Tradicionalni recepti

Jelly Hip Jelly

Jelly Hip Jelly

Domaći žele napravljen od šipka divlje ruže.

Zasluga za fotografiju: Elise Bauer

"Možemo li napraviti žele od šipka?" upitao je moj mladi (10) prijatelj Alden dok smo šetali plažom oivičenom pješčanim dinama prekrivenim ružama na plaži.

"Ovo", rekla je, pokazujući na jarkocrvene kugle veličine trnastih vilica u bodljikavom grmlju, "su šipkovi plodovi. A mama kaže da ljudi od njih prave žele. " Bili smo okruženi hiljadama njih.

“Naravno!” rekao sam. Hvala Bogu na internetu.

Dakle, šta su šipkovi plodovi?

To su sjemenske mahune ruža; ako cvijeće ostavite na miru da uvene na biljci umjesto da ga uberete, proizvest će šipke.

Šipkovi plodovi su jestivi (kao i latice ruže), iako se morate pobrinuti za berbu šipka samo s ruža koje nisu prskane pesticidima. Divlje ruže na plaži savršene su, kao i ruže pasa i slatki trn.

Šipak nema ukus po ružama. Okus im je nekako oštar, poput cvijeta hibiskusa.

Ako ste ikada pili čaj od crvenog zingera, to je na tom planu. Šipak je odličan izvor vitamina C; Video sam reference od 8 do 40 puta više C u šipku nego u pomorandžama.

Pa smo zaista i skupili kante pune šipka s plaže i napravili nekoliko šarži želea i jednu marmeladu. Činilo se da su djeci od njih dvoje draži žele, a odraslima pekmez.

Marmelada je poput marmelade s obzirom da koristim naranču i zelenu jabuku kako bih osigurala pektin. (Pogledajte recept za džem od Rose Hip Jam.)

Šipke same imaju vrlo malo prirodnog pektina. Recept za žele koristi komercijalni pektin.

Istražujući avanturu sa želeom, nekoliko je izvora spomenulo da se šipkove plodove najbolje brati odmah nakon prvog mraza, kada su najslađi. Ubrali smo ih u kolovozu i pokušali ih posvetliti što je moguće crvenije, čvršće i bez mrlja.

Jeste li ikada kuhali sa šipkom? Skuhao čaj s njima? Džemovi ili želei? Ako je tako, podijelite svoja iskustva s nama u komentarima.

Recept za žele od šipka

Šipak ima iznutra sjemenke koje svrbe i iritiraju. Ako želite, možete ostaviti sjemenke unutra ili ih ukloniti; iscijedit će se ako ih ne uklonite prije kuhanja.

Istražujući recept za žele, jedan izvor je rekao da su sjemenke blago taninske i preporučio ih je ukloniti. Probao sam na oba načina i praktički nisam primijetio razliku u nastalom okusu. Uklanjanje sjemenki prilično je mukotrpno, a recept za žele može dodati cijeli sat procesu proizvodnje želea.

Nemojte koristiti aluminij ili lijevano željezo za kuhanje šipka; koristite posuđe od nehrđajućeg čelika ili nereagirajuće posuđe.

Sastojci

  • 2 litre šipka
  • 6 šoljica vode
  • 1/2 šolje sveže isceđenog soka od limuna
  • 1 pakovanje SureJell pektin
  • 1/4 kašičice putera
  • 3 1/2 šolje šećera
  • 6 staklenki za konzerviranje od 8 unci i svježi poklopci
  • Stalak za cjedilo u vrećicama sa želeom (ili gaza preko sitnog sita)

Metoda

1 Isperite i podrežite: Temeljito operite šipke. Odrežite otrcane krajeve i bacite.

2 Skuvajte šipke: Šipke stavite u veliki lonac. Dodajte 6 šoljica vode. Pustite da provri i smanjite vatru da provri. Pokrijte i kuhajte 1 sat (ili duže), dok šipkovi plodovi ne postanu mekani i masljivi.

3 Zgnječite kukove i naprežite se: Gnječilicom za krompir usitnite šipkove plodove u grubu kašu.

Postavite vrećicu sa želeom ili veliko cjedilo sa vrlo finom mrežicom ili 4 sloja gaze preko zdjele ili velikog lonca.

Smjesu od šipka prebacite u vrećicu sa želeom/cjedilo/gazu. Ostavite da se procedi u činiji najmanje sat vremena. Stisnite vrećicu sa želeom ili gazu kako biste izvukli više preostalog soka.

4 Pripremite staklenke za konzerviranje: Trebat će vam 5 do 6 staklenki i poklopaca za pola konzerve. Sterilizirajte staklenke tako da ih provučete kroz mašinu za pranje sudova, neposredno prije konzerviranja, ili ih stavite na rešetku u veliki lonac vode koji kuhate 10 minuta ili stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° F na 10 minuta .

Za sterilizaciju poklopca kuhajte kuhalo za vodu s nekoliko šalica vode. Stavite poklopce u plitku zdjelu i prelijte ih kipućom vodom.

5 Izmjerite sok: Za ovaj recept trebat će vam 3 šalice soka, pa ako imate manje od 3 šalice, u smjesu dodajte još vode (možete dodati i malo vrele vode u vrećicu sa želeom ako je još postavljena, dopuštajući da se ulije više tekućine ispustiti).

6 Napravite žele: Stavite 3 šolje soka od šipka u veliki, široki lonac. Dodajte sok od limuna i pektin. Pustite da provri, otapajući sav pektin.

Dodajte šećer. Kad se šećer otopi, dodajte maslac.

Zagrijte do vrenja (onaj koji ne možete smanjiti miješanjem).

Smjesa će se značajno zagrijati. Kuhajte tačno jednu minutu. Zatim maknite s vatre i sipajte u pripremljene staklenke za konzerviranje, ostavljajući prostor za glavu od ivice od ivice.

7 Može li žele: Ako neki mliječ padne na rub dok ga sipate u staklenke, obrišite ga vlažnim papirnatim ručnikom. Stavite sterilizirane poklopce na staklenke i prstenove kako biste ih učvrstili.

Da biste osigurali dobro brtvljenje i zaštitili se od plijesni, staklenke možete obraditi u vodenom kupatilu 10 minuta (šećer bakterije već ubija). Za obradu, staklenke stavite na rešetku u veliki, visoki lonac. Prelijte sa centimetar vode i pustite da ključa 10 minuta.

Zatim isključite vatru, izvadite staklenke iz vode i ostavite da se ohladi. Dok se staklenke hlade, trebali biste čuti zvuk pucanja dok se poklopci zatvaraju. Poklopci bi trebali zapečatiti; ako nije, čuvajte u frižideru.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Rose Hip Jam

Opori, crvenkasto-narančasti bokovi ruža Rugosa čine prekrasan džem! Pogledajte kako napraviti ovaj ljuti džem - koji je također pun vitamina C kada je svjež. Džem od šipka je ukusan namaz na tostu, u jogurtu, s mesom divljači, na sladoledu, sa zobenom kašom, u palačinkama i na sendviču sa sirom!

Šta su šipkovi plodovi? To su sjeme ruže! Ako ostavite potrošeno cvijeće na svom grmu ruža, pažljivo pogledajte i vidjet ćete male loptice veličine bobica na vrhovima stabljika. Sa zrelošću postaju narandžasto-crvene. Obično koristimo bokove Rugosa ruža. Imaju najveće, najrasprostranjenije i najbolje okusne bokove. Međutim, svi šipkovi plodovi su jestivi. Samo pazite da nikada ne berete bokove sa biljke prskane pesticidima ili hemikalijama. Takođe možete kupiti suhe šipkove plodove.

Kakav je ukus šipka? Imaju malo trpkosti. Rakovi od jabuka su iz iste porodice kao i jabuke i rakovi, zbog čega njihovi plodovi podsjećaju na mini rakove.

Kako berete šipkove plodove? Ako imate svoje grmlje ruže, berbu obavljajte u jesen (oktobar, novembar) kada je ruža bez lišća. Sačekajte dok prvi lagani mraz ne otkine lišće, ali prije nego što doživite jak mraz koji čvrsto smrzava bokove. Lagani mraz pomaže zasladiti aromu i također je dobar za biljku.

Odrežite zrele bokove sa grma ruže nožem ili makazama. Nosite vrtne rukavice. Odrežite stabljiku i cvjetne krajeve. Bokove prepolovite škarama. Uklonite sjemenke. Isperite šipke hladnom vodom. Potpuno se osuši. A zatim pročitajte za upotrebu ili zamrznite za kasniju upotrebu.

Ispod je naš recept za džem od šipka. Ako imate više šipka, možete skuhati i čaj! Samo namočite 4 do 8 šipka u šalicu kipuće vode oko 10 do 15 minuta.


Korak 1: Prepoznavanje šipka

Većina ruža proizvodi bokove, ali mislim da najbolji bokovi dolaze od ruža poput, ruža za plažu, psećih ruža i divljih ruža. Ne proizvode ruže poput ruža s dugim stabljikama, cvijet je mali sa 5 do 6 latica i grozdom prašnika u sredini. Plod je crvene boje, različite veličine i ispunjen sjemenkama, nalik na mali paradajz, na mnogim grmovima ruža skupljaju se na rascvjetalim krajevima grana. Grmovi ruža počinju cvjetati u proljeće, a kako cvjetovi uginu, stvaraju bokove koji ostaju u grmu i do zime. Listovi su mali samo oko 1 cm dugački, čudno perasti, tupi ili eliptični, s nazubljenim rubom.


Kako napraviti i konzervirati žele od šipka

Volimo tražiti šumske plodove šipka tijekom jeseni i zime kako bismo napravili domaće biljne dobrote poput ukusnog želea od šipka. Šipak je prirodno bogat vitaminima C i E pa možemo pojačati imunološki sistem naše porodice kada jedemo naš domaći žele od šipka.

Traženje šipka

Šipkovi su naši omiljeni divlji jestivi za ishranu u jesen i zimi jer ne možete propustiti vidjeti njihove svijetle boje u inače tamnom zimskom pejzažu. Imamo mnoštvo grmova divlje ruže duž potoka na našem imanju. Ima dovoljno šipka za ishranu i dosta za ostaviti divljim životinjama koje bi također mogle uživati ​​u njihovom jedenju.

Evo našeg prethodnog posta o tome kako prepoznati i pronaći stočnu hranu za šipke. Jedan savjet koji ću podijeliti na osnovu svog iskustva je da nosite par kožnih rukavica pri hranjenju šipka. Ako zaboravite rukavice, vratite se i uzmite ih (nisam to učinio neki dan i žalim zbog toga!) Nakon što sam neki dan našao hranu za šipke u šikari divlje ruže uz naš potok, ruke su mi prekrivene ogrebotinama trnje na grmovima ruža. Čak sam bio i oprezan pokušavajući ne da se ogrebete! Srećom, u kući sam imao staklenku našeg domaćeg stolisnika kako bih smirio gadne ogrebotine na rukama.

Recept za žele od šipka

Ovo je isti osnovni recept za žele koji koristim za većinu svojih domaćih želea od divljih jestivih namirnica. Recept pravi oko 4-5 šoljica želea.

Sastojci za recept:

2-3 šolje šipka, oprane i uklonjene sa cveta

1/4 šolje plus 4 kašičice limunovog soka

1/2 šolje – 1 šolje meda ILI 3/4 šolje šećera i#8211 2 šolje šećera

Upute za recept:

  • Korak 1: Šipke i 4 šolje vode stavite u veliku šerpu na šporetu. Pustite da provri pa pirjajte najmanje 30 minuta do sat vremena. Koristeći stražnju stranu velike žlice, pritisnite i zgnječite šipke u vodi kako biste skuhali čaj od šipka.
  • Korak 2: Ostavite da se tečnost malo ohladi pa procedite šipke iz čaja. Dlakavo sjeme unutar šipka kod nekih može izazvati probavnu iritaciju pa stavljam komad gaze presavijen na trećine u cjediljku od fine mreže poput ove prilikom cijeđenja šipka. Zatim sakupite gazu u snop i nježno iscijedite preostalu tekućinu.
  • Korak 3: Sipajte čaj od šipka u veliku šerpu i umešajte sav limunov sok. Umiješajte 4 žličice vode s kalcijem (može se pronaći u kutiji s pektinom u Pamoni).
  • Korak 4: Izmerite med ili šećer u činiju. Često koristim med koji beremo iz pčelinjih košnica, ali ako nam ponestaje meda, koristim mješavinu meda i nerafiniranog šećera. Umiješajte 4 žličice pektina u prahu iz kutije Paktin pektin u med/šećer.
  • Korak 5: Zagrijte čaj od šipka u šerpi na šporetu do ključanja. Zatim brzo izmiješajte mješavinu pektina šećera i/ili meda iz zdjele. Kuhajte smjesu 1-2 minute uz stalno miješanje kako se ne bi zalijepilo.
  • Korak 6: Isključite toplinu na štednjaku i ubacite žele od šipka u vruće, čiste staklenke za konzerviranje (prvo pregledajte svoje staklenke slijedeći ove savjete!). Obrađujte u konzervi za kupatilo sa ključalom vodom (ovu koju imamo i volimo) 10 minuta. Ne zaboravite prilagoditi vrijeme obrade prema vašoj nadmorskoj visini ako je potrebno!

Žele od šipka je tako ukusan i ima potpuno drugačiji okus i boju od ostalih želea od jestivih bobičastog voća koje pravimo. Dok je naša porodica uživala jedući naš žele od divljeg šipka, raspravljali smo o okusima koje smo probali: “citrusno ”, cvjetno, zemljano, slatko. Dvogodišnji mali brat nije ponudio svoj uvid u okus, ali je nastavio tražiti “mo, mo, mo! ” Znamo da odobrava naš domaći žele od šipka!

Ako uživate u traženju hrane i pravljenju želea od divljih plodova, pogledajte naše ostale postove:


S druge strane, smatram ovaj magični recept svetim: on koristi plodove kraljice cvijeća zaslađene čistim, dragocjenim medom i poljubljene cijenjenim eteričnim uljem.

Majka šipka, neponovljiva ruža, slavni je i cijenjeni magični saveznik. Njen slatki miris tješi tugu, smiruje rane, podiže raspoloženje i nadahnjuje ljubav. (Za više informacija o ruži, pogledajte moju mjesečaru nad ružom ovdje ...) Vjerovatno vam ne trebam da stalno govorim o ruži. Rose kukovi, s druge strane, moglo bi zahtijevati magično poravnanje …


Recept za sirup od šipka i#8211

1) Stavite pulpu preostalu u sito od faze proceđivanja želea od šipka u posudu sa dovoljno vode dok ponovo ne postane tečna. Pustite da provri, smanjite vatru, dodajte poklopac i pirjajte sat vremena.

2) Procijedite smjesu kroz muslin ili upotrijebite vrećicu sa želeom. Izmerite količinu tečnosti i sipajte u čistu posudu sa istim merenjem šećera (na primer, ako imate 500 ml tečnosti, dodajte 500 g šećera). Polako prokuhajte da se šećer otopi, a zatim pirjajte 10 minuta. Sipajte u sterilizirane staklenke, ostavite da se ohladi, a zatim označite.

Koristila sam ovaj sirup od šipka cijele prošle zime, uzimajući žlicu svaki put kad sam osjetila onaj bodljikavi osjećaj u grlu koji upućuje na dolazak zimske prehlade ili gripe. Ne mogu garantirati da je to učinio sirup, ali mogu vam reći da prošle zime nisam niti jednom prehlađen, na što sam obično vrlo osjetljiv!


Jelly Hip Jelly

  • Certified Fair Trade
  • Non GMO
  • USDA Organic
  • Kosher Certified
  • Bez glutena
  • Prirodno veganski
  • Organic Canada
  • Non GMO Canada

Autorska prava i kopija 2020. godine Wholesome Sweeteners Inc.
Sva prava pridržana.


Žele od šipka - recepti

Nikada nisam vidio toliko šipka koliko sam vidio ove jeseni u gornjem slivu Britanske Kolumbije. Bio sam tamo da lovim čelične glave i pretpostavljam da bih mogao zaraditi nekoliko podignutih obrva da sam spustio štap i proveo ostatak puta na branju bokova, ali kad mi se ukazala prilika, pobrinuo sam se napuniti vreću. Posebno su obale rijeke Kispiox bile prekrivene svijetlocrvenim kuglama. Nema sumnje da je gospodin Griz sam birao svoj dio.

Šipak je sjeme ruže i gotovo jednako atraktivan kao i cvijet koji zamjenjuje. Poznato je da je bogat vitaminom C. Prošle godine sam napravila sirup od šipka. Ove godine, žele.

Moje prvo jutro u kampu za čelične glave probudila sam se sa sjajnim bijelim furnirom koji je prekrivao tlo. Šipak je blistao na suncu. Ovo je najbolje vrijeme za berbu kukova — nakon jakog mraza. Bokovi su izdržali dugu vožnju do Seattlea i mjesec dana u zamrzivaču, ali činilo se da to nije važno.

Kod kuće sam malo istraživao prije nego što sam shvatio da je recept, kao i kod većine želea i džemova, samo smjernica. Dodajte i oduzmite prema vlastitom ukusu. Da sam imao još jedan limun, iscijedio bih još limunovog soka. Koristila sam manje šećera nego mnogi recepti jer mi se sviđaju oštre bokove. Odabrala sam žele za toplu, prozračnu boju, jer je bilo najlakše, a i nisam imala vremena, ali bi i marmelada nalik marmeladi bila dobar izbor.

Da nisam bio toliko fokusiran na divovsku divlju čeličnu peraju koja se nalazila u rijeci pored mene, mogao bih ubrati razumniju količinu šipka za očuvanje, svakako ne manje od 8 čaša. Kako se ispostavilo, kući sam došao sa oskudnih 6 šoljica. Razmislite o udvostručavanju dole navedenih količina za najbolje korištenje vašeg vremena.

1. Operite i očistite šipkove plodove, a zatim ih prelijte vodom (u ovom slučaju 4 šalice) u loncu od nehrđajućeg čelika i pirjajte oko sat vremena dok bokovi ne omekšaju i lako se zgnječe gnječilicom za krumpir.

2. Procedite tečnost. Vreća sa želeom je idealna, ali kombinacija cjediljki i platna sa sirom će obaviti posao. Koristio sam mlin za hranu za prvi prolaz, a zatim obložio cjediljku od fine mreže dvostrukim slojem krpe od sira. Nakon što je tekućina prošla, balirao sam preostalu kašu i iscijedio sok. Poanta je izvući što više soka i što manje pulpe. To je dalo 2 šolje soka.

3. Vratite sok u šerpu. Dodajte sok od limuna i pektin i pustite da proključa. Dodajte šećer i nastavite kuhati još otprilike minutu uz miješanje. Uklonite s vatre, skinite svu pjenu i odmah sipajte u sterilizirane staklenke.


Žele od šipka

U posljednje vrijeme tražim hranu. Ili se bar tako čini. U nastojanju da smanjimo račun za hranu, vjerujem da ću potrošiti sve što mogu prikupiti ili, hm, ubrati žetvu, vjerujem da je to prikladniji izraz, u vrtu, a to je doba godine kada je moj komšije farmeri i štandovi u prednjem dvorištu sistema sistema časti prevrću se tikvicama, paradajzom, jabukama, paprikom, pasuljem i, onima koji predstoje hladnim vremenom, bundevama, stabljikama kukuruza i mamama. Ranije ove sedmice postigao sam 6 kilograma ne tako savršenih jabuka (tako se zovu. Na vrećici i svemu tome ima 8217 komada) za 2,50 USD – što je grickanje i pite funta mađarske ljute paprike za 1,50 USD koja sada sjedi na ekranu i suši se za zimsku upotrebu kao mljevena mađarska ljuta paprika. Sušenje bilja traje više od mesec dana, o čemu svedoči tegla od 16 unci puna origana, a uskoro će doći i žele od nane.

Tokom jula, JR je bio ljubazan i ispričao da je primijetio hrpu kupina kako rastu na stražnjoj strani naše štale, a po cijenu šećera i jednog limuna uspio sam staviti dvije staklenke slavno slatke ljutine džem koji će nam zasigurno donijeti mnogo radosti ove zime. Njegov kapacitet za izazivanje zastoja usred zime može izazvati samo ovaj, još jedan gotovo besplatan napor za očuvanje, mliječ od šipka.

Šipak. Zvuče tako romantično, zar ne, zar ne? Možda u odavanju počasti mojoj izuzetno romantičnoj (hm, i pomalo zabludnoj) predodžbi o Engleskoj iz doba viktorijanskog doba, dugo sam želio izrađivati ​​delicije od latica ruže i sve povezane nusproizvode ruže. Ružina voda? Ušećerene latice ruže? (oh, kandirane latice ruže uskoro dolaze. Da. Jesu.) Imam lijepe blijedo ružičaste i fuksije ruže koje rastu ovdje sa strane kuće – ovo je prva godina od osam u koje su ugurali vrt da su konačno velikodušni sa svojim cvijećem, ali to nisu ruže iz kojih dolazi mliječ od šipka. O ne. Šipkovi plodovi potiču od plaže Rose – Rosa rugosa*, koja se ponekad naziva i beach rajčica. I to nije slučajno. Bokovi, kao što možete vidjeti gore, zaista podsjećaju na rajčice, a nakon što ih skuhate i procijedite pulpu, mirišu i pomalo na rajčice. Zapravo, mislio sam da postoji šansa da moj žele na kraju okusi malo više kao pasta od slatkog paradajza, ali nisam mogao više pogriješiti.

Ako ste na mojoj božićnoj listi, preporučljivo je da me obavijestite da ne skladištite konzerve i slično na neodređeno “ kasnije ” vrijeme, jer ljudi koji ne jedu svoje darove slatkiša neće primiti ovo žele od šipka, i, oh, to žele biti. Da ti kažem. Žele biti.

Žele je prekrasna jesenja nijansa hrđe-narandžaste boje, poput mohera ili, dovraga, čak i kašmira, džempera u ovoj nijansi, molim. J. Crew, slušate li? Možete li, molim vas, imati rasprodaju po izlasku? O da. Ovo je blog o hrani. Ukus. Okus želea od šipka uspoređen je s čajem od crvenog zingera, što mi se čini prilično tačnim, iako ga je JR okusio i odmah rekao, “hmmm … poput mandarine. Wow. To je dobro. Koliko ste zaradili? ” Pa, prvo je bila slična mandarina ”, zatim se začula neka prigušena buka za jelo-mandarine (ish) -kušanje-žele-na-kruhu, pa pitanje količine. Tako je zaista palo.

Uključeno je dosta truda, iako se s vremenom može rastegnuti. Prvo, postoji sakupljanje. Prikupila sam 5 šalica šipka dok sam odlazila s plaže, što izgleda da uopće nije poput truda. Jednom kad ih odnesete kući, ustanovit ćete da šipkovi imaju središnji komadić sjemenki i dlačica nalik na čičak. Neprijatno, znam. Kako bi izbjegli cijeli radni dan na uklanjanju sjemenki, neki od očišćenih konzervi došli su na ideju da plod prvo skuhaju u cijeloj vodi (nakon uklanjanja stabljika i osušenog dijela koji je bio osnova cvijeta), ostavljajući ga namočite preko noći, a zatim procijedite sok i pulpu kroz cjediljku ili cjediljku sa finom mrežicom obloženu više slojeva (recimo 4 ili 5) gaze od 100% pamuka. Radnju za kuvanje voća obavio sam u četvrtak, celulozu proceđenu u petak, stavio proceđenu pulpu i tečnost u hermetički zatvorenu posudu, ohladio je i te nedelje napravio žele. Nakon što je vaša pulpa spremna za rad, cijeli proces kuhanja i konzerviranja trebao bi trajati u rasponu od sat vremena. Nije loša investicija za jeftine i#8211, ali veličanstveno impresivne – praznične darove. Ili kao začin za sir i krekere. Ili čak samo za pb & ampj.

Zar me ne možete vidjeti u lijepom džemperu od kašmira u ovoj hladovini? Naravno, cijelu zimu ću jesti pb & ampj kako bih nadoknadio troškove džempera, naravno.

  • 5 šalica ošišanih šipka, stabljika i ostataka cvijeća, kao i svi gadni komadići koji izgledaju pokvareno ili nagnječeno, isprani od pijeska na plaži ili drugog otpada, uključujući i crve - ipak nije ni približno onoliko koliko zvuči kao da ih pripremate . Zaista.
  • 4 šolje vode
  • 1/2 šolje svježe cijeđenog soka od limuna (od 2 do 3 velika limuna)
  • 3 1/2 šolje granuliranog šećera
  1. Volim pomalo rastresit žele, pa sam odlučio da ne koristim pektin, čije bi dodavanje pakovanja rezultiralo čvršćim želeom, jer se pektin koristi kao sredstvo za vezivanje.
  2. Očišćene i ošišane šipkove plodove i vodu stavite u veliku posudu od nehrđajućeg čelika (kapaciteta najmanje 12 šalica). Poklopiti i staviti da se krčka na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, sklonite s vatre i ostavite poklopljeno da odstoji preko noći.
  3. Sutradan stavite cjedilo obloženo sa 4 sloja gaze ili cjediljkom od fine mreže preko velike keramičke, nehrđajuće ili staklene zdjele (kapaciteta najmanje 4 šalice). Radeći u serijama, kuhano voće prenesite u cjediljku ili cjedilo, a poleđinom metalne žlice protisnite pulpu i sokove kroz cjedilo. Povremeno sastružite dno cjediljke kako biste uklonili pulpu, ali svakako upotrijebite drugačiju žlicu od one za prešanje pulpe jer je žlica kojom pritiskate u dodiru sa sjemenkama i tim dosadnim dlačicama poput čička. Ne želite ih u svom želeu. Nakon što većina onoga što se nalazi u vašoj cjediljci čine sjemenke, odbacite ih i počnite sa sljedećom serijom dok se cijelo voće ne procijedi. Trebali biste imati otprilike 3 šalice pulpe i tekućine u nevjerojatnoj hrđasto-narančastoj boji. Ako ste pomalo sramežljivi prema 3 šalice, dodajte dovoljno vode da dođete do 3 šalice. Ako nakon toga više niste raspoloženi za konzerviranje želea ili ste zaboravili sterilizirati staklenke, stavite pulpu u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku do 2 dana.
  4. Sterilizirajte staklenke i bacite se na žele. Stavite mješavinu pulpe i soka u veliku (najmanje 8 šoljica) posudu od nehrđajućeg čelika ili lonac. Dodajte šećer i limunov sok, promiješajte da se sjedini, a zatim kuhajte smjesu na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok termometar za bombone ili ulje ne registrira 220 stepeni. To će potrajati između 15 do 20 minuta na srednje visokoj temperaturi, a posljednja dva do tri stepena obično traju nešto duže nego što se moglo očekivati. Prelijte žele u sterilisane tegle, obrišite sve kapljice sa ruba tegle i izvana vlažnom krpom pre nego što pričvrstite poklopac i uvek budite oprezni jer su te tegle vrele. Zatvorite poklopac i obradite u vodenom kupatilu ili parnoj posudi da zatvorite poklopce ako vi, vaši prijatelji i porodica nećete pojesti žele u roku od mjesec dana. Zatvoreno, žele će se čuvati 1 godinu, neotvoreno. Ali svakako podsjetite one koji dobiju mliječ da nema razloga čekati cijelu godinu, i, za ljubav prema svemu što je dobro na ovom svijetu, morali ste zaista, jako naporno raditi - na plaži - da biste očistili tog voća, pa je uvreda ne konzumirati ga na vrijeme.

Procijenjeni trošak za približno 5 staklenki (ili 8 staklenki) i 1 staklenke (8 unci), jer je to ono što sam uspio progutati u svojoj kući): 2,14 USD. Neću uzimati u obzir novac za gorivo ili naknade za parkiranje za odlazak na plažu. Ovaj žele je bonus koji dobijate zbog truda koji ulažete dok uživate u danu na plaži. Šećer košta nešto više od 18 centi po šalici, pa množenjem 18 i djelića centa sa 3,5 košta 64 centi. Limun je koštao 50 centi svaki, ja sam koristio 3 jer sam imao jedan hromi, sok, tako da je to $ 1,50. Stavite mu mašnu i poklone za violu i sve koji zaslužuju.

*šipkovi također dolaze iz Rosa canina – pseće ruže, kao i Rosa majalis. Mogu se koristiti za čaj, a u Švedskoj se supa pravi od šipka.

Večera večera: Collard zelena pita. Mmmm, mmmm, mmmm. I, da, recept stiže. Uskoro. Procijenjeni trošak za 2: 6,22 USD. Ogrlice su došle iz našeg vrta. Koristio sam 2 funte, koje bi, ako se kupe u trgovini mješovite robe, iznosile 79 centi po funti na mom regionalnom tržištu ili 2,49 dolara po 1 i 1/4 kilograma organske gomile u Whole Foodsu. Mi ćemo#8217 ići s organskim proizvodima tako da možete automatski uštedjeti novac ako ih odlučite kupiti na jeftinijoj lokaciji. Dakle, to je 4,98 USD, iako će vam za buduće obroke ostati 1/2 kilograma. Koristio sam 48 centi u maslinovom ulju, 6 centi u zdrobljenim pahuljicama crvene paprike (jedva čekam da iskoristim tu zgnječenu mađarsku žaru!), I jedan srednji luk po cijeni od oko 38 centi. U ovoj piti postoji i 1 šalica svježe ricotte, po cijeni od 3,00 USD (5,99 USD za 2 šolje/1 kilogram), 3/4 šolje naribanog Pecorina Romana, koji nam daje oko 75 centi, i dva velika jaja, po 26 -centi svaki, dakle 52 centa. Bio sam lijen, bilo je vruće, nije mi se činilo da pravim svoju koru za pitu, pa sam upotrijebio lim od lisnatog tijesta. Jedan iz paketa od dva košta 2,25 USD. To je 12,44 USD za 8 kriški, a ovo je bogato i pozamašno – ogrlice su skoro nagomilane do ruba kore. Ipak, svi ćemo vjerovatno pojesti dvije kriške, a po 1,55 dolara i pol centa po kriški to nas dovodi do 6,22 dolara za dvoje. Ako ste se odlučili za opciju od 79 centi, to dovodi do 9,04 USD za 8 kriški, ili 1,13 USD po kriški, i, naravno, vrtlarska opcija smanjuje je još više na 7,46 USD za 8 – 93 centi po kriška. Jesam li spomenuo da su vrtovi dobri? Samo provjeravam.


Homestead Diaries

Postoji nešto misteriozno divno u procesu prikupljanja iz vrta stvaranja i mogućnosti obrade, skladištenja i uživanja u domaćoj hrani. Ranije ovog ljeta je došlo do gušenja, a sada je sezona šipka. Prošlog ljeta, tokom pješačenja, pronašli smo ogromno (tajno) područje šljunčane ruže, krcato prekrasnim crveno-zlatnim plodovima ruže. Međutim, dok smo mi došli do njih, bilo je već dosta kasno u sezoni i mnogi plodovi su bili prezreli i suhi, pa zaista nismo imali dovoljno da s njima bilo što učinimo. Ove godine, međutim, postigli smo ih na vrhuncu! Mama i ja smo provele sat ili dva zapadno od Custera berući šipak, i vratile se kući s oko 3 litre voća. Berba šipka nije toliko produktivna kao berba čokolade, ali vrijedi. Danas popodne sam preradio bokove i pretvorio ih u najljepši žele u boji meda. Preporučuje se berba šipka nakon prvog smrzavajućeg mraza za najbolju slatkoću.#Custer je imao prvi mraz još u kolovozu, kada sumnjam da bi bokovi uopće bili zreli. U svakom slučaju, žele je vrlo aromatičan. Recept za žele pronašao sam na internetu, jer ovo nije#8217t nasljedni projekt!
Žele od divljeg šipka

C. šipka, sa uklonjenim stabljikama i krajevima (trebalo bi dati 3 šolje soka)

1/4 kašičice. maslacEkstrakcija soka: U velikom loncu prelijte šipke vodom i prokuhajte. Kuhajte oko 20 minuta, zgnječite voće u kašu dok omekša. Šipak sadrži sitna vlakna ili dlačice oko sjemenki, koje mogu izazvati iritaciju grla, pa se moraju procijediti. Procedite pulpu voća kroz gazu obloženu gazom ili vrećicu sa želeom, štedeći sok i ostavljajući pulpu sa strane. Stavite pulpu u lonac i ponovo dodajte vodu da pokrije. Ponovo kratko prokuhajte i ponovo procijedite. Odbacite pulpu. Ako je potrebno, još jednom upotrijebite voćnu kašu i vodu da dođete do potrebne 3 šalice soka. Na svakih 8 šoljica šipka trebalo bi da dobijete najmanje 3 šolje soka, a ja sam koristio otprilike 12 šoljica voća i lako sam imao dovoljno soka za dvostruku seriju. Ekstrakcija sokova nije nauka. Postoji mnogo metoda! Jelly: Dodajte 1/2 šolje limunovog soka u 3 šolje soka od šipka. Umiješajte 1 pakiranje pektina u prahu. Dobro promiješajte. Pustite da mješavina sokova ključa, neprestano miješajući. Kad proključa, umiješajte 3 1/2 šalice šećera, neprestano miješajući. Kad se šećer otopi, dodajte 1/4 žličice. maslac, kako bi se spriječilo pjenjenje. Zagrijte do vrenja. Kuhajte 1 minutu uz stalno miješanje. Maknite s vatre. Ostavite kratko da sednete i preskočite, čuvajući mrlje za degustatora. Sipati u sterilisane tegle, ostavljajući prostor za glavu od 1/4 inča, i zatvoriti dvodelnim poklopcima za konzerviranje. Proraditi u toplom vodenom kupatilu 10 minuta. Proizvodnja želea je prilično zadivljujuća – Planiram putovanje natrag zapadno od Custera da ovog vikenda uberem još šipka!


Želatina od šipka i jabuke od divljih rakova

Šipke pirjajte u loncu 2 sata, protisnite kroz sito.
Nasjeckajte jabuke da prokuhaju i pirjajte odvojeno dok ne omekšaju.
Pomiješajte pulpu šipka, rakove jabuke i sok i procijedite tekućinu kroz muslin, bez prisiljavanja, preko noći.

Kako završiti:
Prvo uzmite bistru tekućinu, stavite u lonac sa šećerom na bazi 50/50 (1 L tekućine na 1 kg šećera) promiješajte i brzo prokuhajte do tačke, 106 stepeni.
Ocijedite i sipajte u sterilizirane staklenke, poklopite i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Drugo, uvijte muslin i protisnite kašastu smjesu, sipajte u sterilizirane staklenke, pokrijte i spremite na hladno i suho mjesto.
Treće, uzmite pulpu, protisnite kroz sito da biste uklonili jezgre i sjemenke.
Namažite ovo na pladanj za isušivanje ili na tepsiju. Dehidrirajte ili stavite na tepsije u što nižoj rerni, preko noći ili dok se ne osuši.

Šta dobijate:
Jedan set sastojaka, tri rezultata i bez rasipanja!
Jasan žele od divljeg šipka i divlje rakove Također poslužuje poslasticu sa svinjetinom, puretinom ili piletinom i izvrsna je pratnja uz tradicionalnu mesnu štrucu ili kao slatki sastojak ako sami radite muffine.
Također oblačan šipar od šipka i jabuka Cordial: Savršen kao rashlađen korijen s vodom za djecu umjesto uobičajenih stvari, samo dodajte svoj „recept za šećerni sirup“ da se blago zasladite. Savršeno i za odrasle kao „žličica jeseni“ sa čašom mjehurića. Nakon otvaranja dobro ohladite ili, ako je potrebno, zamrznite.
Konačno, sušena koža divljeg šipka i jabuke od divlje rakovice: Isecite na kockice ili tanke kriške, a ujutro ga možete koristiti sa svojom granolom ili muslijem, provjerite u receptima za kruh ili pogačice.


Pogledajte video: . (Novembar 2021).