Tradicionalni recepti

Torta sa zlatnim krompirom

Torta sa zlatnim krompirom

Ne radi se o krumpiru - to je ono što radite s krompirom. U ovom receptu prethodno ih kuhajte dok ne omekšaju, a zatim pošaljite bistri maslac (za koji je manje vjerojatno da će izgorjeti), zagrijati i vrijeme da im pomognete da postanu najbolji.

Sastojci

  • 8 kašika nesoljenog putera ili 6 kašika ghee -a
  • 2 kilograma sitnog crvenkastog krompira, oguljenog, vrlo tanko narezanog
  • Svježe mljeveni bijeli ili crni papar

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 400 °. Ako koristite neslani maslac, zagrijte u malom loncu na umjerenom, skidajući bijelu pjenu koja se diže na površinu, dok se maslac ne otopi i čvrste tvari mlijeka ne slegnu na dno posude. Kašikom bistrog (bistrog) maslaca dodajte malu posudu. Odbacite čvrste materije mleka.

  • Zagrijte 1 žlicu. pročišćeni maslac (ili ghee) u srednjoj tavi, po mogućnosti otporan na pećnicu ili od lijevanog željeza (morat ćete ga pokriti; upotrijebite lim za pečenje ako nemate poklopac), na srednje visoko i dodajte pola krumpira, bacajući odvojiti kriške i premazati maslacem. Kuhajte, često bacajući, dok neke kriške ne porumene po rubovima, oko 5 minuta. Prebacite u veliku činiju. Ponovite sa još 1 kašikom. maslac i preostali krompir; prebacite u istu činiju. Pustite da se malo ohladi.

  • Rasporedite neke kriške krompira na preklapajući uzorak u jedan sloj na dnu tave. Začinite solju i paprom i prelijte s malo preostalog bistrog maslaca. Ponovite s preostalim krumpirom, praveći sloj po sloj, začinjavajući solju i paprom i prelijevajući ga pročišćenim maslacem. Kad završite sa slaganjem krompira, prelijte preostalim bistrim maslacem po vrhu i pokrijte tavu.

  • Kuhajte krompir na laganoj vatri dok ne omekša, 10-15 minuta. Otkrijte tiganj i prebacite u rernu. Pecite dok krumpir u sredini ne postane jako mekan (ako imate tester za kolače, to je dobar način da provjerite ili upotrijebite vrh noža za rezanje) i dok ne porumeni i postane hrskav po rubovima, 25-30 minuta. Pustite da se malo ohladi.

  • Gurnite gumenu lopaticu ispod kolača od krumpira da se olabavi, a zatim preokrenite na poslužavnik. Začinite sa još soli.

  • Uradite unaprijed: Kolač od krompira može se napraviti 3 sata unapred. Ostavite u tiganju na sobnoj temperaturi. Zagrijte na 350 ° 10 minuta prije posluživanja.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 410 Masti (g) 23 Zasićene masti (g) 14 Holesterol (mg) 60 Ugljeni hidrati (g) 49 Dijetalna vlakna (g) 3 Ukupno šećera (g) 4 Proteini (g) 5 Natrijum (mg) 15Pregledi Odeljak Volio sam ovaj recept! Ipak, trebalo je neko vrijeme da se ispeče i sloji. AnonymousVancouver, BC04/16/20Koju veličinu posude je neko koristio za ovaj recept? Petroj1236510Wilmington, NC07/20/19Šta je sa svim mrziteljima? Pazljivo sam pročitala cijeli recept prije nego što sam ga napravila, kako smo svi trebali, i bilo je malo. Ovo je bilo jednostavno, lako i za umrijeti. Krompir je ispao mekan i tako maslačan. Ovo je bilo nebesko i definitivno ću ponovo napraviti! Jennaprather65924Nebraska01/27/19Ovo je loše napisano. Svidjela mi se fotografija i mrzio sam recept Getsby DarwinLas Vegas, NV01/14/19Dovoljno lako da bacim tavu od lijevanog željeza. Jednostavno upotrijebite čvrstu lopaticu ili čvrsti, čvrsti pomak za pitu i promiješajte/preokrenite lopaticom. Ne morate žonglirati teškim lijevom! Cookah'Deep South01/12/19Volio se! Koristio sam tavu od lijevanog željeza i da bih odgovorio na pitanje korisnika, lopaticom sam bacio kriške. Potpuno ukusno.CyndyJPhiladelphia12/22/18Nisam koristila posudu od lijevanog željeza, ali sam koristila posudu za pećnicu i jelo je ispalo odlično! Hrskavo i dekadentno.AnonimnoBrooklyn, NY06/05/18kokošje grudiKalifornija 03/24/18 Ovo je glup recept - je li ga netko napravio? OmligCambridge, MD01/04/18

Curtis Stone, koji vodi Maude i Gwen u Los Angelesu, rekao je za Insider da ovaj trik njegovu omiljenu salatu od krompira odvodi od "svakodnevne do ekstra posebne".

"Smatram da je ova salata pomalo kriminalac jer je nosim svuda sa sobom", rekao je. "Nikad me ne iznevjeri na piknicima, roštilju ili za mojim stolom za večeru."

Da biste napravili Stone-ovu salatu od krompira za osmoro, trebat će vam: 4 kilograma Yukon zlatnog krumpira (oguljen, narezan na komade od 1 ½ inča), 8 unci slanine (sitno narezane na kockice), 1 ½ šalice pileće juhe s malo natrija, 2 srednje ljutika (sitno iseckana), ⅓ šolje kornišona (sitno iseckanog), ¼ šolje oceđenih kapara, ¼ šolje svežeg peršuna ravnog lista (sitno iseckanog) i ⅓ šolje aiolija ili majoneza.

Počnite tako što ćete krompir staviti u veliki lonac sa slanom vodom. Pustite vodu da proključa na srednje jakoj vatri i kuvajte krompir oko 10 minuta, dok ne omekša.

Dok se vaš krumpir kuha, kuhajte slaninu na srednje jakoj vatri u velikoj tavi za lijepljenje oko šest minuta, dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Slaninu prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom.

Zatim, u malom loncu, stavite pileću juhu da se krčka na jakoj vatri. Dodajte šalotku, kornišone i kapare. Smanjite vatru na srednje nisku i lagano pirjajte dvije do tri minute, dok ljutika ne omekša. Maknite s vatre.

Ocijedite krompir u cjedilo i lagano ga protresite da oslobodi višak vlage. Prebacite krompir u veliku činiju. Dodajte trećinu mješavine juhe u vrući krumpir i silikonskom lopaticom nježno preklopite i okrenite krumpir u vrućoj juhi oko dvije minute-dok se većina ne upije. Ponovite još dva puta, dodajući tek toliko juhe da se navlaži. Krompir bi se trebao malo raspasti.

Lagano savijte slaninu i peršun u topli krompir, a zatim lagano umiješajte aioli ili majonez. Začinite po ukusu solju i crnim biberom. Stone je rekao da salatu možete poslužiti toplu, na sobnoj temperaturi ili ohlađenu.


Sažetak recepta

  • 1 šolja seckanih oraha
  • 1 (18,25 unci) pakovanje mješavine žutih kolača
  • 1 (3,4 unci) pakovanje instant mješavine pudinga od vanilije
  • 4 jaja
  • ½ šolje vode
  • ½ šolje biljnog ulja
  • ½ šolje tamnog ruma
  • ½ šolje putera
  • ¼ šolje vode
  • 1 šolja belog šećera
  • ½ šolje tamnog ruma

Zagrijte pećnicu na 325 stepeni F (165 stepeni C). Namastite i pobrašnite Bundt posudu od 10 inča. Ravnomjerno pospite sjeckane orahe po dnu posude.

U velikoj zdjeli pomiješajte smjesu za kolače i puding. Umiješajte jaja, 1/2 šolje vode, ulje i 1/2 šolje ruma. Dobro izmešajte. Sipajte testo preko seckanih oraha u šerpi.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 60 minuta ili dok čačkalica umetnuta u kolač ne izađe čista. Ostavite da odstoji 10 minuta u tiganju, pa okrenite na tanjir za serviranje. Premažite glazurom sa gornje i sa strane. Ostavite kolač da upije glazuru i ponavljajte dok se ne iskoristi sva glazura.

Za pripremu glazure: u loncu pomiješajte maslac, 1/4 šolje vode i 1 šolju šećera. Pustite da proključa na umerenoj vatri i nastavite da kuvate 5 minuta uz stalno mešanje. Maknite s vatre i umiješajte 1/2 šalice ruma.


Maslena hrskava torta od krumpira

Bretanja je regija u sjeverozapadnom uglu Francuske s hladnim morem, pa su krumpir i druga izdašna hrana tamo izuzetno popularni. Lokalni krompir maslačno je žut, ali svaki krompir će poslužiti za ovaj recept, čak bi i slatki krompir bio odličan. Ovo jelo, galette de pommes de terre, ne samo da izgleda posebno lijepo, već je i dobar način da se iskoristi ostatak krumpira. Jednostavno se pravi, a mešavina krompira može se pripremiti unapred. Ovaj svijetlo zlatnosmeđi kolač poslužite s artičokom ili povrćem na pari i senfom.

Napomene Osvježavanje uma: Služite s ljubavlju.

Prigodni bife, porodično okupljanje

Dijetetsko razmatranje košer, bez kikirikija, bez soje, bez oraha, vegetarijanac

Pet sastojaka ili manje Da

Ukus i tekstura puterasti, hrskavi, bogati, slani

Sastojci

  • 5 velikih Yukonovih zlatnih ili bijelih krumpira (2½ kilograma ili 1¼ kg), neoguljenih i kuhanih
  • 2 šolje (300 g) univerzalnog brašna
  • 1 šolja (8 unci ili 250 g) rastopljenog maslaca
  • 1½ kašičice morske soli
  • ¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 žumance, umućeno

Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 425 ° F (200 ° C).

Zgnječite krompir u srednjoj činiji viljuškom da napravite oko 4 šolje.

Umiješajte brašno, maslac, sol i papar.

Na neomašćenom listu kolačića oblikujte smjesu od krumpira u krug od 9 inča (22,5 cm), debljine ½ inča (1,2 cm).

Očetkajte žumance odozgo (od jaja nastaje smeđa glazura), četkom ili vrhovima prstiju.


Glavni sastojci

  • Kuvani krompir. U ovom receptu radije koristim kuhani krumpir nego ostatke pire krompira, jer na ovaj način uvijek dobijem istu teksturu i konzistenciju.
  • Parmezan. Možete naribati parmezan ili ga sami naribati.
  • Jaje. Pomaže da se mješavina krumpira bolje drži zajedno.
  • Peršun + vlasac. Ove biljke dodaju mnogo ukusa. Po želji možete zamijeniti koperom, cilantrom, mladim lukom ili bosiljkom.
  • Brašno. Koristite obično izbjeljeno ili nebijeljeno univerzalno brašno.
  • Sol + papar.

Primajte vijesti o svježoj hrani u svoj inbox

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i potvrđujete praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Poput hrskavih mrvica sa malo više tvari, ova verzija švicarskog krompira s čedar vrhom savršena je za užinu, ručak ili večeru, uz pečena ili poširana jaja ili jednostavnu zelenu salatu.

Savjeti za jaja

Jaja bi trebala održavati stalnu i nisku temperaturu. To se najbolje postiže stavljanjem njihove kutije u središte frižidera. Jaja bi također trebala ostati u originalnom pakiranju kako bi se izbjeglo upijanje jakih mirisa.

Mudro je slijediti datum „najbolje do“ kako bi se utvrdila ukupna svježina, ali jaja se mogu testirati jednostavnim spuštanjem u zdjelu vode. Starija jaja će plutati, a svježa će potonuti. To je zbog veličine njihovih zračnih ćelija koje se s vremenom postupno povećavaju.

Kuhana jaja imaju rok trajanja u frižideru ne više od četiri dana, dok se tvrdo kuhana jaja, oguljena ili neoguljena, mogu konzumirati do jedne sedmice nakon što su pripremljena.

Ljepota jajeta je njegova svestranost. Jaja se mogu skuhati na različite načine. Evo nekoliko savjeta za izvršavanje četiri najčešće pripreme.

Kajgana: Umutite jaja u činiji. Dosljednost kajgane lična je preferencija, iako se čini da većina poznavatelja doručka uživa u mlađoj i pahuljastijoj varijanti. U tom slučaju dodajte oko ¼ šolje mlijeka na svaka četiri jaja. To će pomoći da se smjesa razrijedi. Začinite i solju i paprom (ili umiješajte krem ​​sir za dodatnu dekadenciju). Namažite tiganj maslacem na srednjoj vatri i ulijte smjesu od jaja. Kad se jaja počnu kuhati, počnite povlačiti i savijati jaja lopaticom dok se ne formira gruš. Ne mešajte stalno. Kad se jaje skuha po vašem ukusu, maknite s vatre i poslužite.

Tvrdo kuvano: Napunite lonac koji pokriva vaša jaja za oko 10 cm. Izvadite jaja i pustite da voda proključa. Kad voda počne ključati, pažljivo ubacite jaja i ostavite ih 10-12 minuta. Radi lakšeg ljuštenja, dajte jajima odmah ledenu kupku nakon završetka kuhanja. Za meko kuhana jaja slijedite isti postupak, ali vrijeme kuhanja prepolovite.

Poširano: Dodajte malo octa u šerpu napunjenu vodom koja se lagano krčka. Razbijte jaja pojedinačno u jelo ili malu šolju. Lopaticom stvorite blagi vrtlog u tavi. Polako dodajte bjelanjke, u vodu i ostavite da se kuha tri minute. Jaje izvadite šupljom kašikom i odmah prebacite na kuhinjski papir da iscuri voda.

Sunčana strana prema gore/Prejednostavno/Srednje/Tvrdo: Za svaki od ovih priprema razbijate jaje direktno u podmazanu tavu. Za sunčanu stranu prema gore, nije potrebno okretanje. Jednostavno ostavite da se rubovi peku dok ne porumene. Da biste postigli prejednostavno jaje, okrenite jaje okrenuto prema suncu prema gore i kuhajte dok se žumanjak ne pojavi tanki film. Žumanjak bi i dalje trebao biti tekuć pri posluživanju. Jaje srednje veličine se okreće, prži i kuva duže dok žumanjak još uvek nije malo tečan. Previše tvrdo kuha se dok žumance ne postane tvrdo.

Jaja se lako mogu zamrznuti, ali upute se razlikuju ovisno o fizičkom stanju jaja. Općenito je pravilo da se nekuhana jaja u ljusci ne smiju zamrzavati. Moraju se prvo razbiti i zamrznuti njihov sadržaj.

Nekuhana cijela jaja: Jaja se moraju izvaditi iz ljuske, pomiješati i sipati u posude koje se mogu dobro zatvoriti.

Sirovi snijeg od bjelanjaka: Isti postupak kao i cijela jaja, ali možete zamrznuti bjelanjke u posudama za kocke leda prije nego što ih prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Ovo ubrzava proces odmrzavanja i može pomoći pri mjerenju.

Nekuhano žumance: Samo žumance može postati izuzetno želatinozno ako se smrzne. Za upotrebu u slanim jelima, dodajte ⅛ žličice soli na četiri žumanjka. Zamijenite sol šećerom za upotrebu u slatkim jelima i/ili desertima.

Kuvana jaja: Kajgana se može zamrznuti, ali se ne sme zamrzavati kuvana belanca. Postaju previše vodenasti i gumeni ako se ne pomiješaju sa žumanjkom.

Tvrdo kuhana jaja: Kao što je gore spomenuto, najbolje je ne zamrzavati tvrdo kuhana jaja jer kuhana bjelanjka postaju vodenasta i gumenasta kada se smrznu.

Instrukcije

  1. 1 Zagrijte pećnicu na 400 ° F i rasporedite rešetku po sredini. Krompir probušite cijelim vrhom noža za rezanje i stavite direktno na rešetku pećnice. Pecite dok jedva ne omekšaju kada se ubode vrškom malog noža, oko 45 minuta do 1 sata. Pustite da se krompir ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ohladite u frižideru najmanje 2 sata, najbolje preko noći.
  2. 2 Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi za pečenje otpornoj na pećnicu koja se ne lijepi na umjerenoj vatri. Luk pržite, povremeno miješajući, dok lagano ne porumeni i omekša, oko 10 minuta. Umiješajte sol, papriku, šećer, luk u prahu i češnjak u prahu. Istružite luk u veliku činiju.
  3. 3 Ogulite krompir i isjeckajte ga na velike rupe rende za kutije u činiji sa lukom. Nasjeckani krompir miješajte sa smjesom luka dok se dobro ne sjedini.
  4. 4 Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i dodajte 2 kašike ulja. Kad se zagreje, dodajte smesu od krompira. Lopaticom brzo rasporedite smjesu u ravnomjerni, debeli sloj, a zatim čvrsto pritisnite na nju kako biste oblikovali kolač.
  5. 5 Kuhajte, povremeno pritiskajući lopaticom, dok dno ne postane hrskavo i zlatno smeđe, oko 10 minuta.
  6. 6 Postavite veliki tanjir naopako na vrh kolača od krompira. Brzo (ali pažljivo) preokrenite krompir na tanjir. Preostalu 1 žlicu ulja dodajte u tavu i, koristeći lopaticu kao vodič, gurnite krumpir natrag u posudu tako da kuhana strana bude na vrhu. Kuhajte, povremeno pritiskajući lopaticom, dok dno ne postane hrskavo i zlatno smeđe, oko 10 minuta. Zagrijte brojlere i složite rešetku oko 6 inča od vatre.
  7. 7 Pažljivo preokrenite kolač od krompira na lim za pečenje. Po vrhu pospite sir i gurnite ga ispod brojlera. Pržite dok se sir ne otopi i blago porumeni, oko 2 minute. Pospite zelenim lukom, narežite na kriške i poslužite.

1. Operite i ogulite krompir. Narežite ih na vrlo tanke kriške (po mogućnosti s mandolinom).

2. Stavite krompir u veliku činiju za mešanje. Dodajte ulje, sol, papar i talijansko bilje. Rukama lagano promiješajte pazeći da su sve kriške začinjene.

3. Dodajte parmezan i lagano promiješajte.

4. Stavite pergament papir na veliki lim za pečenje i stavite 10 Pan kalup za opruge bez dna na vrh. Unutra dodajte smjesu od krumpira i lijepo je rasporedite. Skinite Springform Pan prsten.

5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 375 ° F oko 50-55 minuta, dok krompir ne dobije zlatno smeđu boju i dok se ne ispeče.

Korisni savjeti i trikovi

Koristite Mandoline. To će vam pomoći da provjerite je li vaš krompir iste debljine. Naravno, krompir možete narezati nožem. Samo pazite da ih narežete što tanje.

Koristite pergament papir. Vaš kolač od krompira nikada se neće zalijepiti za pergament papir. Više volim nebeljenu vrstu.

Podesite začine. Koristite više ili manje soli, ovisno o vašim željama. Takođe, ako u svom vrtu imate svježe začinsko bilje, poput majčine dušice ili ružmarina, možete ih koristiti umjesto sušenog talijanskog bilja.

Pažljivo rasporedite. Pažljivo rasporedite kriške krompira. Kolač bi trebao biti malo viši u sredini i tanji bliže rubovima. Pazite da nemate gomile kriški krompira zajedno.

Kako čuvati i podgrijavati

Ostatke čuvajte u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi. Kad budete spremni za uživanje, možete ga ponovo zagrijati u pećnici (5 minuta na 375 ° F), ili ga možete i pržiti na ploči za kuhanje u tiganju s neprianjanjem, samo dok se potpuno ne zagrije.


Podijelite Sve opcije dijeljenja za: Hrskava, masna torta od krumpira Alexa Guarnaschellija zvijezda je jelo

"Moj se otac šali da će njegova majka kupovati i kuhati cijeli obrok od nule, a čim bi završila, odšetala bi u dnevnu sobu dok su se njeni gosti spremali za polazak", piše Alex Guarnaschelli, kuharica u New Yorku za maslaca i česta sutkinja Mreže hrane u svojoj novoj kuharici, Kuvar: recepti koje treba znati napamet.

Guarnaschellijevi roditelji bili su ambiciozni kuhari i strastveni sakupljači kuharskih knjiga. Piše da je njena majka Maria - i sama cijenjena autorica kuharice - izvučena iz velike kulinarske biblioteke u kojoj su glumile Julia Child, James Beard, Diana Kennedy i Fannie Farmer kada su planirale gozbe. "Ponekad pomislim da sam postao kuhar samo da bih bio u toku sa svojom porodicom!" šali se ona u predgovoru knjige.

Profesionalni kuhari, barem oni pametni, spremaju recepte koje usput nauče u male bilježnice i na komade papira. Domaći kuvar je Guarnaschellijeva datoteka s receptima: Više od 300 njezinih najreferentnijih recepata od 25 godina profesionalne kuharice. Postoji poglavlje o grickalicama (ekstra hrskave slamke sira, topli orasi, marinirane masline Cerignola) umaci i kiseli krastavci (kiseli zeleni pasulj, začinjeni začin od plavog sira) dva poglavlja supe (predjele i juha za večeru, poput školjke iz Nove Engleske) pavlaka sa čorizom i koperom) paste (orecchiette sa slaninom, limunom i kajmakom) piletina (pileća marbelja sa dijonom umesto kapara, ali i pileći kotleti sa pršutom i žalfijom) čudesna glavna jela u jednom loncu (pečeno goveđe meso sa suvim šeri sosom) ) plus cijeli odjeljak o pečenju, uključujući kruh, kolače, pite i smrznute deserte.

Alex Guarnaschelli Clarkson Potter

Ne iznenađuje da maslac ima središnju ulogu u mnogim receptima, poput ovog priloga sa zvijezdom, višeslojne hrskave torte od krumpira. Njegova četiri sastojka - maslac, krumpir, sol i majčina dušica - daju predivno pečen kolač od krumpira koji će biti upečatljiva pratnja koštanoj srži (tako je Guarnaschelli poslužuje u svom restoranu), pečenu piletinu ili čak puretinu za Dan zahvalnosti. Najbolje od svega: Može se pripremiti unaprijed i zagrijati neposredno prije posluživanja.

Hrskava torta od krompira

S nekoliko sastojaka i malo masti za laktove možete napraviti nešto što izgleda otmjeno i uzbudljivo, a da ne pokvarite banku. Ova divovska torta od krumpira divna je kad se izreže na male komade i prelije sa bilo čim, od karameliziranog luka do ikre pastrve i kiselog vrhnja. Isecite ga na veće kriške i bićete odličan pratilac komadu ribe ili odrezku. Ovaj kolač od krompira može se napraviti nekoliko sati unapred i zagrejati u zagrejanoj rerni.

1/2 kilograma (2 štapića) nesoljenog putera
6 velikih Idaho krompira, oguljenih
Košer sol
Listovi od 6 grančica svježeg timijana

1. Pročistiti maslac: U malom loncu otopite maslac na laganoj vatri i lagano ga pirjajte. Sklonite posudu s vatre i pustite maslac da odstoji minutu. Čvrsti ostaci mlijeka trebali bi početi tonuti na dno. Polako sipajte bistri maslac u zdjelu, držeći što više bijele mliječne tekućine u loncu. Odbacite čvrste materije mlijeka, koje su sklone gorenju. Očišćeni maslac neka bude topao blizu peći.

2. Pripremite krompir: Rezačem za mandoline ili oštrim nožem isecite sav krompir na tanke kriške (debljine 1/8 inča). Premjestite ih u zdjelu i prekrijte ih sa tri četvrtine pročišćenog maslaca. Začinite s 1 žlicom soli, pospite listićima timijana i prelijte da krumpir premažete maslacem. Prelijte preostali bistri maslac u tavu od lijevanog željeza dijagonale 9 inča i okrenite je okolo kako biste premazali dno i stranice.

3. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

4. Sastavite kolač od krumpira: Zapamtite da donji sloj s gornjim dijelom mora biti gornji prilikom vađenja ovog kolača, tako da ovo sastavljanje treba obaviti s posebnom pažnjom. Rasporedite krug kriški krompira po ivici tiganja, ostavljajući ih da se preklapaju do pola, jedna preko druge. Zatim napravite drugi krug, unutar prvog, od preklapajućih kriški krompira. Vjerovatno će postojati treći, manji krug koji čini središte donjeg sloja. Nastavite s nanošenjem krugova koji se preklapaju sve dok cijelo dno tave ne bude ispunjeno kolutovima krumpira u sve manjim krugovima. Pospite solju, a zatim ponovite krugove da napravite ukupno 5 ili 6 slojeva. Lagano pritisnite krompir kako biste bili sigurni da se počeo lijepiti i formirati kolač.

5. Pečeni kolač od krompira: Stavite tiganj na jaku vatru i kuvajte dok tečnost ne počne da se oslobađa iz krompira i dok ne vidite kako se rubovi peku, 5 do 8 minuta. Prebacite tiganj u rernu i pecite dok krompir ne oseti mekoću u sredini kada se probode vrhom noža, 20 do 25 minuta.

Završite kolač od krompira: Izvadite tiganj iz rerne i pažljivo sipajte višak tečnosti u činiju. Okrenite tanjir preko tave i pažljivo ih držite zajedno (koristite rukavice za pećnicu - tiganj će biti vruć), okrenite tanjir i tiganj jednim spretnim pokretom. Podignite tiganj i velikom metalnom lopaticom gurnite kolač od krompira nazad u tiganj tako da može sa druge strane da porumeni. Sipajte rezervisanu tečnost nazad u tavu, stavite je u rernu i pecite 5 do 8 minuta. Dodirnite vrh krompira: trebao bi biti čvrst i hrskav, a vrh bi trebao biti zlatno smeđe boje. U suprotnom vratite tiganj u rernu na još nekoliko minuta kuvanja. Izvadite tiganj iz rerne, prosujte svu tečnost i začinite kolač od krompira solju. Isecite ga na kolutove poput pite, direktno u tiganju, i poslužite vruće.

Ponovo štampano saDomaći kuvar. Autorsko pravo © 2017 Alex Guarnaschelli. Autorsko pravo na fotografije © 2017 Johnny Miller. Objavio Clarkson Potter/Publishers, otisak Penguin Random House LLC.


Šta je kolač Dulce de Leche?

Ova torta je svuda okolo napunjeno s dulce de leche. Ne znate šta je dulce de leche? To je u osnovi zaslađeno kondenzirano mlijeko koje je skuhano u ukusnu karamelu.

Dulce de Leche torta je napravljena od slojeva biskvitnih kolača koji su natopljen u dulce de leche i pavlaci. Jesam li spomenuo da ćete te slojeve kolača odvojiti kremom za kolače prožetom dulce de leche? O da, ovaj kolač je prepun karamele!

Pitate se zašto se kolač Dulce de Leche naziva i "kolač sa zlatnim ključem"? Ovaj kolač inspirisan je vrlo popularnim ruskim slatkišima pod nazivom „Zlatni ključ“. Ovi zalogaji veličine zalogaja su kremasti i sa okusom toffee-a, pa ih je nemoguće ne prejesti. Neko je bio toliko opsjednut ovim zalogajima da je došao na pamet napraviti kolač po svom liku!


Otopite maslac na srednje tihoj vatri u maloj tavi. Dodajte luk i lagano pirjajte na srednje tihoj vatri 7 do 10 minuta ili dok ne postane proziran.

Dodajte češnjak i dinstajte još minutu, neprestano miješajući. Maknite s vatre.

Ohlađeni krompir naribati u činiju za mešanje. Lagano umiješajte luk i češnjak, 1 žličicu soli, kim, papar, kurkumu i cilantro. Umiješajte dovoljno jaja da povežete krumpir, ali ne toliko da na dnu zdjele ostane viška jaja.

Oblikujte mješavinu krumpira u kolače promjera oko 3 inča. Mokre ruke olakšat će rukovanje smjesom.

Zagrijte dovoljno maslinovog ulja da obilno pokrije dno tave ili tave. Dodajte pogačice od krumpira i kuhajte polako na umjerenoj vatri, oko 8 minuta po strani, ili dok ne budu zlatno-smeđe i hrskave.

Varijacija recepta

Alternativno, cijelu mješavinu krumpira utisnite u vruće ulje u velikoj tavi i kuhajte kao jednu veliku maakouda. Za okretanje, lagano otpustite maakouda svuda okolo sa lopaticom. Stavite veliki tanjur na tavu i okrenite i tanjur i tavu naopako. Dodajte još malo ulja u tavu i pažljivo gurnite kolač od krompira nazad u tavu da se ispeče donja polovina.


Pogledajte video: ЖАРЕНЫЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬTEZE KARTOF QIZARTMASIPATATES KIZARTMASI (Januar 2022).