2011. godini i ponudio nominacije za nove restorane koje treba razmotriti. Zatim su urednici časopisa The Daily Meal dodali svoje nominacije, završivši sa ukupno 202 nominacije, i pripremili anketu koja je omogućila učesnicima da glasaju za svoje favorite.

Glasanje - zasnovano na kuhinji, regiji i nizu specifičnih faktora, uključujući formalnost (hrane i atmosfere), nivo "zujanja" i raspon cijena - suzilo je listu na 101. Kao što je to bio slučaj prošle godine, spektar Restorani su se kretali od susjedskih mjesta koja vode kuhari i avangardnih restorana do legendarnih ležernih objekata. Za svaki restoran je tokom ankete bilo tri puta glasano. Konačno, procentualni bodovi iz svake kategorije su prosječni da bi se došlo do konačnog poretka.

Rezultati su bili fascinantni i osvježavajući. Thomas Keller je izbačen sa prvog mjesta i jedva se našao među prvih pet, pri čemu je French Laundry ušao na peto mjesto, a Per Se pao na sedmo mjesto (2011. i 2011.). Zanimljivo, ali možda i nije iznenađujuće, Le Bernardin je zauzeo prvo mjesto na listi - s opsežnim renoviranjem blagovaonice i oživljenim jelovnikom, restoran je cijelu godinu bio u vrhunskoj industriji i posvećenim gostima. Dva novajlija na listi, Eleven Madison Park i Gramercy Tavern, obojica su se plasirali u prvih 10 u 2012.

Geografski gledano, restorani u New Yorku dobili su najveću naplatu, zauzevši pet mjesta u prvih 10. Kalifornija, posebno restorani u područjima koja okružuju Los Angeles i San Francisco, zauzela je drugo mjesto u regionu. Citronelle je drugu godinu zaredom na vrhu liste DC -a, a Alinea je u vlasništvu Chicaga (i osvojila drugo mjesto ukupno).

Podjednako je zanimljiv i regionalni slom. Na primjer, naši su suci ocijenili da je Franklin Roštilj (koji čak nije ni bio na listi prošle godine) najviši restoran na jugu, a Pok Pok, još jedan novajlija na ovoj listi, ocijenjen je kao najbolji restoran na sjeverozapadu. Ne uzimajući u obzir restorane koji su dospjeli na listu iz New Yorka (bilo je toliko nominiranih da su restorani na Manhattanu podijeljeni po kvartovima u istraživanju), Blue Hill u Stone Barnsu bio je na vrhu liste sjeveroistočnih restorana.

Gledajući listu 101 najboljeg restorana u Americi za 2012. prema kuhinji The Daily Meala, manje se iznenađuje. Dominirali su restorani u kojima se poslužuju američke kuhinje, standardne tradicionalne i moderne - posebno one koje se fokusiraju na sezonske namirnice. Kad su u pitanju noviji restorani s popisa, oni koji nude snažniji (a često i ležerniji) pristup etničkoj kuhinji, Kalifornija je bila dom s najviše pobjednika.

Lista uključuje sve vrste restorana-postoje pizzerije (kao što je Frank Pepe Pizzeria Napoletana u New Haven-u, Conn. i Pizzeria Bianco u Phoenixu), taco-ovi (poput La Taqueria u San Franciscu) i pregršt pravih kućnih restorana koji služe hranu bez pretjerivanja (poput Benove Chili Bowl u Washingtonu, DC i Arthura Bryanta u Kansas Cityju, MO). Odmah pored onih ležernijih restorana, nalaze se i fini restorani koji neprestano donose inovacije na kulinarsku scenu, i oni koji stoje kao kultni svjetionici svjetlosti koji vode industriju desetljećima. Čini se da bi se poštovana ručarska sekcija The New York Timesa složila s ovom filozofijom, s obzirom na recenziju Pete Wells -a o Shake Shacku ove sedmice.

Možete dovesti u pitanje konačne rezultate ("Katz's Deli je bolji od Next?"), I glasno se zapitati kako je, zaboga, jedan restoran dospio na listu kada vam je toliko jasno da je drugi koji nije zaslužio mnogo više ("Ben's Chili" Bowl je uspio, ali Meadowood nije? "). No, s obzirom na prirodu sadržaja koji se rangira, s restoranima i doživljajima objedovanja koliko su subjektivni, bilo bi iznenađujuće da postoji nisu neka neslaganja. Molimo vas da nam javite šta mislite da smo propustili ili pogrešno ocijenili. Objavit ćemo nastavak s vašim komentarima i mišljenjima-i, hej, ako nas uključite na neka sjajna mjesta koja smo nekako propustili, utoliko bolje. Sledeće godine uvek ima.

101 najbolji restoran za 2012. godinu:

101. La Grenouille, New York City

100. Bar Masa, New York City

100. Michael Mina, San Francisco

98. Jama, Raleigh, N.C.

98. Jitlada, Los Angeles

96. Morž i stolar, Sijetl

95. SriPraPhai, Queens, N.Y.

95. Jaleo, Las Vegas

93. Charlie Trotter’s, Chicago

92. Boulevard, San Francisco

92. Stephan Pyles, Dallas

90. Četiri godišnja doba, New York City

89. Tertulia, New York City

89. O-Ya, Boston

87. Palena Café, Washington, D.C.

87. Zahav, Philadelphia

85. Son of the Gun, Los Angeles

84. Arun's, Chicago

83. Ben’s Chili Bowl, Washington, D.C.

82. Casa Mono, New York City

81. The Bazaar, Los Angeles

80. La Taqueria, San Francisco

79. The Hitching Post II, Buellton, Kalifornija.

79. Gjelina, Venecija, Kalifornija.

77. Boulud Sud, New York City

76. Ad Hoc, Yountville, Kalifornija.

75. Očeva kancelarija, Los Angeles

74. Michael's Genuine Food & Drink, Miami

73. McCrady's, Charleston, S.C.

72. Valentino, Santa Monica, Kalifornija.

72. Coi, San Francisco

70. Herbfarm, Seattle

69. Zvijer, Portland, Ore.

68. Al Forno, Providence, R.I.

67. Joe's Stone Crab, Miami

66. Štala na Blackberry Farmi, Walland, Tenn.

65. minibar, Washington, D.C.

64. Spago, Los Angeles

63. Publican, Chicago

62. Le Pigeon, Portland, Ore.

61. Luling City Market, Houston

60. Gotham Bar And Grill, New York City

61. Spiaggia, Chicago

58. Galatoire's, New Orleans

57. Nizozemci, New York City

56. Osteria Morini, New York City

55. Senf's Grill, Napa, Calif.

54. Fonda San Miguel, Austin, Teksas

53. Roberta’s, Brooklyn, N.Y.

52. kolovoz, New Orleans

52. Lucques, Los Angeles

50. Smokva, Los Angeles

49. Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Conn.

48. Arthur Bryant's, Kansas City, Mo.

47. Minetta Tavern, New York City

46. ​​The Modern, New York City

45. Fearing's, Dallas

44. Locanda Verde, New York City

43. Masa, New York City

42. Kosa vrata, San Francisco

41. Husk, Charleston, S.C.

40. Kreuz Market, Lockhart, Texas

39. Brašno + voda, San Francisko

38. Mala sova, New York City

37. Del Posto, New York City

37. Zuni Cafe, San Francisco

35. Gostionica u Little Washington, Washington, Va.

34. Le Bec-Fin, Philadelphia

33. Pizzeria Bianco, Phoenix

33. Joël Robuchon, Las Vegas

32. Canlis, Seattle

30. Frontera Grill, Chicago

29. Bistro Bouchon, Yountville, Kalifornija.

28. Slijedi Chicago

27. Katz's Deli, New York City

27. Vetri, Philadelphia

25. Animal, Los Angeles

24. WD-50, New York City

23. Girl & the Goat, Chicago

22. Zapovjednička palača, New Orleans

21. Marea, New York City

20. Cochon, New Orleans

19. Daniel, New York City

18. Peter Luger, Brooklyn, N.Y.

17. ABC Kitchen, New York City

16. Jean Georges, New York City

15. Franklin Barbecue, Austin, Texas

14. Babbo, New York City

13. Kamene štale Blue Hill, Pocantico Hills, N.Y.

12. Pok Pok, Portland, Ore.

11. L'Atelier de Joël Robouchon, New York City

10. Citronelle, Washington, D.C.

9. Taverna Gramercy, New York City

8. Momofuku Ssäm, New York City

7. Per Se, New York City

6. Osteria Mozza, Los Angeles

5. French Laundry, Yountville, Kalifornija.

4. Eleven Madison Park, New York City

3. Chez Panisse, Berkeley, Kalifornija.

2. Alinea, Chicago

1. Le Bernardin, New York City


101 najbolja pizza u Americi


Fotografija: Ravi Bangaroo

Arthur Bovino, izvršni urednik časopisa The Daily Meal, objavljuje imena '101 najbolje pizze u Americi' za 2015. godinu.

Ovo je naš četvrti godišnji pokušaj traženja najbolje američke pizze, a treći 101 (naša prva lista obuhvaćala je samo 35 - o čemu smo mislili?). Znate izraz: "To je težak posao, ali neko to mora učiniti"? Pa, mi volimo pizzu, ali sami sebi činimo ovaj popis najtežim za sebe. To je jedna od najkompulzivnijih ljestvica lista The Daily Meal. Zašto? Zato što Amerikanci vole picu. To je zaista demokratska hrana, neizostavni dio američkog života, nešto što svi znaju (ili misle da znaju). Ljudi vrlo ozbiljno shvaćaju pizzu. Tako i mi radimo.

Jeste li imali stranac na tweetu da vas želi povesti na pizza turneju po Queensu, voziti vas kamionom radi klasičnog ispiranja, a zatim izvaditi komplet meda napunjen svježim bosiljkom, origanom i Parmigiano-Reggianom do " Dom DeMarco "up up? Jeste li ikada od stotina i stotina čitalaca prikupili jednogodišnje prijedloge pizza preplavljene ljubavlju i vitriolom? Pokušali ste pronaći i osmisliti svaku pojedinačnu listu nacionalnih i lokalnih medija najboljih američkih pizza kako biste bili sigurni da niste propustili pitu? Rasporedili i preuredili raspored putovanja u pokušaju da lično probate navodne najbolje pizze u što više američkih gradova? Vozili smo se u tom kamionu. Učinili smo sve to, pa i više, od sastavljanja 101.

Nijedna lista nije savršena. I moramo se podsjetiti barem jednom godišnje da je drugim ljudima dozvoljeno da pišu o pizzi, čak i kada griješe (posebno kada griješe) - čak i kada, kao što je to učinio TripAdvisor ove godine (dvije godine nakon imenovanja) San Diego, top 10 američkih gradova za pizzu. San Diego?), Oni imenuju Brooklyn's Juliana's (41. mjesto na našoj listi prošle godine) najbolju pizzu u Americi (svakako ukusna, ali zaista?) I zaokružuju prva tri mjesta u St. Augustineu na Floridi i Anchorageu na Aljasci. Ne postoji loša štampa, zar ne? (U redu, reći ćemo to: nekima bi zaista trebalo oduzeti dozvolu za pisanje pizza.)

Dakle, za razliku od mnogih proizvoljnih lista, rang -lista raznovrsnih u svrhu geografskog angažmana i "stručnih" lista koje je odabralo nekolicina njujorških pisaca hrane, mi smo našoj rang listi pristupili metodično i sveobuhvatno.

Počeli smo s velikim, naručivanjem ekstra velikog ekstra sira, s obzirom na 800 mjesta u svakom kutku zemlje-oko 100 više nego prošle godine. Kako smo suzili ovaj broj na samo 101? Za početak, jedemo u što više pizzerija. Ovaj urednik je lično obišao skoro polovinu mesta koja su se našla na listi ove godine. Interni stručnjaci za pizzu Daily Meala-uključujući osmostrukog dobitnika nagrade James Beard i uredničkog urednika časopisa The Daily Meal Colman Andrews, urednika Eat/Dinea Dan Myersa i urednice restorana Kate Kolenda-zajedno s našim gradskim urednicima, Kulinarskim vijećem uključili su se stručnjaci i blogeri kulinarske mreže sadržaja.

No, također smo pozvali plavo-čip, geografski raznoliku listu pizza panelista-kuhara, kritičara restorana, blogera, pisaca i stručnjaka za pizzu-zamolivši ih da s nama podijele svoje značajno iskustvo u pizzi i da glasaju samo za mjesta gdje oni su zaista jeli. (Ako ste u medijima za hranu ili ste priznati stručnjak za pizzu, a ne slažete se s ovom listom i niste glasali za nju, pošaljite nam e -poruku s kreditom za pizzu i mi ćemo vas uzeti u obzir za naš panel 2016.)

Idemo na tanku koricu da kažemo da nikada prije nije postojala tako opsežna lista pizza za koju je glasala tako velika i kvalifikovana grupa stručnjaka. Sigurno je da je ovogodišnji panel od 109 članova najduži, najupečatljiviji i najimpresivniji spisak stručnjaka za pizzu The Daily Meal ikada, uključujući 31 više pizza majstora iz cijele Amerike nego što smo imali prošle godine.

Pa tko kaže da je 101 pizza s ove liste najbolja u zemlji? Kako bi bilo "Kralj pizze" Dan Janssen, za početak, vlasnik zanatske drvne radnje u Marylandu koji je prošle godine otkrio da je posljednjih 25 godina preživio samo na dijeti od pizze? Drugi panelisti su bili televizijska ličnost, kuhar, pisac hrane i ljubitelj pizze na benzinskim pumpama Andrew Zimmern, kritičar restorana i kolumnista za Los Angeles Times S. Irene Virbila 2012. Klasična prvonagrađena talijanska dobitnica na Svjetskom prvenstvu u pizzi u Napulju (Italija ) Elizabeth Falkner New York City pizza tour impresario, Viva La Pizza! Autor Umjetnosti kutije za pizzu i Guinnessov rekorder za svoju zbirku kutija za pizzu Scott Wiener iz Scott's Pizza Tours pionir modernističke kuhinje u New Yorku Wylie Dufresne of Alder (šef kuhinje The Restaurant Meal's Restaurant 2014), stručnjak za kulinarsku šetnju New Haven Colin M. Caplan Kritičar hrane Broward Palm Beach New Times Nicole Danna Autor nominirane nagrade James Beard za autora Kako je talijanska hrana pokorila svijet, Kako je talijanska hrana osvojila svijet John Mariani Mariani's Virtual Gourmet vodeći viši strateg za sadržaj i glavni urednik u MSN -u Ilana Bergen Kolumnist regionalne kuhinje USA Today "Great American Bites" Larry Olmsted i drugi stručnjaci iz HuffPosta, The Detroit News, Food Network, Thrillist, Miami Herald, The Virginian-Pilot i brojnih pizza blogova širom Amerike. (Čitajte kompletnu ovogodišnju listu panelista.)

Ove godine imamo i posebnog stručnjaka: najveći američki autoritet u pizzaologiji (kaže to upravo tamo na stripu od 8. jula), "Blondie's" Dagwood Bumstead. Tako je, Dagwood je izvagao. Ne mogu to nadmašiti.


Fotografija: Comics Kingdom

Kako bi bilo da on shvati šta čini savršenu pitu? "Vanjska kora koja je hrskava, ali i dalje nalik kruhu i pjenušava, ne previše umaka, ali definitivno domaća", savjetovao je gospodin Bumstead. "Naglasak na siru, (puno sira!). Mora imati da kaplje sir sa ivica kriške, pa stvara rastezljiv nered kada odvojite krišku od cijele pizze. Na kraju, ali ne i najmanje važno, samo najsvježiji sastojci za jelo! A šta kažete na malo jalapeñosa da ga malo začinite! " Znao si da postoji razlog zašto ti se taj tip uvijek sviđao, zar ne?

Ove godine, Dagwood i njegove kolege učesnici finalizirali su listu koja se prostirala na 24 države. U prvih 10 država za pizzu (devet, tehnički, plus District of Columbia - "Pizza Without Reprezentation") uključeni su New York (27) California (11) Connecticut (devet) Pennsylvania (sedam) Illinois (šest) Massachusetts (šest) Washington, DC (četiri) New Jersey (četiri) Oregon (tri) i Texas (tri).

Već treću godinu, rodno mjesto američke pizze, New York, imalo je najviše pizza. No, po prvi put se udio Empire Statea u kolaču smanjio, sa samo 27 mjesta (postigao je 30 mjesta 2013. i 35 prošle godine). A unutar države, postotak mjesta iz pet gradskih četvrti New Yorka također je bio manji nego prošle godine (85 posto u 2015. naspram gotovo 90 posto u 2014.). U 2014. Brooklyn je vladao sa 13 mjesta, vodeći Manhattan (11), Queens (četiri), Staten Island (tri) i Bronx (jedno). Tih 31 mjesto je palo na 23, pri čemu su Brooklyn i Manhattan izjednačeni na devet, Staten Island i Queens dva mjesta, a Bronxovi provjereni Louie i Ernie to predstavljaju još jednom

Nakon New Yorka, Chicago, Los Angeles i Philadelphia izjednačeni su na drugom mjestu sa po šest mjesta, a Boston i New Haven, Connecticut, ne zaostaju po pet po komadu. Portland (Oregon), San Francisco i Washington, DC, također su izjednačeni sa po četiri mjesta, a zatim sedam gradova vezanih s dvije pice po: Atlanta, Austin, Vegas, Milwaukee, New Orleans, Providence i da, Robbinsville, New Jersey (stanovništvo 3.041).

Među nagrađenima ćete pronaći stare pripravnike poput Joeovog u West Villageu u New Yorku, Una Pizza Napoletana u San Franciscu i Pizzeria Bianco u Phoenixu, a nekoliko iznenađenja se uspinje kroz redove: Buddy's u Detroitu i Chicago Coalfire su uspjeli postati prvih 10. Ali morat ćete pogledati dolje kompletnu listu, a zatim pročitati naslove galerije da biste saznali zašto je svako mjesto palo tamo gdje je i ostalo. Reći ćemo da su dvije najbolje pite bile razdvojene samo jednim glasom (ovo je velika godina za obje pizzerije koje su ih proizvele: jedna 90 ove godine, a druga će uskoro proslaviti 50. godišnjicu postojanja).

I posljednja stvar: Znamo za koga mi i naši brojni panelisti mislimo da služi najbolje pizze u Americi, ali bismo također htjeli znati ko mislite da služi. Tako je, voljeli bismo da i vi glasate. Pogledajte listu, a zatim kliknite na našu anketu (saznajte više o glasanju javnosti) i odmjerite mjesta koja smo propustili ili za koja mislite da su trebali biti rangirani više (ili niže). Rezultate ćemo objaviti za nekoliko sedmica.

#101 Ghigiarelli's, Old Forge, PA (crveno: paradajz, sir od opeke)


Fotografija: Arthur Bovino

Zona sumraka pizze.

Morate pripisati zaslugu gradu koji sebe naziva "svjetskom prijestolnicom pizza", pogotovo ako za to inače nitko ne bi čuo. Ne Napulj, Italija. Ne New York City ili Brooklyn, ne Chicago, San Francisco, Los Angeles ili New Haven. Ne, Old Forge, Pennsylvania, tvrdi ovu razliku, a na natpisima za grad ništa manje.

Nekih šest mjesta - Anthony's, Arcaro & Genell, Brutico's, Revello, Rinaldi i Ghigiarelli - čine pizzerije koje čine ovu hrabru tvrdnju. Ova zona sumraka pizze, ova prijestolnica pizza vlastitog oblikovanja, mogla bi biti i drugačija država - čak imaju i svoj jezik za pizzu. Naručite po boji (crvenoj ili bijeloj) ili po izrezu ili prema poslužavniku.

Tajanstvena kombinacija sira koja prekriva pizzu u Old Forgeu zagonetna je cigla koja prekriva zube i jezik na neobično utješan, ali zagonetan način. Bijela pizza je slična calzoneu jer ima koru odozgo i odozdo, ali put je crvena pizza.

#100 Napuljska picerija 800 stepeni, Los Angeles, Kalifornija (Margherita)

Kalifornija je jedno, ali kako će Njujorčani uzeti 60-sekundno kuhane napuljske pite?

Njujorčani još čekaju planiranih pet lokacija u New Yorku za Chipotle pizzu sa zapadne obale koju su sukreator i bivši korporativni kuhar Michael Mina Anthony Carron i osnivač Umami Burgera Adam Fleischman najavili da će početi " otvaranje u narednih godinu dana. "

Svatko tko sumnja u mogućnost kvalitetnih, personaliziranih napuljskih pita u trajanju od 60 sekundi skuhanih u napuljskoj pizzeriji 800 stupnjeva i koji se pojavljuju pored Starbucksa u svakom susjedstvu može njegovati njihov skepticizam u lancu pizza, ali ne može zanemariti sedam lokacija u Kaliforniji, dva u Nevadi, jedan u Illinoisu i međunarodni ogranci u Dubaiju i Japanu (gdje će se otvoriti još sedam u sljedećoj deceniji).

#99 Komad, Chicago, Ill. (Feferoni i banana paprika)

U gradu poznatom po dubokim jelima, Čikažani su odavno naučili kako pivariji Wicker Park i pizzeriji Piece pružiti priliku ("Pizza je dobra za vas!"). Vlasnik Bill Jacobs već je započeo, prodao i napravio Piece prelaskom izvan uspješnog porodičnog posla Windy City bagel koji su prodali 1999. (rekli biste "rest in Piece", ali nakon uspjeha u pizzi s Pieceom, sada se vratio i pogačice!) tri godine prije nego što se ovaj domaći momak iz New Havena upustio u pizzu 2002.

Mrzitelji su se pobunili, ali ubrzo su došli do Piecea koji je jeo crvene, obične (bez mozz-a) i bijele (obične kore premazane maslinovim uljem, na kockice izrezan češnjak i mozz) pizze, koje sve dobijaju barem mali komad Parmigiano-Reggiana, origana i masline. Sastojci. Možete pojesti klasičnu pitu iz New Havena sa svježim rajčicama ili školjkama (naravno), a u nekoj vrsti akorda pan-new haven komada, kimnite i Bru Roomu u prepoznatljivoj pizzi od pire od bara (br. 61). Je li zagonetno vidjeti čips i salsu i topli umak od špinata i rajčice na jelovniku? Naravno, ali nakon što je u Čikago donio kvalitetne pite u stilu New Haven-a i otkupio njegov zakup kako bi to mogao činiti godinama koje dolaze, Jacobs je stanovnicima Windy Cityja donio komad uma, a isporuka je počela.

#98 Artičoka Basille, New York, N.Y. (Kriška artičoke: Srca artičoke, spanać, umak od vrhnja, mozzarella, Pecorino Romano)


Fotografija: Artichoke Basille

Godine 2008., koristeći ono što su naučili dok su radili u porodičnom restoranu Basille's na Staten Islandu (sada zatvoren), pizzaiolos, rođaci i najbolji prijatelji Francis Garcia i Sal Basille okupili su se na zabavi, stavili je na pizzu i okrenuli komad prodavnica u 14. ulici u New Yorku u ikonu pizze i goveđu kravu.

Oni sada imaju još pet lokacija u New Yorku gdje se nalazi Artichoke Basille's Pizza (i jedna u Berkeleyu u Kaliforniji), a još uvijek postoji red ispred vrata, zajedno sa zaljubljenicima u pizze koji stoje vani pokušavajući (neuspješno) ne opeći im krovove usta na kremastoj, sirastoj kriški artičoke.

Uspeli su u emisiji The Tonight Show, a čak su i predstavili vlastitu emisiju na Cooking Channelu Food Network -a. Uopšte nije loše. Neki bi mogli tvrditi da kora nije ono što je nekad bila, ali (i to govorimo s ljubavlju) "Jer, ne možete tvrditi da to nije ikona pizze u New Yorku!"

#97 Tony's Place, Philadelphia, PA (pita od paradajza: mocarela i paradajz sos)


Fotografija: Matthew M/Yelp

Želite li fensi pizzu? Da? Mislite li da možete podnijeti elegantnu pizzu? OK, idi negdje drugdje. Nećete ga pronaći kod Tonyja, hvala na svetosti. Kao i nekoliko odličnih picerija na ovoj listi, Tony je započeo kao mjesto koje je služilo samo ukusne, slane stvari kako biste mogli kupiti još pića. Da, Tony Mallamaci je krajem 1940 -ih otvorio mali bar na uglu 10. i Jackson ulice u južnoj Philly. Pridružio mu se i njegov brat Dominic, koji su počeli prodavati domaće sendviče (specijaliteti su bili goveđe pečenje i ćufte), kao i tanke kore s domaćim umakom od rajčice (bez mozz!).

Dominic i Tony preselili su se na sadašnju lokaciju 1951. godine, privukavši kupce besplatnim kriškama pite od rajčice. Jelovnik se odavno proširio tako da uključuje večere sa tjesteninom, hamburgere, pileći parm, "file od iverice", jalapeño poppers i razne druge sumnjive jelovnike, talijansko-američke i nemoguće restoranske standarde. Ali pizza? Kao što će vam bilo ko iz Phillyja reći: "Najbolje. Paradajz. Pite. Ikad." Možete ih nadjenuti inćunima, feferonima, zelenom paprikom, gljivama, kobasicama i lukom, a ograničeno vrijeme oko Valentinova poslužuju se čak i u obliku srca.

#96 Micuccijeva trgovina, Portland, Maine (sicilijanska ploča: rajčice San Marzano, češnjak, mozzarella)


Fotografija: Arthur Bovino

Micucci Grocery otvorili su 1951. Leo i Iris Micucci, i od tada je u porodičnom vlasništvu. To je više trgovina sendvičima koji se sastaju sa deli-deli-sastaje-suha roba nego picerija. No, razlog za posjetu ovoj ikoni u Portlandu je pozadi, uz stepenice lijevo gdje se peku "ploče" pice u sicilijanskom stilu u američkom tumačenju i postavljaju na police.

Riječ "ploče" ne čini ove kriške pravdom-zanimljiv hibrid zasigurno, nigdje nisu tako teški kao bombe iz utrobe koje većina opisa prenosi. Napola veće od konvencionalnih sicilijanskih kriški, a jednako debele, iako vlažnije i više tijesto, Micuccijeve ploče možda nisu autentične talijanske, ali se osjećaju kao idealizirana iteracija stila focaccia koju ste uvijek tražili, ali nikada niste doživjeli.

Svaki je dugačak oko pola stope. Postoji neravnomjerni kornicion od pola do ¾ inča, koji se ne razlikuje mnogo od ostatka kriške, osim što je sušilo za kosu jer nije prekriveno četkom slatkog umaka i nepotpunim slojem mocarele koji prekriva ostatak toga.

"Jastučaste" i "prozračne" korištene su za opis ovih pizza, i nesumnjivo će trajati sve dok Micucci nastavi raditi na ovaj način (pravi način, pazite). Zamislite pahuljastu, svijetlu fokaciju - na nekim mjestima visoku gotovo centimetar, ali nigdje tanju od jedne trećine inča - koja je tijesna i malo vlažnija od većine sa slojevima mjehurića. Na vrhu je razbacano talijansko bilje, s rivuletima od sira i podvodnim tijestima umaka oko podignutih natečenih dijelova tijesta. Nema sumnje da se može govoriti, ali na nekim mjestima ima hrskavih mrvica sira, posebno po rubovima.

To nije pizza u bilo kojem drugom tradicionalnom regionalnom američkom smislu, niti možete reći da je upravo talijanska. Ali postoji nešto jako ispravno i zadovoljavajuće u vezi s tim. Razmislite o toplom, prozračnom užitku svježe pečenog tijesta bez mnogo kora, o slatkom umaku i slanom komadu tek otopljenog sira, pa ćete dobiti ideju o svježem krišku Micuccija.

#95 Pizzeria Locale, Boulder, Colo. (Funghi: Mozzarella: pecorino, fontina, vrganje, pečene bijele gljive, češnjak, ljutika)


Fotografija: Pizzeria Locale/Alex Joyce

Ne treba čuditi što je Frasca, jedan od najboljih američkih restorana, pokrenuo izdanak koji poslužuje neke od najboljih pizza u zemlji. Međutim, šta će se sada dogoditi kada su se restoratori Bobby Stuckey i Lachlan Mackinnon-Patterson udružili s Chipotleom kako bi restoran otvorili kao brzi ležerni koncept, ostaje za vidjeti.

Čini se da se razmišlja o tome da je Americi potreban visokokvalitetni, ležerni napuljski lanac pizza. Možda je istina da na tržištu postoji jaz na kojem dominiraju somnambulantne franšize koje su godinama bile zadovoljne izbacivanjem gnjecavih, pretjerano slatkih sosnih bombi. Možda zaista nema ništa loše u ideji o rotirajućim pećnicama na plin i infracrvenoj radijaciji s rotirajućim pećima na plin i infracrvenom zraku koje uvelike uklanjaju ljudski element iz kuhanja. Ili će možda Amerikanci pomisliti da bi pizzu sa mjesta za opušteno opuštanje trebalo jesti jednom rukom i bez noža ili vilice, znate, poput onoga što bi Njujorčani nazvali "kriškom".

Ono što je do sada jasno rečeno je da ova samoopisana savremena picerija inspirisana tradicionalnim napuljskim picerijama zna kako to donijeti.

Pizzeria Locale s potpunom uslugom u Boulderu poslužuje 14 pita (od kojih je svaka bijela i crvena), među njima i funghi, koji za 20 dolara možete unaprijediti s umbrijskim crnim ljetnim tartufom. Na jelovniku "Pizza-Restaurant Locales" na brzom posluživanju u Denveru (gdje ih ima dva), Kansas Cityju i uskoro u Cincinnatiju nalazi se 10 pita od 11 inča koje su malo popularnije (iako verzija mais pizze sa slatkim kukuruzom, šunka, krem ​​fraîche i češnjak su ipak bili rez). Ali možete stvoriti vlastite zanimljive kombinacije s njihovih 25 dodataka.


Najbolji novi restorani u Americi, 2012

Dvadeset osmu godinu, Pretražio sam SAD u potrazi za najboljim novim restoranima za naše novembarsko izdanje i mdash njih dvadeset, uključujući singlove, najbolje od svih, kuhara godine, restoratera godine, dizajna godine i jela godine, zajedno s pet kuhara na koje morate paziti, te još nekoliko restorana koje ne želite propustiti. Da ne spominjemo našu domaćicu godine.

Raznolikost kuhinje i geografije ima više širine i dubine nego ikad prije: odlična meksička hrana u Barrio Queenu u Scottsdaleu, Arizona neočekivana talijanska izvrsnost u Campu u Renu, nokautirani austrijski vršaci i pivo u Bierbeislu na Beverly Hillsu i potpuno roman uz karte za bar u Sobou u New Orleansu.

Inovacije su bile rasprostranjene, s američkim dim sumom u čudno nazvanim State Bird Provision u San Franciscu i na način napredne gastropub hrane u Macintosh -u u Charlestonu.

Bilo je i prskanja i crtica iz senzacionalnog dizajna Juvije, s pogledom na Miami Beach, i veličinu nalik na štalu i odlične američke plodove mora u našem restoranu godine, Optimist u Atlanti. U Underbellyju, vlasnik kuhara Chris Shepherd daje nam svima lekciju o onome što naziva "Priča o Houstonu" kroz svoje kuhanje, dok je u Nomadu u New Yorku Daniel Humm doslovno promijenio sve naše tradicionalne ideje o pečenoj piletini njegova remek -djelo, punjeno foie grasom i tartufima. I nakon četiri decenije, Roberto Donna iz Al Dentea u Washingtonu, DC, i dalje se pokazuje kao najbolji talijanski kuhar u Americi.

Dobro mi je palo na pamet nakon što sam napisao priču da na spisku nema dobronamjernog francuskog restorana, što bi u prošlosti bio ozbiljan, čak i glup propust. Ali to jednostavno nije bila velika godina la cuisine francaise, osim što to mogu reći gotovo svi kuhari did čine našu listu duboko zaduženom za preciznost, tehniku ​​i poštivanje sastojaka koji su osnova francuske kuhinje.

Takozvana "molekularna kuhinja" i "modernistička kuhinja" još uvijek se nisu pokazale kao mnogo više od skupocjenog čarobnjaštva što se tiče okusa i ukusnosti, a trenutni hir kuhara zabranjuje gostima bilo kakav izbor hrane ili pića unapred podešeni meni verovatno neće mnogo privući pažnju, osim kao veoma skupe novine.

Kad sam napravio svoju konačnu listu, na osnovu mnogobrojnih posjeta restoranima u dvadeset američkih gradova, tražio sam odličnu, prepoznatljivu hranu koja će se svidjeti ljudima, mjesta o kojima ćete htjeti pričati svojim prijateljima, odvesti svoje najmilije , koristite račun rashoda na.

Ovo su mjesta na kojima vlasnici računaju da ćete postati redovni i učiniti vas sretnima. Reci im da ti je Esquire poslao. To će ih usrećiti.

Kliknite da biste pročitali o svim najboljim novim restoranima Esquirea 2012.


Vrućih 10: Najbolji novi restorani u Americi 2012

Pitanje koje sam vam najčešće postavljao je & quot; Koji je vaš omiljeni restoran u Americi? & Quot Uvijek odgovaram: "Šalite li se?" Nemoguće je odabrati samo jedno. Moj izbor se menja mesečno, nedeljno, čak i svakodnevno. Prije deset godina, to je najvjerojatnije bio jedan od onih "navodnih gastronomskih uzoraka", restoran s bijelim stolnjacima od 800 niti, predjelima od 40 dolara i ekskluzivnom atmosferom. Prije pet godina stvari su se počele opuštati i to nije bila samo hrana: Clash je svirao na zvučnicima, stolice su bile bez naslona, ​​a kupci su odustajali od dugih redova, a ne visokih cijena.

Dakle, kakvi mi se restorani ističu 2012. godine? Pa, za početak, oni su obično škrti i osobni, vođeni kuharima sa strašću da stvore mjesta u nezavisnom vlasništvu na kojima bi htjeli jesti na slobodan dan. As for what that style of restaurant looks, tastes, and sounds like, there are some common themes: husband-and-wife owners, small dining rooms and even smaller kitchens, no reservations and no tablecloths, counter-side seating around the open kitchen, tweezers in the kitchen, tattooed cooks, servers, and sommeliers, rough-hewn handmade plates, record players and random selections of vinyl in the dining room, and bargaine prix-fixe menus.

In our 2012 Best New Restaurants package, we'll introduce you to a new breed of restaurant. And while one place serves Thai-style street food and another makes dishes that look like an Instagram photo of the forest floor, they're all cut from the same cloth. And they're exactly where I want to eat right now. **


What's the best restaurant in the country? Survey says .

If you live in New York City, you probably won&rsquot be too surprised to learn that the majority of the best restaurants in the country are at your doorstep, at least according to national food website The Daily Meal, which on Wednesday released its "101 Best Restaurants in America of 2014" list.

The Big Apple claimed 27 spots in the list including the coveted No. 1 a 28th restaurant - Blue Hill at Stone Barns - is located out of the city, in Pocantico Hills, N.Y.

"We are very happy, and for sure we are going to celebrate," said Eric Ripert, chef and co-owner of the 2014 Best Restaurant winner, Le Bernardin, in an interview with CBS News.

"We always celebrate in style with the right bottle of champagne and the team &ndash the Bernardin family," said Ripert, who has been the chef at Le Bernardin since 1991.

20 best eats in America 20 photos A panel of over 100 judges (comprised of restaurant critics, food and lifestyle writers from across the country) examined past years' winners and offered nominations for new restaurants to be considered. In total, 440 restaurants were looked at.

The voting was based on cuisine, region, and a number of specific factors, including the level of "buzz" and formality of food and atmosphere.

Trending News

&ldquoYou get to be considered the best restaurant in America,&rdquo said Arthur Bovino, executive editor of The Daily Meal, from his office in New York.

In terms of states, California came in second with 24 restaurants, spread between L.A. (10), San Francisco (9) and other regions (including Yountville in Napa County, Berkeley, St. Helena, and Los Gatos).

The top five are split between the East and West Coasts.

&ldquoIt&rsquos interesting &ndash of the top three [best restaurants] &ndash at least three out of the past four years they&rsquove been fighting each other for the top spot. There&rsquos more potential for the top 10 being cracked then the top five,&rdquo said Bovino.

The Top 20 Best Restaurants in America for 2014

2. Eleven Madison Park, New York

3. The French Laundry, Yountville, Calif.

5. Chez Panisse, Berkeley, Calif.

9. Momofuku Ssäm Bar, New York

10. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

11. Commander's Palace, New Orleans, La.

14. Le Pigeon, Portland, Ore.

15. Galatoire's, New Orleans, La.

16. Gramercy Tavern, New York

18. State Bird Provisions, San Francisco

20. Girl & the Goat, Chicago, Ill.

A majority of the restaurants have previously appeared on the list, which exists since 2011, however there are 15 newcomers.

Some of the most notable of the new additions include Zuni, which has been a perennial California favorite Manresa, which readers have wanted to make the list for years and Sushi Nakazawa, which has been open for only a half a year.

"It's interesting to see Sushi Nakazawa &ndash it's only been open for six months &ndash the criteria was a restaurant had to be open six months," said Bovino.

But Bovino was not surprised by the popularity of Japanese cuisine.

"Most chefs are in the opinion that Japan [wins] at least in terms of captivating the imagination and flavors," said Bovino

Bovino said that although the majority of the top restaurants have major French influences, French cuisine "is almost like a dying breed."


These Are the 100 Best Restaurants in America, According to OpenTable

OpenTable, the online restaurant reservation service, released its year-end list of the 100 best restaurants in America today. The list—which is curated by OpenTable users�tures honorees from 23 states. The states with the most honorees this year include California, New York, Pennsylvania, Illinois, as well as the District of Columbia.

OpenTable used the reviews of 26,000 restaurants from more than 12 million users, collected from November 1, 2016, and October 31, 2017, to create the list. The diners took into consideration the level of hospitality at the restaurant, and whether or not the restaurant was a “one-of-a-kind dining experience,” as well as the quality of the dishes served. California and New York appear on the list the most, with 19 restaurants each. American, French, and Italian fare all proved the most popular types of cuisine.

Le Coucou, a Food & Wine 2017 Restaurant of the Year, is also honored on the OpenTable list. Here is the list in full (in alphabetical order):


50 Best Restaurants | Recepti

Finally, the winners of the World's 50 Best Restaurants sponsored by S.Pellegrino i Acqua Panna have been announced. Spain's El Celler de Can Roca took first place and we couldn't be happier for brothers Joan, Josep i Jordi. To celebrate the occasion we've decided to feature recipes from some of the chefs in the top 10.

We begin with Italy's Massimo Bottura, chef at Osteria Francescana, who ranks third in the 2013 World's 50 Best Restaurants list, which is sponsored by S.Pellegrino i Acqua Panna. Bottura is known for his avant-garde spin on classic Italian dishes like this foie gras popsicle pictured below.

Ranking at number six on the list is Alex Atala, chef of D.O.M. in Sao Paolo. Atala draws inspiration from local Amazonian ingredients and was recently featured in the Times 100 list of the most influential people in the world. He shared this recipe for banana-lime ravioli made with priprioca, one of his favorite ingredients from the Amazon.

Remaining at the eighth spot on the list is Arzak from Spain. This family restaurant is run by Juan Mari Arzak and his daughter Elena Arzak, the 2012 Veuve Clicquot Female Chef of the Year. Together, they create avant-garde dishes from a pantry that stocks over 1,000 rare ingredients from all over the world. They shared this lemon dessert with honey mead with FDL.

Still hungry? Here are more enticing pictures of food from other chefs in the World's 50 Best Restaurants list. For more fascinating dishes from chefs all over the world, we recommend you swing by our Recepti odjeljak.


Oh, wait: Did we mention the prettiest cake in Milktooth's display case also happens to be gluten-free? Eat at will!

Prijavite se za Bon Appétit

Newsletter

Koristit će se u skladu s našim korisničkim ugovorom i politikom privatnosti

Istražite Bon Appétit

Food Innovation Group: Bon Appétit and Epicurious
© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana.
Use of and/or registration on any portion of this site constitutes acceptance of our User Agreement (updated as of 1/1/21) and Privacy Policy and Cookie Statement (updated as of 1/1/21).
Bon Appétit može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji se kupuju putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo.
Vaša prava na privatnost u Kaliforniji
Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a.


7. Coni’s Seafood, Inglewood, CA

Coni’s Seafood uses the freshest ingredients imported from Mexico to prepare authentic Nayarit-style Mexican seafood. From backyard beginnings to passing the torch to his daughter, Coni’s Seafood has been serving award-winning dishes to the community of Inglewood for over 30 years. The menu begins with a selection of ceviche appetizers and other small plate seafood favorites like campechana and tacos de marlin. Their selection of shrimp dinners offers an array of flavors from buttery garlic to spicy red or jalapeno with cheese and sour cream. The list of beverages available includes fresh-squeezed lemonade and a selection of Mexican beers.

3544 West Imperial Highway, Inglewood, CA 90303, Phone: 310-672-2339

You are reading "24 Best Seafood Restaurants in the United States" Back to Top or More tourism, attractions for couples, food, things to see near me today

Top things to see near me, beaches, cruises, parks near me, underrated tourist attractions downtown, travel blog, attractions, places near me right now, things to do near me, vacations, resorts near me, family weekend breaks, mountains, open now, tonight, breakfast near me, affordable rental, kids activities near me, campgrounds near me: East Coast Beaches, SC, Beaches near Orlando, Last Minute, NH, Houston, Palm Springs, Monterey, From Atlanta, GA, Sedona AZ


See the full list

1. Bouillon Bilk, Montreal
2. Rose’s Luxury, Washington, DC
3. The Loyalist, Chicago
4. Robertas, New York
5. L’abattoir, Vancouver
6. Pêche Seafood Grill, New Orleans
7. Bestia Ori Menashe, Los Angeles
8. Husk, Charleston
9. Ox, Portland, Oregon
10. Little Sister, Los Angeles
11. Vij’s, Vancouver
12. Felix Trattoria, Los Angeles
13. Maenam, Vancouver
14. Night + Market, Los Angeles
15. Estela, New York
16. Factory Kitchen, Los Angeles
17. Olmsted, New York
18. Momofuku Noodle Bar, New York
19. Maximo Bistrot Local, Mexico City
20. Au Cheval, Chicago


Pogledajte video: DETEKTOR LAŽI - U sledećem odgovaramo NA VAŠA PITANJA! (Decembar 2021).