Tradicionalni recepti

Zimska pileća salata sa prelivom od tankog misa

Zimska pileća salata sa prelivom od tankog misa

Ova seckana pileća salata lako se sastavlja i zasitna je za večeru! Napravljen od komorača, mandarina, avokada i aromatičnog miso preliva, savršen je za zimu, ali i beskrajno prilagodljiv godišnjim dobima.

Zasluga za fotografiju: Alison Bickel

Ako mislite da je miso samo za čorbe sa čorbom u japanskim restoranima, razmislite ponovo! To je sastojak s ogromnim potencijalom u vašoj kuhinji, pravo tajno oružje za dodavanje okusa raznim jelima koja sežu daleko izvan granica Japana.

Uzmimo za primjer ovu salatu: Samo jedna mala žlica misa čini običan preliv pop sa svijetlim okusom.

ŠTA JE MISO?

Miso je fermentirana pasta od soje. Soja se cijepi nekom vrstom plijesni. To bi moglo zvučati jezivo dok ne uzmete u obzir da je toliko omiljenih namirnica fermentirano, uključujući jogurt, sir, vino i kruh od kiselog tijesta.

Vremenom se soja pretvara u slanu, funky, mirisnu pastu koja neograničeno dugo stoji u frižideru. Miso je široko dostupan i obično se prodaje u plastičnim kadama u rashladnim dijelovima supermarketa.

ZAŠTO su fermentirana hrana dobra za vas

Zanimanje za fermentiranu hranu definitivno je u porastu posljednjih godina. To je dijelom i zato što istraživanja sugeriraju da naše crijevne bakterije mogu igrati važnu ulogu u cjelokupnom zdravlju.

Kao takvo, mnogo se govori o „hranjenju crijeva“, što znači pomoći dobrim bakterijama u crijevima da napreduju. Fermentirana hrana poput jogurta, kefira i misa izvor je dobrih bakterija, zbog čega neki nutricionisti savjetuju redovnu konzumaciju fermentirane hrane. Dodavanje misa odijevanju jednostavan je način za to.

KAKVU MISO KUPITI

Postoji mnogo različitih vrsta misa, ali najčešće su bijeli (ili blagi) miso i crveni (ili tamni) miso.

Za ovu oblogu koristim bijeli miso. Bijeli miso fermentira kraće vrijeme od crvenog, pa je blažeg okusa, a ne toliko slan. Bijeli miso daje ovom dresingu okus i malo tijela, pa lijepo premaže zelje. Budući da je miso prirodno slan, u preljevu nije potrebna dodatna sol.

NAJBOLJI NAČIN Skuhati piletinu

Recept traži pileća prsa bez kostiju, bez kože, najniži dostupni komad piletine. Sa tako malo masti, pileća prsa mogu biti užasno suva kada se prepeku. Ako se pravilno rade, sočni su i nježni.

Preporučujem da deblji kraj piletine udarite čekićem ili stranom oklagije tako da bude približno iste debljine po dužini prsa. Zatim kuhajte piletinu na štednjaku u teškoj tavi sve dok središte više ne postane ružičasto, a izvana ugodno porumeni.

Ako vam nedostaje vremena, umjesto toga možete pokupiti piletinu sa pečenjarom koju ćete koristiti za ovu salatu.

KOJE VEGGIJE STAVITI U SALATU?

Ova salata podložna je raznim varijacijama. Recept zahteva komorač, mandarine i avokado, ali ovisno o vašem raspoloženju i sezonama, beskonačne kombinacije će funkcionirati, kao što su:

  • Narezane jabuke, sjeckane orahe i izmrvljeni kozji sir
  • Cherry rajčice, krastavci i masline
  • Prepolovljeno grožđe, tostirani orasi i celer tanko narezan
  • Tanko narezane rotkvice, mrkva i prepečene pepitas

SAVJETI ZA NAJBOLJU SALATU OD PILETINA

Ako obavite malo posla prije vremena, bit će lako spojiti ovu salatu za vrijeme večere. Evo nekoliko koraka koje morate učiniti unaprijed:

  • Napravite preliv. Izvadite je iz frižidera oko pola sata pre nego što budete spremni da prelivate salatu i obavezno je umutite kada dođe na sobnu temperaturu. Savjet: napravite dvostruku seriju i iskoristite dodatke kasnije u toku sedmice.
  • Skuvajte pileća prsa. Mogu se dodati u salatu hladne, sobne temperature, ili lagano zagrejati u rerni. Sačekajte da narežete malo prije posluživanja.
  • Operite i osušite zelenu salatu i spremi u svoju ladicu za proizvode.
  • Obrijte komorač i čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.

JOŠ recepata koji koriste MISO

  • Salata od bifteka sa Miso Vinaigretteom
  • Losos sa miso glazurom
  • Berite salatu sa tikvicama od pečenog oraha od miso-javora
  • Instant rižoto sa gljivama
  • Pileća krila od misoglaziranih glazura

Pileća salata s receptom za preliv Miso

Sastojci

Za salatu

  • 1 kilogram pilećih prsa bez kože bez kože
  • Košer sol
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 1 glavica salate sa maslacem, oprana i osušena
  • 1 velika šaka rukole ili potočarke, oprana i osušena
  • 1 mali ili 1/2 veliki lukomorač, vrlo tanko narezan
  • 3 mandarine bez sjemenki, oguljene, narezane na kotače i isciječene na komade
  • 1 mali avokado narezan na kockice

Za miso preliv

  • 1/4 šolje plus 2 kašičice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika bele miso paste
  • 1 kašika plus 2 kašičice jabukovog sirćeta
  • 1 kašičica meda
  • 2 luka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, sitno sjeckani
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • Teglica za meso ili oklagija

Metoda

1 funta piletine: Pileća prsa položite na dasku za rezanje. Mlatom ili stranom oklagije udarite po debljem kraju grudi, tako da budu približno iste debljine po cijeloj dojci. Začinite s obje strane solju i svježe mljevenim paprom.

2 Skuvajte piletinu: Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednjoj u velikoj tavi od lijevanog željeza ili neprianjajuće. Kuhajte piletinu dok lijepo ne porumeni s jedne strane i postane neprozirna do pola, oko 8 minuta.

Okrenite i kuhajte s druge strane dok više ne ružičasto u sredini, još otprilike 8 minuta. Prebacite na dasku za rezanje da se odmori najmanje 5 minuta. Izrežite po zrnu na kriške debljine 1/3 inča.

3 Napravite miso preliv: U manjoj posudi umutite miso, jabukovo sirće, med, mladi luk i kim dok ne postane glatko. Nastavite miješati dok sipate preostalo maslinovo ulje.

4 Sastavite salatu: Zelenu salatu, rukolu i komorač bacite u veliku zdjelu s dovoljno preljeva da se lagano premaže. Prebacite u 4 činije za serviranje. Avokado, mandarine i kriške piletine ubacite u zdjele i prelijte još malo preljeva. Poslužite odmah.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Recept za azijsku pileću salatu sa kremastim senfom od krem ​​senfa

Htio sam ovo nazvati salatom "Ladies Who Lunch", ali to se činilo previše chichi za ove krajeve. Zašto ime? Jer ja ne stižem do toga.

Htio sam ovo nazvati salatom "Ladies Who Lunch", ali to se činilo previše chichi za ove krajeve. Zašto ime? Budući da ne mogu ručati s prijateljima gotovo dovoljno, ali prije nekoliko sedmica sam imala ručak sa Catherine McCord (da, gospođom koja stoji iza divne Weelicious) i poput fenom femme koja je, jednostavno je ležerno sastavila verzija ove azijske salate od piletine u trenu. Obožavam ga jer prilično rezimira Catherine - poljoprivrednici na tržištu svježi, suvremeni, ali klasični i laki, ali elegantni - što je također upravo ono što volim u dobrom receptu.

Ovo je situacija u kojoj prijatelji inspiriraju prijatelje, znate na šta mislim? Kao kad vaš prijatelj sluša odličnu muziku ili pije odličan koktel, a onda imate koristi od (i posudite) njihovu keš memoriju? To se ovdje događa s ovom azijskom salatom od piletine s kremastim senfom-Miso preljevom-inspirirala ju je i morala sam je podijeliti s vama. U svakom slučaju, otkad sam se uputio kod Catherine, redovno ga stvaram - pomalo je japanski, pomalo vijetnamski, ali ništa zaista 100%, pa osim što je 100% ono što morate uspjeti, naravno!


Sve je u kontrastu okusa, tekstura i boja na ovoj srdačnoj zimskoj strani.

Blaga gorčina kelja praktično traži slatkoću kako bi je uravnotežila - hurme su savršene i dobro se igraju sa sokom limete, pršutom i fetom. Oštra pršuta dodaje teksturalni kontrast.

Od 1995. godine Epicurious je vrhunski izvor hrane za domaće kuhare, sa svakodnevnim kuhinjskim savjetima, zabavnim video zapisima o kuhanju i, o da, preko 33.000 recepata.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Epicurious može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Salata od piletine i kupusa sa miso-sezamovim vinagretom

Ryan Liebe za The New York Times. Stilista hrane: Simon Andrews.

Ova jednostavna salata zahtijeva određeni skup sastojaka, ali se može smatrati i labavom smjernicom. Tanko narezani ostatak bifteka, isjeckani losos ili narezani gusti tofu mogli bi lako zauzeti mjesto piletine-a ta piletina može ostati od prethodne noći, bilo da je poširana, pečena na žaru, pečena na tavi ili kuhana na roštilju. Bilo koja hrskava, hrskava zelena salata će biti dovoljna. Možete se odlučiti za isjeckanu mrkvu i jicama narezane na kockice umjesto krastavca i rotkvice, ili dodati šaku raskomadanog cherry rajčice i sirovog graška narezanog na pristrasnost. Sve dok se održava osnovna ravnoteža proteina, preljeva, zelenila, povrća i bilja, ostalo je na vama i vašoj ladici za povrće.


KAKVU MISO KUPITI

Postoji mnogo različitih vrsta misa, ali najčešće su bijeli (ili blagi) miso i crveni (ili tamni) miso.

Za ovu oblogu koristim bijeli miso. Bijeli miso fermentira kraće vrijeme od crvenog, pa je blažeg okusa, a ne toliko slan. Bijeli miso daje ovom dresingu okus i malo tijela, pa lijepo premaže zelje. Budući da je miso prirodno slan, u preljevu nije potrebna dodatna sol.


Recenzije

Moj muž i ja smo zaista uživali u ovom receptu s nekoliko manjih izmjena i dodajemo ga u rotaciju. Koristio sam samo 1/2 šolje ulja za preliv za salatu i izostavio riblji umak. Koristio sam mješavinu frisee i draguljaste salate i poširao i usitnio piletinu. Bilo je zaista ukusno. Samo 3 zvjezdice zbog mojih izmjena u cijelom receptu.

Nije bilo loše, ali ni ranije, moji drugi i ja nismo baš marili za dresing okus koji prilično čini cijelo jelo. Bilo je zanimljivo, međutim, prvi put koristiti Tahini.

4* sa mojim izmjenama. Uživao sam u oblačenju, slično onome što dobijate u suši restoranu, ali meni bolje. Prilikom pravljenja preljeva za salatu uvijek mi je olakšano samo protresanjem u malu plastičnu posudu. Stavite jaje i ulje u posudu i protresite i imat ćete emulgaciju vrlo brzo. Meni ništa nije bolje od pravog žumanca u prelivima. Za salatu sam radila kelj, krastavce, mladi luk, avokado, klice lucerke i klice rotkvice. Poširao sam piletinu u kipućoj vodi i usitnio je. Bez slanine, po mom mišljenju ovo bi nadjačalo ukuse.

To sam napravio tako što sam u zamrznutom loncu 8 sati kuhao 3 smrznuta pileća prsa bez kostiju i kože s 1 žličicom svake soli/papra/češnjaka u prahu, a zatim ih usitnio s dvije vilice. mnogo jeftinije od kupovine gotove ptice rotisserie. Također sam upotrijebio 1/2 C majona Hellman 's umjesto da napravim svoj (nemojte me pogrešno shvatiti, više volim domaće, to jednostavno oduzima mnogo vremena i lako se može uništiti od žurbe). Nisam se ni potrudio koristiti slaninu ili blanširanje đumbira, sviđa mi se začin pa sam ga usitnio i dodao u salatu. Sve u svemu, nije loše, ali ne bih smatrao ovo super zdravim s obzirom na to koliko majoneze ima u njemu. Ukus je definitivno bolji od vaše prosječne salate, ali nije spektakularan ili tako nešto. Ima previše stvari koje bi se mogle poboljšati s receptom da bih ih htio ponovo napraviti.

Kako biste recept sa slaninom mogli nazvati zdravim jelom za detoksikaciju? Sušeno/dimljeno meso jedna je od najgorih namirnica za konzumiranje. Čak se i radi tako rijetko, nema šta upijati tokom & quotdetox & quot

Kao i drugi, odlučio sam koristiti kvalitetan majonez (Hellman 's za mene) umjesto verzije u receptu (oko 3/4 šalice za cijeli recept). Kao i obično, ima više oblačenja nego što se meni sviđa, ali ostaci su odlični! Sviđa mi se ideja o poširanom đumbiru (trebalo je sačuvati vodu za čaj). Dodala sam malo julienne crvene paprike i diakon rotkvice za dodatnu boju i mrvicu. Također, nije li pri ruci bilo dovoljno listova zelene salate zamijenjene s malo kupusa i mislim da bi to bila dobra ideja za budućnost!

Okus ove salate zavisi od preliva. Može se zamijeniti kvalitetan majonez, a umjesto poširanog možete koristiti sitno naribani đumbir. Dodala sam vrpce krastavca i cilantro. Pripremala sam salatu dva puta, ali sam drugi put izbacila slaninu. Ja sam to više volio.

Nikad nisam tako naporno radila i koristila sam toliko posuđa za preljev za salatu. Bilo je jako dobro, ali uštedite si malo vremena i upotrijebite električnu miješalicu da dođete do željene konzistencije za jaje i ulje. Slanina je bila ukusan i kriv dodir. Slaninu sam sljedećeg dana zamijenila avokadom i krastavcem i ostacima#x27s. Sve u svemu, odlično! Možda ću sljedeći put eksperimentirati i pomiješati mješavinu miso/soje sa samo uljem za ne-kremasti preljev.

Dodani sjeckani cilantro i nana. Zaboravila sam slaninu. Sljedeći put bih koristio mayo kupljen u trgovini, kako bi bio brži. Delicious.


Pileća salata s Miso preljevom

Zabavan obrat na kinesku salatu od piletine. Koristite preostalu piletinu poširanu, pečenu ili pečenu.

2 kašike + 2 kašičice soka od limete

2 kašike javorovog sirupa

½ kašičice belog luka, sitno mlevenog

½ kašičice đumbira, vrlo sitno mlevenog

1 žličica preprženog sezamovog ulja

biber i so, po ukusu

1 mala bok choy, očišćena i tanko narezana

¾ šolje romina, sitno iseckanog

¼ veliki krastavac, prepolovljen po dužini, sjemenke uklonjene i narezane na pola mjeseca

1 mala šargarepa, oguljena i naribana

½ male tikvice prepolovljene po dužini, uklonjene sjemenke i narezane na pola mjeseca

¼ šolje celih listova cilantra

½ šolje iseckane kuvane piletine

1. Za pravljenje preliva umutite zajedno prvih 7 sastojaka. Polako sipajte maslinovo ulje, miješajući da se emulgira. Po želji začinite mljevenim crnim paprom i solju.

2. Pomiješajte sve sastojke salate u velikoj zdjeli i prelijte preljevom po ukusu.


Priprema

Korak 1

Slaninu skuhajte u suhoj tavi na srednjoj vatri, povremeno okrećući kriške, dok ne porumeni i postane hrskava, 5-8 minuta. Prebacite na papirne ubruse i ostavite da se ohladi.

Korak 2

Đumbir skuhajte u malom loncu ključale vode 1 minutu. Đumbir ocijedite i isperite pod hladnom vodom.

Korak 3

Umutiti soja sos, tahini, miso, riblji umak, susamovo ulje, šećer i 2 kašike. limunov sok u maloj zdjeli dok ne postane glatko.

Korak 4

Umutite žumanjak i preostale 2 žlice. limunov sok u srednjoj posudi da se sjedini. Vrlo postupno ulijevajte ½ šalice biljnog ulja (gotovo kap po kap), neprestano miješajući dok majoneza ne postane emulgirana i gusta. I dalje neprestano miješajući, postepeno dodajte mješavinu soja sosa, a zatim preostalu ¼ šalice ulja. Tanki preliv sa žlicom ili dve vode po potrebi želite da bude konzistencije guste pavlake. Začinite solju i biberom.

Korak 5

Bacite piletinu i ½ šolje preliva u veliku činiju da se premaže. Dodajte zelenu salatu i još ½ šolje preliva i ponovo prelijte solju i biberom. Izmrviti slaninu preko.

Korak 6

Premjestite salatu u zdjelu za posluživanje ili pladanj i prelijte još jednu žlicu preljeva preko salate (možda vam je preostalo). Prelijte mladim lukom, susamom i rezerviranim đumbirom.

Korak 7

Uradite unaprijed: Oblačenje se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.


  • 1 3/4 kilograma cijelih prepolovljenih polovica pilećih prsa na koži (2 do 3 polovice dojke)
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 4 cijela luka, 2 grubo nasjeckana, 2 tanko narezana
  • Gumb od 1 inča, đumbir, tanko narezan
  • 1 žlica bijele ili 2 žličice žute miso paste
  • 1 kašika soka od 1 limuna
  • 2 kašičice mirina
  • 1/2 kašičice suvog senfa, najbolje japanskog
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 mali češanj belog luka, mleven (oko 1/2 kašičice)
  • 1/2 žličice shichimi togarashija, plus još za ukrašavanje
  • 3/4 šolje svežeg zrna kukuruza isečenog sa 1 do 2 klasja kukuruza šećerca
  • 1 avokado narezan na kockice od 1/4 do 1/2 inča

Piletinu obilno začinite solju i biberom. Narežite 1 limun na kriške od 1/8 do 1/4 inča. Stavite piletinu u vrećice sa zatvaračem ili vakuumske vrećice i dodajte cijele, grubo sjeckane mladi luk i đumbir. Uklonite zrak iz vrećica na zatvarač zatvaranjem vrećica, ostavljajući zadnji centimetar vrha nezapečaćenim. Polako spustite u lonac s vodom, potpuno zatvorivši vrećicu neposredno prije nego što potpuno potopi. Ako koristite vakuumsku vrećicu, zatvorite prema uputama proizvođača.

Ako kuhate u preciznom štednjaku od Sous-Vide: Zagrijte sous-vide štednjak na 150 ° F. Dodajte piletinu i kuhajte najmanje 1 sat i do 4. Prebacite u ledenu kupku i ostavite da se ohladi 15 minuta.

Ako kuvate u hladnjaku: Zagrijte 2 litre vode u velikoj šerpi sa teškim dnom ili holandskoj rerni na srednje jakoj vatri dok ne registruje 155 ° F na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u manji hladnjak, dodajte piletinu i zatvorite hladnjak. Kuhajte najmanje 1 sat i do 4, dolijevajući kipućom vodom koliko je potrebno za održavanje temperature od 150 ° F. Prebacite u ledenu kupku i ostavite da se hladi 15 minuta.

Dok se piletina kuha, u velikoj zdjeli pomiješajte miso, limunov sok, mirin, senf, maslinovo ulje, češnjak i togaraši i mutite dok ne postane homogen.

Stavite kukuruz u posudu pogodnu za mikrovalnu pećnicu i uključite mikrovalnu pećnicu na visoku snagu dok se ne skuha i tek počne peći, otprilike 1 minutu. Alternativno, kuhajte u tiganju koje se ne lijepi s 1 žličicom biljnog ulja na srednje jakoj vatri dok ne počne smeđe, oko 4 minute. Dodati u činiju sa prelivom.

Kad se piletina skuha, izvadite je iz vrećica i odbacite mladi luk i đumbir. Uklonite kožu i kosti s piletine i bacite. Narežite meso na kockice od 1/2 inča i dodajte u zdjelu s preljevom. Dodajte avokado. Dodajte narezani mladi luk, rezervirajući dio za ukrašavanje. Piletinu prelijte u preljev i prilagodite začine solju i paprom. Poslužite odmah, posuto s još mladog luka i togarašija.


Zimska pileća salata sa prelivom od tankog misa - recepti

Ova ljuta salata je lagana i osvježavajuća, ali je i prepuna sastojaka koji će vašem tijelu učiniti dobro. Piletina, indijski orasi, susam i miso daju zdrave bjelančevine, sjemenke grožđa i susam imaju protuupalna svojstva i pomažu u stabilizaciji šećera u krvi, a ocat od soka limete i đumbir podržavaju probavu. Recept ljubaznošću Andree Bemis, kuhara/pisca knjige Dishing Up The Dirt i vlasnice farme Tumbleweed, u rijeci Hood, OR.

2 srednje mala pileća prsa bez kože i kostiju

Nekoliko grančica svježeg cilantra

1 Tbs. Tamari (ili sojin) umak sa smanjenim natrijumom

1/2 kašičice. svježe naribani đumbir, plus još po ukusu za intenzivan okus đumbira

  • Pileća prsa stavite u šerpu ključale vode tako da budu potpuno pokrivena. Kuhajte 1 minutu. Isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Kad se skuha, narežite na komade od 1 inča.
  • Pripremite preljev tako što ćete posljednjih osam sastojaka (sezamovo ulje kroz naribani đumbir) umutiti zajedno dok ne postane glatko. Okusite, po potrebi prilagodite začine i ostavite sa strane. Da biste dobili što glatkiju teksturu, preljev napravite pomoću potapajućeg miksera ili malog kuhača.
  • U veliku činiju za salatu ubacite spanać, rotkvice, šargarepu, klice pasulja, indijske oraščiće i piletinu. Podijelite po tanjirima i prelijte preljevom. Svaki tanjir pospite crnim susamom i nekoliko grančica svježeg cilantra.


Pogledajte video: Obrok salata sa piletinom (Decembar 2021).