Tradicionalni recepti

Najbolji recepti s ljepljivim rižom

Najbolji recepti s ljepljivim rižom

Najbolje ocijenjeni recepti s ljepljivim rižom

Ovo jelo je jednostavno za napraviti, ali sve je u tome da imate prave sastojke. Naučio sam to raditi na satu kuhanja u Chiang Maiju na Tajlandu i od tada sam ga nekoliko puta prepravljao - sa različitim rezultatima. Ovoga puta sam uspio, istražujući najoriginalnije tajlandske sastojke. Moguće je zamijeniti smeđi šećer i drugu vrstu pirinča, ali jednostavno neće dati iste rezultate. Da biste izvukli maksimum iz ovog ukusnog deserta, posjetite tajlandsku trgovinu mješovitom robom u svom području kako biste bili sigurni da dobivate prave proizvode.

Tajlandski ledeni čaj ima dubok, crvenkast, dimljeni okus koji, pomiješan sa pola i pol i zaslađenim kondenzovanim mlijekom, čini savršen sladoled. Prije mnogo godina za svoj završni projekt na Francuskom kulinarskom institutu stvorio sam ovaj recept prilagođavajući recept za sladoled od čaja iz knjige "The Ultimate Ice Cream Book" Brucea Weinsteina. Nakon nekoliko izmjena koje su uključivale jačanje čaja i zamjenu kondenziranog mlijeka šećerom, krajnji rezultat je bio odličan. Poslužio sam ga s ljepljivom rižom od crnog kokosa i prženim bananama omotanim wontonom - dubokim, složenim okusima sa hladnim, ljepljivim i hrskavim teksturama. Ali dovoljno je ukusno da stoji samostalno. Prvi korak je pronalaženje čaja. Možete ih osvojiti na lokalnom azijskom tržištu, ali je i lako dostupno na mreži. Kliknite ovdje da vidite Recipe SWAT Team: Tajlandska jela

Zelena salata od papaje nevjerojatno je popularna na Tajlandu, pa sljedeći put kad budete žudjeli za salatom, prebacite je na ovaj recept. Ovaj recept ljubaznošću About.com.


Ovo je najbolja riža za ljepljivu rižu

Piletina, govedina i brokoli generala Tsaoa, škampi lo mein-svako ima svoju kinesku narudžbu za hranu. No, bez obzira na to koje jelo preferirate, postoji jedna stvar oko koje se svi ljubitelji azijske kuhinje mogu složiti: Nijedan obrok nije potpun bez gomile posluživanja ljepljivog pirinča. Ponekad se naziva slatka riža ili ljepljiva riža, Smreka jede objašnjava da se jelo sastoji od riže koja je, kao što naziv govori, ljepljiva i gotovo nalik ljepilu. Ideja je da se pirinač toliko sjedini da ga je lako jesti štapićima ili, kao u tradicionalnoj tajlandskoj kulturi, smotati i jesti rukama, kaže Thai Ginger.

Dok ljepljivi pirinač možete naručiti u gotovo svakom tajlandskom, kineskom ili japanskom restoranu, možete ga napraviti i prilično jednostavno kod kuće. Ključ nije fensi kuhalo za rižu ili poseban alat, već sam riža. Zaista vam samo treba prava vrsta pirinač, ne samo bijeli pirinač koji imate u ostavi.


Metoda otporna na kuhanje ljepljive riže

Kuhanje slatke riže ili ljepljive riže donekle se razlikuje od kuhanja obične riže. Za kuhanje vam je potrebno manje vode, što čini kuhanje na pari boljom opcijom od lonca ključale vode.

Neki vrhunski kineski i japanski kuhači za rižu imaju posebne postavke za to, ali većina nema tu značajku. Još važnije, ti štednjaci za rižu mogu biti skupi!

Radije kuhamo ljepljivu rižu s bezbjedno metodom namakanja i kuhanja na pari. Ne samo da pirinač savršeno izlazi svaki put, svako zrno ostaje relativno odvojeno (umjesto da se zrna spoje u jedan veliki ljepljivi blok, što se ponekad može dogoditi u kuhali za rižu).

Nema više kašaste, vlažne ili nedovoljno kuhane ljepljive riže. I nije potrebna posebna oprema! Sve što vam je potrebno je veliki, duboki lonac s poklopcem, prazna konzerva za tunu (ili stalak za kuhanje na pari ako je imate) i posuda otporna na toplinu. Ako imate aparat za kuhanje na pari od bambusa (moj omiljeni alat za kuhanje na pari) ili metalni aparat za kuhanje na pari, to također funkcionira.

Pogledajte moj drugi članak o kuhanju hrane za više informacija o tome kako postaviti aparat za kuhanje na pari bez posebne opreme!


Kako se prave omoti od pirinča?

Tradicionalno se prave od pirinča, vode i soli. Evo kako ručno prave rižin papir na autentičan način. Dopustite mi da pojednostavim i brzo objasnim.

  1. Pirinač se namoči preko noći.
  2. Sljedećeg dana namočeni pirinač samelju do konzistencije slične mlijeku.
  3. Po potrebi dodaju sol i malo vode.
  4. Rasporedili su žlicu paste na vruću peć na cijevima kako bi oblikovali okrugli oblik.
  5. Nakon nekoliko sekundi oklagijom prenose ultra tanki rižin papir na bambus ili drugu tkanu prostirku kako bi ih sušili jedan po jedan.
  6. Tradicionalno ga suše na suncu.

Ovaj video prikazuje industrijaliziraniji pristup.

Možete ih pokušati napraviti i kod kuće na manje tradicionalan način. Evo recepta od domaćeg pirinčanog papira koji se lako prati pomoću rižinog brašna, krompirovog škroba, soli i vode. Možete ga napraviti u mikrovalnoj pećnici za kratko vrijeme ako ste za to.


Slatka ljepljiva riža s mangom

Prelijte pirinač sa nekoliko centimetara svježe vode. Ostavite pirinač da odstoji 30 minuta. Ocijedite vodu tako da pirinač prekrije 1/4 inča vode.

Pirinač stavite u mikrovalnu pećnicu, poklopite i kuhajte na jakoj vatri dok voda većinom ne upije, ali je pirinač još uvijek mokar, oko 10 minuta promiješajte i kuhajte dok se gotovo ne osuši, dodatna 4 minute.

U zdjeli pomiješajte pola kokosovog mlijeka i 1 šalicu šećera, miješajući da se šećer otopi. Prelijte smjesu preko pirinča i promiješajte da se smjesom premaže pirinač. Pokrijte i ostavite pirinač da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Prelijte preostalih 1/2 limenke kokosovog mlijeka u lonac i umutite 1 žlicu šećera, soli i kukuruznog škroba dok ne postane glatko. Ostavite smjesu da se krčka na umjerenoj vatri, neprestano miješajući, i pirjajte dok se ne zgusne, oko 2 minute. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Za posluživanje, ribajte rižu u pojedinačne zdjele za posluživanje i svaku porciju prelijte s oko 2 žlice kokosovog umaka i nekoliko komada manga.


Sažetak recepta

  • 1 ½ šolje nekuvanog belog pirinča kratkog zrna
  • 2 šolje vode
  • 1 ½ šolje kokosovog mleka
  • 1 šolja belog šećera
  • ½ kašičice soli
  • ½ šolje kokosovog mleka
  • 1 kašika belog šećera
  • ¼ kašičice soli
  • 1 kašika tapioka skroba
  • 3 manga, oguljena i narezana
  • 1 kašika prženih semenki susama

Pomiješajte pirinač i vodu u šerpi da provri i smanjite vatru na minimum. Pirjajte dok se voda ne upije, 15 do 20 minuta.

Dok se riža kuha, pomiješajte 1 1/2 šolje kokosovog mlijeka, 1 šolju šećera i 1/2 kašičice soli u šerpi na umerenoj vatri i prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite sa strane. Kuhani pirinač umešajte u poklopac mešavine kokosovog mleka. Ostavite da se ohladi 1 sat.

Napravite sos tako što ćete pomešati 1/2 šolje kokosovog mleka, 1 kašiku šećera, 1/4 kašičice soli i skrob od tapioke u šerpi da provri.

Ljepljivu rižu stavite na posudu za posluživanje. Mango rasporedite po pirinču. Mangosom i pirinčem prelijte sos. Pospite susamom.


Da niste začinili sushi rižu rižinim octom, šećerom i košer solju, imali biste izuzetno blag komad sushija. Suptilni okus rižinog octa, zajedno s tračkom slatkoće i soli čine savršen zalogaj sushija. Ne zahtijeva mnogo octa, ali ako želite sushi roladu najboljeg okusa, nemojte je preskočiti!

  1. Koristite samo sushi pirinač. Sushi pirinač, koji je oblik pirinča kratkog zrna i zbog toga je tako lepljiv. (Ovaj brend je moj lični favorit). Ne pokušavajte koristiti standardni pirinač sa dugim zrnom koji već imate u ormaru ili vam rolada neće uspjeti. Uopšte. Da ne spominjemo, tekstura će biti previše kašasta.
  2. Sirovu suši pirinač dobro isperite. Možda vam se čini čudnim ili nepotrebnim korakom, ali svakako isperite rižu dok voda ne postane bistra. Ljudi u žurbi preskaču ovaj korak, ali ako to učinite, dobit ćete više paste od riže od svega. Odvratno!
  3. Ljepljivi pirinač dolazi dok se hladi. Prije upotrebe pustite gotov pirinač da se zagrije na sobnu temperaturu. Kako se gotov pirinač hladi, postaje još ljepši pa nemojte žuriti s ovim procesom. Ako ste u žurbi, uvijek možete kuhani sushi pirinač prebaciti u plitku posudu i ostaviti da se brže ohladi.

Možda ti se također sviđa

Recepti za rezance koje možete isprobati sada, bilo da imate 10 minuta ili 2 sata

Najžešći od svih je briljantno nazvan vatreni pileći laab sa salatom za gašenje. Inspirisano kuhinjom sjevernog Tajlanda i Laosa, ovo ultra-vruće mljeveno pileće jelo poslužuje se uz rashlađujuću, hrskavu salatu i malo prženog pirinča.

Na kraju, Smith se tome nada Crave će „olakšati intuitivno zadovoljstvo kuhanja i jedenja onoga što volite, bez obzira na razlog koji vam se sviđa“. To je filozofija hrane s kojom se možemo uhvatiti.


Ljepljive tradicije

Ljepljiva riža je glavna riža koja se koristi u mnogim azijskim kuhinjama. Također igra važnu ulogu u mnogim tradicionalnim kuhinjama i desertima u nekoliko azijskih zemalja.

U Laosu je ljepljiva riža poznata kao khao niao, i dio su njihovih svakodnevnih obroka. Ljepljivi pirinač tradicionalno se jede ručno, a riža se kuha na pari u korpi od bambusa.

Laoška ​​ljepljiva riža zapravo je nacionalno jelo i nije čudo zašto ovaj recept znaju napamet. Zapravo, oni konzumiraju 345 kilograma ljepljive riže godišnje. To je mnogo!

Thailand

Na Tajlandu ljepljiva riža od manga tradicionalni je desert koji se širi po cijelom jugoistoku. Tajlanđani ljepljivu rižu koriste u raznim slanim jelima i za izradu slatkiša i deserta.

Khao niao mamuang ili mango i ljepljiva riža popularan su desert tijekom ljetne sezone. Postoji toliko mnogo verzija ljepljivog pirinča iz tajlandskog manga kada posjetite druge dijelove ove zemlje.

Kina

Ljepljivi pirinač uglavnom se koristi u kineskim kuhinjama i tradicionalno je dio simboličnih jela koja se služe za vrijeme kineskih praznika.

Koristi se za ljepljive kolače od riže, pomfrit, noumi ji ili ljepljivi pirinač sa piletinom umotan u lotosov list i ba bao fan, ljepljivi desert od pirinča sa šećerom, svinjskom masti i osam vrsta oraha ili voća.

Japan

Poznat kao mochigome, ljepljiva riža prisutna je u raznim japanskim receptima.

Koristi se u izradi mochi, dobro voljen japanski tradicionalni kolač od riže i u jelima poput sekihana, ljepljive riže sa crvenim pasuljem i okowa, kuhana ljepljiva riža pomiješana s povrćem i mesom.

Druge azijske zemlje za koje je poznato da koriste ljepljivi pirinač u različitim ukusnim jelima i desertima uključuju Burmu, Bangladeš, Kambodžu, Koreju, Filipine, Indoneziju, Maleziju i Vijetnam.


Ljepljiva riža u kuhači za rižu

Ko kaže da ne možete kuhati ljepljivu rižu u kuhači za rižu? Kuhanje ljepljive riže u kuhali za rižu mnogo je lakše u odnosu na tradicionalnu metodu, pa čak i na ploči za kuhanje.

Manje je gnjavaže i štedi vrijeme.

Sta ti treba:
Kako kuvati:
  1. Stavite 2 šalice ljepljivog pirinča u kuhalo za rižu i potopite ga u 2 i ½ šolje vode oko 30 minuta ili više. SAVJET: što ste duže namakali pirinač, ljepljiviji je i to bolji
  2. Nakon dodijeljenog vremena namakanja, dodajte malo soli u pirinač, poklopite poklopac i pustite da se kuha
  3. Kad se kuhalo za rižu uključi u automatski način rada za održavanje topline, ostavite ga da stoji 5 minuta
  4. Pirinač umutiti lopaticom ili viljuškom
  5. Poslužite toplo!

Kako napraviti ljepljivi riž u kuhači za rižu

Da biste napravili svoj ljepljivi pirinač u štednjaku za pirinač, morate ga oprati i vrlo temeljito ocijediti. Ako to ne učinite, rezultat će biti kašast nered. Dodajte 1 šolju glutenske riže sa 2/3 šolje vode. Za kuhanje ljepljive riže upotrijebite “sweet ” ili “brown ” kuhalo za rižu.

Uključite kuhalo za rižu i pustite ga da se automatski kuha. Nakon što se kuhalo za rižu isključi, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta, a zatim ga prije posluživanja razmrvite lopaticom za pirinač.

Ovisno o vašem štednjaku za rižu, količina vode koju trebate koristiti može varirati, stoga slobodno eksperimentirajte dok je ne dobijete baš onako kako želite!


Pogledajte video: AŞ-QARALI PLOV. ПЛОВ АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ (Januar 2022).